Új Néplap, 2015. január (26. évfolyam, 1-26. szám)

2015-01-16 / 13. szám

I 2015. JANUÁR 16., PÉNTEK GASZTRONÓMIA Ismerős ételek új köntösben felturbózva Készítse el a régi kedvenceket új fűszerezéssel vagy új összetevőkkel! Netán megunta már a meg­szokott fogásokat, és egy kis változatosságra vágyik? Újítsa meg kedvenceit, vagy kínálja őket új körettel. Mediaworks-összeállítás Minden embernek és minden családnak megvannak a ked­venc ételei, melyek újra és újra az asztalra kerülnek. Ha szerencsések vagyunk, akkor sok olyan fogás van a reper­toárunkban, melyet minden­ki kedvel, egy idő után azon­ban még így is megunhatjuk, hogy folyton ugyanazok az ízek ismétlődnek. Ilyenkor érdemes kipróbál­ni egy-egy új receptet - vagy variálni valamit a régin. Az új fűszerezés, az új elkészí­tési mód vagy szokatlan tá­lalás valósággal csodát tehet a megszokott étellel. A má­sik lehetséges újítás, hogy a megszokott köretet cserél­jük le valami újra. A magyar háztartásokban a krumpli és a rizs dominál, ám érdemes kipróbálni kísérőként külön­féle salátákat, vagy különbö­ző gabonákból, kuszkuszból, gersliből, bulgurból készült köreteket. Az efféle kalandokat nem­csak a változatosságra vágyó családtagok támogatják, ha­nem a dietetikusok is, hiszen minél többféle alapanyagot használunk, annál valószí­nűbb, hogy minden szükséges vitamint és ásványi anyagot beviszünk a szervezetünkbe. A Fanny magazin szerkesztői ezen a héten klasszikus édes­ségeket, mi pedig három ha­gyományos fogást mutatunk be felturbózva. Egy vasárnapi ebéd főfogásának ideális „Szűzpörkölt” galuskabrűlée-vel HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): A húshoz: 700 g sertésszűz, 4 evőkanál + 100 ml olaj, só, bors, 200 g tv paprika, 80 g vöröshagyma, 20 g fokhagyma, 200 g hámozott-magozott para­dicsom, 100 g zöld erős paprika, 1 kávéskanál édes-nemes papri­ka, 2 g só. A galuskához: 250 g liszt, 1 db tojás, 20 g só. A brü- lée-hez: 20 g vaj, 2 db tojássárgá­ja, 1 csipet só, 200 ml tejszín. ELKÉSZÍTÉSE: 1.A hús tisztításakor leeső da­rabokat 4 evőkanál olajon pirít­suk világosra, aztán engedjük fel 300 ml vízzel. Sózzuk meg, forraljuk 20 percig, majd szűr­jük le, ez lesz az alapié. Süssük meg a tv paprikákat, aztán mossuk le a héjukat, és csumáz- zuk ki őket. 2.50 ml olajon pirítsuk meg a hagymát, majd adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, a paradi­csomot, a felkockázott papri­kát. Sózzuk meg, szórjuk rá a fűszerpaprikát, engedjük fel az alaplével, és kis lángon for­raljuk 10 percig, végül turmixol- juk le. A felszeletelt húst sóz­zuk, borsozzuk, és a maradék olajban süssük készre. 3 .A lisztet keverjük ki a tojás­sal és a maradék sóval, majd a galuskát szaggassuk forró vízbe. Ha kész, szűrjük és öblít­sük le. A brűlée-hez kivajazott edénykékben osszuk el a galus­kát. Öntsük fel mindet a tojás- sárgájával elkevert és sózott tej­színnel. Vízzel felöntött tepsibe állítva süssük 160 fokon har­minc percig. Mákos guba, ahogy még nem látta HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 4 vastag szelet kalács (kb. 250 g), 100 ml tejszín, 40 g porcu­kor, 100 ml tej, 40 g vaj a sütés­hez. A mákkrémhez: 60 g kris­tálycukor, 120 g frissen darált mák, 1 db citrom, 30 g méz, 1-2 ek langyos tej. A díszítéshez: 4 kávéskanál baracklekvár, 4 gombóc vaníliafagylalt, cit- romhéjcsíkok. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A kalácsokat pár percre áz­tassuk be a tejszínnel és a cu­korral elkevert tejbe, majd zsír­papírral bélelt hagyományos vagy teflonserpenyőben mind­két oldalukat lassan süssük mega vajon. 2. A krémhez készítsünk sziru­pot 250 ml vízből és a cukorból. (Körülbelül 10 percig főzzük, közben az edény oldalát nedves ecsettel ecseteljük, hogy ne ég­jen rá a cukor.) Keverjük hozzá a mákot, a citrom lereszelt hé­ját, és max. 70 fokon főzzük még 10 percig. Végül adjuk hoz­zá a mézet, majd a tejjel állít­suk be a sűrűséget. 3 .A kalács tetejét és a tányéro­kat is kenjük meg a baracklek­várral. A fagyit díszítsük citrom héjjal. A mákkrémet csíkban kanalazzuk a sült kalács mellé. Rakott burgonya kicsit másképp HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 1 fej vöröshagyma, 3 ek liba­zsír, 1 tk édes-nemes paprika, 200 ml tejföl, 1 tk burgonyake­ményítő, 200 g füstölt kolbász, 800 g burgonya, 4 db tojás, só, 100 g sajt. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Süssük üvegesre a megtisztí­tott, finomra vágott hagymát 2 ek felforrósított zsíron, majd hintsük meg a paprikával. Önt­sük fel kevés vízzel, és pároljuk sűrű pörköltszaft állagúra. Ke­verjük ki a tejfölt a keményítő­vel. A kolbász héját távolítsuk el. Hámozzuk mega burgonyát, majd vágjuk közepesen vastag karikákra. 2. Kenjük ki a tepsit a megma­radtzsírral, rendezzünk el ben­ne egy sor burgonyát. Locsol­juk meg a szafttal, és tegyünk rá a felszeletelt kolbászból, va­lamint a keményre főzött, fel- karikázott tojásból. Fedjük be a keményítős tejföllel, sózzuk meg. Erre ismét burgonya, kol­bász és tojás jöjjön. A tetejére a megmaradt szaft és tejföl ke­rüljön. Fedjük le alufóliával, süssük 180 fokon 30 percig. Vegyük le a fóliát, szórjuk meg a reszelt sajttal, és süssük to­vábbi 10 percig. HÍRSÁV Borok és hagyományok Opusztaszeren A MAGYAR BOROKAT, a magyar szőlészeti és borkultúrát hiva­tott népszerűsíteni a Bország- gyűlés, melyet január 18-án rendeznek meg az Ópuszta­szeri Nemzeti Történeti Em­lékparkban. A szakemberek konferenciáján túl megtartják a hagyományos Vince-napi vesszővágást, de lesz borkós­toló, a Szent Vince Borrend új tagjainak látványos avatása is, a gyerekeket pedig egész na­pos játszóházzal várják. Rész­letes program a www.opuszta- szer.hu weboldalon. ■ Mennyi teát és kávét igyunk az egészségért? az utrechti egyetem kutatói 37 514 ember kávé- és teafo­gyasztását, s egészségtörténe­tét tanulmányozták. Az ered­mény szerint napi három-hat csésze tea elfogyasztása akár 45 százalékkal is csökkent- heti a szívbetegség okozta halálozás kockázatát. Azok, akik napi kettő-négy csésze kávét ittak meg, 20 százalék­kal kisebb eséllyel szenvedtek szívelégtelenségtől. Mindez persze nem azt jelenti, hogy nyakló nélkül fogyaszthatjuk őket, hiszen a keringési rend­szer egészségét számos más tényező - mozgás, táplálkozás dohányzás - Is befolyásolja. ■ Az Alpok leggyorsabb főzőtanfolyama 17 perc - csak ennyi ideig tart, míg a Millennium-Express sífelvonó 2000 méteres magas­ságba repíti utasait, akiknek ennyi idejük van, hogy elsajá­títsanak egy karintiai fogást, például a Kasnudelnt, a házi túróval töltött alpesi tésztaételt. Az „Alpok leggyorsabb főző­tanfolyamát” a Nassfeld sírégió látogatói élvezhetik pénteken­ként, akik az utazás végén megkóstolhatják az elkészült finomságot, sőt, a recepttel és egy titkos fűszercsomaggal tá­vozhatnak a síliftből. ■ Sífelvonóban készülnek a karintiai specialitások Nem beszélünk marhaságokat! HÚSKALAUZ Eláruljuk, a marha melyik részéből mit érdemes készíteni Jó, ha ismeri, mire jók a különféle sütőformák Sütés előtt pihentessük a húst szobahőmérsékleten T-BONE STEAK • A jellegzetes alakú csontról elnevezett húsfajta csontos hát­színből és vesepecsenyéből áll. A húst szegélyező zsírréteget ér­demes bevagdosni, a húst nagy lángon meg kell pirítani, majd 5-8 percig kell sütni, attól füg­gően, hogy véresen, vagy köze­pesen átsütve szeretjük. RIB-EYE STEAK • A nyak hátsó részéből, a ros­télyosból vágják. A húst sűrűn átszövik a zsírszövetek, közepén egy szem alakú zsírpárna helyez­kedik el - innen az angol elneve­zés. Csont nélkül árulják, súlya 25-30 dkg. Süssük meg nagy lán­gon, majd közepes lángnál süs­sük mindkét oldalát 3-5 percig. BÉLSZÍN • A hosszúkás formájú hús a gerinc alatt fut. A marha leg­nemesebb része, ami a legsová­nyabb és igen omlós hús. Akkor a legfinomabb, ha csak rövid ideig sütjük. Nemcsak szeletben, hanem egyben is elkészíthető. HÁTSZÍN • Szintén kevés zsírt tartal­maz. Egyben sült húsnak, vagy szeletelve, megpárolva is finom. FARTŐ • A hátsó lábak feletti rész mi­nősége szintén igen jó. A legízle- tesebb húsleves ebből készíthető. TIPPEK ÉS TANÁCSOK • Sütés előtt kenegessük meg olajjal a húst és pihentessük szo­bahőmérsékleten 10-15 percig. • Közvetlenül a sütés előtt vagy után sózzuk, hiszen a só nedvességet von el, ami miatt a hús nem marad szaftos. • Sütés után mindig pihentes­sük a húst. A serpenyőt vegyük le a tűzről, így a pecsenyelé szé­pen átjárja a szeleteket. • Párolt marhahús készítésé­hez használjunk kuktafazekat! ■ A konyhafelszerelési üzletek polcai csak úgy roskadoznak a különböző sütőformáktól. Lás­suk, melyiket miért érdemes vá­lasztani! ÜVEG: A hőálló formában re­mek gyümölcsös és élesztős süti- ket készíthet. Használat közben látni engedi a tésztát; könnyű el­mosni. Nem tartja olyan jól a hőt, emiatt megnőhet a sütési idő. LEMEZ: Könnyű, kedvező árú, de hamar rozsdásodik, ezért mielőtt elteszi, törölje teljesen szárazra. Gyümölcsös tortákhoz ne használja: a bennük lévő sav kikezdi! SZIUKONOS: Minden sütőhöz és tésztaféléhez használható. Ta­padásmentes, nem kell kivajaz­A szilikonos tapadásmentes, a lemez olcsó, minden sütőhöz jó ni, könnyű tisztán tartani, moso­gatógépbe is tehető. KERÁMIABEVONATÚ: lói tartja a hőt, nem kell kikenni. Drá­gább, de hosszabb az élettarta­ma, és hamarabb elkészül ben­ne az étel. ■

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents