Új Néplap, 2016. február (27. évfolyam, 26-50. szám)
2016-02-26 / 48. szám
2016. FEBRUÁR 26., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 Vegetáriánusoknak és böjtölőknek is ajánljuk Laktató menü húsok nélkül A séf tanácsai • A zeiler zöldjét is felhasználhatja. Aprítsa fel. de csak tálalás előtt tegye a levesbe! • Az alma mindenképp sa- vanykás legyen! Bagolytüdőleves HOZZÁVALÓK {4 SZEMÉLYRE): 1 fej hagyma. 4 ek. olaj, .20 dkg csiperkegomba, 10 dkg szárzeller, 1 kk. rozmaring, 2 ek. petrezselyemzöld, só, bors, 8 dl zöldségalapié, 5 dkg aszalt alma, 2 dl natúr joghurt, 1 kk. kukoricakeményítő, 1 db zöld alma. ELKÉSZÍTÉSE: Pároljuk meg a felaprított hagymát az olajon, majd adjuk hozzá a felkockázott csiperkegombát, a feldarabolt szárzellert és az apróra vágott rozmaringot. Pirítsuk együtt 5 percig, fűszerezzük a felaprított petrezselyemzölddel, sóval és borssal, majd engedjük fel a zöldségalaplével. 2 Adjuk a leveshez az aszalt almát, és főzzük készre kb. 5 perc alatt. Keverjük simára a natúr joghurtot a kukoricakeményítővel, és sűrítsük be vele a levest. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a meghámozott, kockákra vágott zöld almát. EGY ADAG: 210 kcal Ordával töltött kapros palacsinta HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE}: 4 db tojás, 4,5 dl tej, 12 dkg liszt, 6 dkg vaj, 2 tk. kapor, só, 25 dkg orda, 4 ek. tejföl, 4 dkg érett sajt, 1 db paradicsom, bors. ELKÉSZÍTÉSE: 1 Válasszunk ketté 2 darab tojást. A sárgájákhoz fokozatosan keverjük hozzá a tejet és a lisztet, majd adjunk hozzá 4 dekagramm olvasztott vajat, 1 teáskanál felaprított kaprot és egy csipet sót. Forgassuk bele a habbá vert fehérjéket. Forró olajon süssünk a tésztából vastagabb palacsintákat. Osszuk el rajtuk az ordát és 1 evőkanál tejfölt. Tekerjük fel őket, majd fektessük tűzálló edénybe. 2, Válasszunk szét 2 darab tojást. A sárgájákat keverjük simára 3 evőkanál tejföllel és a lereszelt érett sajttal, majd keverjük hozzá a kemény habbá vert fehérjéket. Öntsük a palacsintára, simítsuk el, és 220 fokon, grill fokozaton süssük aranybarnára. Közben hámozzuk meg, magozzuk ki és daraboljuk fel a paradicsomot. Pároljuk meg 2 dekagramm vajon, majd fűszerezzük sóval, borssal és egy kevés kaporral. Kínáljuk a palacsintához. EGY ADí 535 kcal Kukoricadara-torta gyümölcsökkel HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 10 dkg kukoricadara, só, 4 dkg vaj, 3 ek. méz, 2 ek. mazsola, 10 dkg vegyes bogyós gyümölcs. ELKÉSZÍTÉSE: Forraljunk fel 4 deciliter vizet egy csipet sóval, majd folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá a kukoricadarát. Főzzük alacsony hőfokon kb. 20 percig, amíg elválik az edény falától. 2. Ezután keverjük bele a vajat, a mézet, a mazsolát. Fedjük le, és hagyjuk állni 10 percig, majd töltsük folpakkal kibélelt formába. Ha kihűlt, díszítsük a vegyes bogyós gyümölccsel. EGY ADAG: 245 kcal A SÉF TANÁCSAI • Az elkészült darát még melegen töltse a formába, mert ha kihűl, gyorsan megkeményedik. • A gyümölcsökből mártást is készíthet. Törje össze villával, forralja fel egy kevés cukorral, és a tűzről levéve keverjen bele 1 kiskanál vajat. • A mazsola helyett más aszalt gyümölcsöt - például kisebb darabokra vágott szilvát vagy sárgabarackot - is keverhet a darához. 180-féle gyógyító összetevő mindössze egyetlen kanálban MidílVdl Ci о г didflVlO ?Т1т* j Tele van vitaminnal és áldásos az antibakteriális hatása a torokfájás és a köhögés ellen Д TERMÉSZETES Kerülhet kenyérre, teába vagy ételbe: a méz számos módon felhasználható. Ráadásul első osztályú energiaforrás, ez a természetből származó színtiszta termék a kristálycukornál lassabban emeli ugyanis a vércukorszintet. ETTŐL OLYAN EGÉSZSÉGES Se szeri, se száma a mézben fellelhető vitaminoknak, nyomelemeknek és ásványi anyagoknak, ez teszi a finom nyalánkságot valódi jótevővé. A benne lévő enzimek serkentik az emésztés folyamatát, antibakteriális hatása pedig torokfájás és köhögés idején segít. Ilyenkor az elkészített teát hűtse le, míg az iható hőmérsékletű nem lesz, ezután ízesítse 2 teáskanál mézzel. Acetil-kolin-tar- talma miatt szíverősítőként és vérnyomáscsökkentőként is ismert. Ha este egy pohárral többet ivott volna a kelleténél, akkor ezzel a virágnektárral megelőzheti a másnaposság kellemetlen tüneteit. Lefekvés előtt egyszerűen vegyen be egy kanállal: a benne lévő gyümölcscukor felgyorsítja az alkohol lebontását. MELYIKET VÁLASSZAM? A méz állaga és minősége között semmilyen összefüggés nincs. Sűrűsége nem befolyásolja egészségjavító hatását. Hogy mennyire folyós vagy sűrű, kizárólag attól függ, mennyi gyümölcs-, illetve szőlőcukrot tartalmaz. A magas gyümölcs- cukorértéktől sokáig őrzi folyékony állagát, ha viszont a szőlő- cukor-tartalma magasabb, hamarabb megszilárdul. Ennek a két fontos összetevőnek az aránya pedig virágonként eltérő. VEGYES VIRÁGMÉZ A virágméz különféle növények nektáréból gyűjtött méz keveréke. Aromája lágyabb, színe világos, jellemzője még a gyors kristályosodás. Alacsonyabb ára miatt elsősorban sü- téshez-főzéshez és tea ízesítéséhez ajánlott, de önmagában is fogyasztható. A vegyes virágmézek változatos ízűek, és hasonlóan jó étrendi hatással bírnak, mint a fajtamézek. A FAJTAMÉZEK Amikor a méz készítéséhez használt nektár legalább 60 százaléka a megnevezés szerinti egy növényről származik, fajtamézről beszélünk. Ezek közül talán legnépszerűbb az akácméz, amely sokáig megőrzi folyékony állagát. Erőteljesebb íz- világú a gyermekláncfű- és a napraforgóméz, amely sárgás színéről ismerhető fel. A krémesebb állagú repcemézet könnyű a kenyérre kenni és az íze is lágy. A gyümölcsösebb hársméz édesszájúak- nak ajánlott. MW Hogyan tárolja? A folyékony méznek a kb. 18- 20 fokos hőmérséklet a legoptimálisabb. A krémesebb állagúnak a 10-12 fok körüli az ideális, ezért tárolhatja a hűtőszekrényben. Ennél alacsonyabb hőmérsékleten viszont gyorsabban kristályosodik. Tipp: Ha az üvegben megkeményedett a méz, segít a 40 fokos vízfürdő. Ne tegye mikroba, mert ha felforrósodik, tönkremennek a benne lévő hatóanyagok! Mit nassolhat, ha vigyáz az alakjára? KÍSÉRTÉS IDEJÉRE a legjobb nassolnivalók az idényzöldségek, illetve -gyümölcsök. De vajon ezek mellett mi az, ami még belefér az alakkímélő étrendbe? NAPONTA: • 1 db kis müzliszelet, vagy • 1 db kis Túró Rudi, vagy • 1 gombóc gyümölcsfagyi, vagy •2 kocka magas kakaótartalmú étcsokoládé, vagy • 1 kis doboz gyümölcsjoghurt, vagy • 1 kis tálka túrókrém, vagy • 3-4 db korpás keksz. Mielőtt megvenné, mindig alaposan olvassa el a termék csomagolásán szereplő tájékoztatót, és a cukortartalom mellett a zsírtartalomra is figyeljen oda! Ez azért is fontos, mert a Light felirat sokszor csapdát rejt, és ha az egyik összetevőt csökkentik, a másikat megnövelik - így gyakorlatilag cseberből vederbe eshetünk. Egységes információt nyújt a csomagoláson feltüntetett kalóriatartalom, érdemes ezt is megvizsgálni. MW
