Tolna Megyei Népújság, 1973. szeptember (23. évfolyam, 204-229. szám)
1973-09-15 / 216. szám
Beszélgessünk a vajról * í gy eletek Egyik legérdekesebb eredetű zsírféleségről szólunk most, a vajról. Tulajdonképpen nem lehet eldönteni, a növényvilágból származtathatnánk, vagy inkább állati termék. Mert alapanyaga — ezt mindenki tudja — a tej. A tejet pedig a tehén adja. De a tehén ezt a tápláló fehér folyadékot nem a testéből választja ki. így nem tekinthetjük hasonló származásúnak például a marhahússal. Csupán feldolgozza a rétek, mezők millió, milliárd fűszálát, virágát, létrehozva így egyik legtáplálóbb élei miszerünket. Es itt lép közbe az ember. Mikor a tejet kifejték a tehén tőgyéből, okos gépekkel szétválasszák a tejszíntől. Mert a vaj a tej legfinomabb, legtáplálóbb részéből, a tejszínből készül. Ezt érlelés, erjesztés után köpülik. így a parányi zsírgolyócskák, melyek úgy úsznak a vízben, mint a ködöt alkotó vízcseppek a levegőben, egymáshoz ragadnak, és kialakul a vaj. Ezt régen hen- her alakú köpülőkben idézték elő. ma már hatalmas gépek vannak, amik egyszerre akár több tonna vajat is előállítanak. Ehhez természetesen nagy mennyiségű tejet kell feldolgozni, hiszen egy kiló vaj előállításához 25, egy 10 dekás csomaghoz 2,5 liter tejre van szükség. : S hogy mire jó a vaj ? Legkiválóbb, és legjobban ismert alapanyaga a finom süteményeknek, édesipari készítményeknek. De még ennél is többet elfogyasztunk reggelire, tízóraira, uzsonnára, vacsorára. Es ez azért jó, met a vaj a legfőbb forrása a szervezet A- é.s n-vitamin ellátásának. Az A-vit.amin hiánya a fejlődő szervezetben a növekedés lelassulását, felnőtteknél a Dór és nyálkahártya megbetegedését okozza. A D-vitamin a csontnövekedéshez nélkülözhetetlen, hiánya gyerekeknél angolkórt, felnőtteknél csonttörékenységet idéz elő. Mindezek indokolják, hogy többet fogyasszunk ebből a közismert élelmiszerből. Emellett az az előnye is megvan a vajnak, hogy a különféle szendvicseket, hideg- konyhai készítményeket nemcsak ízletessé teszi, hanem kis ötletességgel esztétikailag is kellemessé varázsolhatják a háziasszonyok .azokat. SAJTOS HALSZENDVICS Tizenöt deka vajat habosra eldörzsölünk, adunk hozzá 25 deka reszelt sajtot és négy-öt darab finomra eldörzsölt szardíniát, két darab szardellát, apróra vagdalt sonkát. Ezeket jól elkeverjük és a felszeletelt zsemlére kenjük. Leginkább azonban sütemények készítésénél használhatják fel a vajai. Szinte nincs olyan finom sütemény, ami nem tartalmaz vajat. Ennek bizonyítására ismertetünk néhány ilyen bevált receptet, remélve, örömet szerzünk bele a háziasszonyoknak; CSÖRÖGE 35 deka liszt, 18 deka vaj. 1 deci tejföl, 2 tojás sárgája, só. Levestésztavékonyra kinyújtjuk, formázzuk és forró olajban sütjük, de kis lángon. Tálaláskor vaníliás porcukorral meghintjük. ISCHLI FÁNK Hozzávalók: 15 dkg liszt. 15 dkg vaj. 8 dkg cukor, 8 deka mogyoró, egy reszelt citrom héja és egy kávéskanálnyi citromlé. A hozzávalókat összemorzsoljuk és összegyúrjuk, 15— 20 percig pihentetjük. majd fél centiméter vastagságúra elnyújtjuk és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Sütőlapra tesszük és közepes meleg sütőben szép világosra sütjük. Ha kihűlt, két-három darabot málna-, vagv ribizliízzel összeragasztunk és csokoládémázzal bevonjuk. Hámozott mandulával, vagy egy szem mogyoróval díszíthetjük. Az ischler-tésztát igen ' hosszú ideig eltarthatjuk. TÖLTÖTT ostyaszeletek Három tojás nagyságú friss vajat kavarunk el habosra: Tegyünk bele 3 tojás sárgáját, tetézett evőkanál cukorport. 3 és fél szelet puhított csokoládét és mindezzel kavarjuk még tovább egy negyedórát. Aztán adjunk hozzá egy jó marék aoróra vágott mandulát, kenjük ostya közé két ujjnyi vastagon. Ha jól megkeményedett, felvágjuk szeletekre. ISLER 20 deka vaj, 25 deka liszt. 10 deka hámozott mandula őrölve, 7 deka cukor. Az egészet összegyúrjuk és kis pogácsa alakra kivágjuk, lassú tűznél megsütjük. Melegen kettőt lekvárral összeragasztunk, vaníliás cukorral meghintjük. sacher-torta 15 deka csokoládét megpuhítunk, adunk hozzá la' deka vajat, 15 deka porcukrot, 15 deka őrölt mandulát és 6 toiás sárgáját, majd a fi tojás felvert habját is. A kikent formát zsemlemorzsával behintjük és a hab maradékát a keverékhez vegvítiük és formába öntve megsütjük. APRÓ VANÍLIÁS KIFLI Tizenöt dkg liszt, 15 dkg őrölt és. leforrázott mandula, 15 dkg vaj, 7 dkg porcukor, 2 tojás sárgája és egy kevés citromlé jól összegyúrandó és hideg helyen anró kis kifliket formázunk belőle és lassú tűznél megsütjük. Ha szép, rózsaszínű, vaníliás cukorban megforgatjuk. VAJAS-LEVELES tészta Hozzávalók: 25 dkg va.i, 50 dkg liszt, fél csomag sütőpor, kevés só, 10 dkg cukor, kevés ecet, gyümölcsíz, vagy 10 dkg apróra tört dió. 25 dkg vajat ugyanannyi liszttel, >10 dkg cukorral és sütőporral Összegyúrunk. A liszt másik feléből rétestésztát keverünk gyenge ecetes vízzel. A kétféle tésztát egymásra tesszük és kinyújtjuk ujjnyi vastagságúra, azután összehajtogatjuk. Ezt 10 perces időközökben háromszor megismételjük, negyedszerre tüzes késsel tetszés szerinti nagyságúra, négyszögletes darabokra vágjuk, gyümölcsízzel, vagy dióval megtöltjük, a tetejét cukros vízzel, vagy tojássárgájával megkenjük, közepes tűznél kisütjük. TÜRÖS lepény 20 dkg vajat, 42 dkg lisztet, 4 tojás sárgáját, 3 evőkanál cukrot, 1 csomag sütőporral jól eldolgozunk. A tésztát két részre osztvp kinyújtjuk és a következő töltelékkel töltjük: 1 kg túrót átpaszírozunk, 20 dkg cukrot és 2 evőkanál lisztet adunk hozzá. Vaníliával, vagv eitromhéjjal ízesítjük. VéWll a négy tojás kemény habjával összekeverjük, s a kinyújtott tészta másik felére ráborítjuk. De ízletes ételeket is lehet készíteni vajjal. Bizonyságul ebből is néhány recept SONKÁS TEKERCS Negyed kiló vaj. negyed kiló liszt, negved Jtiló sonka. negyed kiló áttört sültburgonya és egv tojás kell hozzá. A lisztet, vajat, burgonyát ösz- szegyúrjuk, a finomra vágott sonkával megtöltjük, összesodorjuk és tojással megkenve sütőbe tesszük. VAJBAN SÜLT HAL Pontyot veszünk, megtisztítjuk, megmossuk, bevagdaliuk. megsózzuk és‘ rövid ideig állni hagyjuk. 1 kg burgonyát megtisztítunk karikára vágjuk és egy lábasba tesszük. A halat lisztben megmártjuk ráhelyezzük a burgonyára, , 'a öl tejföllel és 18 dkg vajja] leöntjük, és sütőben pirosra sütjük. (x) OHVOSI ÜGYELET: Szekszárdim a Hunyadi u. 2. szám alatti gyermekkörzeti orvosi rendelőben állandó orvosi ügyelet van. naponta este 7-től reggel 7-ig. Az ügyelet ünnepnapokon napközben is tart. Kiterjed Szekszárd városon kívül Szálka községre is. Telelőn: 12—12*. Dombóváron a központi orvost ügyelet látja el a betegeket. Az ügyelet helye a kórház bőrgyógyászati szakrendelést helyisége. A körzeti orvosok este 7-től. illetve az ünnepnapokon csak az ügyeleti helyen találhatók. Házhoz hívás la itt jelenthető be Telefon: IS—67. vagy a 14—52 telefon 188-as mellékén. Bonyhád, Rakasd. Hidas és Me- cseknádasd körzetében a hét végi ügyeletet dr. Köves Béla látja el (Bonyhád. Ferezel Mér u. 46. Telefon: 80.) ■ Xasvmányok, Máza és Győré körzetben dr. Notalsz Sándor ügyei (Nagymányok). Tevéi. Ktsdorog. Hőgyész. Kéty és Zomba körzetében dr. Lukács Lajoä fogadja a hét végén a betegeket (Zomba, telefon: 11.)8.20: l ányok, asszonyok. 8.10: Kosé Marle. Készletek. 9.06: Közgazdaság — egyszerűen. 9.16: Népi zene. 10.05: Árhullámok. Hang- Játék. 10.55: Dlnu Lipátti és Yehu- dt l.ienuhtn lemezeiből. 12.10: Zenei anyanyelvűnk. 12.30: Magyarén szólva... 12.45: '..lelódiaucatél. 14.03: Pete Seeger énekel. 14.15: vendégek vagy munkások. 14.25: VJ Zenei TTJság. 15.05: Kis magyar néprajz. 15.10: Csal: fiataloknak! 16.00: 168 óra. 17.30: Derűre is derű. Nyári férjek. 13.00: A Rádió lemezalbuma. 19.S0: A Rádióból indult el. Vonó Ignác. Rádiójáték. 21.10: AZ Állami Népi Együttes műsorából. 22.20: Beat. 23.05: Zenekari muzsika. 0 10: Melódiákoktól. PETŐFI RADIO 8.05: Zenekari muzsika. 9.45: Válaszolunk hallgatóinknak. 10.05: ■Szombat délelőtt. 12.03: Ftivósze- ne. 12.23: Don Pa.squa’.e. Részletek. 13.03: Kallódó emberek? 13 30: Paganini-művek. 14.00: Napraforgó. Gyermekrádió. 15.00: Orvosi tanácsok. 15.05: Bach: V. Brandenburgi verseny. 16.05: Lemez- múzeum. 16.19: Az élő népdal. 16.20: A szervezet karmesterei. 16.44: Szimfonikus könnyűzene17.00: Az MTK-FTC bajnoki labdarúgó-mérkőzésről. 17.20: Két szvit. 18.10: Szellemi árverés. 19.30: Schumann: öt darab népi stílusban. 10.50: .Tó estét, gyerekéi;! ,20.18: Népdrlcsokor. 20.49: Sámson és Delila. Opera. 23.15: Slágerekből. 3. MŰSOR 12.23: Zenekari muzsika. 1."T': Ronnv Rollins és sztáregyüttere játszik. 14.20: Travlata. Részletek. 15.20: Délutáni hangverseny. 16.40: ötórai tea. 18.16: Kulturális világ- M-cdó. 19.06: v'É.rcevrözi rádióműsor-verseny. A lengyel aranybarokk. 19.49: Zenekari muzsika. 21.42: Az Omega együttes felvételeiből. J1.55: Elmondja .Tános Pogány MAGYAR TV 8.20: Tokolstévé. Filmezz'él ' (Középisk. IV. oszt.) T-ina'—c- főid. — Filmelemzés. 9.30: Téka. 10.09: Nő —• három szerepben. 10.10: Országutak. TévéfUm-soro- zat. IV. 11.16: Kék fény. 14.18: Dolgosokat felvess A Faanyagvédelmi és Fatelítő Vállalat dombóvári üzeme részére keres: 5—10 éves gyakorlattal rendelkező faipari mérnököt, faipari gyártásveze_ tői munkakörbe. Jelentkezés részletes önéletrajz, fizetési igény feltüntetésével a vállalat Személyzeti és oktatási vezetőjénél Budapest, VI., Népköztársaság u. 23 sz. III, em. fi. (355) Kölesd, Medina. Szedres. Sió- agárd és Tengelie körzetében dr. Jakus. Magdolna ügyel (Medina, telefon: 2.). állatorvosi ügyelet: szek- szárdon, a hét végi állatorvosi ügyeletét dr. Bertha Béla (Szekszárd, Kossuth u. 6. T-: 14—649) látja el. Az ügyelet kiterjed Oesény, Szálka, Harc és Slóagárd községekre is. Zomba, Hőgyész, Tevel és a H6- gyészi Állami Gazdaság területén, az állatorvosi ügyeletet dr. Szakács Sándor (Zomba) végzi. GYÓGYSZERTÁRI ÜGYELET: Szekszárdon a hét végi és ünnepi ügyeletet szombaton a ll/J-as gyógyszertár (Hunyadi u.). vasárnap a 11'1-cs gyógyszertár (Széchenyi uj végzi. Bonyháílon, Dombóvárott. Pakson és Tolnán a helyi két gyógyszertár heti váltásban látja el az állandó ünnepi és éjleli ügyeletet. Állandó ünnepi és éjjeli ügyeletet tart még Bátaszélc. Hőgyész, Nagydorog és Tamási gyógyszer- tára. Filmesztétika mindenkinek! Bevezetés a filmelemzésbe. 15.00 Telesport. 1. MTK—FTC bajnok: labdarúgó-mérkőzés, a Hungária úti pályáról. 2. csSR-~Magyttror- szág atlétikai viadal. Ostravából. 17.45: Reklámmüsor. 17.50: Hírek. 17.55: cimbora, irodalmi magazin gyerekeknek. 18.45: Reklámműsor. 13.EO: Magyar remekművek. Képzőművészeti rövidfilm. 1. M- S mester passiója- 2. A / Majális. 19.15: Cicavízió. (Színes!) 19.30 Tv-híradó. 23.00: Magyarázom magunkat. Rővldfilln-sorozat. III. 20.10: Kábarészüiház. 21.30: Tvhíradó. — 2. 21.40: összeállítás versekből. 22.05: Interfőrum ’72. (Színes!) Fiatal művészek gálaestje. JUGOSZLÁV TV L műsor: 18.00: Belgrádi krónika. 18.15: Gyermekkorom hőse. — Folytatásos gyermekűim. 19.45: Rajzfilm. 20.3«: Krapina ’73. Tánczenei fesztivál. — Közvetítés. 22.00: A leggyorsabb revolveHorgató. — Amerikai film. 2. műsor: 2Ü.30: Koldic, Filmsorozat. ,21.20: Visszatérés a csillagokhoz. — Dokumentumműsor. 22.10; Huszonnégy óra. • OSZTRÁK TV 1. műsor: 1680: Kicsinyek műsora. 17.35 Tv-konyha. 18.25; Jó éjszakát, gyerekek! 18.30: Kulturális specialitások. 19.30: Tv-híradó. «1.15: színházi közvetítés; Klaus Ónért A hamis hirdetés. 21.55: Sporthírek. 22.25: Tv-hlrado. 22.36: Éjszakai filmvetítés: Vihar Texas felett. 2 műsor: 15.55: Forsyíe Saga. Filmsorozat (24. rész.) 18.36: MINÍ-MAX. ia.55: Zenei hírek. 19.3«: Tv-híradó. 1» Oii Sporthírek. 29.09: Aktuális eseményen;, képekben. 20.15: Segítség' (Help!) Fílmgroteszik a Beatlesek■ kel. 21.45: Tv-híradó. MOZI bonyhád : Ártatlan gyilkosok. (Magyár film.) DOMBÓVÁR: Válás amerikai módra. (Amerikai film.) DTJNAFOldVAR: Az Ezüst-tó kincse. (NSZK—jugoszláv film.) PAKS: A Nagy Medve fiai. (NDK-fllm.) ' SZEKSZARD: PANORAMA: Száguldás a semmibe. (Amerikai film.) NAGYVILÁG: Bolondok hajója. (Amerikai film.), TAMÁSI: ion kapitány nyila. (Román film.) TOLNA: Tengeri farkas I—n. (Másfél helyárral.I (Román — NSZK-füm) A i átiió és a televízió műsora &OSSCTH RADIO I A SZEKSZÁRDI SZÜRETI NAPOK ALKALMÁBÓL szeretettel várjuk Ont a Korzó Aruház divatbemutatójára SZEPTEMBER 16-ÄN, VASÁRNAP DÉLELŐTT 11 ÖRAKOR AZ ÁRUHÁZ ELŐTTI TÉREN. KÖZREMŰKÖDIK A SZINKRON ZENEKAR.
