Új Néplap, 2016. május (27. évfolyam, 102-126. szám)

2016-05-13 / 112. szám

2016. MÁJUS 13., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 Magyarok az európai gasztronómia csúcsversenyének győztesei Széli Tamás ezt jól kifőzte A gasztronómia képzeletbeli történetében új fejezet szü­letett a héten: Széli Tamás magyar séf és csapata meg­nyerte a Bocuse d’Or Europe versenyét. Mediaworks/Inyenc kozpontiszerkesztoseg@mediaworks.hu CSÚCSGASZTRONÓMIA A világ legrangosabb szakácsverse­nyén a kontinens húsz orszá­gának legjobbjai mérték ösz- sze tudásukat. A tét a világver­senyre való továbbjutás volt. A két napon át tartó viadalon a résztvevőknek dunai kecse- géből és annak ikrájából, va­lamint magyar gímszarvasból kellett ételeket alkotniuk. So­kan a skandinávokat várták az élre, ám kellemes meglepetés­re Széli Tamás győzött. Ő volt már egyszer kilencedik, majd a vébén a tizedik, de mosta­náig ez volt a legjobb magyar eredmény. A győztes ételsort a csapat szombaton újra megfőzi, erről dokumentumfilmet forgatnak. Érdekességek • A verseny 5 óra 35 percen át tartott. • Első helyen a magyar, a má­sodikon a norvég, a harmadi­kon a svéd csapat végzett. • Széli Tamás séf 4,5 hónapig, hetente 6 napon át készült a megmérettetésre. • A zsűri nemcsak az elkészült ételek ízét pontozta, de a higié­nikus munkavégzést, a konyhai eljárásokat és a gazdaságos alapanyag-felhasználást is. • A halételekhez szükséges alapanyagokat (zöldségeket, gyümölcsöket, salátaféléket, zöldfűszereket, csírákat) a sza­kácsok csak a számukra bizto­sított piacról szerezhették be. • A verseny világdöntőjét 2017-ben Lyonban fogják meg­rendezni, amelyre az európai döntő első 11 helyezettje jutott tovább. A vadételek hozzávalóit a csa­patok hozták, de szigorú sza­bályok határozták meg, hogy ezek mennyire lehetnek előké­szítve. Kötelező ételsorok, egyedi ízesítés A 20 csapat által elkészített ételsorok ezekből a kötelező fogásokból álltak, amelyeket egyedileg ízesítettek. HALAS ÉTELEK: • Enyhén sózott kecsege és langusztinó savanyított med­vehagyma terméssel és bar­na vajjal. • Ropogós Szent Jakab kagyló füstölt mangalica szalonnával • Uborkasaláta zöldfűszerek­kel • Sült sárga cékla mustár­maggal • Tartlet karfiolpürével és ka­viárral • Osztriga-turbolya majonéz • Pezsgős kagyló velouté HÚSOS FOGASOK: • Faszénen grillezett fiatal szar­vas combja erdei gombákkal füstölt mangalicaszalonnával • Szarvasgerinc „mozaik” ka­csazsírral, ropogós articsóka levelekkel • Cékla sült kacsamájjal, al­mával, mustármaggal • Sárgarépa és homoktövis pi­rított tökmaggal • Tartlet tavaszi fűszerekkel, spárgával, zöldborsóval, fe­nyővel • Somogyi kifliburgonyapüré nyári szarvasgombával • Szarvas jus sózott citrom­mal, vad fokhagymával, ka­kukkfűvel RÖVIDEN Pünkösdi Pálinka Piknik a Balatonon TIHANY A nemes italokon kí­vül változatos programokkal is várják a vendégeket má­jus 14-15-én a tihanyi Akasz­tó-dombra. A gyerekeket kéz­műves bütykölde, buborékva- rázsshow és játszóház várja, a felnőtteket Kis Grofó, nosz­talgiadiszkó, az Irigy Hónaljmi­rigy és az LGT Emlékzenekar szórakoztatja. MW Sütimentő akció maradékokból ÚJRAHASZNOSÍTÁS Túl szárazra sült a keksz vagy maradt némi süteményvég? Ne dobja ki, in­kább készítsen belőlük például pohárdesszertet! Törje vagy morzsolja darabokra a tésztát, majd rétegezze poharakba pu­dinggal vagy narancshéjjal és cukorral elkevert mascarponé- val, friss gyümölcsökkel, díszít­se tejszínhabbal - és már kí­nálhatja is a családnak az újra­hasznosított maradékot. MW Zabkorpával a karcsúságért FOGYÓKÚRA Egészséges és rendkívül sokoldalúan felhasz­nálható alapanyag a zabkor­pa. Segíthet megelőzni a ma­gas koleszterinszintet, hosz- szan tartó teltségérzetet biz­tosít, magas vízoldékony rost­tartalmának köszönhetően pe­dig kedvező hatást gyakorol a bél-gyomor traktusra. Dúsít­hatjuk vele a reggeli joghurtun­kat, a túrógombócot, fasírtké- szítéskor pedig használhatjuk zsemlemorzsa helyett. MW Csak kíméletesen a kelt tésztával! PRAKTIKA A kelt tésztának há­rom ellensége van: a hideg, a huzat és a kíméletlen bánás­mód. Ahhoz, hogy szép és fi­nom süteményt készíthessünk belőle, meleg helyen kell dol­goznunk vele, és tilos erősen átgyúrni vagy nyújtani. MW Nemcsak finom és változatos, de egészséges fogásokat készítenek Ismerkedjen távol-keleti ízekkel EGZOTIKUS Szójaszósz, gyöm­bér, curry. A keleti ízek nálunk is hódítanak, hála az ázsiai ét­termeknek és annak, hogy ma már a különleges alapanyagok is könnyedén beszerezhetőek, íme néhány a távoli országok konyhatitkaiból: • Az ázsiai ételek általában friss zöldségekből, sovány hú­sokból vagy tengeri hozzáva­lókból készülnek, így amellett, hogy változatosak, egészsége­sek is. • Ahhoz, hogy megőriz­zék a hozzávalók tápértékét, a kínaiak és a japánok a húso­kat általában apró darabokra vagy vékony szeletekre vágják, a zöldségeket pedig éppen csak megpirítják, hogy ropogósak maradjanak. • Az indiaiak húsos raguit a különleges fűszerkeverékek te­szik még ízletesebbé. • Köretként elsősorban rizst vagy különböző lisztekből ké­szült tésztákat fogyasztanak. • A keleti konyha sikerében a kis adagoknak és a pálcikával való étkezésnek is nagy szere­pe van, hiszen ezek megakadá­lyozzák a habzsolást. MW CSIRKE TIKKÁ MASALA 1. Kockázzunk fel 60 deka­gramm csirkemellet, kever­jünk hozzá 1 közepes fej felaprí­tott hagymát, és locsoljuk meg 3 dekagramm friss reszelt gyöm­bér kifacsart levével. Ezután ad­junk hozzá 6 dekagramm sűrí­tett paradicsomot, 3 evőkanál lime-levet, 1 teáskanál kömény­magot, 1 evőkanál aprított men­tát és Уг teáskanál garam masa­la fűszerkeveréket, majd pihen­tessük a hűtőben 3 órán át. 2. Pároljunk meg 2 evőkanál ol­vasztott vajon 1 fej apróra vá­gott lila hagymát és 2 gerezd vékonyra szeletelt fokhagymát. Adjunk hozzá 20 dekagramm apróra vágott konzerv paradi­csomot, 1 darab kicsumázott és felaprított zöld csilipaprikát, vé­gül öntsünk hozzá 1,2 deciliter kókusztejet is. Lassan főzzük össze. 3. Forrósítsunk fel 2 evőkanál olajat. Pirítsuk meg rajta a húst, sózzuk meg, majd adjuk a para­dicsomos szószhoz, és főzzük benne puhára. Keverjünk hoz­zá 1,2 deciliter natúr joghurtot is, és melegítsük össze. Tálaljuk párolt rizzsel vagy bulgurrai. Trükkök, fogások a konyhában EGYSZERŰSÉG A receptekben sokszor olvashatjuk, hogy vala­mit kivajazott tepsiben kell meg­sütni, vagy valamit vízfürdő fe­lett kell megolvasztani, vagy ép­pen kihűteni. íme néhány tipp az utasításokhoz! VAJAZZUKKI! Bár csak egy apró momentum a sütés folyamatában, annál fon­tosabb, hogy mindig gondosan vajazzuk ki a tepsit vagy a sütő­formát. Ha kihagyjuk ezt a fon­tos műveletet, a tésztát nem tud­juk kiemelni, mert az edénybe ragad és széttörik. • Fontos, hogy mindig csak azt a felületet vajazzuk ki, amit megtöltünk tésztával, különben a vajréteg megéghet. • Vaj helyett használhatunk margarint is, de az olajat inkább kerüljük. • Ha olvasztott vajat haszná­lunk, legjobb, ha ecsettel visz- szük fel a felületre. • Ha a recept a vajaz,ás után sütőpapírozást is előír, akkor a zsiradéknak annyi a funkciója, hogy a papírt a helyén tartsa. VÍZFÜRDŐ FELETT • Biztosan nem ég oda a cso­koládé, ha forró vízfürdő felett olvasztjuk fel. Ilyenkor se feled­kezzünk meg a kevergetésről! • Ügyeljünk arra, hogy az edény alatt a víz ne forrjon, kü­lönben a tojás alapú mártások összeugranak, az olvasztott cso­koládé pedig darabos lesz. A leg­jobb, ha habüstöt használunk. • Létezik hideg vízfürdő is: ilyenkor a hideg vízbe állított ételt kevergetve hűtjük ki. MW

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents