Tolna Megyei Népújság, 1984. március (34. évfolyam, 51-77. szám)
1984-03-11 / 60. szám
1984. március 11. Képújság s A hasán keresztül? Régi mondás: a férfit a hasán keresztül lehet megfogni! Hogy a mondás egykor igaz volt-e, igaz-e napjainkban, ne vitassuk, mert, ha egészében talán nem is igaz, vagy nem túl szépen hangzik is, de némi magva van az igazságnak. Gyerekkoromban nagyanyám sokszor mesélt egy történetet: „Lánykérőbe jött hozzánk a nagyapád. Tudod, nagy család voltunk, öt lány és két fiú nőtt fel közülünk. Szóval, vasárnap délre volt nagyapád leánykérő ebédre hivatalos miattam, a legnagyobb, soros eladó lány miatt. Szegény anyám, nyugodjon békében, borjúpörkóltöt főzött galuskával, mert valahogyan kitudtuk, hogy az a kérő legkedvesebb étele. Megjött sötét öltönyben, virágcsokorral. Az asztalhoz ültünk és én behoztam a gyönyörű piros lében mosolygó pörköltet és a remegő, aranysárga galuskát, jókora tálra púpozva. Nagyapád megkérdezte: Ezt a Rózsika készítette?! Igaz ugyan, hogy segédkeztem édesanyámnak, de hát mégiscsak ő volt a szakácsnő. Már éppen magyarázkodni akartam, de édesanyám közbevágott: Persze, hogy ő főzte. Ilyet, mint Rózsika főz, meg én sem tudok. Nagyapád helyeslőén bólintott, maga elé vette a gailus- kás tálat, mert rá jócskán a pörköltből, tisztelettel kért egy kanalat, mivelhogy pörköltet szerinte csak kanállal szabad enni és jóízűen hozzálátott. Mi egymásra néztünk, aztán mertünk a pörköltből, jó sok zafttal, a zaf- tot kenyérrel mártogattuk, mert, hogy galuska bizony nem maradt egy szem sem a részünkre. Esztendőre viszont megvolt a lakodalom. No, de addigra én is megtanultam nemcsak pörköltöt főzni, hanem minden fontosabb ételt is, mert tudtam, hogy anélkül leány nem mehet a házasságba. ..” Miért jutott eszembe ez a régi történet? Nemrégiben a Magyar Nők Országos Tanácsánál hallottam : szakácskönyvet terveznek kiadni alapvető konyhai tudnivalókról, mert az a tapasztalat, hogy fiatal lányok úgy mennek férjhez, hogy jószerivel egy rántottét sem tudnak megsütni. Nem tudom, hány házasság bomlott már fel azon, hogy az asszonyka nem tudott főzni. Csak ezért talán egy sem, de hogy sok egyéb panasz között bizony gyakran elhangzik a bíróságon (válóperes bírák tanúsítják) ez a félmondat is: ...... és m ég főzni sem főzött!” De nem kell okvetlen a szélsőségekre gondolni. Elég arra, hogy mennyivel egyszerűbb annak a fiatalasszonynak az élete, az önálló asszonyélete, ha nem akkor kell megtanulnia a paprikáskrumplit, a lecsót vagy a bablevest főznie, amikor már önálló háztartása van. És az sem baj, ha ■mind a ketten tudnak sza- kácskodni, s megosztva a férj is, a feleség is azt főzi, amit ő tud jobban, amit ő tanult meg jobban az édesanyjától. Nem tudom, a galuska és a pörkölt tette-e, de nagyapá- mék házassága tartósnak bizonyult —, és a galuskát mindig kanállal ettük nagyapám asztalánál. SÁRDI MÁRIA Egészségünkért vitaminok A századforduló idején ismerték fel először, hogy a hagyományé« tápanyagokon — a szénhidrátokon, a zsírokon és a fehérjéken — valamint ásványi anyagokon és a vízen kívül még valamilyen más, addig ismeretlen egyéb anyagnak is be kelii jutnia a szervezetbe, mert különben súlyosan károsodik, majd a fellépő működészavarok miatt el is pusztul. Christian Eijkmann (1858-1930) holland orvos a Holland-Indiai börtönök lakóin figyelte meg, hogy amikor finomabb, fényezett, hántolt rizst kaptak, egy beri-berinek nevezett, főleg idegrendszeri tünetekkel járó betegségben megbetegedtek, sőt, meg is haltak. Ugyanezt tapasztalta azokon a csirkéken is, amelyek ebből az ételmaradékból táplálkoztak. Hosszas kísérletezés után jött rá arra, hogy a bajt nem kórokozó váltja ki, hanem egy hiánybetegségről van szó, melyet a rizs korpájával gyógyítani lehet. Ebben az értéktelennek tartott hulladékban kell tehát lennie valamilyen — eddig ismeretlen — anyagnak, amely létfontosságú. Ezt az anyagot Casimir Funknak sikerült kivonnia és valamelyest tisztított állapotban előállítania. Beri-beri ellenes hatásáról B vitaminnak nevezte el. Az élet szó jelentése latinul: vita, a vegyületet pedig amin-jellegűnek találta. Az idegrendszeri tünetekre tekintettel aneurinnak is nevezték az új anyagot, amelyet csak 1926-ban sikerült kristályos, tiszta állapotban előállítani. Bár a későbbiekben sorra felfedezett vitaminok nem voltak amin-jellegű vegyületek, ez a név akkor is, azóta is most már örökre megmaradt. Megfigyelték — más kutatók — azt is, hogy hiánydiétán tartott egerek egyedül a beri-beri ellenes vitamintól nem gyógyultak meg, de ha étrendjüket egy kevés tejjel egészítették ki, korábbi növekedési zavaraik, fejlődési rendellenességeik megszűntek. Így jöttek rá arra, hogy nem egyetlen, hanem többféle vitaminnak kell léteznie. Ez vezetett az A vitamin felfedezésére: ezt azután sorra követte a többi: ma már számos betűvel illetve indexszámmal jelzett vitamint ismerünk. Valamennyinek az ismertetésére nem egy rövid cikk, hanem egy könyv volna szükséges. A tudomány mai álláspontja szerint vitaminnak nevezzük azokat, áz emberi szervezet által nem szintetizált — ezért kívülről bevinni szükséges — szerves anyagokat, amelyek maguk ugyan nem szolgáltatnak energiát, mégis nélkülözhetetlenek az anyagcsere folyamatokhoz. A vitaminokat két nagy csoportra osztjuk fel aszerint, hogy vízben vagy zsírban oldódnak. Utóbbiakat raktározni is tudja szervezetünk; a vízben oldódókat azonban célszerű naponta bevinni. A legfontosabb zsírban oldódó vitaminok az A, D, E és K vitamin, míg a vízben oldódók közül a B-cso- port (B,, B2, Bfi, Bi2 stb.) és a C vitamin érdemel elsősorban említést A megfelelően vegyes táplálékon élők általában hozzájutnak az élelmiszerek útján a naponta szükséges vitaminokhoz, illetve azokhoz a provitaminokhoz, amelyekből a szervezet már képes előállítani a számára szükséges vitamint. Egyes betegségeknél, valamint egyoldalú vagy elégtelen táplálkozásnál azonban gyógyszeresen szokták pótolni — illetve megelőzni — a vitaminhiányt. Így például a téli hónapokban kevesebb friss gyümölcsöt fogyasztunk. Jó szolgálatot tesz ilyenkor a magas C vitamin tartalmú káposzta meg a csipkebogyóból készült (de nem forralt!) tea. Különösen lázas megbetegedéseknél — amikor fokozódik a szervezet C vitamin igénye — érdemes citromfélék útján fokozni a C vitamin ellátottságot. Persze: a C vitamin drazsé ennél sokkal olcsóbb... Baj akkor van, ha valaki a zsírban oldódó vitaminokból feleslegesen sokat vesz be. A vízben oldódók feleslege ugyanis a vizeletből kiürül, de a zsírban oldódókat — mint említettük — raktározza, felhalmozza a szervezetünk. Az A vagy D vitamin túladagolása pl. súlyos panaszokat, megbetegedést okozhat. Ezért pl. vény nélkül te beszerezhető vitacolan emui- sió már nem te tartalmaz D vitamint. A B vitamin-komplexet bőségesen tartalmazza az élesztő, a máj, egyes cereáli- ák (lisztfélék). Ennek ellenére azok, akik hormonális fogamzásgátlót szednek, néha mégis Bfi vitamin-hiányban szenvednek. Vannak ugyanis olyan adatok, amelyek szerint ezek az antibébi-tabletták fokozzák a szervezet Bfi vitamin szükségletét. Erre érdemes gondolni akkor, ha a fogamzásgátló tabletták szedésekor kellemetlen melléktünetek lépnek fel. Orvosi utasítás nélkül nem célszerű vitaminkészítményeket — különösen huzamos ideig — fogyasztani. Arról sem feledkezhetünk meg, hogy a multivitamin-készít- mények (a 8 hatóanyagot tartalmazó Polyvitaplex 8 és 10 hatóanyagot tartalmazó Polyvitaplex 10) bár belőlük 1-1 doboz vény nélkül is beszerezhető ,nem közömbös szerek, különösen állandó szedés mellett. Így például e készít, mények határozottan étvágyfokozó tulajdónságúak. Márpedig éppen a fogyókúrázók vannak kitéve — rosszul megválasztott étrendjük miatt — vitaminhiánynak. A szakember tanácsa mindenképpen az, hogy elsősorban a helyes, változatos, vitaminban dús étrend kialakítása célszerű. DR. KEMPLER KÜRT Vastagabb dekorlécből keretet állítunk össze, szögekkel vagy facsavarokkal. A térelválasztó két- vagy háromszárnyú lehet. A keretre, vagy keretekre vastag vásznat feszítünk kis kárpitszögekkel. Férfiruhák béléséhez használt bélésvászon felel meg legjobban a célnak. A vászonra, még a felfeszítés előtt filcből vagy más, nem foszló anyagból gyümölcs, levél, állat, vagy egyéb, gyerekszobába illő figurákat varrunk. Az anyagot megfelelő színű fonallal kis öltésekkel varrjuk fel. A három fiú barátsága évek óta mély volt és kiegyensúlyozott. Véletlenül sem fordult elő, hogy akárcsak vitatkoztak volna. Tudtak egymáshoz alkalmazkodni, kiegészítették egymás tulajdonságait, s bár öntudatlanul, de farigcsáltak is egymás rossz tulajdonságain. Ezt a szép barátságot hirtelen sodorta válságba Bálint apja. A fiúk együtt sportoltak, versenyeztek. Az egyik versenyre Bálint apja is elkísérte a fiúkat. Tájékozódási pontokat kellett az erdőben megtalálni. Elindult a rajt. Az apa azt mondta, elmegy a kocsihoz. A fiúk futottak, keresték az edző által elrejtett tájékozódási pontokat. Több-kevesebb sikerrel meg is találták azokat. Egyszer csak, az egyik bokor mögül hangokat hallottak. Az apa hívta a fiát. Megmutatta neki a keresett pontokat. A másik két fiú önmagára hagyatkozott, s ezen a versenyen nem értek el eredményt. A harmadik igen. A verseny végén — nem számonkéröen, hanem tárgyilagosan — közölték véleményüket az apával, aki „lecikizte” őket. A két csalódott fiú egymás szavába vágva mesélte el otthon a történteket. Másnap, az iskolában folytatódott a dolog. A triumvirátus előző nap győztes tagja lekicsinyelte a másik két fiú teljesítményét. Még nagyobb volt a másik kettő csalódása. A trióból duó lett. Attól kezdve nem szóltak a harmadikhoz, kiközösítették. A két fiú szülei naponta megkérdezték: — Kibékültetek? — Nem! — hangzott hosszú heteken át a tömör válasz. A szülök nem avatkoztak a dologba. Nem akartak beleavatkozni. Tudták, hogy a fiúk igazságérzetén esett csorba. Mi lesz ebből? Sokáig semmi sem lett. A gyerekek továbbra is jártak iskolába, továbbra sem beszéltek a harmadikkal, s ez az osztálytársaknak is feltűnt. Kérdezgették, faggatták őket, biztatták őket: béküljenek ki. A sok nógatás eredményeként a két fiú vállat vont, „nem bánjuk”. Kibékültek, most már beszélnek egymással. De valahogy hiányzik a régi meghittség ebből a barátságból. Valami elromlott, amit soha többé nem lehet jóvá tenni. Kár érte... Kár, hogy az apa beleszólt... ŐSZ KATALIN RIZSPUDING VANÍLIÁS ÖNTETTEL Hozzávalók: 25 dekagramm rizs, 7 deciliter tej, 5 dekagramm vaj, 5 tojás, 10 dekagramm porcukor, 1 evőkanál durvára tört dió, citromhéj. Hozzávalók a vanília öntethez: 1/2 liter tej, 6 tojás, 8 dekagramm porcukor, 1 csomag vaníliás cukor. A rizst a reszelt citromhéjjal és a cukorral ízesített tejben megfőzzük. Félretesszük hűlni. Közben a tojásokat különválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. A sárgáját, a vajat, a diót belekeverjük a rizsbe, majd lazán bélefor- gatjuk a fehérjébe. Formába téve, gőzbe tesszük és körülbelül 1-1 1/2 órát gőzöljük. A vanília öntetet úgy készítjük, hogy a tejet felforraljuk a cukorral, vaniliáscukorral és a tojássárgájába öntjük, melyet előzőleg és ezalatt állandóan keverünk. Tűzre visszatéve, forpontig hevítve sűrűre főzzük. Körülöntjük vele a pudingot vagy külön tálaljuk. SONKÁS RIZS SAJTTAL Hozzávalók: 25 dekagramm rizs, 6 darab tojás, 1 evőkanál zsír, 30 dekagramm sonka, só, bors, 10 dekegramm füstölt sajt. A jól megmosott rizst sós vízben megfőzzük. Az egész tojásokat felverjük a zsírral, majd hozzákeverjük az apróra vágott sonkát. Sózzuk, borsozzuk. A kihűlt rizst beleforgatjuk és egy kizsírozott formába tesszük. Sütőben megsütjük. Mielőtt teljesen kész, reszelt sajttal meghintjük és ezzel együtt pirosra sütjük. Tálaláskor a formából kiborítjuk és cikkekre vágva tálaljuk. Készíthetjük sajtmártással is a következő módon: reszelt sajt nélkül pirosra sütjük a sonkás rizst Kiborítva a formából leöntjük a mártással, mélyet 5 dekagramm vajból, 5 dekagramm lisztből körülbelül 2- 3 deciliter tejből, 10-15 dekagramm részéit sajtból készítünk. A vajat egy lábosban felolvasztjuk. Beletesszük a lisztet. Kissé megpirítjuk, a tejjel felengedjük. Mártássűrű- ségüre főzzük. Ha szükséges, kevés tejet öntünk még hozzá. Sózzuk, Cayenne borssal ízesíthetjük. Jól kiforraljuk, hozzákeverjük a sajtot. A formából kiöntött sonkásrizst bevonjuk a mártással és sütőben pirosra sütjük. — Tálalhatjuk még úgy is, hogy kissé hígabb mártást készítünk, és a cikkekre darabolt adagokat tányérba tesszük és a mártással leöntve tálaljuk. BélyeggyGjtőknek Újdonságok Két-két darab dollár, svájci frank és schilling névértékre szóló címlet segítségével az Egyesült Nemzetek az élelmezés problémájára hívja fel a figyelmet. A bélyegek a modem mezőgazda- sági művelést népszerűsítik és szembe állítják a talaj kezdetleges megmunkálásával. Portugália a főváros állatkertjének centenáriumát köszönti nagyértékű sorozattal. A cseresznyefa virágzásáról, a természet szépségéről szóló költemények sorai és a költői gondolatok képi megjelenítése díszíti Tajvan négy új címletét. Luxemburg bélyegpárja a természeti környezet védelmét szolgálja. Ligetszerűen kialakított városi sétáló utca kedves képét látjuk az egyik címleten. A másik bélyeg hatalmas víztisztító berendezést tár elénk. Az első teacserjét alig 150 éve ültették el Ceylonban. Az új növény meghódította az országot, a termést már 100 éve adják-veszik az ottani tőzsdén. Sri Lanka postája négy bélyeget adott ki a teatőzsde tiszteletére, ahol jelenleg a világ legnagyobb forgalmát bonyolítják le.
