Új Néplap, 2016. augusztus (27. évfolyam, 179-204. szám)

2016-08-26 / 200. szám

2016. AUGUSZTUS 26., PENTEK GASZTRONÓMIA 11 HÍREK HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 40 dkg darált hús, só, bors, 1 cso­kor petrezselyemzöld, 2 db tojás, 15 dkg zsemlemorzsa, 10 db szőlőle­vél, vaj a formához, 5 fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 3 dl fehérbor. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Tegyük a darált húst tálba, sózzuk és borsozzuk meg. Adjuk hozzá a fi­nomra vágott petrezselymet, a tojáso­kat és a zsemlemorzsát. Végül alapo­san dolgozzuk össze a masszát. 2. A megtisztított szőlőleveleket forráz­zuk le, majd töröljük szárazra. Terítsük Я ki, halmozzunk mindre a töltelékből, és tekerjük fel a leveleket. A végeket nyomkodjuk be. Rendezzük el a töltött levélkéket kivajazott tűzálló tálban. Vágjuk cikkekre a megtisztított hagy­mákat, és szórjuk a töltött levelekre. Öntsük mellé a bort, majd süssük 160 fokra előmelegített sütőben 45 percig. EGY ADAG: 510 kcal Recept: Bérei Krisztián, fotó: Tyukodi László A séf tanácsai • A szőlőlevél használatakor ügyeljünk arra, hogy ne legyen perme­tezett. Mindig gondosan tisztítsuk meg • Használhatunk helyette mangold-, paraj- vagy tormalevelet is. • Tölteléknek ideális a megmaradt sült hús vagy párolt zöldség is ^ Gazdagítsuk reszelt sajttal, sajt krémmel és friss fűszernövé nyekkel. Ilyenkor a sütési idő lerövidül. Felkelti az étvágyat Pitepraktikák: édesen vagy sósán TRÜKKÖS Desszert vagy sós főfogás is lehet egy finom pite. Akármelyik változatot is választja, a tésztájához min­dig hideg vajat használjon. Fontos, hogy a lehető leg­gyorsabban dolgozza össze az alapanyagokat. Ha lédús töltelék kerül rá, minden­képpen hintse meg a tész­tát valamilyen nedvszí­vó anyaggal. Ez édes vagy sós tésztától függően le­het kekszmorzsa, darált mandula vagy dió, továbbá ízlés szerinti fűszerrel elke­vert zsemlemorzsa. MW Ezt most jól kifoghatja! Töltött szőlőlevél Spenótsaláta baconnel és fehér babbal FESZTIVÁLOK A halak kerül­nek a fókuszba a Balaton kö­rül a nyár utolsó hétvégéjén. Vonyarcvashelyen „Ponty így jó” néven tartanak Ponty­fesztivált. Augusztus 25-27- ig változatos halételek, finom rétesek, zamatos borok, csa­polt sörök és kézművesek utcája várja a vendégeket. (www.vonyarcvashegy.hu) Fo­nyódon harcsa kerül az asz­talra augusztus 26-27-én. A Harcsafesztiválra látoga­tók tánc- és gasztrobemuta- tókat is láthatnak, valamint koncerteket hallgathatnak. (fonyodinyar.com/harcsafesztival) MW Indul a nemzetközi sajtverseny FINÁLÉ Holnap folytatódik a IV. Nemzetek Sajtverse­nye, ahol kiderül, hogy a ma­gyar sajtok közül melyik nye­ri el a szakmai zsűri tetszé­sét. A megmérettetésen Eu­rópa sajttermelő országai mé­rik ősze tudásukat a Magyar- országKedvenc Sajtja díjért. A magyar sajtokról bővebben a www.nemzeteksajtversenye.hu weboldalon. MW 2. A gombát gondosan mossuk meg, majd szeleteljük fel. Keverjük össze az öntet hozzávalóit, és forgassuk bele a gombaszeleteket. Süssük a bacont vastag falú serpenyőben ropogósra, majd szedjük papírtörlőre. Keverjük a gombához a babot, majd óvatosan forgassuk hozzá a spenótle­veleket. Rendezzük el rajta a felkariká- zott, megpirított kiflit, valamint a meg­hámozott, cikkekre vágott főtt tojást. EGY ADAG 450 kcal Recept: Cseh János, fotó: Tyukodi László Nemcsak harsány színük, de vitamin- és ásványianyag-tartalmuk miatt is érdemes használni a zöldeket, amelyek segítségével változatos fogásokat készíthetünk. Mediaworks/Fanny konyha kozpontiszerkesztoseg@mediaworks.hu HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 10 dkg fe­hér bab, tengeri só, 4 tojás, 25 dkg spe­nót, 8 dkg gomba, 8 szelet bacon, 1 kifli. ONTETHEí 4 ek. vörösborecet, 12 ek. olívaolaj, 1 ek. mustár, Уз tk. por­cukor, tengeri só, frissen őrölt bors. ELKÉSZÍTÉSE: A babot áztassuk hideg vízbe egy éj­szakára. Másnap szűrjük le, és sós víz­ben főzzük puhára. Végül szűrjük és csepegtessük le. A tojásokat főzzük ke­ményre. A megtisztított spenótot mos­suk meg többször bő vízben, csepegtes­sük le, szárítsuk meg konyharuhán. Hideg sóskaleves HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 2 ek. olívaolaj, Уз fej hagyma, 20 dkg burgonya, 1 ág+1 kk. ka­por, 4 kk. barna cukor, só, bors, 40 dkg sóska, Уз citrom leve, 4 ek. tejföl, kígyóuborka, kapor. ELKÉSZÍTÉSE: 1, Pirítsuk meg az olívaolajon az apróra vágott hagymát. Ad­juk hozzá a kockákra vágott burgonyát, 1 ág kaprot, a bar­na cukrot, egy kevés sót és bor­sot. Engedjük fel 8 deci vízzel, és főzzük lassú tűzön. 2. Ha a burgonya már majdnem megpuhult, vegyük ki a kaprot. Keverjük hozzá a leforrázott, fel­vágott sóskát, és facsarjuk bele a fél citrom levét. Főzzük még 2 percig, majd hagyjuk pihenni egy éjszakán át. 3. Tálaljuk hidegen 1-1 evőka­nál tejföllel, apróra vágott kígyó­uborkával és egy kevés kaporral díszítve. EGY ADAG: 135 kcal Recept: Cseh János, fotó: Stefler Balázs Sóska, spenót, szőlőlevél - remek alapanyagok Főszerepben a zöld levelek Az otthon sütött kenyér az igazi AZ ALAPRECEPT TEUES KIŐRLÉSŰ KENYÉR Keverjen össze 500 g teljes kiőrlésű búzalisztet és 125 g rozslisztet. Vájjon mélyedést a közepébe, és morzsoljon be­le 20 g friss élesztőt. Öntse fel langyos vízzel, és szórjon bele egy csipet cukrot. Hagyja fel­futni, majd locsolja meg 2 ek. olívaolajjal és 120 ml vízzel. A bedagasztott tésztát meleg helyen, konyharuhával lefed­ve kelessze a kétszeresére, majd gyúrja át. Süsse 200 fo­kon 45 percig. MW Tippek A VÍZ MENNYISEGE: Nem lesz száraz a kenyér tésztája, ha az első 10 percre egy kisebb, vízzel töltött tűzálló edényt állít a sütőbe. HŐMÉRSÉKLET: A hozzávalók le­gyenek nagyjából azonos hőmér­sékletűek, a konyhában se le­gyen hideg vagy huzat, mert ne­hezebben kel meg a tészta. OLAJOZOTTAN Enyhén olajos kézzel könnyebb gyúrni és alakí­tani a tésztát. A SÜTÓFORMA: A vekniformában készített kenyér sokáig ropogós marad, mert kisebb felületen pá­rologhat ki belőle a nedvesség. ÍZESÍTÉS: Dúsítsa a tésztát zab- pehellyel, tökmaggai, vagy csak szórja meg a tetejét tisztított napraforgómaggal. HA ROZSOS: A rozskenyér kisz radása ellen gazdagíthatja a tésztáját egy kevés zsíros tejje vagy citromlével. Kis ki mit tud a fűszerekről ÍZESÍTŐK Frissen a legjobb ez a három zöldfűszer, de van, ame­lyik szárítva is kellemes ízt ad. METÉLŐHAGYMA: Kedvelt a különféle szendvicskrémekben és fűszervajakban, de ízesíthe­ti vele a friss salátamixet, a hal­hoz kínált szószokat és a tojásos ételeket is. A snidlinget mindig frissen felaprítva adja a fogá­sokhoz, amelyek ezáltal enyhe, de kellemes, a hagymáéhoz ha­sonló, fűszeres aromát kapnak. PETREZSELYEM: A Földkö­zi-tenger partjáról származó fűszer- és gyógynövény üde íze frissen érvényesül igazán. El­képzelhetetlen nélküle a hús­leves, de a főtt burgonyának, a rizsnek és a gombás ételeknek is zamatot ad. Ha túl sokat vett belőle, szárítsa ki, morzsolja össze, zárja üvegbe, így megőr­zi az aromáját, vagy tegye alufó­liában a fagyasztóba. BABÉRLEVÉL: A magyar kony­ha egyik kedvenc fűszere, de túl azon, hogy egyes fogásoknak jó ízt ad, nem sokat tudunk róla. Az örökzöld növény Kis-Ázsia és a Földközi-tenger medencé­jének partvidékéről származik. Leveleit leszedésük után a na­pon szárítják. Levesekhez, fő­zelékekhez, sült húsokhoz (va­dakhoz is), pácok készítéséhez használhatja. MW i

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents