Tolna Megyei Népújság, 1970. július (20. évfolyam, 152-178. szám)
1970-07-19 / 168. szám
Táplálkozás Egészség Miijén irányban fejlődik a helyes étrend? Könyv a fogamzásgátlásról Mivel fogunk táplálkozni tíz év múlva? Újra kell a háziasszonyoknak tanulni a főzés mesterségét s jelenlegi szakácskönyveink az évtized végén már csak antikvár jelentőséggel fognak bírni? Dr. ,J. Kühnau professzor, a hamburgi egyetem fiziológiai-kémiai intézetének az igazgatója úgy vélekedik, hogy a hetvenes évek során nem csekélyebb változáson fog átesni étrendünk, mint amekkorán az első világháború óta máig átesett. HELYTELENÜL TÁPLÁLKOZUNK A táplálkozás forradalmáról már régóta szó van, de a valóságban még nem ment. végbe: a földművelő és kézműves korszak étrendjét még nem váltotta fel teljesen az ipari társadalom életformájának megfelelő“ étrend, más szóval a fehérjékben és vitaminokban gazdag táplákozás. Kiihnau professzor szerint a mai ember helytelenül táplálkozik, -ha a hagyományos konyhához ragaszkodik, mint ahogyan ezt még igen sokan teszik. Megfelelő felvilágosító tevékenységgel pedig el lehetne érni. hogy korunk súlyos é< mindinkább elterjedő betegségei, az elhízottság, a szívinfarktus. a koronaér- szklerózis és a diabetes, visz- szaszoruljanak.. Még szerencse. hogy napjainkban divat a karcsúság és ísv legalább ez a körülmény veszi rá az emberek egy részét a korszerű táplálkozásra. AZ ÖCFÁNOK FEHÍIRJEKINÁLATA v A professzor szerint 1980- ban még kevesebb kenyeret, burgonyát és zsiradékot fogunk fogyasztani, mint ma, "viszont több tejet, tejterméket, húst, halat és tojást eszünk. Ami ezeket az állati eredetű fehérjeféléket illeti, azok meglehetős problémát jelentenek, mivel egyfelől a legdrágább élelmiszerek, másfelől a világ népességének rohamos szaporodása miatt .számolnunk kell azzal, hogy a fejlett nvo""*: termei«nrszá- gnk lakosságát sem fogjuk tudni ellátni kellő mennyiségű hússal, sajttal, tolással. Kühnau azonban utal egyben arra is. hogy a világtengerek sokoldalú és ízletes foúérie- készlete segítségünkre lehet a feladat megoldásában. Az Eielmezésügvi Világszervezet ÍFAO) becslése szerint az óceánok ..fehérjekínálatának" eddig mindössze 3 százalékát vettük igénybe. Abból a >23-. milliárd tonnából, amivel” áz óceánok hal- és egvéb tengeri .■"’nt készlete évente szaporodik, csak nagyon keveset, pár százaléknyit fognak ki- a halászok, nem is szólva arról a 130 milliárd tonnányi soksejtű algáról és moszatról, amelyet némely tengerparti ország (Japán, Írország, Norvégia) lakosai sütemények és levesek formájában fogyasztanak, s amelyeknek még egy ezredrészét sem vesszük igénybe az emberi táplálkozás cél- . jaira. Ezzel szemben számottevő “haladás észlelhető a halak, osafrigák és partközeli tengeri állatok tenyésztése, a ..fishfarming" ,,terén. csodarizs A mindaddig csemegeszámba menő lazac, angolna, osztriga, homár, továbbá az újabb kaviáríéiék a .jövőben alighanem elvesztik arisztokratikus jellegüket, es általános táplálékká válnak. Kühnau külön kiemelte ezeknek az állatoknak a könnyen emészthető fehérjéjét. magas vitamin- és ásványianyag-tartalmát. Utalt: ezenkívül még a professzor a ..csodarizsre’', amelyet a Fü- lop-szigeteken termeinek, a Lakáskultúra különböző kukoricafélékre amelyek nagy hozamuk és magas tápértékük alapján válhatnak a jövő fehérjeforrásaivá, megemlítette továbbá az angol kutatók által zöld levelekből nyert fehérjéket, sőt még az egysejtű, élesztőbaktérium cs algakultúrákból eredő fehérjéket is, amelyek emberi élvezetre való alkalmasságáról azonban előbb meg kell győződnünk. Mert amit ed dig, tudunk; róluk e tekintetben, az nem éppen biztató: részben íztelenek, részben lei- fejezetten rossz ízűek. Márpedig az evés végre is nem csupán szövetpótlásra szolgáló művelet, az ételnek élvezetesnek is kell lennie. A mélyhűtött és készételeket előállító ipar már ma is nagy súlyt fektet az ízletességre és az egyéni ízlések sokféleségére, s természetesen a jövőben még fokozottabban fogja ezt tenni. A fogamzásgátlás legkorszerűbb Ismereteiről szól dr. Seregély György közei műit bem megjelent könyve. A gondos alapossággá], írt ég szerkesztett munka olyan fontos össztársadalmi kérdés -megoldásának irányába hat, mint a családtervezés helyes értelmezése, gyakorlatának kellő ismerete és elsajátítása. Ahhoz, hogy e~ megvalósulhasson, ismernünk kell a születésszabályozás pozitív irányának (pl. meddőség kezelése) a lehetőségeit éppúgy, mint a terhességet megelőző módszereket. A művi abortuszok káros volta köztudott, így felvilágosító tevékenységünk egyik fő iránya, hogy az embereket a megelőzés gyakorlatára neveljük át. Ehhez a nevelőmiun- kához ad Seregély dr. Fogamzásgátlás című könyve sokoldalú támogatást nemcsak azoknak, akik felvilágosító tevékenységet folytatnak szerte az országban, tehát az egészAz erkélyekről Ha végig* sétálunk az utcákon, kevés olyan erkélyt látunk, amelyet korszerűen, ä célnak megfelelően rendeztek be. így van ez sajnos a'vidéki Rövid Pa új emeletes lakótelepeken is. Vannak elrettentő példák is, amikor a lomtárnak használják, Rossz bútordarabok társaságában békésen pihen a Kaviár — nagyban «V • '«*»»• Nálunk-különleges csemegének számít a. kaviár, pedig értékes tápanyagai miatt nagyobb érdeklődést js megérdemelne. A kaviár néhány halfa j ikrájából készül, de a legjobb minőségű-a különféle tokfajok ikrája. A legnagyobb növésű tókféle a viza, melynek legtermetesebb példányai 400 kg ikramerínyiségei is ad nak. Az igazán jó minőségű ka viár készítéséhez félig érett ikra szükséges, ' vagyis az ikr arakás ideje előtt egy hónappal kell kiszedni a halból. A frissen fogott halból kiszedett ikra fehér vagy világos szürke színű, és halszaggal kevert ■ tojássárgája szagú. Az ikrát leválasztják az azokat tartó hártyáról. E célból olyan szembőségű szitára teregetik. amelyen az ikra sérülés nélkül könnyen átnyomható. Ezután az ikrát árnyékos helyre, 2—3 napig levegőre helyezik, majd 2—10° , sóval keverik, és faedénybe öntik. Az ikraszemek ekkor üvegesekké válnak, és megduzzadnak, majd ismét szitára helyezve lecsurgatják a, felesleges sós Vizet. Ezután bádog dobozokba töltik, és máris szállítható.. Az eljárás végére az ikra megsötétedik, sötét sz ürke vagy fekete lesz. Képünkön: szállítás előtt a kaviár. seprő, vödör, szeméttartó. Lehangoló látvány az erkély korlátaiba befűzött színeha- gyott vászonrongy, gyékény stb. Pedig az erkélynek egészen más rendeltetése van. Az ízlésesen berendezett erkély kellemes kiegészítője a lakásunknak. Egy lás zöld oázist varázsolhatunk a városi házrengetegbe, anol a család apraja- n agy ja lévegőzhet. Tennivalók: először is sürgősen takarítsunk ki onnan minden holmit, mely nem oda való. Ha lehetőség van rá, fessük ki, hogy tiszta legyen. A rácsokat is fessük át újra Ne sajnáljuk a pénzt arra sem, hogy új, színes vászont. vagy gyékényt húzzunk a rácsok közé. Szereljünk fel virágtartókat a faira, s tegyünk bele futó növényeket. Ha van olyan szobanövényünk, melyet , kitehetünk, ízlésesen elrendezve emeli az. erkély szépségét. Szereljurk fel az erkélyre világítást; hogy este iskint tartózkodhassunk. Végül vásároljunk az erkély méreteinek megfelelő kisebb vagy nagyobb kerti bútort, nyugszéket stb. Kevés költséggel, kis ügyességgel magunk is barkácsolhatunk kerti bútorokat. Az erkély berendezésére ne használjunk tönkrement, régi bútorokat, rozoga székeket.’ Nem esztétikus látvány és az ott tartózkodás sem olyan üdítő, mintha szép, szemnek is kellemes a környezet. A kulturáltan berendezett erkély a pihenés, a kellemes időtöltés helye, de alkalmas arra is, hogy levegőn végezze el a háziasszony a varrási, háztartási teendők egy részét. (Burgonyahámozás, borsó- és zöldségtisztítás stb.) így levegőn is van és a házimunka nem köti a konyhába. De nagyszerűen felhasználható arra is, hogy a gyerek jó időben ott végezze el iskolai feladatait. A • reggeli és az esti torna elvégzésére is alkalmas az erkély. A lehetőségekhez képest napozzunk sokat az erkélyen, mert a napfény szükséges szervezetünknek. Pó- lyásbabát is ott levegőztessünk, de vigyázzunk, nehogy napszúrást kapjon és ha már tud járni, megfelelő biztonságáról gondoskodjunk, nehogy kiessen az erkélyről. Mint látjuk rengeteg lehetősége van annak, hogy célszerűen felhasználjuk az erkélyünket. — éljünk velük. FÁSI KATALIN ségügyi hálózat különböző szintjén dolgozóknak, valamint a pedagógusoknak. a pszichológusoknak, a szociológusoknak stb., hanem minden család kézikönyveként hozzájárulni a társadalom legkisebb egységének egészségesebb, jobb. harmonikusabb életéhez. Bevezetőül megismerkedünk a fogamzásgátlás történetével a legősibb koroktól napjainkig, majd a kérdéssel összefüggő fogalmak tisztázása után a szerző gondos részletességgel ismerteti az egyes megelőző eljárásokat, beleértve a legkorszerűbb tablettás fogamzásgátlást. Külön fejezetet kapnak a még mindig kísértő babonák, és tévhitek is. Bepillantást nyerünk a témakör demográfiai. szociológiai, pszichológiai és pedagógiai határterületeibe ég széles körű kihatásaiba éppúgy, mint a jelenlegi kutatások pilla- -nat.nyi stádiumába. A MEDICINA gondozásában kiadásra került könyv legfőbb éltetőéül az a hézagpótló szerep tekinthető, amit az egészségnevelésben a. preventív szemléletben és az emberi tudatformálásban betölt, olyan központi és mélyen emberi kérdés egyik ’ágazatát érintve, mint a családtervezés. A könyvet dr. Szoniágh Ferenc professzornak, az orvostudományok doktorának lektori munkássága fémjelzi. C—). Hétfő:, Zöldségieves. petré- asedym.es burgonya, sitit hús, ubarkasaiáta. Kedd: KaraláfoéJeves, túrós csusza, gyümölcs. Szerda: Karfiodleves. töltött uborka. Csütörtök: Burgonya leves, rántott tok. sült virsli, * gyümölcs. , . Péntek: Paradicsomleves, zöldbabfőzelék, vagdalt hús' gyümölcs. Szombat: Zöldborsóleves, kelkáposzta-főzelék, • ma i’ha - pörkölt. Vasárnap: Ebéd: Húsleves, osddkopaprikás galuskával, uborkasaláta, meggyes rétes, bor. Vacsora: felvágott, vaj, paprika, paradicsom. Töltött uborka: Hozzávalók: 4 kisebb, de vastagabb salá- tauborka, 25 dkg sertéshús. 1 zsemlye, 4 dkg olaj, 1 . tojás. 4 2 dl tejföl, 1 kis kanál liszt. 1 Ids, feji hagyma, só, bors, kapor. A húsból, hagymából 2 dkg olajból pörköltet készítünk, borssal ízesítve. Az uborkát meghámozzuk:, hosz- száoan kettévágjuk, belső, magvas részeit .kikaparjuk.. A pörköltet átdaráljuk, hozzávegyítjük, a tejben áztatott és saéönorzsoit zsemlyét, a tojást. jól elvegyítjük. s az uborkák üregeit, megtöltjük. Kettőt- kettőt összeborítunk és cérnával átkötözzük. Olajjal megkent tűzálló tálba vagy lábasba helyezzük, gyengén sózott csontlevet öntünk rá, befedve SO—10 percig pároljuk, amiig az uborka jól átüvegesedik;\ megpuhul. A lisztből és a tejfölből habarást készítünk, ráöntjük az uborkára, még' pár percig főzzük. ízesítjük be- habarás előtt rászórt, apróra vágott zöld petrezselyemmel, vagy zöld kaporral.
