Új Néplap, 2016. szeptember (27. évfolyam, 205-230. szám)
2016-09-16 / 218. szám
2016. SZEPTEMBER 16., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 Szokatlan alapanyagokból sem nehéz különleges fogásokat készíteni Belsőségekből is finomat Míg korábban sokan csak anyagi megszorítások idején nyúltak alapanyagként a belsőségekhez, ma már egyre nagyobb teret hódítanak a csúcsgasztronómiába n is. _____________________________________ Mediaworks/Fanny konyha kozpontiszerkesztoseg@mediaworks.hu Csirkerílett rántva HOZZÁVALÓK {4 SZEMÉLYRE): 4 db csirkecomb, 1 db csirkemáj, 1 db csirkeszív, 2 db csirkeláb, só, bors, 1 tk. majoránna, 0,5 dl + 4 ek. libazsír, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg liszt, 15 dkg zsemlemorzsa, 2 db tojás, 2 dl olaj, 40 dkg sárgarépa, 4 ek. olívaolaj, 2 dl tejszín, 1 ek. ecetes torma. ELKÉSZÍTÉSE: Aséf tanácsai Finomabb lesz a leves ha «»tokbó,a„p,élfeli Átlátszó raguleves belsőségéi HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg zeller, 1 db csirkemáj, 1 db csirkeszív, 1 db csirkezúza, 2 db csirkeszárny, 4 ek. olaj, 5 dkg zöldborsó, só, bors, majoránna, 2 dkg vaj, 4 szelet kenyér, 4 szál petrezselyemzöld. ELKÉSZÍTÉSE; 1, Aprítsuk fel a hagymát, a fokhagymát, a sárgarépát és a zellert. Mossuk meg a csirkemájat, a szívet és a zúzát, valamint a csirkeszárnyat. Futtassuk meg a hagymát az olajon. Adjuk hozzá a zöldségeket, a szívet és a zúzát, valamint a (fagyasztott) zöldborsót. Sózzuk, borsozzuk meg, szórjuk meg a majoránnával, és öntsük fel 8 deci vízzel. Forraljuk fel, majd kanalazzuk le róla a habot. Kis lángon főzzük tovább 45 percig. Az utolsó 5 percre tegyük a levesbe a májat is. Hagyjuk állni 5 percig, majd vegyük ki a szárnyakat és a belsőségek egy részét. A húst fejtsük le a csontról, és aprítsuk fel a belsőségekkel együtt. Pirítsuk meg őket a vajon, és sózzuk, borsozzuk meg. 3, Pirítsunk meg 4 szelet kenyeret, vágjuk félbe őket, és töltsük meg a húsos masszával. Aprítsuk fel 4 szál petrezselyemzöld leveleit. Szűrjük le a levest, és kínáljuk a húsos pirítóssal, petrezselyemmel megszórva. E6Y ADAS: 270 kcal 1, Mossuk mega csirkecombokat, a csirkemájat és-szívet, továbbá a csirkelábakat. Sózzuk, borsozzuk meg, fűszerezzük a majoránnával. Forrósítsunk fel fél deci libazsírt, és nagy lángon főzzük benne az előkészített húst és a belsőségeket 5 percig. Aprítsuk fel a hagymát és a fokhagymát, majd mérsékeljük a tüzet, és ízesítsük a zsírt a hagymákkal. 20 perc elteltével vegyük ki a májat, a többit konfi- táljuk teljesen puhára. Hagyjuk a húsokat a zsírban hűlni, majd távolítsuk el a bőröket és csontokat, a húst szedjük szálaira, a belsőségeket pedig vágjuk kis kockákra, és takarjuk le fóliával. 2 Szűrjük le a zsírt, és tegyük hideg helyre, hogy megdermedjen. Válasszuk külön a zsírt és a kocsonyás szaftot. Tegyük a húst és a belsőségeket serpenyőbe 4 evőkanál libazsírral és 2 evőkanál pecsenyelével. Kevergetve forraljuk 2 percig, majd hagyjuk kihűlni. Béleljünk ki folpakkal egy őzgerinc- vagy gyümölcskenyérformát úgy, I hogy a szélek túllógjanak. Öntsük bele a rilettet, vagyis a húst a belsőségekkel, a zsírral és a pecsenyelével együtt. Takarjuk le a fóliáival, majd tegyünk rá súlyt, és tegyük hűtőbe egy éjszakára. Másnap vágjuk 1,5 centis szeletekre. 3 Öntsük 1-1 tányérba a lisztet és a zsemlemorzsát. Verjük fel a tojásokat. Forgassuk meg a rilettszeleteket lisztben, tojásban, zsemlemorzsában, majd tegyük vissza a hűtőbe. Süssük 2 deci olajban aranyszínűre. 4 Hámozzuk meg és karikázzuk fel a sárgarépát. Forrósítsuk fel az olívaolajat, és pároljuk rajta a répát 5 percig. Sózzuk, borsozzuk meg ízlés szerint. Öntsük fel a tejszínnel, és forraljuk 2 percig, hogy mártás sűrűségű legyen. Végül ízesítsük az ecetes tormával. EGY ADAG: 970 kcal Konf ítélt kacsazúza lencsesalátával 20 dkg lencse, 80 dkg kacsazúza, tengeri só, bors, 1 fej fokhagyma, 50 dkg libazsír, 1 db babérlevél, 1 ág kakukkfű, 20 dkg jégsaláta, 10 dkg kígyóuborka, 10 dkg paradicsom, 0,2 dl fehérborecet, 2 ek. frissen facsart citromlé, 0,6 dl olívaolaj, 1 tk. dijoni mustár, 4 tk. tökmagolaj. Áztassuk a lencsét hideg vízbe egy éjszakára. Másnap tisztítsuk meg a kacsazúzát, majd fűszerezzük sóval és frissen őrölt borssal. Szedjük gerezdjeire és tisztítsuk meg a fokhagymát. Nagy lángon pároljuk a zúzát a megmelegített libazsírban (konfitálás) 5 percig, majd kis lángon 2,5 órán keresztül. 1,5 óra elteltével adjuk hozzá a fokhagymagerezdeket is. Ha elkészült, vegyük ki és tegyük félre a fokhagymát. Szűrjük le a lencsét, öblítsük át, majd tegyük lábosba. Öntsük fel 1 liter vízzel, sózzuk meg, fűszerezzük a babérlevéllel és a kakukkfűággal. Főzzük puhára, majd hagyjuk a saját levében kihűlni, és szűrjük le. Közben mossuk meg a jégsalátát, a kígyóuborkát és a paradicsomot. Vágjunk mindent falatnyi darabokra, és adjuk a lencséhez. Keverjük össze a fehérborecetet tengeri sóval, frissen őrölt borssal és a frissen facsart citromlével. Adjuk hozzá az olívaolajat és a dijoni mustárt. Forgassuk össze az öntetet a salátával, és adagoljuk tányérokba. Tegyük rá a félbevágott zúzákat. Tegyük melléjük a fokhagymagerezdeket, és locsoljuk meg az egészet 1-1 teáskanál tökmagolajjal. 665 kcal Aszezonális zöldségekkel és gyümölcsökkel egészségesebben élhet Élvezze az ősz ízletes ajándékait! VITAMINDÚS A piacok gazdag nyári kínálata után sem kell elkeseredni, az ősz is számos friss, vitamindús zöldséget és gyümölcsöt tartogat, amelyek segítségével változatosabban táplálkozhatunk és megőrizhetjük az egészségünket. BIRSALMA Ez a legmagasabb pektin- tartalmú gyümölcs, amely emellett sok vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz. Leve gyulladáscsökkentő hatású, és menstruációs fájdalmak ellen is remekül beválik. A birsalma gyulladáscsökkentő GOMBA Többek között B-vitamint, káliumot, szelént, rezet, valamint rákellenes vegyületeket tartalmaz. Védi a szívet és az érrendszert, továbbá a koleszterinszintre is pozitív hatással van. A gomba védi a szívet SZŐLŐ Antocianinok, flavonoidok, pektin, sok vitamin és ásványi anyag: a szőlő, a szőlőlé, a mazsola egyaránt segíti a szívA szőlő az érrendszert segíti és érrendszer védelmét, valamint a rák és a stroke megelőzését. A gyümölcs kék és piros változata a legegészségesebb. SZILVA + RINGLÓ Sok antioxidáns vegyület, valamint kálium, növényi rostok és természetes cukor található benne. A székrekedés természetes gyógyszere, jó hatással van a vérnyomásra és a szívre. Nagyszerű antioxidáns! A ringló tele van antioxidánssal KÁPOSZTAFÉLÉK C-vitamint, rostokat és a rák ellen védő fitovegyülete- ket tartalmaznak. (A kelbimbó is közéjük tartozik!) Segítik az immunrendszer munkáját, a vörös káposzta pedig a benne lévő antociánoknak köszönhetően gyulladásgátló hatással is bír. A káposztában sok a rost HAGYMAFÉLÉK Rengeteg egészséges fitove- gyületet és élelmi rostot tartalmaznak. Védenek a rák, a szív- és érrendszeri betegségek ellen, valamint segítik az emésztést. MW A hagyma segíti az emésztést HIRDETÉS issünk«*# Keresse az újságárusoknál! BOLDOGSÁGRA CSABIT
