Tolna Megyei Népújság, 1986. február (36. évfolyam, 27-50. szám)
1986-02-13 / 37. szám
1M6. február 13. KÉPÚJSÁG 5 Borfejtés Átlendültünk a holtponton Gyarapodni kezd a sertésállomány Csökken a fehérje és a keveréktakarmányok ára. Kapos- pulán jól halad a kocakihelyezési akció. Csupán akkor lesz megfelelően tiszta és kellemes, élvezhető borunk, ha gondosan, szakszerűen kezeljük. A bor minősége, összetétele ugyanis (fejlődése, érése folyamán alakul a különböző hatásokra (hőmérséklet, mikroorganizmusok, stJb.). A szőlő feldolgozásakor a mustba belekerülnek kisebb-nagyobb bogyórészek, különböző szennyező anyagok, elhalt élesztőgombák. A keletkezett üledéktől (a seprőtől) a tiszta bort el kell választani. Az újabban kedvelt üde, zamatos borok esetében különösen nagy szerepe van ennek a műveletnek. A gondos fejtéssel sok értékes Illat- és zamatanyagot menthetünk meg. Általában az úgynevezett zajos erjedés befejeződése után 6—8 hét múlva ajánlatos az első fejtést elvégezni. Sohasem célszerű későbbre halogatni, mert a seprőben található káros anyagok bomlásnak indulhatnak, és könnyen az egész borunkat élvezhetetlenné teszik. Inkább korábban fejtsünk, mint elkésve! Leghamarabb mindig a penészes vagy rothadó szőlőből nyert borainkat fejtsük, ugyanis ezek károsodnak elsősorban. Ezután a lágyabb borok következzenek, hogy minél kisebb legyen a savcsökkenés. A magasabb alkoholtartalmú és vörösborokat ráérünk később fejteni. Ezek erjedése, és itt a seprő kiválása amúgy is lassú. A legvégére hagyjuk az erősen savas borokat, mert a hosz- szabb állással elősegítjük a természetes savcsökkenést. A lefejtésre váró hordót a csapolás előtt alaposan meg kell tisztítani, majd később a seprőt eltávolítani, a befogadó hordót, üvegballont ki kell mosni, gondosan lesúrol- ni, kénezni. Ezért szükség van különféle kefékre, törlőrongyra, falapéira, borvonóra. A kén beszerzésekor nem csepegő, azbeszt kénlapot vegyünk. A hordák nyitására és zárására különböző eszközök szolgálnak. Az ákonadugó kiütésére íaka- fapácsot, vagy ha a dugó rövid volt, akkor különféle akonaemelőt használunk. Az ászokhordóban tárolt bort fém vagy fa segítségével fejtjük le. 'Különleges csap •z úgynevezett kutyafej, amellyel a hordót tölcsér nélkül is tölthetjük. A fémcsapot ne hagyjuk sokáig a hordóban, mert borunk kellemetlen fémízt kap. A csaplyukat fa- vagy parafadugóval zárjuk. Gondoskodjunk mindig elegendő dugóról, nehogy hiánya munka ködben okozzon zavart. Csapoláskor a hordó elé fejtőkármentőt állítunk, s ebben gyűjtjük össze a kiömlő bort. A fejtés előtt sohase mulasszuk el a törési próbát. A fejtendő borral színtelen, úgynevezett fehér üveget töltsünk meg háromnegyedig, vattával dugjuk be, és egykét napig tegyük a mintát szobahőmérsékletű helyre. Az egészséges ital letisztul. A barnatörésre hajlamos bor viszont zavaros lesz, a felső szélén barna gyűrű jelenik meg, amely lassan lefelé terjeszkedik. A törés mértéke szerint feltétlenül kéneznürak kell. Ha a bor a próba során 48 óra múlva kezd megtörni, és a barna gyűrű csak néhány mm, akkor hektoliterenként 20 gramm, ha 24 óra múlva lép fel a bámulás, 30 gramm, ha 12 órán belül erős színváltozás észlelhető, akkor 40 gramm borként (káliumtnetabiszulfitot) szükséges a borhoz kevernünk. Az egészséges italt is kéneznünk kell, hektoliterenként 10 gramm borként adagoljunk. Az újbor első fejtése mindig nyíltan, levegőztetéssel történik. Ha van csapnyílás, akkor a hordót megcsapoljuk. Az akonadugót kiemeljük, a félig nyitott csap végét a csapnyíláshoz tesszük — melyet parafadugó zár el — és fakalapáccsal óvatosan beütjük. Miután a csap fordítóját elforgatjuk, és egy kevés bor már Ikiömlöbt, a csapot elzárjuk és fakalapáccsal erősen beszorítjuk. A bort a kármentőbe engedjük, majd innen az előkészített, fcéne- zett üres hordóba töltjük. Ha a csapnyílás fadugóval van lezárva, nehezebb a helyzetünk, és több ügyességre van szükség. A fadugót vigyázva meglazítjuk, majd Igen gyors mozdulattal eltávolítjuk, és a csapot hirtelen a helyére nyomjuk. A csapolást mindig folyamatosan végezzük. A csap gyakori kinyitása és elzárása helytelen, mert a seprőt felkavarjuk, ás így munkánk nem lesz megfelelő. A fejtés során időnként nézzük meg, hogy elég tiszta-e a bor. 'Ha zavarosod ik, ezt másik hordóba öntsük. Ha a hordó csapnyílás nélkül készült, akkor a bort gumicsővel fejtjük le. Előzőleg meg kell győződnünk arról, milyen vastag lehet az üledék, a seprő. Dugjunk pálcát a hordóba, rövid ideig benne tartva, a seprő rárakódik, óvatosan kiemelve meglátjuk ennék mértékét. E fölött néhány centiméterre rögzítsük a pálcához a cső végét. A pálca eléri a hordó alját, a cső viszont a kívánt magasságban marad, és nem hajlik majd el, nem kavarja fel a seprőt. A hordót úgy töltsük fel az átfejtett borral, hogy az akonadugó vége beleérjen a borba. Amikor az átfejtett bor teljesen ltíerjedt, akkor töltsük egészen tele a hordót, és zárjuk le dugóval. A megcsapolt, kiürült hordókat sohase hagyjuk ott anélkül, hogy ki ne tisztítanánk. A seprő eltávolítása után a hordót alaposan mossuk lei, hagyjuk csurgóra állítva szikkadni, majd megfelelő száradás után kénez- zük, és így tároljuk. Tavaszi virágok - télen A hajtatás a növénynek a rendes virágzás! idejétől eltérő — korábbi vagy későbbi — virágzásra való késztetése, amit különféle serkentő eljárásokkal érnek el. Legkönnyebben azok a növények hajtathatják, amelyek természetes körülmények között, a szabadban is kora tavasszal bontják a virágaikat. Ilyen például a jácint is, a finom illatot árasztó tavaszi virág. A jácinthagyma hajtatóedényben is virágoztatható. A hajtatóedény lehet egy vízzel feltöltött pohár vagy kisebb befőttesüveg. A hagymát az edény szájára kell helyezni, hogy a gyűkérko- szorú éppen csak érintse a víz felszínét. A gyökérképződéshez hasonló környezeti feltételeket kell teremteni, mintha a gyökereztetést cserépben végeznénk, vagyis sötét, hűvös helyiségben kell tartani a hagymát, egy cseréppel, vagy papírsüveggel leborítva. Hat-myolc hét alatt eresztenek a hagymák gyökeret. A gyökérképződés után a haj tatást 20—22 Celsius-fokos hőmérsékleten lehet folytatni. Először még hagyjuk rajta a „sapkát” az_ üvegen, de amikor a hajtások már elérték a 8—10 centiméteres magasságot, fokozatosan szoktassuk őket a fényhez. Mind hosszabb időre vegyük le a sötétítőt, így a fény hatására a virágszárak hamarosan kizöldülnek, majd a virágok is megszínesednek. Ha hűvös helyen tartjuk a virágokat, hosz- szabb ideig gyönyörködhetünk pompájukban. A jácinthagyma vízkultú- rás edényben való győke- reztetése Gondoskodjunk A kertes házban lakóik gyakorlatban is tapasztalják, hogy a nyári madárcsicsergést a jól szervezett téli etetéssel lehet biztosítani. Így elsősorban a hétvégi házak még téli gyakorlattal nem rendelkező gazdáinak szeretnénk jó tanácsot adni. A ^birtok” ellenőrzése, meglátogatása alkalmából gondoljunk ugráló, csivitelő barátainkra is. Egy jóformájú madáretető elkészítése akár hétvégi családi összmunka is lehet a kisetbb-nagyobb „férfiak” részére. Szükséges hozzá egy szögletes fatálca és néhány lécdara'b (gyümölcsösláda). A tálca szélére kb. 2—3 cm magas keretet készítünk, hogy a kihelyezett magok ne szóródjanak szét, majd a tálca méretének megfelelően, a A VI. ötéves tervben az ország sertéstenyésztése — és. vele a vágósertés-termelés — dinamikusan, a tervezettet meghaladó mértékben növekedett. Olyannyira, hogy a tervidőszak végére előirányzott 1 millió 210 ezer tonnás mennyiséget már 1983-ban 9 százalékkal, 1984-ben pedig csaknem 17 százalékkal túlszárnyaltuk. Ez volt a csúcs. Aztán tavaly a sertésállomány 900 ezerrel, a kocalétszám 46 ezerrel lett kevesebb a tervezettnél. A vágósertéstermelés 70 000 tonnával elmaradt az előirányzattól. Semmi kétség, visszaesett a termelői kedv. De vajon miért? Horváth Ádám, a MÉM mezőgazdasági főosztályának csoportvezetője szerint egy sor kedvezőtlen külső és belső tényező miatt. Kedvteremtő árintézkedések Kezdjük a külpiaci gondokkal: 1981 óta az export értékesítési árak összesen 32 százalékkal csökkentek. Itthon? Miközben az állati termékelőállítás költségei évről évre nőttek, ellensúlyozásukra az utóbbi két évben nem történt árintézkedés. A két, egymást követő évi aszály alaposan megnehezítette a takarmányellátást. Az 1985-ös szokatlanul hideg és hosszú tél jelentősen megnövelte a költségeket és a veszteségeket. Mindezeken túl, a termelőket különböző értékesítési-átvételi nehézségek sújtották. E kedvezőtlen jelenségek, valamint a tavaly szeptemberi állatszámlálás előzetes adatai az ágazat fejlesztési elveinek felülvizsgálatára késztették a minisztériumot. Ezt követte a Gazdasági Bizottság ülése, amelyen határozatokat hozott a vágósertés-termelés közgazdasági feltételeinek, s a sertésállomány minőségének javításáról. Ennek megfelelően, 1986. január 1-i hatállyal rendezték a felvásárlási árakat. A nagyüzemi vágósertések élősúlyra számított« átlagárát kilogrammonként 1.50 forinttal, az élő export sertések alapárát 2 forinttal emelték. Ugyancsak 2 forinttal emelték az I—IV. osztályú hasított sertések felvásárlási árat, ily módon is ösztönözve a termelőt a jobb minőségre. Gondolt a határozat a kistermelőkre is: a tőlük vásárolt sertések átlagára kilogrammonként 1.40 forinttal emelkedett. A több éves szerződéses felárat pedig — kilogrammonként 2.50 forintot — beépítették az alapárakba. Miközben a pigmentált sertések alapárát nem csökkentették, a fehér hússertések minőségi felárát ugyanakkor a madarakról! négy sarokszélen rögzítve tetőt készítünk. Az eleségtar- tót függeszthetjük a ház oldalára, de rögzíthetjük magas fatuslkóra, ügyelve, hogy a kis ragadozók ne férjenek hozzá. Egy szép formájú, jól megszerkesztett magas tetős madáretető nemcsak a kert és a környék kellemes színfoltja, de az esőtől, széltől is óvja nyári barátainkat. A tálcára kihelyezett ele- ség lehet a madárkereskedésben vásárolt vegyesmag, dió, mogyoró, napraforgói mag, gabona, apróra vágott burgonya, alma, káposztatorzsa és húsos faggyú is. A madárkák hálásak, megbecsülik a téli gondozást... I forintról 1.20-ra növelték kilogrammonként. Több hús, kevesebb zsírral Intézkedések történtek a vágósertés-termelés mennyiségi ösztönzésére is, de a legfontosabb cél természetesen az állomány minőségének javítása. Több húsra van szükség, kevesebb zsírral. Ezt sürgetik mind a hazai fogyasztók, mind pedig az export piaci igények. Ezt a célt a minőségre ösztönző termelői árak mellett megfelelő fajtapolitikával és a takarmányozási problémák megoldásával lehet elérni. Ami a fajtapolitikát illeti, a minisztérium nem tesz különbséget a kis- és a nagyüzem között; miért is tenne, amikor a minősített tenyészállatfajták és hibridek korlátozás nélkül, mindenütt jól felhasználhatók. Legfeljebb az eddiginél erőteljesebben szorgalmazza a kocakihelyezési akciót. Ez ügyben az Állatforgalmi és Húsipari Tröszt is megteszi a magáét: március 31-ig 50 ezer vemhes tenyészkocasüldőt kíván kihelyezni a kisüzemekbe, az év végéig pedig 80—85 ezret. Kedvcsinálónak a korábban meghirdetett 1500 forintos ártámogatás helyett januárban, februárban 2500, márciusban 2000 forintot ad a kistermelőknek. A fajta jó megválasztása mellett a minőségjavítás másik fontos feltétele az igényeknek megfelelő takarmányozás. E körül nem volt rendben minden; megjelent azonban egy módosító rendelet, amely az ipari takarmányok magasabb tápanyag- tartalmáról és jobb minőségéről rendelkezik. A vállalatok olcsóbb és jól hasznosuló háztáji tápokat is hoznak forgalomba, amelyek minőségét, emészthetőségét — épp azért, mert eddig sok panasz forrása volt — fokozottan ellenőrzik. Még egy jó hír a sertéstartóknak: mivel a közelmúltban 5—7 százalékkal A tavalyi évben új profillal gazdagodott az ISV szekszárdi főosztályának tevékenysége. Az igények diktálták egy korszerű infra- lámpacsalád kifejlesztését, ezzel is segíteni tudják partnergazdaságaikat, javítják termelési feltételeiket. Tavaly már kísérleti jelleggel kezdték a gyártást, s inkább a piac felmérése volt a cél. Időközben megtörtént a gyártórészleg felszerelése, így a gyártás zökkenőmentesebbé vált. Kétfajta infralámpát állítottak elő: Az SZTI—1 típusú energiatakarékos inf- ralámpa villamos energiát csökkentették a fehérjetakarmányok — növényolajipari dara, halliszt, húsliszt — árát, 1986. január 1-től a keveréktakarmányok ára is mérséklődött. Intézkedtek, hogy a kistermelők is igényük szerint vásárolhassanak a hazai előállítású fehérjetakarmányokból; a legjobbkor, hiszen tőlük kerül ki a vágósertések 57 százaléka! A gabonaforgalmi vállalatok — a szabad takarmányforgalmazás mellett — bevezették a garanciális takarmányozás szerződéses rendszerét. Ennek keretében a leadott hízott sertések után 300 kilogramm szemes abrakot juttatnak elsősorban az integráción kívüli — kistermelőknek. A szakszerűbb takarmányozás elősegítésére széles körű szaktanácsadást szerveznek. Egyúttal megszigorítják a takarmányok választékának és minőségének ellenőrzését, és az előírások megszegőivel szemben alkalmazott szankciókat. Nő a kocáiétszim Az 1986-os tervek ismeretében elmondhatjuk, hogy a vágóállat-termelésben változatlanul a vágósertés és a vágóbaromfi képviseli a legnagyobb részt. Szükség van tehát a sertéstartó férőhelyek korszerűsítésére és újak építésére. Erre a kormányzat 1986. január 1-től a felhalmozási adó alóli mentesítéssel igyekszik ösztönözni a termelőket. Teszi ezt annak ellenére, hogy 1986-ban a tervek a vágósertés-termelés átmeneti csökkentését irányozzák elő — a múlt évihez képest. Am már az év végére a sertés- állományban jelentős, a kocalétszámban 20 ezres növekedéssel számolnak. E számítás reális, hiszen az állománycsökkenés már a múlt év végén megállt, tehát túljutottunk a holtponton. Am a felsorolt intézkedések jól érzékelhető eredményei — a tenyésztésben jól ismert generációs intervallum miatt — csak 1987-re várhatók. képes megtakarítani. Az SZTI—2 típusú lámpát az SZD—3 szabályozóegységgel kombinálva célszerű használni, így ezen is energia, tehát pénz takarítható meg. Az energiatakarékosság jegyében folytatja az ISV szer- vízcsoportja a watt-őr berendezések szerelését az idén is. Ez a készülék az ener- giavéteflezés hatékonyságát javítja, kiküszöböli az adódó pillanatnyi csúcsokat, megkönnyíti az energetikusok munkáját, segit a tervezésben. Változatlanul gyártják a higiéniai célokat szolgáló fóliacsizmát sertéstelepek részére. körbe, , r - //. •; ., -, :>« ■ ' v valamint . — asztalos-üveges és — villanyszerelő szakmunkásokat Jó KERESETI LEHETŐSÉGGEL. Jelentkezés: Paks, Dózsa G y. u. 5. (27/19) Dombó Pál Lakásépítő és Fenntartó Szövetkezet Dombóvár—Gunarasfürdőn személyi tula i Horni TÁRSASÜDÜLŐK ÉPÍTÉSÉHEZ építtetők jelentkezését fogadja Építésre kerül 1, 2 és 3 szobás üdülőegység. Részletes tájékoztatás: Dombóvár, Népköztársaság u. 10—12. Telefon: 15-18. (250) Profilbővítés űz ISV-ben
