Tolna Megyei Népújság, 1986. október (36. évfolyam, 231-257. szám)
1986-10-30 / 256. szám
4 Képújság 1986. október 30. Mák a mitológiákban, mák a tésztákban Mióta gyönyörködik az emberiség a mák szép virágjában, a pipacsban, és mikor jött rá, hogy gubójának és a benne levő szemcsés magnak gyógyító-bódító hatása van? A történelmi időket megelőzően csak ősi krónikákból, mitológiai utalásokból lehet következtetni. A perzsa Kürosz király kertjében nyíló mákvirágról a költő-krónikás, OmárKhajjám költeménye regél. Az egyiptomi halottkultuszt megörökítő papiruszokban ugyancsak szerepel a mák, mint a termesztett virágok egyike. Egy mükénéi pecséten Dé- meter, a görög főistenek egyike mákgubót nyújt Kórénak (a héber mitológiában ő az, aki fellázadt Mózes ellen), egy krétai szobrocskán pedig Kóré fejét mákgubókoszorú ékesíti. Áfion vagy ópium néven (latin neve: papaveraceae) a mákban rejlő hatóanyag egyike a legrégibb és leghatható- sabb fájdalomcsillapítónak, hódítónak. Éretlen gubójának beszáradt tejnedve az ópium; főzetének hatását már az ókorban is ismerték. De ezenkívül még vagy 25 féle nagy hatású vegyületet tartalmaz. Közülük a legismertebb a morfin,a kodein, a papaverin. A mák - mákony - mámorító hatását annak idején a hithű mohamedánok kezdték kihasználni a vallásuk tiltotta bor helyett, így pótolva az alkohol felvidító, gondűző, részegítő élvezetét. Nem lehet említetlenül hagyni a mák gyógyszerkénti felhasználásának magyar úttörőjét, Kabay Jánost (1886-1936)), akinek világszabadalma volt a morfin zöld mákból való előállítása, és nevéhez'fűződik a mai Tiszavasvri Alkaloida gyár megalapítása. A mák, a magyar népi hitvilágban rontáselhárító szerként volt használatos. Ezt a szerepét a néprajzkutatók azzal magyarázzák, hogy sok apró elszórt szemét az ártó lénynek fel kell szednie, mielőtt káros hatalmát érvényesíthetné. Szent György és Luca napján, vagy tehénellés idején a mákszemeket az istálló köré szórva akarták megakadályozni a kártevést. Altató-nyugtató hatását felismerve jött szokásba, hogy a csecsemőknek rongyba kötött mákfőzetet adtak cucli gyanánt. A 20. században évtizedekig tartott, amíg az orvosok, védőnők elérték e káros szokás visszaszorítását. Őrölve, megtörve, tészták ízesítőjeként, töltelékekként csak a 18.-19. századi szakácskönyvekben lehet nyomára lelni. A mákos gubán, mákos mácsikon, mákos rétesen és mákos kalácson kívül egyéb felhasználási módja alig-alig ismeretes. Miaz alábbi mákos sütemények receptjeit ismertetjük. Mákszelet: 1/4 liter hideg tejben keverjünk el csomómetesen 15 deka őrölt mákot, 15 deka porcukrot, 15 deka lisztet, fél sütőport, késhegynyi őrölt fahéjat, 1/2 citrom reszelt héját. A vajjal kikent, morzsával kiszórt tepsibe töltve közepes lánggal kb 25 percig süssük, de mielőtt a sütőből kivesszük, tűvel győződjünk meg róla, hogy belül nem maradt-e nedves? Langyosan szeleteljük fel, és porcukorral meghintve tegyük tálra a szeleteket. Máktorta: 12 deka vajat keverjünk habosra 4 tojássárgával, 14 deka cukorral, 12 deka hámozott, őrölt mandulával, és 15 deka őrölt mákkal. Ezt vegyítsük ösz- sze a négy tojás keményre felvert habjával és késhegynyi szódabikarbónával. (Ez felhúzza.) A kivajazott, kilisztezett tepsibe töltve, előre bemelegített sütőben közepes lánggal kb. 25 percig sütjük úgy, hogy a sütő ajtaját 15 percig ne nyissuk ki. 25 perc után tűvel nézzük meg, át- sült-e a tészta. Borítsuktálra, és ha kihűlt, vágjuk hosszában félbe, közepét kenjük meg valamilyen savanykás lekvárral. Tetejét vonjuk be mákos mázzal. Ez úgy készül, hogy 1 deci vízben 5 deka őrölt mákot 10 deka cukorral, 1/2 citrom levével sűrű sziruppá befőzünk, és még melegen bekenjük vele a torta tetejét, oldalát. Rácsos mákos: Összegyúrunk 23 deka lisztet, csipet sót, 15 deka vájat vagy margarint, 13 deka porcukrot, 1 vaníliás cukrot, 2 tojássárgát. A tészta egyharma- dát félretesszük, kétharmadával kibéleljük a tepsit. A töltelék: 18 deka őrölt mákot megfőzünk 2 deci tejben. Belekeverünk 2 evőkanál porcukrot, evőkanál vajat, egy reszelt almát, fél citrom reszelt héját és levét, és ha kihűlt, elvegyítjük a 2 tojás keményre felvert habjával. Ezzel a tésztát megkenjük. A tészta egyharma- dából csíkokat sodrunk, és rácsként a töltelék tetejére tesszük. A rácsot megkenjük tojássárgával, és előre megmelegített sütőben közepes lánggal addig sütjük, amíg a rácstészta aranybarnára nem pirult. Kihűlés után szeleteljük, és szedjük a tálra. Mézes mák: 1/2 liter mézet felforralunk, és amikor forr, beleszórunk 60 deka őrölt mákot. Addig kevergetve főzzük, amíg az bámulni nem kezd. Akkor hideg vízzel kiöblített porcelántálra öntjük, és hagyjuk, hogy kihűlve megszilárduljon. Ezt követően szeleteljük. Mákos galuska: 3/4 kiló hámozott, darabokra vágott burgonyát enyhén sós vízben megfőzünk, leszűrünk, főzővízéből keveset félreteszünk. A burgonyát áttörjük, összekeverjük 6 evőkanál liszttel. (Ha túl keménynek mutatkozna, akkor a fözővízzel meglazítjuk.) Tűzálló tálat kivajazunk, és vajba mártott evőkanállal galuskákat szaggatunk a burgonypépből, egymás mellé téve a tűzálló tálba. 10 deka őrölt mák és 10 deka porcukor keverékével a galuskákat megszórjuk, olvasztott vajjal meglocsoljuk, majd mintegy 20 percig sütjük. NYERGES ÁGNES Gyöngyös virágok Jó állapotban lévő régi, testhez simuló, gépi kötésű kardigánunkat divatossá tehetjük egy szép, egyszerű hímzéssel. A rajzon látható motívumot selyem hímzőfonallal hímezzük a kardigán egyik felére. A virágok közepére hófehér tekla gyöngyszemeket erősítünk. Színvariációk: fekete alapra: sárga-fehér-rózsa- szín szirmok, kék szár. Fehér alapra: fekete szirmok és szár. Zöldre - piros, pirosra - zöld. Narancshoz - fekete, cit- romságra. Ehhez az öltözékhez jól illik a fehér szalmakalap és a most nagyon divatos fehér csipkeszoknya. Szöveg és rajz: PÁLFFY JUDIT Mit kell tudni a magas vérnyomásról? Az Egészségügyi Világszervezet javaslata alapján ma a 150/90 higanymilliméter étéket tartjuk a normális vérnyomás felső határának. A vérnyomás haemody- namikai, idegi és hormonális szabályozás alatt áll. Mindhárom mechanizmus megromlása vagy hibás működése, tehát magas vérnyomás, azaz hypertónia kialakulásához vezethet. Nagyon elterjedt betegség, a lakosságnak körülbelül öt százaléka szenved tőle. Hátterében 95 százalékban nincs kimutatható ok, ismeretlen eredetű. Ritkábban vesebetegségek, hormonális és idegrendszeri kórképek kísérője illetve tünete. A magas vérnyomás önmagában gyakran nem is okoz panaszt. A panaszok, amelyeket a magas vérnyomásnak tulajdonítanak, esetleg ideges eredetűek, vagy az idősebb embereken gyakori érelmeszesedés következményei. Az elmondottak ellenére tény, hogy a magas vérnyomás évek, évtizedek alatt károsítja az érrendszert, érelmeszesedésre hajlamosít. Ezért célszerű arra törekedni, hogy csökkenjen, illetve normális értéket érjen * el. Különbséget kell tenni fiatalkori és felnőtt-, illetve idős kori magas vérnyomás között. Harminc éven aluliaknál feltétlenül indokolt az alaposabb vizsgálat a vérnyomás emelkedésének kiderítésére. Okozhatja ugyanis a vesék betegsége, a főverőér vele született szűkülete, a bel- sőelválasztású mirigyrendszer betegségei és ismeretlen tényezők. Fiataloknál gyakran sikerül a kórokot tisztázni és a betegséget esetleg sebészetileg gyógyítani. Idős betegek esetében a magas vérnyomás eredete nem mindig tisztázható. Ezt nevezzük ismeretlen eredetű, úgynevezett esszenciális hypertóniának. Az első panasz többnyire a reggeli tompa nyomójellegű, tarkó- és fejtetőtáji fejfájás. Szédülés, szívtáji fájdalom is előfordulhat. Egyszeri alkalommal mért magasabb vérnyomás nem jelenti a hypertónia betegség fennállását, több ízben ellenőriztetni kell. Kezelésére ma már többfajta gyógyszer ismert, melyet az egyéni érzékenységnek megfelelően tartósan szedni kell a vérnyomás rendszeres ellenőrzése mellett. Fontos, hogy a jó közérzet mellett sem szabad a gyógyszert önkényesen elhagyni vagy az adagoláson változtatni. A gyógyszerszedés mellett elengedhetetlen életmódi változások is szükségesek. Kerülni kell à fizikai és szellemi túlterhelést, az izgatószerek, elsősorban a koffein (feketekávé) mértéktelen fogyasztását. A magas vérnyomást ma különböző hatásmechanizmusú gyógyszerekkel, konyhasószegény étrenddel, vagy ami ezzel egyenértékű, a konyhasó-kiürülést fokozó gyógyszerekkel lehet csökkenteni. Hatásos és rendszeres kezeléssel megelőzhetők a betegség későbbi, életet veszélyeztető szövődményei. A gondoskodás igen körültekintő: a beteg szociális helyzetétől kezdve, munkakörülményein át, az állandó egészségellenörzésig mindenre kiterjed. Egészégügyi ellenőrzésük vér- nyomásmérésből, vízeletvizsgálatból, szemfenékvizsgálatból, szükség esetén idegygyógyászati és cardiológiai vizsgálatból áll. DR. JÁMBOR MARGIT a megyei kórház belgyógyász szakorvosa BETŰ VI RÁG Ha az ábrában írt betűpárokat megfelelő sorredbe rakjátok egymás mellé, egy magyar író nevét kapjátok eredményül. Ki az író? bző3 jAuopjçg :saifajßew Bélyeggyűjtőknek Újdonságok Görögország kis nemzet, de a nagyok felelősségével fáradozik a béke megőrzésén. Ezért csatlakozik a nemzetközi békeév népszerűsítéséhez pályázat alapján kialakított háromértékű sorozattal. A portugál posta Macau részére kiadott négy bélyege az ott használatos utasszállító vízijárműveket mutatja be. Forgalmi sorozatot cserél Bahama. 15 új címleten az ottani vizekben honos, különleges halfajtákban gyönyörködhetünk. A sarki, hideg övezet jellegzetes, kedves állata a pingvin. Felödését négy címleten idézi fel a Falkland-szigetek postája. Hollandiában egyesületi keretben a dámajátékot 10, a billiárdot 30 ezren űzik. E sportjátékok kedvelőinek már 75 éve működik szervezetük, amelynek jubileumát bélyegpár köszönti. A dámában a hollandok már többször nyertek világbajnokságot, mert van ilyen is. A bil- liárd újabban erősen népszerüsödik, de meglepő módon főképpen a hölgyek körében. Törő István: Kereső vers Mit süttök? mit süttök? nagydobosi sült tököt, az a fránya bécsi fehér, az a hízott nagy kövér, elszökött. Hol a meggy? hol a meggy? Fehérváron elveszett, elutazunk, elmegyünk, kell nekünk az üvegszemű pándi meggy! Hol a dinnye? hol a dinnye? menjünk érte el Hevesbe, oda, messzi Csányra, lépést szaporázva, s eszünk uzsonnára. Birtalan Ferenc:Tarisznyában a tenger Volt már szigeted? Hát vászontarisznyád? Ugye nem volt? Elmesélem, hogy esett meg a mi családunkban - nem az Óperenciás tengeren túl - Óbudán, amikor egy tizenöt emeletes ház hetedik emeletén laktunk, az a bizonyos furcsa eset. A szigetes-tarisznyás. Ha emlékszel még a mesékre, a szegénylegények útnak indulására, hamar megérted, miért akart Balázs annyira egy vászontarisznyát. Nem mintha világgá akart volna menni. Dehogy. Az elemózsiának - ahogy abban az időben a tízórait nevezte -, az iskolába. S ez önmagában nem is olyan furcsa kívánság, de abban az időben már -és még-nem volt divat a vászontarisznya. Hiába kerestük, egy boltban sem lehetett kapni. Talán, ha lett volna egy Szegénylegény-ruházati Szaküzlet, de az sem volt. S a szerető szülő, hogy gyermeke kívánságát teljesítse, mit tesz? Félre mindt. Szab, varr. Tarisznyát. Még akkor is, ha történetesen vendég érkezik. A varrás nem akadálya a beszélgetésnek, s nem is lehet, ha izgatott gyermeke percenként ellenőrzi a munka menetét. Ő reggel tarisznyásan megy iskolába, mindenki meglássa! A vendég - egy munkatársam, ki akkor járt nálunk először-furcsa, elnéző mosollyal figyelte gyermekem édesanyját (aki a feleségem), mint szorgoskodik.- Az iskolába - mondtam -, reggelre kell. - Sa magam részérőlelinté- zettnek tekintettem a dolgot. Balázs (lévén rövid ideje félézoba-tulajdonos) büszkén vezette végig vendégünket birodalmán. így érték el a szigetet. Igen a szigetet. Az ágy fölött, a falon. Két hosszú lécen hullámpapírból úgy, hogy a hullámok a szoba felé hullámozzanak. Kapmósszögön. / Akkoriban még elég gyéren lakott szigetecske volt, egy-kétpálmafával, kunyhóval, s néhány mindenre elszánt vízfestékemberkével. Olvastad Fehér Klára Lesz nekem egy szigetem című könyvét? Balázs olvasta, és eldöntötte, neki is lesz. Egy sziget beszerzése még a vászontarisznyáénál is bonyolultabb feladat elé állítja az embert. A felnőttet. Egy gyereknek egy sziget nem jelent problémát, s Balázs máris közölte, neki tökéletesen megteszi egy falra akasztható. Olyat csináljak, a többi az ő gondja. így persze sokkal egyszerűbb. Szerezni egy darab hullámpapírt - a tengert azzal megoldottnak is tekinthetjük -, két lécet, szögeket, s percek ‘ alatt kész a sziget. Vízfestékkel a fentiek szerint benépesíthető. Élővé Balázs, vagy bármelyik gyerek fantáziája teszi. De a vendégünknek nem volt. Fantáziája.- Felvédő? - kérdezte Balázst.- Sziget! Nem látod?!- Ál Sziget? - és látszott, semmit sem ért az egészből. Másnap feltarisznyázva indult Balázs a szigetéről iskolába. Mi tarisznya nélkül, dolgozni. Délután már hazafelé készülődtünk, mikor egyik munkatársam megszólított:- Hallom, Arnold nálatok járt. \- Igen, felugrott kicsit beszélgetni.- Mesélte, hogy a fiadnak nincs iskolatáskája. - A téma kezdett érdekes lenni.- Mit mesélt még?- Hogy hullámpapírból van a falvédője.- Nehéz időket élünk - jegyeztem meg döbbentem. - Hm... hmm... van neked szigeted? - Most rajta volt a sor megdöbbenésben.- Mi? Szigetem? - kérdezte elhűlve.- Igen, igen! - csattantam fel. - Szi-ge-ted!- Hát... az nincs - válaszolt elbizonytalanodva.- Tengered van-e? - folytattam az erélyes faggatózást.- Az sincs - s gyanúsan méregetett.- Szeretnéd, ha lenne? - tettem fel kérdéseimre a koronát.- Hát... de mire akarsz kilyukadni ezekkel a hülye kérdésekkel?!- Szeretnéd a szigetet meg a tengert? Igen vagy nem?!- ...Igen - nyögte ki nagy nehezen. ~- Holnap gyere fel hozzánk. A részleteket Balázzsal megbeszéljük. De ne késs! Ha jó szél lesz, hétkor indulunk. _________________________________Z--------------------------------------------------------
