Új Néplap, 2016. július (27. évfolyam, 153-178. szám)
2016-07-06 / 157. szám
0 JÁSZKUN GASZTRONÓMIA 2016. JÚLIUS 6., SZERDA Hűsítő a forróságban a jéghideg fröccs Nagy-Bandó András pihenni és ötletelni jár a konyhába Majorannás marhapacsni ÍZLELŐ A fröccs bor és szódavíz keveréke, melyet 2013- ban felvettek a Magyar Értéktárba. A fröccsnek története van. 1842. október 5-én Fáy András a fóti pincéjébe hívta szüretre Vörösmartyt és néhány barátját. A barátok között ott volt Jedlik Ányos is, aki nemcsak az elektromosság nagy tudósa volt, hanem a szódavíz nagyipari alkalmazásának magyar feltalálója is. Ahhoz, hogy a bor erősségét kellemesen enyhíteni lehessen, nemcsak a szódavíz előállítását kellett felfedeznie, hanem természetesen fel kellett találni egy olyan üveget is, amelyből a szódavizet ki lehessen fröccsenteni. Jedlik magával vitte a világ legelső szódásüvegét, majd a házigazda és a vendégek elképedésére elkészítette a Fáy-birtokon Bárki kitalálhat fröccsöt, kérdés, fennmarad-e az utókornak... a legelső fröccsöt, amit néme- tesen spriccernek nevezett el. Vörösmartynak azonban nem tetszett ez a szó, így helyette találta ki a fröccs szót. A költő később a Fóti dal című költeményében említi meg a szódával hígított bort: „fölfelé megy a borban a gyöngy”. Sokféle fröccs létezik, számuk, elnevezésük egyre bővül. Gyakorlatilag bárki kitalálhat fröccsöt, kérdés, fenn- marad-e az utókornak... A legismertebb fröccs-fajták a következők: Krúdy-fröccs, mely 9 dl bort és egy dl szódát tartalmaz. Házmester: 3 dl bor, 2 dl szóda. Hosszúlépés: egy dl bor, 2 dl szóda. Kisfröccs: 1-1- es arány. Sokféle, érdekes elnevezés is létezik. Például az Előrelépés: 8 dl bor, 1 dl szóda. Egervári Sándor, a lemondott labdarúgó-válogatott szövetségi kapitány keveréke a 8:l-es foci vereség emlékére. Valamint: Málnás, Mismás, Góré fröccs vagy Postás- fröccs. Ez utóbbiak már nem csak bort és szódát, hanem például feketekávét vagy málnaszörpöt is tartalmazhatnak. J. zs. Tudják, hogy Nagy-Bandó András nemcsak a tollat forgatja kiválóan, hanem a fakanalat is? Gasztronómiai élményeiről a szolnoki Tiszavirág Fesztiválon beszélgettünk az íróval. Joó Zsuzsa ujneplap@ujneplap.hu SZOLNOK - Amikor a szobámban nagyon kidolgozom magam, de kevés az időm a futásra, akkor irány a konyha! Az ott töltött idő aktív meditációs időszak, akkor csinálok valami olyasmit, ami nagyon kellemes, de nem hoz pénzt. A főzés, sütés alatt teljesen kikapcsol az agyam, megszűnnek a „hajtós” gondolatok. Mégis, ilyenkor születnek azok az ötletek, melyek felhasználásával később sokkal könnyedebben megy az írás - meséli Ban- dó, aki eredetileg „csak” Nagy volt, de egy ügyvéd-barátja javaslatára anyakönyveztette a Nagy-Bandó nevet.- Általában azt főzök, ami éppen az eszembe jut - válaszolja kérdésünkre az író, hozzátéve, a család nagyon szereti a nyu- lat, a halat és a csirkét, de az egyszerű „kubikos” ételeket is, például a krumplis tarhonyát. András azt mondja, a burgonya összefőzve a paprikás alappal, tarhonyával, hasonlatos a paprikás krumplihoz, melyhez no- kedlit szaggatunk.- Falatokra darabolt füstölt virslivel szoktam dúsítani. Érdekes, hogy lecsót viszont nem szoktam készíteni, mert a paprika és hagyma ízét, illatát nagyon szeretem, de főve egyszerűen nem bírom megenni ezeket a zöldségeket. A nevelőapám megtanított egykor a „földműves” lilahagyma elkészítésére: a megtisztított hagymát a tenyerünkbe vesszük és óvatosan keresztve vágjuk, besózzuk a repedés mentén, állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk. így ahogy van, alkalmas a fogyasztásra. Ha még erre citromot is csöpögtetünk, igazán pazar köretté, savanyúsággá válhat! - állítja Bandó, aki legszívesebben egyedül alkot a konyhában.- Feleségemmel, Ritával ugyanis nem lehet együtt dolgozni! Egyrészt teljesen másA híres kovászos uborka receptje két vegyesen, mellé egy nagy fej fokhagymát, és 3 csokor kaprot. Alapos mosás után az uborkák hegyét lenyisszantjuk. Egyenként behasítjuk valameny- nyit. Az ötliteres üveg fenekére szétterítünk egy csokor kaprot. majd az üveget oldalára billentve szép sorban rakosgatjuk bele szorosan a nagyobbacska uborkákat. Ha itt-ott akad egy kis rés. négy szeletre bontunk 1-2 uborkát, és ezekkel a negyed uborkákkal töltjük ki a réseket. Ha az első sorunk betelt, __________________________ 7-8 gerezd fokhagymát szórunk a tetejébe, aztán egy újabb csokor kaprot fektetünk rá. Következhet a középméretű uborkák sora, majd 6-7 fokhagyma gerezd, és a harmadik csokor kapor. pár gerezd fokhagymával. Bő 2 liter forró vízben öt lapos evőkanál sót kavarunk el, megvárjuk. míg a só teljesen szétolvad, majd belemerjük az üvegbe. Tetejére kis házi kenyérvég kerül. Jót teszünk a kovi ubi- nak, ha naponta legalább egyszer oda-vissza megforgatjuk az egészet, hogy ha leült volna a só, újra fölkavarodjon, és valamennyi uborkánkat egyenletesen ízesítse. Ha idő múltán hiányzik a léből, önthetünk még hozzá vizet, hogy teljesen lefedje az uborkákat. Kánikulában 2-3 nap múltán akár ki is szedhetjük a kész kovi ubit. Ha valami egészen különlegeset szeretnénk, négy-hat darab, nagyjából tíz-tizenöt centiméter hosz- szúságú kis cukkinit is dughatunk az uborkák közé. Ropogósak maradnak, ritka finom ízű csemegévé válnak, és garantáltan kapósabbak lesznek, különleges zamatukkal szinte fölülmúlják az uborkákat is. hogy főz Rita, másrészt a konyha kicsi. Kislányom, Gvendolin kedvence a sima leves, azaz a cérnametéltes húsleves. Ritát gyakran meglepem, hogy előkészítem a zöldségeket, megpucolom a répát, krumplit, gyökeret, egy hagymát és a fokhagymát, hogy neki csak fel kelljen dobnia a tűzhelyre. Pre- sze, ilyenkor mindig hallgatom, hogy „nem kellett volna, nemhogy írtál volna”... Azt viszont nem szeretem, hogyha én főzök, akkor rittig odaáll belelesni a lábasba és beleszól vagy bele akar szólni a főzésbe. Udvariasan kitessékelem ekkor a konyhából és elmagyarázom neki, hogy én ide pihenni jöttem, nem pedig megvitatni, hogyan kell főzni bármit is. Kiderül, Gvendolin néhány ételt kifejezetten az apjától kér. A „koviubi” készítése (ahogy nevezi beszélgetőpartnerünk) például kizárólag Bandó reszortja...- Mindig együtt pucoljuk a fokhagymát, gyakran nézi végig, hogyan készül ez a finomság. A mosogatógépből való kipakolást is gyakran vállalja. A „Bandó család” asztalára a kovászos uborka mellé gyakran kerül a tejfölös-majorannás marhapacsni, amit spagettivel tálalok. Imádják a vendégeink! A finom étkek mellé elsősorban gyümölcsteát ajánl az író, aki szinte soha nem fogyaszt alkoholt.- Komolyan mondom, megzavarodom, ha valaki a halié után például sört iszik! Én annyi levest eszek, hogy utána már nem kell a sör. Akkor már inkább fehér bort innék hozzá. A marha pedig a vörösbort kívánja. Egyébként pedig elárulom: én minden étkezés után citromos gyümölcsteát fogyasztok. A kellemesen meleg tea ugyanis képes lebontani a gyomorban a zsírokat. Nem véletlen a kínai éttermekben az asztalra kitett jázmin tea... Amúgy pedig tényleg ritkán iszok alkoholt. Egyrészt mert sportolok, és a mozgással nehezen összeegyeztethető az alkohol, másrészt pedig nincsen időm arra, hogy egy ital után kihagyjak két órát az írásból azért, mert a fejembe száll. Amit én ajánlok tehát, az az, hogy meg lehet lenni ital nélkül! SZOLIXIOKOIXI a teljes népességben is első lett az Amadeus Rádió! ЕШБ-Ьап a szolnoki rádióhallgatók között már nem csak a 30-59 éves korcsoportban, hanem a 18-59 éves (Totál Share) korcsoportban is a KJE,4 Amadeus Rádió a legtöbbet hallgatott rádió! Köszönjük, hagy Ön is hozzájárult a sikerhez! 32 Rádiók hallgatottsága 2016 Június Szolnok teljes népesség (18-59 év Share %) ~ 31 ■ (/) Dl Ш1 o| <1 < jg Aktív Class FM Kossuth Rádió Rádió Petőfi Rádió A mintahiba 6.1%. 35 (/) Э Ш □ < Rádiók hallgatottsága 2016 Június Szolnok 30 év felettiek (30 - 59 év Share %) ИМИ1ШИ 28 Amadeus Rádió Aktív Rádió 15 Class FM Kossuth Rádió Petőfi Rádió
