The Bethlen Home Messenger, 1998 (1-2. szám)
1998-03-01 / 1. szám
<3fram Ü]£ ÿtcttctatt By Edith Kovács, RD FACT SHEET ON THE HEALTH BENEFITS OF TOMATO PRODUCTS AND TOMATOES •Tomatoes, and especially processed tomato products such as tomato sauce, tomato juice and ketchup, have been shown to have potential cancer-fighting abilities. (Gerster, H, Journal of the American College of Nutrition, 1997) • Processed tomato products are an abundant source of lycopene, the natural pigment that gives tomatoes their red color. Lycopene has been shown to exhibit the highest antioxidant activity of all dietary carotenoids. (Di Mascio et al. Archives of Biochemistry and Biophysics, 1989) • Since lycopene is not produced by the body, its beneficial effects can only be obtained through the diet. Tomatoes and tomato-based products such as tomato paste, tomato juice and tomato soup constitute over 85% of lycopene consumed in the U.S. diet. (Chug- Ahjua et al. Journal of the American Dietetic Association, 1993) • Numerous studies suggest that lycopene may be an effective anti-cancer agent, actively inhibiting the development of several cancers including prostate, digestive tract, breast, lung and endometrial. A diet rich in tomato products was directly linked to a decrease in prostrate cancer of up to 34% in 47,894 men in a 1995 study conducted at Harvard University. (Giovannucci et al. Journal of the National Cancer Institute, 1995) • A recent study by Gartner et al. showed lycopene is absorbed 2.5 times better from tomato paste than from fresh tomatoes. Researchers believe that processing or cooking the tomatoes breaks down cell walls, making the lycopene more accessible to the body when ingested. Additionally, cooking tomatoes with a little oil substantially enhances absorption. (Gärtner et al. American Journal of Clinical Nutrition, 1997) This document has been favorably reviewed by Clare Hasler, Ph.D., Executive Director, Functional Foods for Health Program, University of Illinois, Urbana- Champaign. A PARADICSOM UJ, RÁK-ELLENES SZEREPE A LEGÚJABB FELFEDEZÉSEK SZERINT. A Journal of the American College of Nutrition, 1997. lapjain Gerster H. elmondja, hogy különösen a főtt, konzervált paradicsom hatásos a rák-elleni harcban. A paradicsom naturális pigmentje, mely a paradicsomot pirossá festi: a lycopen, antioxidális tulajdonságokkal rendelkezik, sokkal inkább mint az eddig annyira nagyratartott carotenoids. Erről olvashatunk Di Mascio és társai érterkezésében az Archives of Biochemistry and Biophysics, 1989. Minthogy lycopent szervezetünk nem tud gyártani, diétánk az egyetlen, melynek segítségével hozzájuthatunk. A paradicsom-püré, a paradicsomlé, és a paradicsomlevesekből kapjuk a legtöbb lycopent, írja a Journal of the American Dietetic Association 1993- ban. Több tanulmány bizonyítja, hogy milyen hatásos a lycopen rák-ellenes activitása a prostata, mell, tüdő, méh és élelmiszer-feldolgozó szerveink rákos megbetegedéseinél. A Harvard Egyetem 47,894 prostata-rákos férfinél 34% gyógyulást hozott vonatkozásba lycopen-gazdag diétával. Leírja ezt Giovannucci társaival a Journal of the National Cancer Institute lapjain 1995-ben. A legutolsó tanulmányok szerint Gertner és társai megmutatták, hogy lycopen a paradicsompüréből 2.5- ször könnyebben felszívódik a szervezetünkbe, mint friss paradicsomból. A kutatók úgy hiszik, hogy a pürézés vagy főzés meggyengiti a sejtfalakat és szervezetünk által könnyebben hozzáférhetővé teszi a lycopent. Különösen hozzáférhetőbbé teszi, ha kevéske olajban dinszteljük meg a paradicsomszeleteket Írja Gertner társaival az American Journal of Clinical Nutritionban 1997-ben. Ezek as információk Dr. Clare Hasler helyeslését is kivívták. Ö az Illinois Egyetem Functional Foods for Health Program executive igazgatója. Hadd adjam itt hozzá, hogy minthogy nálunk Északon a téli paradicsomnak csak színe, kinézése van, ize semmi. A családomat tehát pici oliva-olajban megsütött paradicsomszeletekkel traktálom, melyre minden alkalommal más fűszert teszek, hogy unalmasságát elvegyem. Finom és olaszos ha oreganoval szórom meg ég sajttal beboritom, mahyaros, ha zöldpetrezselyemmel és foghagymával készítem, délies ha friss bazsalikom levelekkel és pici gingerporral szórom meg. Mindenki megtalálhatja a kedvencét. Ez a cikk a Tomato Research Council közlése alapján szüetett meg.
