Fraternity-Testvériség, 2011 (89. évfolyam, 1. szám)
2011-01-01 / 1. szám
Spring 2011 Part IV The Hungarian Chef's Comer Húsvéti Tűzdelt Sült Báránycomb Hozzávalók 80 dkg báránycomb (csont nélkül) 10 dkg sonkaszalonna só 10 dkg zsír Elkészítés A sonkaszalonnát keskeny csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a húst, melyet, ha szükséges, zsineggel körülhurkolva formázunk is. Tepsibe tesszük és megsózzuk. A zsírt megforrósítjuk, a húsra öntjük. Előmelegítjük a sütőt 180 °C-ra és benne a húst saját levével öntözgetve, többször megforgatva á0-60 perc alatt világos pirosra sütjük. Mielőtt felszeletelnénk, néhány percig állni hagyjuk. A sütés alatt keletkezett értékes pecsenyelevet, leszűrjük és egy gyorsforraló- ba tesszük. Felöntjük kevés fehérborral, beleteszünk 1 gerezd fokhagymát, pár szem egészborsot, egy babérlevelet, 1 fej shallot hagymát, és 1-2 szál friss zsályát. A mártásalapot ezután a felére beforraljuk, tezsírozzuk, és szűrjük. Sűríteni nem szükséges, tálaláskor a hússzeletekre merve kínáljuk. Köretként adhatunk hozzá házi almapürét, bacon szalonnába tekert főtt-sült burgonyát, valamint sonkalében párolt zöldbabot vagy kelbimbót. Chef Viktor Merényi
