Tolnai Népújság, 1990. október (1. évfolyam, 152-177. szám)
1990-10-20 / 169. szám
4 KÉPÚJSÁG 1990. október 20. Tolnai konyha Bordi Imréné receptjei Farmermellények Manapság nemcsak a hagyományos kék színű farmerholmik divatosak. Fiatalok szívesen viselik a szoknyához, nadrághoz jól illő fehér, szürke, kekiszínű, fekete, zöld jeansmellényt is, amelyhez vékonyabb termetre 110x90 centi szükséges. A szabásmintán 1 kocka=5 négyzetcenti. Mondani sem kell, hogy más anyagból is praktikus és mutatós mellény varrható, így kordbársony, düftin, dzsörzé, sőt, vékonyabb, puha bőr is alkalmas hozzá, akár bélelve is, de a nagyléptékűtűzésdisz elengedhetetlen kelléke. Aki ügyes, akár kétféle anyagból is kiszabhatja, úgy, hogy fregoli- módon, kivül-belül hordható legyen. Gombolás helyett az egyszerűbb megoldású cipzárat alkalmazhatjuk. A hordós káposzta A hagyományos káposztasavanyitás módját mondanám el. Valamikor a Felvidékről és Tirolból jöttek a káposztagyaluló emberek, akik kényesen vigyáztak arra, hogy nagyon szépen, finom laskára gyalulják a káposztát, a háziasszonyok megelégedésére, mert különben a következő évben nem hívták volna őket erre a munkára. A házi káposztasavanyítás régen olyan eseménynek számított, mint a kukoricafosztás, a szüret, vagy télen a tollfosztás. Összejöttek és segítettek egymásnak az emberek. Szomszédok, ismerősök, rokonok, barátok jöttek, mert a káposztasavanyítás igen nagy munka volt. A férfiak szeletelték, gyalulták, sulykolták a káposztát, a suttyó legénykék taposták, de a gyerekek is szívesen csö- möszkölték apró lábaikkal, amíg el nem fáradtak és ették a finom káposztatorzsát, amíg a foguk el nem vásott. A taposáshoz a lábmosásnak külön szertartása volt: áztatták, kefével sikálták, majd többször öblítették, ezt mindig egy asszony végezte. Azután sokáig dörzsölték, szárították és cérnaharisnyát húztak a taposó lábára. A fiúk, vagy férfiak rövid fehér gatyát vettek magukra és úgy álltak a hordóba táncoláshoz, mert eleinte könnyedén ment, de aki nem tartalékolta az erejét az bizony hamar kifáradt. Ilyenkor aztán ment az ugratás, tréfálkozás a taposó rovására. Bizony a szeletelés, gyalulás, a taposás, sulykolás vagy döngölés fárasztó és nem könnyű munka, ezért általában felváltva szokták végezni. A szükséges felszerelések: hordó, káposzta- gyalu vagy jó éles széles pengéjű kés, vágódeszka, néhány nagyobb méretű tál, mérleg, döngölőfa, amely egy fából készült dorong, az alsó része jó vastag és fölfelé egyre vékonyodik. Nagyon jól ki kell dolgozni, mert könnyen feltöri a rosz- szul megmunkált döngölőfa az ember kezét. Nagyon fontos a tisztaság: az alaposan kisúrolt edényeket többször ki kell öblíteni, a hordókat pedig ki is kell forrázni borkénporos forró vízzel: 5 liter vízhez 1 mokkáskanálnyi borkénpor szükséges. 5-10 percig bennehagyjuk, ügyelve arra, hogy az edény minden részét érje a borkénporos forró víz. Miután a vizet kiöntöttük, jól csurgassuk ki, de törölget- ni nem szabad. Egy nagy edényt vagy tálat előre meg kell mérni, majd abba mérjük az 5 kg gyalult káposztát, mert ez a mennyiség szükséges egy-egy réteghez. A továbbiakban már nem szükséges hogy mérjük, mert ha megfigyeljük, hogy mennyit raktunk bele, akkor így már megvan a mércénk. 1 kg gyalult káposztához 2-3 dkg só szükséges. Vagyis rétegenként: 5 kg szeletelt káposzta, 10-12 dkg só, 20-25 szem fekete bors, 1 kávéskanál köménymag, 4-5 babérlevél, 1 kávéskanál borsikafű, vagy néhány ágacska friss borsfű, egy kis csokor friss kaporlevél, vagy szárított kapor, néhány szelet birsalma, 4-5 csöves paprika, lehet egy-egy csípős is közte és tehetünk hozzá 2-3 vékonyra felhasogatott tormát is. A szeletelt káposztát a hordóba tevés előtt a só egy részével keverjük el, majd tegyük a hordóba és kezdjük meg a káposzta döngölését. Néhány perc múlva szórjuk rá a maradék sót, ezután jó alaposan és mindenütt egyformán ledöngöljük a káposztát. Először a hordó szélén körbe, majd a hordó közepénél fejezzük be, addig sulykolva, amíg a káposzta levet ereszt. Szórjuk rá a fűszereket, Ízesítőket. Ezt követően az előző eljárás szerint rátesz- szük a következő adag gyalult káposztát, sót, fűszereket, levesedésig döngöljük, mindezt addig ismételjük, amíg a hordónk megtelik. Az utolsó rétegnél előre elkeverjük a káposztát a sóval és fűszerekkel és nem a tetejére szórjuk, majd addig döngöljük, amíg jó sok levet nem ereszt. A hordót nem kell egészen tele tölteni, hogy legyen hely a préseléshez. Majd le kell takarni a káposztát egy tiszta, forró vízbe mártott ritka szövésű vászonkendővel úgy, hogy a ruhát a hordó széléhez igazítjuk. A hordó méretéhez készült tisztára mosott és leforrázott deszkafedőt ráhelyezzük a káposztára és egy súlyos nehezékkel lenyomtatjuk. 18-20 fokos helyiségben érleljük, legalább három hétig. Az így elkészített káposztához 3-4 napig nem szabad hozzányúlni, csak akkor, amikor a leve már erősen habzik. Akkor le kell venni a deszkafedőt, jó meleg vízben alaposan lesikálni, majd a vászonkendöt szedjük le úgy, hogy a széleit összefogjuk, majd az összegyűlt habos anyagot szinte egyszerre leemeljük róla. A ruhát jól kimossuk, majd letörölgetjük vele a káposzta tetején maradt habos foltokat. Ezután ismét kimossuk a kendőt és kiöblítjük, majd forró sós vízbe mártjuk és úgy tesz- szük vissza a káposztára. Ez a vászonkendő mindig nagy segítségünkre lesz a későbbiek folyamán is, mert ezt a lemosást, amíg a káposzta megérik 3-4 naponként meg kell ismételni. Nem árt, ha egyszer-egyszer sós vízbe kifőzzük ezt a ruhát és úgy tesszük visz- sza. Ha nem gondozzuk a káposztát rendszeresen, akkor az könnyen megpeny- hed, nyúlós lesz, megromlik és akkor a sok munka, vesződség kárba vész. 3-4 hét után a hordót jól szellőző, hűvös, de fagymentes pincébe, vagy kamrába kell tárolni. A fent leírt kezelést a későbbiek során hetente egyszer ismételni kell mindaddig, amfg a hordóban káposzta van. Amikor a hordóból káposztát veszünk ki, ügyelni kell arra, hogy a káposzta felületét egyenletesen eligazítsuk, kézzel egy kissé lenyomkodjuk, majd terítsük vissza a jól kimosott kendőt, rakjuk rá a tisztára mosott deszkafedőt és nyomtatót. Az így gondozott káposzta biztosan eláll egy évig is. RÁDIÓ-TV KOSSUTH RÁDIÓ Óránként: Hírek. Időjárás. Útközben. 4.30: Reggeli Krónika. 8.00: Hírek. Időjárás. 8.05: Hangszemle. 8.30: Családi tükör. 9.05:Napközben. 11.10: Magyar tájak dalaiból. 11 ^Világostól Világosig. 12.00: Déli Krónika. 12.30: Kinyer ma? 12.45: Házunk tája. 13.05: Klasszikusok délidőben. 14.10: Szaván fogjuk! 14.20: Mindennapi irodalmunk. 14.50: Énekeljünk együtt! 15.05: Gergely Ágnes versei. 15.10: Új Zenei Újság. 16.00: Délutáni Krónika. 16.15: A Nyitnikék postája. 17.05: Jelen időben - a falusi vállalkozó. 17.30: Ünnepek zenéje. 16.00: Esti Krónika. 18.20: Szemle. 18.45: Miska bácsi negyedórája. 19.05: Hol volt, hol nem volt... 19.12: Közvetítés a Madách Színházból. Közben: 20.55: Hírek. Időjárás. 22.00: Késő esti Krónika. 22.20: Sporthíradó. 22.35: Régi híres énekesek műsorából. 23.05: Hangversenymúzeum. 24.00: Hírek. Időjárás. PETŐFI RÁDIÓ 4.30: Dallamkoktél. 7.03: Reggeli csúcs. 7.37: Sportreggel. 8.00: Hírek Időjárás. 8.05: Rivaldafényben. 9.00: Hírek Időjárás. 9.03: A Rádiószínház bemutatója. 10.22: Az évszázad legszebb francia sanzonjai. 11.00: Hirek Időjárás. 11.03: Kneb- worth '90.12.00: Nóták 13.00: Hírek Időjárás. 13.05: Daráló. 13.35: Hangok és visszhangok 13.45: Időjárás- és vízállásjelentés. 14.00: Színről - színre. 14.45: Magyarán szólva. 15.00: Hírek Időjárás. 15.03: Rácsos panoptikum. 15.55: 2. rész. 17.00: Hirek Időjárás. 17.03: Heavy metal magazin. 17.50: Kör- kapcsolás bajnoki labdarúgó-mérkőzésekről, a kötöttfogású birkózó vb-ről és az öttusa Világ-kupáról. 19.00: Hírek Időjárásul 9.03: Slágerlista. 19.33: Vavrinecz Béla feldolgozása: Magyar képeskönyv. 19.52: A Rádió Dalszínháza. Közben: 21.00- 21.03: Hirek Időjárás. 22.20: Szegő Andrásé a mikrofon. 23.00: Hírek Időjárás. 23.03: Sporthíradó. 23.10: Éjszakai koktél. BARTÓK RÁDIÓ 6.00: Muzsikáló reggel. 9.10: Zenekari muzsika. 1022: Opera-müvészlemezek 11.30: Kamarazene. Közben 12.00- 12.05: Hirek Időjárás. 12.30: Follow me. 12.45: Por favor. 13.00: Kívánságműsor szombaton. 14.00: Decsényi János müveiből. 14.46: Brahms: Cigánydalok. 15.05: Lemezbörze helyett. 16.00: Hirek Időjárás. 16.05: H^zy Erzsébet emlékezetes szerepei. 17.00: Bemutató. 18.00: Vmaterinskom jazyku. 18.20: In limba matemá. 18.40: Na matemjem jeziku. 19.00: Hírek Időjárás. 19.05: In derMuttersprache. 19.25: Arturo Toscanini vezényli az NBC szimfonikus zenekarát. 20.00: Barokk kamarazene. 20.30: Mindennapi irodalmunk 21.00: Holland Fesztivál. 22.20: A Chiaro-scuoro énekegyüttes Monteverdi- madrigálokat énekel. 22.35: Count Basie bigbandje játszik 23.10: Az istenek szomjaznak 24.00: Hirek Időjárás. 0.10-2.00: Évszázadok muzsikája. Éjfél után (Kossuth kh, Petőfi URH): 0.15-5.50: Az Éjszakai klub folytatása, nóták PÉCSI RÁDIÓ 5.55-8.00: Hajnaltól reggelig Dél-Dunántúlon. (6.15: Déldunántúli krónika - Tallózás Zala, Somogy, Tolna és Baranya megyei lapokból - Dél-dunántúl útjairól. 7.15: Dél-dunántúli krónika - Időjárás - Ügyeletek hírei. 7.55: Eseményösszefoglaló.) Szerkesztő: Kovács Imre. 13.00: Szerbhorvát nyelvű nemzetiségi műsor. 14.00: Német nyelvű nemzetiségi műsor. 15.00: Hírek (Petőfi). 15.05: A pécsi stúdió háromnyelvű szolgáltató és kereskedelmi műsora. (Közben hirek: 16.00- 17.00-18.00 regionális, 16.30: német és szerbhorvát nyelvű.) 18.30: Magyar nyelvű krónika. 18.40: Szerbhorvát nyelvű nemzetiségi műsor. 19.00: Magyar nyelvű hírek 19.05-19.25: Németnyelvű nemzetiségi műsor. MAGYAR TELEVÍZIÓ TV1 6.28: Műsorismertetés. 6.30: BBC-hlradó. 7.00: Shakespeare összes müvei. 10.05: Tévétorna nyugdíjasoknak. 10.10: Képújság. 16.00: Képújság. 16.08: Műsorismertetés. 16.10: Pannon Krónika. 16.20:'Nachrichten. 16.25: Szám-adás. 16.40: Műsorajánlat. 16.45: Katolikus krónika. 17.00: Bp. Hon- véd-Tauberbischofshelm vívó csapatverseny. 18.00: Kalendárium, 1990.18.50: Esti mese. 19.00: Cimbora. 19.25: Közlemények. Műsorajánlat. 19.30: Híradó. 20.05: Örökségünk 20.15: Szép magyar dal. 20,20: San Francisco utcáin. 21.15: Unokáink is látni fogják. 21.55: A Roxinpadon a Beatrice. 22.45: Kötöttfogású birkózó-világbajnokság. 2325: Híradó 3.23.40: Feketelistán Hollywoodban. TV2 6.00-9.00: MTV-PÁLYÁZAT. Kudlik Júliával és Dömsödi Gáborral 17.00: Képújság. 17.15: TV2. Benne: Riportok - Időjárás- Zene. 17.45: Torpedó. 18.00: Telesport. 1825: Gyerekeknek 18.49:TV2.19.00: Ida regénye. 20.19: TV2. Benne: Rockstúdió. 21.00: Híradó 2.2120: TV2.21.30: Magyar Hitel Bankspórko- csi és letéti jegyek sorsolása. 22.00: Napzárta. 22.45: Gálvöl- gyi-show. 2325: TV2. JUGOSZLÁV TELEVÍZIÓ 1. MŰSOR 11.40: Futás a szerencse után. 12.30: A fenntartott idő. 14.30: A csoda. 16.00: A fenntartott idő / Tévénapló. 17.00: Népzenei műsor. 17.30: Nyúlszivü utca. 18.20: A hetedik érzék 18.30: Dokumentumműsor. 19.15: Rajzfilm / Tévénapló II. 20.15: Humorisztikus sorozat. 21.05: Angol játékfilm. 22.35: Tévénapló / Sportszombat. 23.10: Angol nyelvű hírek 23.15: Ráadás program / Hírek 1.20: Félelem a Szilfa utcában. 2. MŰSOR 19.30: Tévénapló. 20.15: Zenei este /Hirek 21,50:Tévétár- ca. 22.35: Határ nélküli álom. SUPER CHANNEL 7.00: Egyveleg. 15.00: Egymásnak teremtve. 17.00: Videódivat. 17.30: Európai slágerlista. 18.00: Ultrasport. 20.00: Időjárás-jelentés. 20.05: Fiatal divattervezők 21.00: Privát cowboy. 22.20: Szürkület. 23.20: Monte Cristo felesége. RTL PLUS 6.00: Állatkertitörténetek 7.35:Tammy. 8.00: Konfetti. 9.35: Klack 10.15: Gadget felügyelő. 10.45: Tudni, hogy hogyan. 11.00: Slágerparádé gyerekeknek 12.05: Flintstone-kölykök 12.35: He-Man. 13.00: A szauruszok földjén. 13.25: C. 0. P. S. 13.45: Mutánsok 14.10: Ragazzi. 15.15: Daktaii 16.10: Hegyimentők 16.55: Az angyal visszatér. 17.45: Hammer. 18.15: Újdonságok a moziban. 18.45: Híradó, időjárás. 19.00: Sípszó. 20.15: Cincinnati Kid. 22.00: Dall-As. 23.00: A fogadósné és a gróf. 0.40: Erkölcstelen apácák. 2.10: Yerma. 3.50: Tokio Airport. 5.05: Ragazzi. SAT1 7.30: Jó reggelt a SAT1 -gyei! 8.30: Charlie angyalai. 9.25: Horoszkóp. 9.30: Gazdasági fórum. 10.05: Teleüzlet. 10.30: Szelleműzök 11.00: Bestiák fogságában. 12.45: Flintstone család. 13.10: Shillingbury-i történetek. 14.00: A hegyek varázsa. 14.30:Teletipp / Horoszkóp. 14.40: Krampampuli. 16.30: Teletipp. 16.40: Zenei újdonságok 17.05: Utazási magazin. 17.45: Nyereményjáték 17.50: Fantázia-sziget. 18.45: Híradó, időjárás. 19.05: Frank-show. 20.00: Stingray. 21.00: Jake és McCabe. 22.05: Killer Cain. 23.50: Kakukktojás a gengszterfészekben. 1.15: Joy és Joan. 2.30: Műsorismertetés. A részletes RTV-műsor minden héten a pénteki RTV-EXTRA című műsormellékletünkben található. Jaj, az ízületeim! Mit csináljak, hogy elmúljon, hogy újból ne fájjon? Hogyan előzhetem meg az ízületi betegséget? Ehhez hasonló kérdések nemcsak az idősebb embereket, hanem a fiatalabbakat is foglalkoztatják. Valóban sokan szenvednek Izületi betegségekben, vagy ahogy többen mondják, reumában. A reuma kifejezést világszerte átfogó fogalomként használják, a mozgásszervi betegségek nagy csoportjának megjelölésére. Az ízületek, az ízületek körüli szövetek, nyáktömlők, szalagok, inak, inhüvelyek, izmok, csontok az ér- és idegrendszerrel szoros összefüggésben képezik a mozgásszervek funkcionális egységét. Minden mozgás alapja az ízületek precíziós műszerhez hasonló szerkezetének összehangolt működése. Részben e bonyolult szerkezet az oka, hogy a mozgásszervek közül leggyakrabban az ízületek betegednek meg. Legjellemzőbb tünetei: az Ízület körüli börön látható és tapintható szín- és hőmérsékleteltérések valamint merevség és izomkötöttség. Ha valaki ilyen, betegségre utaló tüneteket észlel, azonnal forduljon orvoshoz és tanácsai szerint járjon el. A betegség kialakulásában döntő szerepe a környezeti tényezőknek van. Mit jelent ez? A reumások gyakran szidják az időjárást. Pedig tévedés a reumásokat élő barométernek tekinteni, mert nem a légnyomás-ingadozást érzik meg, hanem a frontok gyakorolnak hatást szervezetükre. Természetesen nem a frontok a betegség okozói, ezek csak fokozzák az izületi fájdalmakat. Jelentős tényező a kiima és azon belül a levegő hőmérséklete, nedvességtartalma. Ismerünk olyan hatásokat, amelyek meglévő hajlam ese- 'tén kiválthatják illetve súlyosbíthatják a betegséget. Ilyen pl. a hirtelen hőingadozás, a testfelszín egyes részeinek erős lehűlése, a huzat, a nagyobb fokú testi leromlás, a nehéz fizikai munka, a súlyos lelki megrázkódtatás vagy a hormonális egyensúly felbomlása. Megelőzhetők-e tehát a reumás betegségek? Sajnos a válasz nem egyértelmű, hiszen a reuma fogalomkörébe sokféle betegség tartozik: a gyermekkorban és a fiatalkorban jelentkező reumás láztól az idős emberek porckopásáig, csontritkulásáig. E panaszok közös jellemzője, hogy a kóros folyamat a kötőszövetekben zajlik, csont-, izom- és ízületi fájdalmakat okoz. A reumás bántalmakkal szemben legjobb védekezés a szervezet ellenállóképességének javítása. Hogyan? „Kutyaharapást szőrével” - mondja a szólásmondás. S valóban a hőmérsékleti edzés ezen az elven alapszik. A hüléses betegségek ellen nem a túlzott óvatoskodással, hanem a hideghez való fokozatos hozzászoktatással védekezhetünk. Ezt az edzést már kisgyermekkorban el lehet kezdeni: először kezükre, majd lábukra, arcukra és végül az egész testükre engedjenek rövid időre hideg zuhanyt. Felnőtt embereknek is hasznos a meleg fürdő utáni hűvös zuhany, a vizhőmérséklet fokozatos csökkentésével. A megfelelő öltözködés is védelmet nyújthat a reuma ellen. Lényeges, hogy az időjáráshoz igazodva válasszuk ki ruháinkat. Kiváló a réteges öltözködés, mert több vékony, egymás fölött viselt ruhadarab jobban melegít, mintegy vastag, meleg kabát. Mivel a felesleges kilók súlyos terhet jelentenek a mozgás szerveinek, ne hízzunk el vagy fogyjunk le. A reumás betegségek elkerülése érdekében fontos, hogy óvjuk magunkat a különféle munkaártalmaktól. Azok, akik már fiatal korukban hajlamosak a derék- és hátfájásra, ne válasszanak olyan pályát, ahol a gerincoszlop súlyos megterhelésnek van kitéve. Aki munkája nagy részét ülve végzi az kétszeresen veszélyeztetett. Mindezt ellensúlyozhatjuk, ha szabadidőnkben tornászunk, sétálunk, kirándulunk. (DR. KATONA EDIT) Hímzett virágok Több olvasónk kért tőlünk olyan kedves kis virágmintát, amit nemcsak lakásdíszítő kézimunkára, de felnőtt- és gyermekholmira is lehet hímezni. Reméljük, a szép ibolyás és ár- vácskás motívum osztatlan tetszést arat és kedvük támad a kivitelezéshez is. Az ibolyákat sötét és világosabb lilával, sárga porzóval, a levelét a zöld két árnyalatával varrjuk ki. Az árvácskák lehetnek különböző színűek, mint a természetben is, de itt is a kék, sárga, lila, bordó két árnyalatával dolgozzunk. A vonalkázott részek az öltés szálirányát érzékeltetik.
