Új Néplap, 2016. október (27. évfolyam, 231-256. szám)
2016-10-08 / 237. szám
0 JÁSZKUN GASZTRONÓMIA 2016. OKTOBER 8., SZOMBAT SZOLNOK/TISZAINOKA A nyáron számos zöldségfélét termeltek Tiszainokán a közfoglalkozI tátották. A répa, káposzta, uborka, hagyma és patiszon egy része a közkonyhára került, a megmaradt mennyiséget azonban tartósítot- ták, savanyították. A készítők nemcsak arra figyeltek ám oda, hogy a savanyúságok finomak ■ legyenek, hanem a látványra is, hiszen vallják: I egy csinos külső meghozza az étvágyat! J. Zs. Már a török korban is termesztettek szőlőt Szolnok környékén Nálunk is botban az igazság Gondolták volna, hogy megyénkben is van hagyománya a borkészítésnek? Még egy török hadvezér is említést tett erről az 1500-as években íródott levelében. Tudták, hogy egy szolnoki közéleti személy, Lengyel Antal is tanulmányozta a filoxéra ellenszerét? Kétrészes írásunkban számos érdekességet olvashatnak a Kunsági borvidékről és annak szőlőiről. Joó Zsuzsa zsuzsan na.joo@mediaworks.hu JÁSZKUNSÁG Illatos szőlők csábítják ezekben a hetekben szüretre a magyart. Az év utoljára beérő gyümölcse hazánk egyik legfontosabb finomsága is egyben, melyből sok-sok éve készítünk bort. Sokan talán nem is tudják, hogy a Nagykunság Magyarország egyik legnagyobb szőlőtermő vidéke, bogyós gyümölcse és bora viszont méltatlanul alulértékelt.- Pedig remek az idei évjárat is, a sok napsütés hatására a szőlő édes lett - magyarázza Kolozsvári András sommelier, magyarul pohárnok. Hozzáteszi, a csaba gyöngyét, az irsai Olivért már hetekkel ezelőtt leszüretelték, de már a hordókban forr a kövidinka, a kabar, a kadarka és az ezerjó is. A nevekben szinte el lehet veszni...- Nagyon sok szőlőfajta van hazánkban, az ember nem is sejtené! Ha csak a Z betűs szőlőfajtákat sorolom, már abból jóné- hány jut eszembe: zengő, zenit, zeusz, zéta, zala gyöngye... Ezek nem mindig jelennek meg önállóan, palackozva a hipermarketek polcain, többségüket beleházasítják egy-egy cuvéebe. Tudni kell, hazánk a fehér szőlők hazája, de már egyre több helyütt jelentek meg a kék szőlők is. András elmondja, a Kunsági borvidék hazánk legnagyobb szőlőtermő területe. Szolnok nem tartozik bele, de a várostól hat kilométerre lévő Abony már e borvidék része, csakúgy, mint Tiszaföldvár, Tiszakürt és Jászberény. Kifli formájú a terület és hatalmas nagyságú.- Szandaszőlős, melynek a nevében Is ott az utalás, hogy egykor szőlőt termesztettek itt, éppen a határon fekszik. Már az ezerötszázas években léteztek itt egybefüggő szőlőterületek, ezt annak a török hadvezérnek az Isztambulba küldött levelezéséből tudjuk, aki Szolnok várát Kolozsvári András foglalta el akkortájt. Az 1770-es években a Keglevich család adományozta a Szanda-pusztát a városnak, az akkori vezetés pedig parcellázta és kiosztotta a lakosok között azzal a feltétellel, hogy csak szőlőt termeszthetnek rajta. így a 18. század közepétől elkezdődött a fellendülése a szolnoki szőlőtermesztésnek és ezzel együtt a borkészítésnek. A szolnoki borászat fejlődését Lengyel Antal is elősegítette, aki az 1800-as években látta meg a napvilágot szegény legényként Szolnokon. Bécsben szerette volna tudását kamatoztatni és ebből meggazdagodni. Cukrászatot nyitott, de vállalkozása nem volt sikeres, így tovább utazott az Egyesült Államokba. A tengerentúlon viszont megfogta az Isten lábát, dúsgazdag emberként tért vissza-Szolnokra. Alapított gyorsan egy bőrfeldolgozó gyárat, és számos területet vásárolt magának, ahová aztán impozáns épületeket emeltetett. Övé volt például a Mátyás király út környéke. Mai napig - róla elnevezve - Lengyel-telepként ismerjük ezt a városrészt. Állítólag ő lobbizott azért is, hogy Szolnok megyeszékhely legyen. Mindeközben pedig Szandaszőlősőn szőlőoltvány előállításával foglalkozott 1880 körül. Éppen azidőtájt, amikor egy új károkozó, a sző- lőtetű Európa-szerte kiirtotta a szőlőültetvények 80 százalékát. A növény gyökerét rágó, nedveit kiszívó filoxéra ellen nem tudtak védekezni, tehetetlenül nézték, ahogy sorra pusztulnak el a tőkék. Végül megtalálták az „ellenszert”: mivel azt tapasztalták, hogy Amerikában e gyümölcsösöknek kutya bajuk, onnan hoztak őshonos szőlőfajtákat (ezeket nevezzük most direkttermő szőlőfajtáknak) Európába és hazánkba is. A szőlő gyökerére ráoltották a nemes szőlővesszőt, és így telepítették. A ffloxérának így már nem tetszett a szőlő, a tetű kipusztult, bár nem véglegesen. E szőlőmentő munkában Lengyel Antal jelentős részt vállalt. A gasztro- blogger receptje is megjelenik SZOLNOK Narancsos kardhals- teak palacsintatekerccsel és sült csicsókával - ez a recept is bekerül kiadónk legújabb szakács- könyvébe. E finomság „elkövetője” a lapunkban már bemutatott Németi Sándor, aki éveken keresztül dolgozott Szolnokon, a Szigligeti Színházban táncosként. Jelenleg is táncművészként járja társulatával hazánk, sőt a világ nagyvárosait, szabadidejében viszont szívesen időzik éttermekben. Otthon pedig díjazott, népszerű blogján keresztül megosztja tapasztalatait, benyomásait a „titokban” tesztelt vendéglátóhelyekről, ételekről. Persze van, hogy a hóhért akasztják: hétvégente ő főz a párjának és a barátainak. Egyik saját receptje a narancsos kardhal, melyet Németi Sándor szerint egyszerű elkészíteni. Ennél a különlegességnél a minőségi alapanyagokon van a hangsúly, nem pedig a szaktudáson vagy az időráfordításon. Sanyi szívesen megosztotta velünk a receptjét. íme: HOZZÁVALÓK: kardhal, narancsos olívaolaj, 1 karika narancs, perzsiai kék só, olívaolaj a sütéshez, pár csepp narancs és grapefruitlé a tálaláshoz. ELKÉSZÍTÉSE: a szárazra törölt kardhalat bekenjük a narancsos olívaolajjal (házilag készíthető), 1 karika narancsot teszünk rá, majd az egészet légmentes zacskóba zárjuk és 3 órára a hűtőbe rakjuk. A felhevített grillserpenyőbe kevés olívaolajat teszünk, majd a kardhal mindkét oldalát két és fél percig sütjük. A sütés a kardhal vastagságától függ. A tálaláskor pár csepp grapefruit- és narancslével meglocsoljuk, leheletnyi perzsiai kék sóval megszórjuk. Köretként sült csicsókát adhatunk. Üde fehérbor illik hozzá. J. Zs. A gasztroblogger Németi Sándor Termelői tojás- az Agrárkamai 4 aíLnovák £ÓEA HIRDETÉS-8 «MM >■ a m Z < N :ö < IÁNK) A BELEPES DÍJTALAN! < ■ Ш 2 H A TELI KAMRA TITKA VÁSÁRI FORGATAG | JÁTSZÓHÁZ | BÁBELŐADÁSOK • JK • « .ЛИЦ * jük • .JBk • JL * JBÉb. ♦ M A pikáns zöldséglekvárok kiválóan illenek húsok mellé Paradicsomból lekvár? Igen! SZOLNOK Együtt dunsztol holnap Szolnok! A rendezvényen nemcsak a hagyományos befőzési technikákkal ismerkedhetnek meg a kilátogatok, hanem új, korszerű módszerekkel is. Befőtteket, lekvárokat, zöldségpüré- ket és más finomságokat kóstolhatnak az érdeklődők, amik otthoni elkészítéséhez csak egy kis fantázia és idő szükségeltetik. Fantázia, hiszen lekvárt például nem csak gyümölcsökből, hanem - talán első hallásra furcsa - zöldségekből is lehet főzni.- Például paradicsomból és hagymából - mondja a nagykörűi Botkáné Osgyán Krisztina, aki először a nagykörűi Nagy Befőzés nevű gasztronómiai rendezvényen ismertette meg a háziasszonyokkal e különleges zöldséglekvárt. - Évekkel ezelőtt én magam is részt vettem mint kiállító a nagykörűi Nagy Befőzésen. Gondolkodtam, hogy október közepén, amikor már minden gyümölcs leérett, milyen finomsággal rukkoljunk elő barátnőmmel. A kamrában sok paradicsomot és hagymát találtam, ezért úgy döntöttem, ezekből főzök pikáns lekvárt.- A paradicsomlekvár főzése roppant egyszerű, ugyanúgy indul, mintha sűrű paradicsomlevet készítene az ember. A pőréhez azonban még karamellizált cukrot, sót, borsot, bazsalikomot és balzsamecetet is teszünk. HáBotkáné Osgyán Krisztina rom kiló alatt nem érdemes belefogni a főzésbe, ehhez a meny- nyiséghez 10-15 dekányi cukrot és hat evőkanálnyi ecetet használunk. Ha sűrűbben szeretjük, egy kanál pektint is lehet hozzákeverni, ami szépen bezselésíti a lekvárunkat. Mártogatósnak, húsok mellé tökéletes! Csakúgy, mint a hagymalekvár, mely hasonlóképpen készül, mint az előbbi: 3 kiló zöldséghez 15 deka karamellizált bamacukor, víz, só, bors és balzsamecet szükséges. A paradicsomlekvár tartósítás nélkül hűtőben négy napig áll el, a hagyma tovább. De lehet tartósítani is, dunsztolni is, így tovább fogyasztható. Tessék kipróbálni! J. Zs.
