Új Néplap, 2016. november (27. évfolyam, 257-281. szám)
2016-11-12 / 266. szám
g SZOLNOK ÉS KÖRNYÉKE 2016. NOVEMBER 12., SZOMBAT Lukács István találta ki az „ötcsillagos” bundáskenyeret Erzsébet királynőnek főzött Lukács István, azaz Séf úr szolnoki barátaival: Pálszabó Mihállyal és Lipóczki Jánossal. Nagy tisztelettel köszöntötték a szakembert. Fakanalával az egész világot bejárta. Azt mondja, csak Ausztráliában és a Holdon nem járt. Ha mégis eljutna e két helyre, biztos magyaros ételt főzne az ott lakóknak. Joó Zsuzsa zsuzsanna.joo@mediaworks.hu JÁSZKUNSÁG Lukács István háromszoros Oscar-díjas szakácsot mindenki Séf úrnak szólítja Szolnokon, látszik, nagy tisztelet övezi a szakembert. Világ- és olimpiai érmes szakácsok köszöntik tisztelettel a séfet, ölelik szerettei a régen látott ismerőst.- Nem csak a szakmabeliek, manapság már mindenki Séf úrnak szólít, ezt ragasztották rám. Pedig van nekem becsületes nevem is: Lukács István - bólogat az idén már 77 esztendős szakácsmester. István új, önéletrajzi ihletésű könyvét mutatta be a városban. Séf úrnak volt mit elmesélnie eseményekben bővelkedő életéről...- Szülővárosomból, Szegvárról ötéves koromban költöztünk családommal Füzérrad- ványra, ahol édesanyám a Károlyi-kastély konyháján dolgozott. Itt kóstoltam bele először a gasztronómiába - meséli a nyugdíjas, aki hangsúlyozza, büszke gyökereire, arra, hogy a kemény munkának van értéke, az adott szónak pedig súlya. A fiatalember egy véletlennek köszönhetően 14 esztendősen már Budapesten segédkezett a híres Pallas Szállóban, ide jártak az akkori színészóriások, például Somlai Artúr. Az ifjú tanoncból 19 éves korára konyhafőnök lett, 23 évesen már éttermet nyitott. Vezette a kecskeméti Aranyhomok konyháját, később pedig a (teljesség igénye nélkül) budapesti Hiltonét, a Körszállóét, majd a Hyattét. Szakácsversenyekről sorra hozta az érmeket: három Oscar-díjat és öt aranyérmet zsebelt be. Bejárta egész Európát és eljutott a tengerentúlra is.- Ausztráliában és a Holdon nem jártam még, de ami késik, lehet, hogy eljön - nevet Lukács István, hozzáfűzve, mindenhol a magyar gasztronómiát népszerűsítette.- Magyar ember vagyok, magyarnak születtem, kötelességem, hogy azt, amit hazámban tanultam a régi mestereimtől, azt tovább kell vinnem. Persze, a világ változott, de a régi, magyaros ízek mindenhol megállják a helyüket. Nem értek egyet azzal a szemlélettel, hogy mindent újra kell gondolni, ami egyszer már bevált, azt nem kell kidobni. Inkább jól meg kell tanulni és jól meg kell csinálni! Az újragondolás helyett inkább találjanak ki nagyrabecsült kollégáim valami új ételt! Miért kellene megreformálni a Rákóczi-tú- róst? Vagy a Gundel-család által kitalált ételeket? Azok úgy jók, ahogy vannak. Nézzék, én dolgoztam Franciaországban, Svédországban, Monte Carlo- ban és az Egyesült Államokban, ahol mindenhol magyar ételeket főztem, például borjúpörköltet, csirke- és harcsapaprikást. A legtöbb helyen félrehívtak és azt kérdezték tőlem: „Lukács úr, ezek biztosan magyar ételek? Inkább a francia konyhára hasonlítanak!” Tudja mi volt ezekben az ételekben a titok? Semmi! Úgy készítettem el ezeket, ahogyan tanultam, az európai szájíznek megfelelően. Lukács séf főztjéért rengetegen rajongtak. Még II. Erzsébet is, aki őt bízta meg azzal, hogy magyarországi látogatásakor főzzön vacsorát száztíz vendégének.- A Buckingham-palotából hozatta a királynő az összes terítéket, a tányérokon és abroszokon át a színarany tányérokig, kisvillákig, gyertyatartókig, persze, szigorú fegyveres őrizet mellett. De még a bárány, a marha, a lazac, a sárgabarack, sőt még a petrezselyemzöld is a szigetországból érkezett. Nem mintha nem bíztak volna bennünk, egyszerűen ez volt a protokoll. A menüsort se mi állítottuk össze, megmondták, mit főzzünk. István elárulja, úgy sejti, a vacsora a királynő megelégedésére szolgált, ugyanis II. Erzsébet kétszer is szedett tányérjára a báránysültből, pedig köztudott, az uralkodó csak pár falatot szokott enni ilyen fogadásokon. Persze, semmit nem bíztak a szakácsok a véletlenre: négyszer főzték-próbálták le a menüsort, hogy az tényleg tökéletes legyen.- A királynő személyesen fogott kezet búcsúzáskor az előtte felsorakozott csapatom minden tagjával. Ennél nagyobb elismerésben nem volt részem. A Séf úr hangsúlyozza, ugyanolyan alázattal kell főzni egy miniszterelnöknek, egy államférfinek, egy királynak, egy királynőnek, mint az egyszerű vendégnek.- Senki ne sértődjön meg ezért! Főztem én már Pavarot- tinak, Reza Pahlavi iráni sah- nak, Francois Mitterrand francia elnöknek, az idősebb George Bushnak, de ugyanolyan alázattal készítettem el az ételt az éttermem szomszédságában működő kórház dolgozóinak is. Lukács István hatvan éve dolgozik a szakmában, úgy véli, a fiataloké a jövő. Azt mondja, tanulni nem szégyen, ráadásul a magyar szakácsok rendkívül tehetségesek. Itt van például Széli Tamás, akinek a séf szerint igenis van esélye a győzelemre is.- Minden magyarnak van esélye egy szakácsversenyen! Ha komolyan veszi valaki a szakmát (ami egész embert kíván), még sokra viheti. Emlékszem, a következő kérdéssel fogadtak első tanulóhelyemen: „Kisfiam, te szakács akarsz lenni?” Mondom, igen, szeretnék. „Akkor egyet jegyezzél meg, ebben a szakmában csak az első ötven év nehéz, a többi az már jön magától.” És tényleg így van. Nem volt könnyű az első ötven évem, de ma már tényleg minden jön magától... Dr. Beer Miklós püspököt köszöntik SZOLNOK Vasárnap délután 5 órakor a Belvárosi Nagytemplomban a bérmálás szentségének kiszolgáltatása lesz azoknak a fiataloknak és felnőtteknek, akik felkészültek erre. Az ünnepi szentmisét dr. Beer Miklós megyéspüspök mutatja be, melyen közreműködik a Jubiláte Kórus, Kómár István karnagy vezetésével.- Ezen a szentmisén fogjuk köszönteni Szolnok vezetésével együtt dr. Beer Miklós püspököt pappá szentelésének 50. évfordulóján. Ezen eseményen természetesen részt vesznek a város, a kormányhivatal jelenlegi és volt vezetői, ország- gyűlési képviselők - közölte lapunkkal a kiemelkedő jelentőségű rendezvényt Máthé György plébános. T. A. Fórumon vitatják meg az út állapotát BESENYSZÖG Térségi lakossági fórumot szerveznek helyi civilek 15-én délután 5 órától a művelődési házban. A fórum témája a Szolnok-Jász- kisér közötti 3225-ös közút állapota, amely mára a be- senyszögiek szerint tűrhetetlen állapotban szolgálja a közlekedőket. A fórumra meghívtak országgyűlési képviselőket, polgármestereket, és a Magyar Közút megyei igazgatóját' és természetesen várják az érintett lakosokat is. A fő szervező Boros Ignác- né, aki lapunknak elmondta, hogy úgy gondolja, legalább 35 éve nem volt nagyobb fejlesztés az úton, csak kisebb foltozás. Hozzátette, hátrányos helyzetben érzik magukat, az út állapota miatt már nagyobb haszonjárművek is elkerülik a térséget. Kifejtette, ők is tisztességes adófizetői az államnak, úgy vélik, ők is megérdemlik, hogy ne baleset-, sőt már-már életveszélyes úton kelljen közlekedniük. A fórummal az a céljuk, hogy nagyobb útjavítási ígéretet csikarjanak ki a megjelent vezetőktől. T. A. Szinte kiátkozták a svédasztalért- Minden, ami úszik vagy repül! - válaszolja kérdésünkre Lukács István, akit arról faggatunk, mik a kedvenc ételei. - Még a bundás kenyeret is szeretem. amihez egy történet is fűződik. Amikor a négyszáz férőhelyes Budapest Szállót megnyitottuk, kezelhetetlenné vált az egyesével történő kiszolgálás. Én vezettem be Magyarországon először a svédasztalt, ami persze, akkor már működött külföldön. Hogy én akkor mit kaptam a kollégáktól...! Szinte kiátkozott a szakma. azt mondták. Istentől és törvénytől elrugaszkodott ez az ötlet. Ma már a legkisebb kocsmában is svédasztal működik... Egy ilyen svédasztalra én tettem rá először a bundás kenyeret is. amire addig nem volt példa. Megkértem a cukrászomat, süssöm nekem sós kalácsot, pihentesse egy napig. Másnap én azt elővettem, tejbe áztattam, tojásba forgattam és megszületett az első, ..ötcsillagos'1 bundáskenyér. HIRDETÉS oírosóta r°s<rarkb^ e/efrtromo% ^®zvasa\ó Készüljön velünk a karácsonyra Karácsonyi játékunk eheti nyertesei Nagy Andrásné (Besenyszög) Gera Péterné (Szolnok) Császár Sándor (Alattyán) Eszes István (Jánoshida) Szarvas Lászlóné (Tiszapüspöki) Pillió Zoltán (Törökszentmiklós) Szilágyi János (Karcag) Veresné Nagy Margit (Kenderes) Medvecki József (Abony) Hevesi Tóth Gábor (Cibakháza) 2 millió »»■int értékű vásárlási utalvány A nyerteseket 5 munkanapon belül értesítjük
