Új Néplap, 2016. május (27. évfolyam, 102-126. szám)
2016-05-14 / 113. szám
2016. MÁJUS 14., SZOMBAT Q JÁSZKUN GASZTRONÓMIA шШШЩ Nem bízza a véletlenre: utazásaihoz is viszi magával kávéfőzőjét vézóba vezet, de szeretek biztosra menni: van egy kávés utazó szettem, melyet mindig viszek magammal. Van benne egy pumpás kávéfőző, egy kézi őrlő és természetesen szemes kávé. Kiderül, amióta megnyílt Tamás szobakávézója, otthon csak hétvégén iszik feketét, munkahelyén éppen eleget fogyaszt...- Ahány kávé, annyi aroma és annyiféle lefolyás. Reggelente a kávégépet és az őrlőt mindig pontosan kell beállítani, hogy a tökéletes kávét tudja elkészíteni. Mindig van egy próbafőzés, amikor az elkészült italt megkóstolom, tesztelem. Megesett a kezdetekkor, hogy 25 csészényi kávét ittam meg. Akkor megtapasztaltam, milyen a koffeinmérgezés. És arra is rájöttem, hogy ennek legjobb gyógyírja a barna sör - nevet a barista. Szobakávézót vezet Pécsett, közben pszichológiát tanít a Szegedi Tudományegyetemen az egyébként törökszentmiklósi Sef- csik Tamás. A kávé szerelmese még az utazásaihoz is viszi magával az ital elkészítéséhez szükséges szettet: a speciális főzőt, a kézi őrlőt és természetesen a szemes kávét. Joó Zsuzsa zsuzsanna.Joo@mediaworks.hu TÖRŐKSZENTMIKLÓS A kávé a szenvedélye a törökszentmiklósi Sefcsik Tamásnak, aki valamikor hat-hét éve kezdett komolyabban foglalkozni e témával.- Egyre jobb és jobb kávéfőzőt, őrlőt, majd pörkölőt vettem otthonra, közben elkezdtem olvasgatni a kávékról. Persze, simán megittam még ekkor a kotyogóban készült italt is. Amikor elmentem a te- sómékhoz, akiknek egy profi karos kávégépük volt, akkor döbbentem rá, milyen különbségek vannak kávé és kávé között. Hát vettem én is használtan hasonló főzőket és felújítottam őket. így kezdődött az egész - meséli a pszichológus-oktató Tamás, aki nemrégiben viszont úgy döntött, felhagy a tanítással.- Nem végleg és nem is teljesen, lehet, hogy óraadóként dolgozok még az egyetemen. A pszichológiát soha nem „engedem el”, a tanácsadást biztosan viszem tovább - jelenti ki határozottan. Talán a kávézójában is...- Ááá, nem pszichológusként nézek a vendégeimre - nevet a férfi. - Van egy gomb „rajtam”, ezzel egyszerűen kikapcsolom a pszichológust. Persze, ha valakivel kettesben maradunk egy csésze kávé mellett, elő-előjönnek a problémák. Meghallgatom azokat, jókat beszélgetünk. De a korlátokat mindig betartom, a vendég nem a „betegem”. Tamás elmagyarázza, minőségi kávézót üzemeltetni nem is olyan egyszerű feladat. Tanulás és tapasztalat szükséges hozzá.- Legalább százféle kávét kóstoltam. Javarészt meg tudom különböztetni, hogy az adott kávé mely termővidékről származik. Etióp vagy kenyai, vagy valamelyik dél-amerikai terület. Kedvenceim is vannak: guatemalai és az El Salvadort fajták például. Külföldön az első utam mindig káÉdesapja volt az ihletője Sefcsik Tamás édesapja Tö- rökszentmíklós ismert és kedveit gyermekorvosa volt. Embersége, a betegekkel való törődése és szerénysége miatt gyermekkorom óta példaképem. Emlékszem, sokszor becézgette kis betegeit. Az egyik kislányt például mindig Lujzinak szólította, ezt a nevet ő találta ki. Egy idő után a gyermek szülei is már Lujzizták csemetéjüket, aki felnőtt korára az édesapám tiszteletére felvette ezt a nevet hivatalosan is - meséli a barista, hozzátéve, apja hirtelen halála után érezte azt. hogy váltania kell munkájában. Ekkor nyitotta párja támogatásával a szobakávézót Pécsett. X,CQ?10, wo ЙЫР^о 330 szénsavas u prés ät gumóidé 100/<-1, Corintbon értendők1 Pszichológus és barista is Ehetünk, ihatunk is mindent, de mértékkel! TÖRŐKSZENTMIKLÓS A Törökszentmiklósi Cukorbetegekért Egyesület megalakulása óta arra törekszik, hogy a cukorbetegek táplálkozási szokásainak megváltoztatásához és a diéta alkalmazásához minél több segítséget nyújtson. Búzás Sán- dorné, az egyesület elnöke elmondta, az elmúlt években számos receptet gyűjtöttek és próbáltak ki a tagok, melyet úgynevezett életmód táborokban „tökéletesítettek”. Ezekből a már bevált receptekből állítottak össze egy kiadványt, mely természetesen nem csak a törökszentmiklósi cukorbetegeknek jelenthet segítséget.- És nem is feltétlenül csak a cukorbetegeknek - egészíti ki Búzás Sándorné Jusztina. - Receptjeinket ugyanúgy ajánljuk azoknak, akik karcsúsodni szeretnének, hiszen többségük nem tartalmaz cukrot, szénhidráttartalmuk igen alacsony. Valljuk, hogy naponta többször kell enni kevesebbet, a megfelelő szénhidrátmennyiség elosztásával. És ami a legfontosabb: mindent lehet enni-inni, csak módjával! Kávét is, természetesen! Például cikória-kávét, amit jó szívvel ajánlok minden diétázónak, fogyókúrázónak is! A cikóriát legtöbben „magában” fogyasztják, cukor, meg édesítőszer nélkül. Azért egy kis tej vagy csöppnyi tejszín senkinek nem árthat... J. ZS. Búzás Sándorné A tehetősek itala volt a tejeskávé TISZAZUG A kávé nem új keletű ital, azt már több évszázaddal ezelőtt is fogyasztották. Eredetére nézve sok legendát ismerünk, a legnépszerűbb és talán a leghitelesebb történet a XIV. századra teszi a kávé felfedezését. E szerint egy jemeni vagy etióp pásztor észrevette, hogy ha a kecskéi egy bokor piros bogyós termését legelik, akkor sokkal élénkebbek aznap, mint egyébként. A bogyókat elvitte a közeli kolostor szerzeteseinek, akik forró főzetet készítettek a bogyókból, s ezzel tartották ébren magukat az éjszakai imádkozások ideje alatt. A hosz- szú-hosszú idő alatt természetesen Európába és hazánkba is eljutottak a kávészemek. A Tiszazug kávézási szokásairól is maradtak feljegyzések. A tiszasa- si Nemes József például a következőt mesélte a nyolcvanas esztendők elején: „Gyerekkoromba ettem olyan tejeskávét, hogy még most is számba van az íze. Most megközelítőleg se tudunk olyat csinálni. Az árpakávé mán a századfordulón közismert vét. Nemcsak otthon pirították, hanem dobozba csomagolva boltba árulták. Pótkávéval együtt főzte anyám. Legismertebb vót a Cikória és a Frank kávé. A babkávé is előfordult mán, de nem mindenki tudta megfizetni. Azt is otthon pirítottuk, házi kávédarálón kézzel daráltuk. Hetenként kétszer ettük: szerdán kenyérrel, vasárnap kaláccsal. Egy bögréhez két kockacukrot tettünk.” A beszámolókból az derült ki, a megyénkben már a 19. században is ismerték a tejeskávét, de csak a 20. század elején lett népszerűvé. Akkor is csak a jómódúak fogyasztották gyakrabban, a szegényebbek csak vasárnap és ünnepnapokon itták vagy gyerekágyas aszonynak uzsonnára vitték. „Pirított árpából feketekávét csináltunk gyerekkoromba. Disznóöléskor egy nagy fazékkal is megittunk. Csak boltban kapható kávépótlót ismertem.” - mesélte Hajdú Józsefné. Pünkösdkor is szívesen fogyasztották (volna) a kávét a kalács mellé, ha megtehették. Ilyenkorra ugyanis kiürült az ősszel feltöltött kamra. Azaz a szegényebbek csak akkor sütöttek az ünnepre süteményt, ha maradt belevaló zsír, vaj meg liszt is. J. ZS. HIRDETÉS Eldördült a startpisztoly, meg kezdődött »016-ban, a 10., jubileumi izakácskönyvben is az Önök ételeire építünk. Várjuk vadakból, halakból, tenger gyümölcseiből, gombákból, az erdők, mezők egyéb kincseibo, a háziasított állatok húsából, a kiskertek javaiból elkészített ételeik receptjeit. Nincsen tehát olyan alapanyag, étel, mely ne kaphatna helyet a Küldhetik hideg és meleg előételek, levesek, főételek, egytálételek, desz- szertek, italok, szörpök és akár lekvárok receptjeit is. Egy-egy étel, ital receptje mellett újra várunk háromfogásos ételsorokat is. Osszák meg a család kedvenceit a nagyközönséggel, és lepjék meg az olimpiai bajnok szakácsokat is! A recepteket levélben az Új Néplap szerkesztőségének címére várjuk: 5000 Szolnok, Mészáros Lőrinc utca 2.
