Tolna Megyei Népújság, 1969. május (19. évfolyam, 98-123. szám)
1969-05-11 / 106. szám
r Háztartás Amit ajánlatos a gombáról tudni Az ehető gomba kedvelt táplálék. A legtöbb ember szívesen fogyasztja. Sokan vannak azonban, akik annyira félnek a mérgezéstől, hogy inkább meg sem kóstolják. Az kétségtelen, hogy olyan általános ismertető jel nem létezik, amely a mérgező gombát első rátekintésre elárulná. A régebben csalhatatlannak tartott összes ilyen híresztelésekről a tudomány kiderítette, hogy nemcsak tévesek, de veszélyesek is, mert akik ilyenekben bíznak, könnyen gombamérgezés áldozatául esnek. Ma már tudjuk, hogy a Magyarországon gyakori, súlyosan mérgező gombák nem feltűnő színűek, nem rossz ízűek és nem rossz szagúak. Az a néhány mérgező gomba, amely nálunk súlyosabb mérgezéseket okozhat, valamennyi „ártatlan” külsejű, fehér-barna, zöldes, vagy szürkés színű, nyersen kóstolva általában jó ízű és jó szagú. A haláleseteket okozó gyilkos galóca hasa is szép fehér, ha eltörjük, vagy elvágjuk, színe akkor sem változik meg, szép fehér marad. A méreganyag ezekből a gombákból nem is távolítható el, sem forrázással, sem párologtatással. Olyan anyag nincsen, amellyel a méreganyag házilag kimutatható lenne, így például a gomba főzetébe helyezett ezüst tárgy, vagy a gombára tett zöldség megfeketedése sem a mérges gombától következik be. Mit tegyen tehát a háziasszony, alá nem gombaismerő? Mindig piacon, csarnokban, üzletben vásároljon gombát, s ott is figyeljen arra, hogy van-e az árun képesített gombaismerő átvizsgálását tanúsító ellenőrző. Ez a legbiztosabb védekezés. Soha ne vegyünk gombát házaló árustól, még akkor sem, ha ez kényelmesebb és olcsóbb. A házaló nem lehet szakképzett hozzáértő személy, s így gombája mérgezést okozhat. Az ehető gombák fogyasztásáról jó tudni, hogy a gombákban aránylag sok értékes fehérjeanyag van. Ennél azonban sokkal lényegesebb, hogy a gombák kellemes ízét és szagát adó aromatikus anyagok az emésztésre kedvező hatásúak, a fűszerek hatásához hasonlóan javítják és fokozzák a gyomor- és bélműködést, az emésztést. A gombával együtt elfogyasztott ételeket tehát a szervezet nagyobb mértékben emészti meg, jobban hasznosítja. A gombafogyasztás hátránya ezzel szemben az, hogy a gombák sejtfalanyagai kissé nehezen emészthetők, nagyobb menv- nyiségben fogyasztva gyomorrontást okozhatnak. Ezért általában legfeljebb tíz deka gombát számítsunk személyenként a gombás étel készítéséhez. Nem szabad megfeledkezni arról sem, hogy a gombák összetételükben hasonlók a húsok, a tejtermékek anyagához, éppen ezért olyan romlandók is. Nyári melegben tehát gondosan ügyeljünk arra, hogy csak friss gombából készítsünk ételt., Fontos ügyelni arra is, hogy a gombát ne hagyjuk szobahőmérsékleten állni, és ne tegyük el másnapra. A gombából sokféle ízletes étel készíthető. Értékes íz anyagai fokozására célszerű, ha nemcsak a közismert ételekhez használjuk fel, hanem a szakácskönyvben megtalálható számos gombás ételkülönlegesség elkészítésével fokozzuk előnyös tulajdonságait. Végül fontos tudni, mi a teendő akkor, ha valahol mégis gombamérgezés fordul elő. A legfontosabb természetesen a minél korábbi orvosi segítség. Addig is, míg az orvos megérkezik, sürgősen itassunk a mérgezett gyanússal langyos vizet, adjunk be orvosi szenet, itassuk keserűvízzel, esetleg hánytassuk. Különösen fontos figyelni arra hogy ha a gombafogyasztás és a mérgezés jelentkezése (hányás, hasmenés kezdete) között eltelt idő hat óránál több, akkor feltételezhető, hogy a mérgezést gyilkos galóca okozta Ilyen esetben ugyanis nem szabad hánytat- ni és hashajtót adni, hanem mindazokat, akik a gombából ettek, a legsürgősebben kórházba kell szállítani, mert a mérgezett életét csak szakszerű kórházi ápolással lehet megmenteni. Hétfő: Leesés kolbász rizzsel, kompót. Kedd: Zöldségleves, paraj- főzelék tükörtojással. Szerda; Sajtos leves, burgonyás kocka, savanyúság. Csütörtök: Gulyásleves, palacsinta. Péntek: Paradicsomleves, rántott párizsi burgonyapürével, savanyúság Szombat: Rakott burgonya, fejes saláta. Vasárnap: Ebéd: becsinált- leves, paprikás csirke galuskával, fejes saláta, bor piskótatekercs. Vacsora: Olajos hal. citromos tea. Sajtos leves: Fél kiló vegyes leveszöldséget (hagyma nélkül) apró kockára vágjuk, 3 kanál vajban pároljuk, míg zsírjára sül. Feltöltjük 2 liter forró vízzel, 1 óráig lassú tűzön, lefedve főzzük. Akkor beletesszünk 3 kanál megmosott rizskását és 1 marék száraz laskafélét vagy apróra tördelt makarónit, tovább főzzük, míg minden megpuhul. Tálaláskor 1 kanál finomra vágott zöld petrezselymet és 3 kanál reszelt sajtot hintünk a leves tetejére. Vendéfflátás Néhány tudnivaló a báritalokról . A, báritalok fogalomkörébe, tartoznak a különböző pá- hnkafélék, likőrök, délvidéki borok, stb. A legízletesebbek azonban a kevert báritalok. Hangulati okozó szerepüket a keverékek szinte kimeríthetetlen variálhatósága biztosítja. Családi, baráti és más társas összejöveteleken a legkülönbözőbb ízlések és. változatos igények kielégítésére alkalmasak. Hogy valóban így legyen, több nélkülözhetetlen kelléket kell beszereznünk. A legfontosabb az ún. shaker (olv. séker), a koktélkeverö, amelyben az italokat egymással és a jéggel összerázzuk. (A legtöbb műanyagüzletben kapható, nyújtott tojásdad alakú, kb. 3 dl-es edényke). További lényeges felszerelési tárgy a keverőpohár. Általában 3 dl ürtartalmú, vastag, egyenes falú üvegpohár, hosszú nyelű szörpkanállal. Meg kell még említeni a cit- romfacsarót, a laposszűrőt és a gyümölcsszeletelő és -hámozó késeket is. A báritalok hosszú sorában is gyakoriak az ún. standard italok, melyeknek anyagösszetétele állandó. Az italok arányát igen, de összetételét semmi esetre se változtassuk meg, mert ez a kívánt ízt jelentősen elronthatja. A shaker tartalmát nem szabad sem túl hosszú, sem túl rövid ideig rázni, mert ellenkező esetben az olvadó jég erősen felvizezi az italokat, az utóbbinál az egyes alkotórészek nem keverednek el jól egymással, s jellegzetes ízüket nem kapják meg, langyosak is maradnak. Több fajta bárital közül csak néhányat sorolunk fel, hely hiányában. Az anyagösszetétel ismertetése többnyire nem Ármértékben, hanem arányokban történik. A legismertebbek a koktélok, amelyek rendszerint rövid italok. Izüket, aromájukat az alkotóelemek arányának kívánság szerinti variálásával fokozhatjuk. Néhány koktélféleség: Baccardi-koktél: 1/4 citromlé + 1/4 gin -f-1/2 Baccordi rum -f-1 szem kockacukor. Sidecar-koktél: 1/3 citromlé -j- 1/3 Triple Sec -f-1/3 brandy. Igen finom és közkedvelt « Wite-Lady koktél: 1/3 citromlé -f- 1/3 Triple Sec+ 1/3 Dry Gin 4- ízlés szerinti porcukor. Szomjat oltó hosszú italok a fizz-ek. Alapanyagúk citromlé, porcukor, szódavíz. Ügyeljünk arra, hofy a szódavíz mindig hideg legyen, s ajánlatos gyengéden keverni, hogy a szénsav el ne szökjön. Brandy-fizz: Vz ®*t" rom leve 4- */2 dl konyak 4-2 dl szódavíz 4- ízlés szerint porcukor. Gin-fizz: % citrom leve 4- l/z dl gtn + 2 dl szódavíz 4- porcukor ízlés szerint, Ugyancsak hosszú italok a coblerek. Alapvető alkatrészeik: a szilánkokra tört jég és a gyüniölcsdiszítés. A poharat megtöltjük jégzúzalékkal, majd ráöntjük a kívánt italt, s tetejébe gyümölcsszeletet helyezünk. Ezen átszúrunk egy szalmaszálat, ami a pohár aljáig nyomul. A környékét ízlésesen kirakjuk gyümölccsel, méghintjük porcukorral, s kávéskanalat adva hozzá szervírozzuk. Elképzelhető a Iá- kőrös ízesítés is. A flipp-ek általában rövid italok. Friss tojássárgájával alaposan összerázott jégtörmelék az alapanyaga, ehhez vegyítjük a kívánt italt. Vigyázzunk, hogy a keverék ne álljon soká, különben alkatrészeire esik szét, Rum-flipp: 1 tojás sárgája + 1 kávéskanál porcukor + 8 cl rum. Pezsgő- flipp: 1 tojás sárgáját + 1 kávéskanál porcukrot jéggel összerázunk, pezsgőspohárba szűrjük, s vyakonöntjük. hűtött pezsgővel. Jegyezzük meg jól a keverési arányokat, s mindig kellő mennyiségben tároljuk az alapanyagokat, mert különben igen kellemetlen helyzetbe kerülhetünk vendéglátás közben. Cs. T. Hány lépés egy ebéd? Húsgombóc sós burgonyával és salátával, az utóételként hideg darapudding, cseresznyebefőttel ... Ez volt a menü abban a kísérletben, melynek során a háziasszonyok munka- terhelését vizsgálták meg. Két konyhaberendezés állt egymás mellett: egy egységesített, korszerű elemekből összeállított, illetve egy némileg korszerűsítve hagyományos konyha- szekrénnyel, középen asztallal és székekkel. __ A két konyhát a munkahely-tanulmányok legszigorúbb előírásai alapján elemezték. A konyha alaprajzát méretarányosan rajzolták fel táblákra, a táblán pontok, illetve a pontokba ütött szögek jelezték az egyes munkahelyeket, mert ezen a táblán a háziasz- szony minden megtett lépését cérnával utánahúzták, hogy pontosan mérhessék a megtett utat. Amikor az ebéd elkészült, a „régi” konyhában, a jegyzőkönyvet vezető hölgy jegyzékén 84 munkahelyzetet rögzítettek, a stopperóra 69 percet mutatott, az útdiagram pedig összesen 174 métert adott. A vizsgálat eredménye a korszerű konyhában: csak 50 munkahelyzet, a munkaidő 51 percre zsugorodott és a háziasszonynak mindössze 70,3 métert, — tehát 60 százalékkal kevesebbet — kellett gyalogolnia. Ezenkívül a háziasszony nem érezte magát olyan fáradtnak a korszerű konyhában, mint a régiben, amelyben az asztal az ülőmunkához túl magas, az állóimuv kához pedig túl alacsony volt. erekek nek Hogy hívják? WW. 1 ', ü to' ^ % Mm Ae áfac betűiben egy férfi- meg, rakjátok helyes sorrend- nevet rejtettünk eL be és megkapjatok a férfi neA betűk között találtok öt egyforma típusút, keressétek vét. .talaj :s a i f aj 8 a jm Artistasors A cirkusz igazgatójánál egy artista jelentkezik. Elmondja, hogy mutatványa egészen egyedülálló. Köveket dob fel a levegőbe és a fejével fogja fel. Kicsi kövekkel kezdi és egyre súlyosabb kövekkel folytatja: — Biztos siker, a nézők őr- jöngeni fognak... — mondja az artista. — Elhiszem — felelte az igazgató. — És ebben a táskában hordja a mutatványhoz szükséges köveket? — Nem uram, ebben a fejfájás elleni tabletták vannak! Népújság \ 1969. május 11.
