Új Néplap, 2015. január (26. évfolyam, 1-26. szám)

2015-01-30 / 25. szám

и

2015. JANUÁR 30.. PÉNTEK

GASZTRONÓMIA

Megunhatatlan kedvenc: a csirke

változatos Egyszerű trükkökkel megelőzheti, hogy kiszáradjon a sült

Kínálja salátával és friss kenyérrel

Tepsis részeges csirke, kevés fehérborral megteszi

A csirkehúst mindenütt könnyű beszerezni, sokféleképpen ízesíthető, és még az egészséges táplálkozás hívei sem állnak neki ellen. íme néhány tipp és recept az elkészítéséhez!

Mediaworks-összeállítás * •

HOGYAN VÁLASSZUNK?

• Vásárlásnál ügyeljünk arra, hogy a hús és a bőr is feszes legyen! Ha ráncos, akkor valószínűleg már jó néhány napja a pultban áll.

• A friss hús hűtve két-há- rom napig, fagyasztva pedig nyolc-tíz hónapig tartható el biztonságosan. A színe fehér vagy halvány rózsaszín. A'sza- bad tartásban nevelt csirkéké valamivel sötétebb: a sárga bőr is szabad tartásra utal, bár ezt ma már különböző színezékekkel is elő tudják idézni.

HOGYAN KÉSZÍTSÜK EL?

• Elkészítés előtt alaposan mossa meg, majd törölje szárazra a húst, hogy a fűszerek könnyebben át tudják járni!

• A csirkehúst mindig teljesen főzze meg vagy süsse át, mert a nyers hústól megbetegedhet.

• A szelet húsok - különösen igaz ez a csirkemellre - nagyon hamar átsülnek, és azután még hamarabb kiszáradnak, így ezeket nem szabad sokáig hőkezelni. Omlósabbak lesznek a hússzeletek, ha elkészítés előtt 1 órára sós vízbe áztatja őket.

• Ha úgy dönt, hogy egészben süti meg a csirkét, akkor a sütés első felére mindig érdemes alufóliába csomagolni a kiálló szárny- és combvégeket, hogy ne égjenek meg.

HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 1

db egész csirke, só, bors, rozmaring, majoránna, 30 dkg brokkoli, 20 dkg szárzeller, 20 dkg sárgarépa, 10 dkg libazsír, 2 dl fehérbor, 60 dkg burgonya, 2 fej fokhagyma, 20 dkg hagyma,

30 dkg magyaros kolbász, 2 db paradicsom, 2 db kápiapapri- ka, 20 dkg cukkini. ELKÉSZÍTÉSE: '

1. FŰSZEREZZÜK A CSIRKÉT SÓval, borssal, rozmaringgal és majoránnával. Kötözzük össze

a lábait, és pihentessük egy órán át. Közben főzzük meg a rózsáira szedett brokkolit, a szárzellert és a felkarikázott répát is.

2. tegyük A csirkét tepsibe, locsoljuk meg az olvasztott libazsírral, és rakjuk be a kétszáz fokra előmelegített sütőbe tíz percre. Ezután csökkentsük a hőmérsékletet százhatvan fokra. Locsoljunk rá egy kevés fehérbort, és tegyük mellé a felkarikázott burgonyát, aztán a félbevágott fokhagymákat és a nagyobb darabokra vágott hagymát.

3. takarjuk le a csírkét alufóliával. Sütés közben folyamatosan pótoljuk az elpárolgott bort. 45 perc után vegyük le róla a fóliát, és tegyük mellé a felkarikázott kolbászt, a paradicsomot és a kicsumázott paprikát. Az utolsó 10 percre tegyük a tepsibe a felszeletelt cukkinit a brokkolival, a zellerrel és a répával együtt.

EGY ADAG: 1050 kcal

Birsalmás-tejszínes

csirke

HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 3

db birsalma, 1 db csirkemell, só, bors, 1 ek méz, 2 ek vaj, 1/2 db citrom, 1 tk cukor, fahéj, 1 dkg friss gyömbér, 35 dkg rizs, kurkuma, 1 dl tejszín. ELKÉSZÍTÉSE:

1. hámozzuk mega birsalmát, vágjuk ki a magházát, kockáz- zuk fel, és tegyük lábosba. Locsoljuk rá a citrom levét, adjuk hozzá a cukrot, és öntsük fel vízzel. Főzzük meg félig, majd vegyük ki. Adjunk a vízhez egy kevés sót, és főzzük benne puhára a feldarabolt csirkehúst.

2. forrósítsuk fel a vajat a mézzel együtt, és pirítsuk meg rajta a csirkét és a birsalmát, ízesítsük sóval, borssal, egy csipet fahéjjal és a lereszelt gyömbérrel. Főzzük meg a rizst, keverjük össze a hússal, valamint az almával. Adjunk hozzá egy kevés kurkumát, öntsük fel a tejszínnel, és melegítsük össze. ha kíméletesen készíti, ezt az ételt kisbabáknak is adhatja. Főzze teljesen puhára a birsalmát, szűrje le, és pürésítse egy kevés mézzel. Ezután keverje hozzá a rizst és a csirkedarabokat a fűszerek nélkül.

EGY ADAG: 425 kcal

Csirkemell marokkói kuszkusszal

hozzávalók (négy személyre):

4 darab csirkemellfűé, 4+4 ek olívaolaj, 4 dekagramm vaj,

2 deciliter kuszkusz, 1 darab paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 2 szál újhagyma, 1 narancs, 1 evőkanál koriander- zöld, só, bors.

ELKÉSZÍTÉSE:

1. sózzuk, borsozzuk meg

a csirkemelleket, és süssük néhány percig négy evőkanál fel- forrósított olajon. Aztán tegyük

a húst tepsibe, és süssük 90 fokra az előmelegített sütőben további huszonöt percig. Ha elkészült, utána szűrjük le a pecsenyelét, majd forraljuk fel, és gazdagítsuk a hideg vajjal.

2. szórjuk a kuszkuszt hat deciliter forrásban lévő, sós vízbe. Keverjük meg, majd lefedve pároljuk készre. Közben forrázzuk le a paradicsomot. Hámozzuk meg, és jól magozzuk ki, utána vágjuk egyenlő kis kockákra.

Forrósítsuk fel az olívaolajat, és dobjuk rá az apróra vágott fokhagymát. Adjuk hozzá a kuszkuszt, és pirítsuk meg néhány percig. Keverjük bele a karikára vágott újhagymát, majd a narancs kifilézett húsát és a friss, előzőleg felaprított koriander- zöldet. Sózzuk, borsozzuk ízlésünk szerint. Ha elkészült, tálalhatjuk a csirkemellet a kuszkusszal.

EGY ADAG: 460 kcal

ff

Magyar versenyzők a Bocuse d’Oron

A VILÁG LEGRANGOSABB SZa- kácsversenyén, a Bocuse d’Oron Molnár Gábor csapatával a 13. lett, ezzel az európai mezőnyben bekerült az első tízbe. Öt óra 35 perc alatt kellett elkészíteni a versenyételeket. A kötelező alapanyagot, a pisztrángfiiét fűszeres zöldség juliennel és scampival töltve, torma és tintaspaget- ti-ívvel a tetején készítette el. A gyöngytyúkmell ívek paprikás gyöngytyúkmell csíkokkal, póréhagymával és siitakehamuban elkészített combsonkaszeletekkel, Pan- co-gyöngytyúkbőr koriander morzsával kerültek a tálra. A versenyről Magyarország a legjobb plakátnak járó közönségdíjjal térhet haza. ■

Molnár Gábor a versenyboxban

Vadhússal változatosabb lesz majd a menza

az egészségesebb Mintamenza Programhoz eddig 285 település csatlakozott. Több zöldségnek, gyümölcsnek, tejterméknek és teljes kiőrlésű péksüteménynek kell a gyerekek asztalára kerülnie, akik havonta kétszer már vadhúst is kapnak. Óvodásoknak húsgombóc, ragu, a nagyobbaknak sült és pörkölt formájában is tálalják. ■

Ki készíti a legjobb hurkát és kolbászt?

szőke ANDRÁS és Bede Róbert is a zsűritagok között lesz, akik eldöntik, ki készítette a legfinomabb ételeket a Kistarcsai Böllérfesztivá- lon. Február 7-én 7.30-kor a disznóvágás bemutatóval kezdődik a rendezvény, mely a versenyen kívül színpadi programokkal és utcabállal is várja a vendégeket. (Részletek: www.kistarcsa.hu) ■

A friss vagy a fagyasztott alapanyag jobb?

mirelit kisokos Több lehet a vitamin a mélyhűtött zöldségben, gyümölcsben

Bemutatunk néhány hasznos konyhai „segítőt”

Ha vásárláskor odafigyelünk, cF mirelit hozzávalók igazán jó kiegészítői lehetnek a friss áruknak.

1. mi az előnyük? Hosszabb ideig könnyen eltarthatok, frissek maradnak, és kevesebb időt, energiát igényel az elkészítésük. A fagyasztott zöldségkeverékek sokszor olcsóbbak is - főleg télen -, mint a piacokon kapható társaik, és praktikusan több adagra is el lehet osztani őket.

2. MIRE KELL FIGYELNI VÁSÁRLÁSKOR? Hibás csomagolású terméket sose vegyen meg! Ha a .zacskón jégbevonat képződött, a terméket egyszer valószínűleg már felolvasztották.

Ha nagybevásárlást tart, a mirelit árut csak a végén vegye meg, így megakadályozhatja, hogy kiolvadjon, és baktériumok szaporodjanak el benne.

3. MELYIK TERMÉK TARTALMAZ TÖBB VITAMINT?

Bár a zöldségek és a gyümölcsök 30 százaléknyit veszítenek a vitamintartalmukból a fagyasztás során, miután megdermednek, a bennük található vitaminok mennyisége már nem csökken tovább. A friss áruknál éppen fordított a helyzet: eredetileg sokkal több vitamin van bennük, ám kétnapnyi tárolás után megfordul az arány, azaz ilyenkor már érdemesebb mélyhűtött alapanyagokat használni. Nem tartalmat tartósítószert

4. MIT IS JELENT A HŰTŐLÁNC KIFEJEZÉS?

A fagyasztástól a bolti hűtőpultig, majd a fogyasztó otthoni hűtőjéig tartó „útvonalat” jelöli. A hűtőláncot sosem szabad megszakítani, mert ha az áru egyszer is felenged, már nem garantált a minősége.

5. MILYENSOK ATARTÓSÍTÓSZER A MÉLYHŰTÖTT ÁRUKBAN?

A fagyasztás a legkíméletesebb tartósítási módszer: az alapanyagokat frissen, szinte azonnal lefagyasztják, így minden fontos összetevő érintetlen marad, és az áru külseje sem veszít az értékéből. Épp ezért fagyasztáskor nincs is szükség tartósítószerekre. ■

kell egy mozsári A mozsárban frissen összezúzott fűszerek sokkal intenzívebb aromát adnak az ételeknek, mint a szárított társaik, de a fokhagymagerezdeket is kellő finomságúra pépesítheti ezzel a módszerrel.

SZILIKON SÜTŐFORMÁK A TOZS- damentes és a teflonedények után most a szilikonból készült gyümölcstorta-, őzgerinc-, muffin- és kuglófformák hódítanak. Speciális nyaguknak köszönhetően nem ragad le, egyenletesen sül át bennük a tészta. Gáz- és villanysütőben is jók, és nem bocsátanak ki káros anyagokat.

AZ ELEGÁNS SAJTKÉS A finom csemege kedvelőinek fiókjából nem hiányozhat ez az eszköz,

melynek segítségével csinos kis szeleteket faraghatnak le, mivel az a lágyabb sajtokhoz sem ragad hozzá annyira, hogy lehetetlenné tegye a felszeletelésüket.

ananászhámozó Ezt a szerkezetet a dugóhúzóhoz hasonlóan kell belefúrni a levágott tetejű gyümölcsbe. Amikor leért az aljáig, húzza ki a fogót, mellyel együtt a felszeletelt ananászt is kiemeli.

VAN KARALÁBÉVÁJÓJA? Használatával egyszerűbben faraghat formás darabokat a zöldségekből és a gyümölcsökből, de csokoládégolyókat, gnocchit, minifasírtokat vagy apró grízgaluskákat is formázhat vele.

■MW