Téli Esték, 1914 (18. évfolyam, 10-18. szám)
1914-02-01 / 14. szám
TELI ESTÉK 5 Gazdák világfa. A savanyu borok javításáról. Az idén sok szőlősgazda nehezen tudja értékesíteni borait. Sok gazdának még a tavalyi savanyu borokból is van pincéjében. Ez nem is csoda mert a tavalyi borok legtöbb helyen olyan kegyetlen sa- vanyuak voltak, hogy senkinek sem kellettek. A tavalyi savanyu borokat még elég jól meg lehetett volna javítani, ha az idei termés rendesen beért volna és ha ezt a jobb idei termést a tavalyihoz házasítottuk volna. Ezen a módon azonban az idén nem sokat tudunk javítani a tavalyi savanyuboro- kon, mert a kedvezőtlen időjárás következtében bizony az idei termés sem lett sokkal jobb, mint a tavalyi. Az idei vagy akár a tavalyi savanyu boraikon könnyen javíthatnak azok a gazdák, akiknek pincéjében még régebbi évjáratú, jobb minőségű borok is vannak. Ha ezekkel a jobb minőségű, lágyabb borokkal az igen savanyu borokat összeházasítjuk, akkor legtöbbször kielégítő minőségű bort fogunk kapni. A savanyu borok javításának ez volna a legegyszerűbb és legtermészetesebb módja, hogy valamely lágy vagy legalább is kevéssé savanyu borral háza siljuk össze. A hiba ott van, hogy ezzel a legegyszerűbb eljárással, vagyis a borok összeházasításával épen az idén, amikor arra leginkább szükség volna, nem áll módunkban a túlságos savanyu borokat javítani, mert alig van a gazdák pincéjében e célra megfelelő mennyiségű óbor. ilyen körülmények között nem marad más hátra, minthogy a túlságos savanyu borokat mesterséges utón javitjunk. Erre a célra legmegfelelőbb a tiszta mészpor. Nem szabad azonban e célra a közönséges mészport használni, sőt még a krétapor, vagy a márványpor sem ajánlható, mert ezek az anyagok ritka esetben egészen tiszták ; a borba pedig nem szabad semmi tisztátlan anyagot bevenni, mert különben a bor elromlik. Ezért a bortörvény nem engedi meg akármilyen mészpornak használatát, hanem csakis az ugynevevezett tiszta szénsavas mész- csapadékkal engedi meg a savanyú borok javítását. Ez az anyag beszerezhető a pincefelszerelési üzletek vagy drogériákban esetleg a gyógyszertárakban. Ára kilónként körülbelül 60 fillér. Ebből a tiszta fehér poralaku anyagból 7 dekagramot, vagy ha a bor savanyúbb 14 dekagramot is belekeverhetünk egy hektoliternyi borba. Ha bor rendkívül savanyu, akkor 20 dekagramot is adhatunk egy hektoliter borba; ennél többet azonban semmi esetre se tegyünk bele a borba, mert akkor a javítás helyeit könnyen elronthatjuk a bor izét. Igen helyes eljárás, ha előbb kicsiben végzünk próbákat, hogy milyen arányú keveréssel tudjuk a bor izét leginkább megjavítani. A munka végrehajtása a kővetkezőkép történik: Legelőször lemérjük az egyes hordókba adandó mészpor menyiségét. Ha például egy 7 hektoliteres hordó bort akarunk savtalani- tani és azt találtuk, hogy elegendő lesz a közepes mértékű mészpor adagolás, vagyis egy hektoliterre 14 deka, akkor az egész hordóba szükséges nennyiséget vagyis 98 dekát vagy kereken 1 kilót lem é rünk a szénsavas mészporból. ezt a mennyiséget elkeverjük egy nagyobb sajtárban azzal a borral, amint előzőleg savatlanilásra váró hordóból vettünk ki. A hordóból ezenkívül még egy két sajtárnyi bort ki ki kell venni, mert a bor szénsavas mésszel keveredve pezsgésbe jön és ha a hordó tele van, akkor több-kevesebb mennyiség ki is szalad a hordóból s aztán az elkeverés munkáját is megnehezíti, ha a hordó egész tele van borral. Ha a mészport a sajtárban már jól elkevertük, akkor az egész sajtár tartalmát a hordóba öntjük és most a hordóban jól elkeverjük. Erre a célra megfelelők a derítésnél használatos keverőrudak, elkeverés után a bort nyugalomba hagyjuk s az akonadugót gyengén tegyük a nyílásra, hogy a pezsgő szénsav eltávozhassák. Másnap a mészpor egy része már leülepedett, azért újból felkeverjük s az újra felkeverést esetleg harmadnap is megismételjük. Azután nyugalomban hagyjuk a bort, hogy a mészpor teljesen leülepedjék s 3 — 6 hét múlva erről az üledékről a bort lefejtjük tiszta hordóba. Ez az eljárás igen egyszerű, könnyen elvégezhető és olcsó, a törvény által megengedett és hatása biztos, mert a szénsavas mésszel a leirott módon savtalanitolt túlságos savanyu bort a legtöbb esetben sikerül annyira megjavítani, hogy a vásárolni szándékozó borkereskedők vagy korcsmárosok kívánságának is megfelelő legyen. * * * A katholikuB népszövetség; és a szövetkezetek. A római szentszék Docent Apostolo kezdetű rendeletében — mint ismeretes — az olasz- országi viszonyokra való tekintettel eltiltotta a papságot a közgazdasági vállalatok vezetésétől. Magyar- országra nézve azonban tekintettel a Szövetkezetek Szövetségének kérelmére a püspöki kar közbenjárt, hogy a Szentszék e rendeletet függessze fel. A felfüggesztés két évre meg is történt azzal, hogy ez idő alatt a papság keressen alkalmas vezetőket maga helyett a szövetkezetek részére. Ezzel kapcsolatban Csernoch János ez idei I. számú körlevelében tudatja papjaival, hogy az apostoli Szentszéktől nyert felhatalmazásnál fogva a Docente Apostolo kezdetű dekrétumban a papoknak eltiltott és anyagi felelősséggel járó állások megtartását 1916 április 1-ig mindazoknak a papoknak megengedi, akik ebben az irányban kérvényt intéztek hozzá és tagadó választ nem kaptak. Olcsóbb lett a péns. Az Osztrák Magyar Bank főtanácsa a kamatlábot 5 százalékra szállította le; miután a német birodalom bank ismét egy félszá- zalékkat lejebb akarja szállítani, reményünk lehet, hogy nálunk is még lejebb fog menni a kamatláb. Közgazdasági életünkre nézve a kamatláb leszállítása elvitázhatatlan nagy előny, azonban még mindig nem jelenti azt, hogy a vidéki bankok a kölcsönt keresők hiteligényeit gyorsan és olcsón ki tudják elégíteni; olyannyira megromlottak két év óta a hitel és pénzviszonyok, hogy még hosszú időre lesz szükség, hogy ha nem is olyan, mint ezelőtt 3 évvel volt, de legalábbb egészséges közgazdasági viszonyok legyenek, ehez szükségesek első sorban is gazdasági viszonyok megerősödése, talpraállása, a mi csak egy jó közepes termés vagy legalább is erre vonatkozó biztos kilátás következménye lehet. Most tehát a fő, hogy az időjárás emberelje meg magát, ennélkül a gazda nehéz helyzete nem vál- hatik jobbra.
