Tolna Megyei Népújság, 1973. december (23. évfolyam, 281-305. szám)

1973-12-22 / 299. szám

i* t A magyar ember — így mondják világszerte — szeret jókat enni, jókat inni. Nem is csoda, hisz a magyar konyha híres ízeiről. De ha kritikusan néz­zük, azt is el kell mondjuk, sok étkünk nehezen emészthető, a szervezetnek sok munkát jelent feldol­gozása. Ám ezzel korántsem akarjuk az olvasó kedvét elvenni az evéstől, ivástól. Csupán szeretnénk az egész, ségesebb étkezéshez néhány tanácsot, pontosabban né­hány receptet adni. Az már közismert, hogy egyik legegészségesebb italunk a tej. S ebből az ipar ma már ezerféle tápiá-, lékot állít elő. A különféle sajtok, vaj, túró, tejföl, a több tucat ízesített készítmény változatossá teheti ét­kezésünket, s egyben kedvezőbb az emberi szervezet­nek, mint a nehéz zsíros ételek. A tejtermékek emellett alapanyagként is szerepel­nek az ételek elkészítésekor. Bizonyítja ezt ezer és ezer recept, mely háziasszonyaink leleményességét dicséri. Tekintve, hogy itt vannak az ünnepek, a kará­csony, s az újév, mikor a szobába zárt emberek a megszokottnál is gyakrabban ülnek enni a családi asztal mellé, továbbadunk néhány bevált ételreceptet. Ezeknek összeállításánál gondoltunk a téli hóna­pokban sok helyen történő disznóvágásokra. A zsíros, fűszeres ételek ugyanis igen nagy munkát adnak a szervezetnek, s ilyenkor különösen jó, ha a felsorolt könnyebb ételekkel változatossá tesszük az étrendet., \ r CSIRKE TEJFELLEL A megtisztított csirkét mos­suk ki langyos vízben, ha a víz leszűrődött róla, darabol­juk fel szokás szerint, sózzuk meg és hagyjuk pihenni 15 percig. Egy lábasba öntsünk tejfelt, tegyünk bele vékony citromszeleteket, erre a csirke­hús felét, 6 deka vájnak a fe­lét, a tetejét ismét öntsük le tejfellel, rakjuk ki citromsze­letekkel- és a csirkehús másik felét tegyük rá. A tetejét új­ra leöntjük a tejfellel, a meg­maradt vajat ráöntjük és pu­hára pároljuk. Párolás közben többször fel­rázzuk, s mihelyt kellőképpen megpuhult a hús, azonnal ve­gyük le, öntsük a tálba és citromszeletekkel körülrakva adjuk asztalra. VAGDALT TYÜKSZELET A tyúk mellét kifejtjük és a bőrt, inakat eltávolítjuk. Fi­nomra összevagdaljuk és időnként adunk hozzá egy- egy kanál friss, sűrű tejszint. Gyengén fűszerezzük, és ala­kítsunk belőle kotlettet, egy kés nedves lapjával kenjük be vajjal, mártsuk azután tojás­ba, süssük meg olvasztott vaj­ban, és adjuk fel tetszés sze­rinti körítéssel. SERTÉSKARAJ TEJFELBEN A sertéskarajt szeletekre vágjuk, besózzuk és forró zsír. bán mindkét oldalát átsütjük. Forró zsírban bőven hagymát pirítunk. A hagymához te­szünk egy kávéskanálnyi pap­rikát, sót és egy kis ideig pi­rítjuk. A félig átsütött hús­szeleteket belerakjuk. Teszünk rá apró kockára vágott bur­gonyát, és az edényt félig víz­zel megtöltjük, valamint ariy- nyi tejfölt, hogy a burgonyát ellepje. Az egészet fedő alatt puhára pároljuk. Tálalásnál a húst a tál közepére a burgo­nyát pedig körülrakjuk. VAJBAN SÜLT HAL Pontyot veszünk,“ megtisztít­juk, megmossuk, bevagdaljuk, megsózzuk és rövid ideig áll­ni hagyjuk. Egy kiló burgo­nyát megtisztítunk, karikára vágjuk és egy lábasba tesz- szük. A halat lisztben meg­mártjuk és ráhelyezzük a bur­gonyára, 3 deci tejföllel és 18 deka vajjal leöntjük és sü­tőben pirosra sütjük. FINOM SAVANYÚ HÜS Marhafelsált veszünk, fel­vágjuk vékony szeletekre, megsózzuk, borsozzuk. A lá­basba zsírt teszünk, felmele­gítjük, a szeleteket belerakjuk és puhára megsütjük. Ezalatt egy másik lábasban vizet, fe­hér- és sárgarépát karikára vágva néhány babérlevéllel, egész borssal, kevés ecettel puhára főzünk. Ha megfőtt, szitán áttörjük, Ha a hús rjieg-?,. sült kiszedjük tálra és az át­tört zöldséget a zsírhoz önt­jük. Ha szükséges, ízlés sze­rint sózzuk, savanyítjuk, te­szünk hozzá karikára vágott citromszeleteket és egy-két babérlevelet. Két kockacukrot zsírban barnára pirítunk és ezt a levéhez hozzáadjuk. Ha néhány percig már forrt, a citromszeleteket és a babér­levelet kivesszük. Végül két késhegynyi mustárt kevés lisztet tejjel elhabarva teszünk hozzá, 2 deci tejföllel fel­eresztjük és zsemlegombóccal tálaljuk. PÁROLT, RÁNTOTT HAL Pontyot veszünk. Megtisztí­tás után sűrűn bevagdaljuk, darabokra vágva besózzuk és panírozás után zsírban kisüt­jük. Tálalás előtt a következő mártást készítjük el: fél liter tejfölhöz adunk 5 késhegynyi mustárt, 3 kockacukrot, kevés sót egy deci tejszínt, jól össze­keverjük és a tálban lévő hal­ra öntjük. Tálalás előtt forró sütőbe tesszük tíz percre, hogy jól felforrjon. Ugyanabban .a tálban tálaljuk. HŰSOS TOJÁS Darált sertéshúst petrezsely­mes, hagymás zsírban meg­párolunk. Egy tűzálló tálat ki­vajazunk, a húst beleöntjük és mennyiségéhez képest 3—4 tojást ráöntünk, megsózzuk, meghintjük reszelt sajttal, megtejfölözzük és sütőbe tesz. szük, hogy átsüljön. Ebben a tálban tálaljuk. Köretek mártások készítésé­nél is igen kiváló a tej. Ilyen receptek: , SAJTMÄRTÄS 14 deka reszelt sajtot, fél liter tejet, fél citrom levét, 1 evőkanál lisztet és 4 tojás sár­gáját habüstben jól összeke­verünk és tűzön addig kever­jük, míg nagyon sűrű krém­mártást kapunk belőle. — Tetszés szerint sózzuk és már­táscsészében külön adjuk fel. MAJONÉZ Zománcozott vagy porcelán tálba 2 db tojássárgát teszünk. Gyengén megsózzuk és egy késhegynyi mustárt adunk hozzá. Ezután habverővel va­ló állandó keverés mellett las­san, vékony sugárban öntve egy fél deci olajat adunk hoz­zá, egy csepp citromlevet csa­varunk bele, majd lassú su­gárban öntve továbbra is ál­landóan habverővel keverve még 2j5 deci olajat adunk hozzá. Közben még egyszer megszakítjuk a keverést, és egy kis citromlevet adunk hozzá. Az'így kikevert majo­néz sűrűbb, a kikevert vaj­krémhez hasonló állagú már­tásalap, amelyből különböző anyagok és ízesítőszerek hoz­záadáséval percek alatt kitű­nő hideg mártások készíthetők. MAJONÉZMÁRTAS A fent leírt majonézt hab­verővel való keverés mellett egy kevés tejszínnel vagy édes tejfellel keverjük össze, míg a szükséges , sűrűséget eléri. Csipetnyi sóval és citromlével ízesítjük. TARTÄRMÄRTÄS A majonézbe egy kevés mustárt, tejszínt vagy édes tejfelt keverünk és egy kevés, fehér borral hígítjuk, míg a kívánt sűrűséget eléri. Ekkor gyengén sózzuk, egy kevés porcukorral és citrorftiével ízesítjük, és habverővel simá­ra keverjük. ‘A sttt.éméfiyéket • illetően megszájnlálhatatlanul sok “le­hetőség kínálkozik az egészsé­ges tej és tejtermékek fel- használására. Megpróbáltunk egv csokor­ral összeállítani a legjobbak- ból. ANGOL SAJTOS RUDACSKA Szükséges anyagok: 25 deka vaj. 1 toiás 10 deka ementáli' sajt. 10 deka rokfort. 10 deka trapista sajt. 25 deka liszt. 2 toiásfehérie a kenésre. Elkészítése: A sajtokat meg­reszeljük és vajjal, liszttel, to­jással. kevés' sóval habosra keverjük, majd vékonyra ki­nyújtjuk. megkenjük tojásfe­hérjével, kekszkiszúróval ki­adagoljuk. Ezután kevés re­szelt sajttal beszórjuk a tete­jét. Gyorsan sütjük ki. és me­legen tálaljuk. VAJAS SÖS POGÁCSA Szükséges anyagok: 15 deka vai: 20 deka liszt. 1 tojás sár­gája. csipetnyi só: 1 deci tej. 1 deka köménymag, fél deka kristályos só. Elkészítése: A vajat, lisztet, tojássárgáját, tejet, sót össze­gyúrjuk. A tészta ne legyen se lágy. se pedig nagyon ke­mény. Kti. 1 órára hűvös helyre tesszük, majd 2 cm vastagra nyújtjuk, tetejét kés­sel keresztben bevagdossuk, pógácsaszaggatóval kiszaggat­juk megkenj ük'tojással és be­szórjuk kristályos sóval, kö­ménymaggal. Kisülés után melegen tálaljuk. VAJAS ÉDES POGÁCSA Szükséges anyagok: 25 deka liszt. 25 deka vaj. vagy mar­garin. 2 tojássárgája. 4 deka porcukor.. 0,5 deci rum. kevés só. Elkészítése,; Az anyagokat tésztává gyúrjuk (a vajat a liszttel elmorzsoljuk, a többi anyagot fokozatosan adjuk hozzá). Kb. másfél cm vastag­ra nyújtjuk a tésztát, kis po­gácsaszaggatóval kiformáz­zuk. tetejét megkenjük tojás­sárgájával és megsütjük. EGYSZERŰ TEASÜTEMÉNY Szükséges anyagok: 20 deka vai. 20 deka porcukor. 2 to­jás, 35 deka liszt. 1 deka sü­tőpor. kevés só. 2 deka vaj a kenéshez. 2 deka liszt a szó­ráshoz, 2 deka vaníliás cukor. Elkészítése: A toiás sárgáját és fehérjét különválaszitjük. A vajat porcukorral és tojássár­gájával jó habosra kikever­jük. majd csipetnyi sót és a sütőporral elkevert lisztet fo­kozatosan hozzákeverjük. Aj tojásfehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan a masszá­hoz vegyítjük. Zsírozott-lisz- tezett sütőlemezre piskóta, vagy egvéb formákat alakí­tunk és langyos sütőben kisüt­jük. Kihűlés után beszórjuk vaníliás cukorral. LINZER TEASÜTEMÉNY Szükséges anyagok: 20 deka cukor. 24 deka vaj.- 30 deka liszt. 10 deka mandula. fél deka fahéj. 3 egész tojás, re­szelt citromhéj. 1 deka sütő­por. 5 deka kristálycukor. Elkészítése: Ä lisztet sütő­porral elkeverjük, majd az összes anyagot gondosan ösz- szegyúriuk: a tojásokat, őrölt fahéjat, finomra darált man­dulát, reszelt citromhéjat. cuk­rot. a sütőporos lisztet. A tésztát vékonyra nyújtjuk és kis formájú kiszúrókkal ki­adagoljuk. Vajazott. lisztezett sütőlemezre helyezzük, a da­rabok tetejét tojással kenjük meg és kristálycukorral szór­juk be. Világosra sütjük- Egy­napos pihentetés után válik omlóssá. ANGOL OSTYA Szükséges anyagok: 32 deka liszt. 10 deka porcukor. 1 de­ka sütőpor. 25 deka vai. 1 egész tojás, fél deka só. re­szelt citromhéj. Elkészítése: Ä felsorolt anyagokat (liszt, porcukor, sü­tőpor. vaj, vagy margarin, egy egész tojás. só. reszelt cit­rom-. vagy narancshéj) jól összegyúrjuk, simára eldolgoz­zuk. Recés felületű nyújtóval nyújtsuk ki a tésztát ezzel dí­szíthetjük -annak felületét.^ Különböző formájú kiszú­rókkal formázzuk a kb. 2 cm vastag tésztát, a darabok tete­jét tojással kenjük meg és közepes hőfokú sütőben ropo­gósra szárítsuk. Igen kellemes ízű. tartós sütemény, amit napokig dobozban tárolha­tunk. zsírpapírok között. Ké­szíthetjük úgy is. hogy két- két lap közé Valamilyen íze­sítőanyagot töltünk. (Pl. ba­rack-. vagy egyéb ízt. vajkré­met stb.) FŰSZERES LEPÉNY Anyagszükséglet: 40 _ deka liszt. 20 deka cukor. 20 deka váj. 2 tojássárgája, reszelt na­rancshéj, reszelt citromhéj. kevés fahéj, egy szem szegfű­szeg. 1 egész toiás. kenésre. 30 deka baracklekvár. Elkészítése: A felsorolt anyagokat deszkán tésztává gyúrjuk.' jbä majd a tésztát kétfelé osztjuk. Af. egyik felét ujjnyi vastagra nyújtjuk, sütőlemezre tesz- szűk. és megkenjük barack­ízzel. A másik feléből rácsot készítünk és rátesszük a lek­várral megkent tésztára. Be kenjük tojással, kisütjük. Csak másnap vágjuk fel, KRÉMES RÉTES Anyagszükséglet: 28 d&ka liszt. 28 deka vaj. 1 tojássár­gája. kevés só. Krém: 4 deci tej. 1 egész tojás. 7 tojássá?' Sája. 15 delta cukor, 4 deka liszt. 1 <Jb vaníliarúd. Elkészítése: Á lisztet két­felé osztjuk, és az egyik rész­hez tesszük a 28 deka vaiat. nyújtóiéval jól eldolgozzuk. Ä liszt másik feléből rétestésztát készítünk egy tojássárgájával; kevés sóval. Mkid a két tész­tát kinyújtjuk és a vajas tész­tát beborítjuk a rétestésztá­val. minden oldalról jól be­burkoljuk. Tűi sokszor ne haj­togassuk. mert a tészta lágy lesz. Két sütőlemezen világos­ra sütjük a tésztákat. A kö­vetkező krémmel töltjük meg; a tejet felforraljuk, egy egész tojást és 7 tojássárgáját,' cukrot, lisztet keverünk ősz- sze. és beletesszük a vanília- rudat. Keverés közben az egé­szet felforraljuk. A jól kike­vert. meleg krémmel megtölt­jük a rétest. Hidegen tálaljuk! Végezetül két ital mellyel«! jó falatokat leöblíthetjük. ‘ 1 MÁLNATEJ (I személyre) 1,5 deci tejet és fél deci friss ■málnalevet megszűrve, külön- külön jéghidegre hűtünk lej ízlés szerint megcukrozva. Ugyancsak lehűtjük a szóda­vizet is. Most pohárba tesszük a tejet és málnalevet, hozzá­spriccelünk fél deci szódavizet és jégkockával — szívószállal adjuk az asztalra. EPRESTEJ (1 személyre) 1.5 deci jól előhűtött tejbe beleteszünk 5 deka eperfagy­laltot és fél deci jéghideg szódavizet és jól összekever­ve. szívószállal adjuk az asz­talra. Az ételekhez, italokhoz jő étvágyat, jó egészséget kíván a Tolna megyei Tejipari Vál­lalat. X leijeit hírverés a rajzos hirdetés Népújság ( 1973, december 23,

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents