Új Néplap, 2014. október (25. évfolyam, 229-254. szám)

2014-10-03 / 231. szám

2014. OKTÓBER 3., PÉNTEK 13 ÉLETMÓD - GASZTRONÓMIA Torták hétköznapokra és ünnepekre csak egyszerűen Könnyebb elkészíteni, mint gondolná, garantálva lesz a sikere Szeretné meglepni a szeret­teit egy különleges, szép és egyben finom édességgel? Válassza ki receptjeink közül a kedvükre valót! Aki valaha készített már tor­tát, tudja, milyen remek mód­ja ez a dicséretek bezsebelé- sének. Legyen szó egy vasár­napi családi ebéd lezárásáról vagy egy délutáni traccspar- tiról a barátokkal, egy jól si­került süteménnyel minden­ki elismerését elnyerhetjük. Sőt! A kicsit bátrabbak akár egy esküvői torta elkészíté­sébe is belevághatnak - vall­ják az Édes Élet magazin ké­szítői, akik legújabb, Torták című extra kiadványukban a„hétköznapi”receptekmellett a nagy napra is adnak ötlete­ket. Néhány alapszabályt köz­readunk: • Mielőtt hozzáfognánk, elejétől végéig olvassuk el a receptet - így nemcsak át­láthatjuk a folyamatot, de még az is időben kiderülhet, ha nincs otthon egy-egy szük­séges eszköz a sütemény el­készítéséhez. Mindez az elké­szítési idő optimalizálásában is segít. • Ahol a recept másképp nem írja, a legjobb szoba-hő­mérsékletű alapanyagokat használni. •A hozzávalók mennyiségé­hez, a sütőformák méretéhez ragaszkodjunk, ám a sütési időt változtathajta a készülé­ke ismeretében. Különösen a gázsütőnél fordul elő az in­gadozó teljesítmény. Ezért ér­demes gyakran rápillantani a tésztára az üvegen keresz­tül, és tűpróbával ellenőrizni, hogy a közepe is átsült-e. Ha nem ehető virágokkal díszíti, a dekorációt távolítsa el tálaláskor Pisztáciás esküvői torta hozzávalók a tésztához: 40 dkg puha vaj, 40 dkg cukor, 6 db tojás, 35 dkg liszt, 1 ek sü­tőpor, 10 dkg darált pisztácia, 5 dkg őrölt mandula, 2-3 ek tej. A töltelékhez: 10 dkg darált pisztácia, 25 dkg mascarpone, 12,5 dkg krémsajt, 10 dkg vaj, 15 dkg porcukor. A bevonathoz: 4 dl habtejszín, 2 ek mascarpo­ne, 1 ek porcukor, ételfesték. ELKÉSZÍTÉS: l. Habosítsuk ki a vajat a cu­korral, majd egyesével dolgoz­zuk bele a tojásokat. Szitáljuk át a lisztet a sütőporral, adjuk hozzá a pisztáciát és a mandu­lát. Forgassuk a tojásos keve­rékbe. A végén lazítsuk kevés tejjel. Öntsük a masszát kivaja­zott 28 cm-es formában, és süs­sük 170 fokra előmelegített sü­tőben kb. 50 percig. 2. Hagyjuk a fejjel lefelé fordított formában kihűlni, majd vágjuk körbe egy éles késsel, és vegyük ki a karikából. Vágjuk kereszt­ben három egyenlő részre. 3. Dolgozzuk simára a vajat, a mqscarponét és a krémsajtot, adjuk hozzá a porcukrot, majd a tiaráit pisztáciát. 4. Kenjük rtieg az alsó tortala­pot a töltelékkel, illesszük rá a másodikat, kenjük meg azt is, majd a harmadik lapot helyez­zük a tetejére. 5. A bevonathoz verjünk lágy habot a tejszínből, adjuk hozzá a porcukrot és a mascarponét, majd verjünk belőle kemény ha- : bot. Színezzük az ételfestékkel. : Kenjük körbe a tortát a bevonat- ] tál, majd tegyük 15 percre a hű- ■ tőbe, hogy megdermedjen. Ez- \ után kenjünk még egy réteget : a torta külsejére, és a kenőkés lekerekített végével „rajzoljunk” j bele mintát. Tegyük a hűtőbe egy éjszakára. . . EGY HÁROMEMELETES, kb. 50 személyes tortához készítsen egy 20, egy 24 és egy 28 cm átmérőjű tortát. Ezekhez süs- : sön a megadott receptből fél, : háromnegyed és egy egész adagot. EGY SZELET: 570 kcal Diótorta karamellizált almával hozzávalók a tésztához (12 szelethez): 30 dkg nagyon ap­róra vágott dió, 7,5 dkg liszt, 1 tk sütőpor, 6 tojás 36 dkg cukor. A karamellizált almá­hoz: 4 db alma, 6 dkg vaj, 4 ek barna cukor, 3 db csillag- ánizs, vaníliafagylalt. ELKÉSZÍTÉS: 1. A diót sütőpapírral bélelt tepsiben, 180 fokon pirítsuk 10 percig. Hagyjuk kihűlni, majd keverjük össze 7,5 dkg liszttel és 1 tk sütőporral. 2. Válasszunk szét 6 db to­jást. A sárgáját verjük habos­ra 9 dkg cukorral. A fehérjé­ből verjünk lágy habot, köz­ben fokozatosan adjunk hoz­zá 27 dkg cukrot, majd ver­jük keményre és fényesre. Adjuk a diós keveréket a sár­gájához, lazítsuk fel egy ke­vés fehérjehabbal, majd óva­tosan forgassuk össze a töb­bi fehérjével. Töltsük 23 cm átmérőjű, kivajazott és sütő­papírral bélelt kapcsos torta­formába, simítsuk el a tete­jét, és süssük 180 fokos sütő­ben 45 percig. 3. Hámozzunk meg és magoz­zunk ki az almákat, majd vágjuk őket vékony szeletek­re. Olvasszunk fel serpenyő­ben 6 dkg vajat. Szórjunk be­le 4 ek barna cukrot és kara- mettizáljuk. Adjuk hozzá az almát és a csillagánizst, pá­roljuk 15 percig. Tálaljuk a tortát vaníliafagylalttal és az almával. (Recept: Márk Szonja, edesem.blog.hu) EGY SZELET: 370 kcal Mazsolás birsalmatorta hozzávalók: 40 dkg liszt, 1 tk sütőpor, 20 dkg vaj, 25 dkg cu­kor, 3 db tojás, só, 10 dkg mazso­la, 1 db citrom, 6 db birsalma, 4,5 dl almaié, 2 tasak vaníliás pudingpor, 3 ek zsemlemorzsa. ELKÉSZÍTÉS: 1. Gyúrjuk össze a lisztet a cu­korfélével, 2 db tojással, a vaj­jal, a sütőporral és egy csipet sóval. Letakarva tegyük a hűtő­be 30 percre. 2. A meghámozott, kimagozott birsalmát daraboljuk fel. Kara- mellizáljuk a maradék cukrot, majd adjuk hozzá a birsalmát, a citrom lereszelt héját és kifa­csart levét, valamint a mazsolát. Öntsük fel 3 dl almalével, és főz­zük lefedve 5-6 percig. Keverjük a pudingport a maradék alma­léhez, és ezzel együtt főzzük még egy percig a keveréket. 3. A tészta 2/3-át nyújtsuk ki. Fek­tessük egy 26 cm-es tortaformába úgy, hogy az oldalát is befedje. Szurkáljuk meg az alját villával, szórjuk rá a zsemlemorzsát, majd szedjük rá a birsalmát A mara­dék tésztát is nyújtsuk ki, és fek­tessük a töltelékre. A tésztaszéle­ket nyomjuk össze. Szurkáljuk mega torta tetejét is, majd kenjük meg a maradék tojással. Tegyük 200fokos sütőbe 50 percre. A sü­tési idő felénél takarjuk le. EGY SZELET: 390 kcal KONYHAI TIPPEK Méretre vágja, ne gyúródjon a süti KÖNNYEN „ÖSSZEGYŰRŐD­HET" a sütemény széle, ha a sütőpapírt csak úgy bele­nyomjuk a tepsibe. Pedig többnyire elég lenne egy-két vágás, és máris simán bele­hajtogathatnánk a formába... Ha kerek tortaformát sze­retne kibélelni, az oldalsó részhez vágjon le egy külön papírcsíkot - a széleit kevés vajjal rögzítheti. ■ ízes-kalandos utazás a moziban Casper, a híres szakács útra kel már játsszák a hazai mozik­ban A séf (6) című vígjátékot, melynek főhőse Carl Casper egy híres szakács, aki min­dent tud az ételről, de egyre kevesebbet a fiáról és az életről. A twitterről pedig azt sem tudja, eszik vagy isz- szák. Döbbenten veszi tudo­másul, hogy ezrek olvasták *a sületlenségeket, amit egy komisz ételkritikus pikírt kritikájára válaszolt. Mikor munkanélküli lesz, volt ne­je unszolására elhatározza, hogy megvalósítja régi ál­mát: nekivág Amerikának egy büfékocsival. Elkíséri a kisfia és séf barátja, hogy együtt segítsenek Caspernek rájönni, miért érdemes élni. Egészséges napindító üdítő turmixszal reggel egy falatot sem tud leküzdeni? Akkor se in­duljon el üres gyomorral, inkább készítsen egy egész­séges turmixot! Tegyen egy edénybe néhány szeletet a kedvenc gyümölcséből, majd öntsön rá 3 deci hideg tejet, és az egészet pürésítse bot­mixerrel. ■ ízes programajánló a hétvégére fesztiválok Főszerepben a borok, a káposzta és a tök - érdemes ellátogatni Sertéskisokos: segítünk, hogy jól válasszon Országszerte izgalmas progra­mokkal kecsegtetik a nemes ita­lok és a finom ételek kedvelőit a hétvégén. • TAPOLCAI PISZTRÁNG ÉS BOR fesztivál A Malom-tó környé­kén színvonalas koncertekkel, művészeti csoportok előadásaival, halételekkel, népművészeti-kéz­műves kirakodóvásárral, finom borokkal és pálinkákkal, házi rétesekkel és kürtös kaláccsal várják a vendégeket október 3-5- éig. Vízibiciklis gyorsulási és aka­dályverseny is lesz. • KÁPOSZTÁS ÉTKEK NAPJA: A híres magyar ételek közül el­maradhatatlan töltött káposzta és káposztás fánk is készül október 4-én a demjéni közösségi ház ud­varán. Helyi borokat is kínálnak, a közönséget kirakodóvásárral, kézműves foglalkozásokkal, a gyerekeket játszóházzal várják. • ORFŰI tökfesztiváL: A ter­mesztők benevezhetnek a legna­gyobb és leghosszabb tök kategóri­ában zajló versenyre, de a faragott tökök szépségversenye sem marad el október 4-5-én a Tekeresi Lovas­panzióban. A szervezők hagyomá­nyos és különleges tökételekkel, tö­kös és tökös-mákos rétessel, tökös lapcsánkával, töklevessel és tüzes úri tökpörkölttel is készülnek. • móri bornapok: A környék legfinomabb nedűit kóstolhatják október 2-5-ig a látogatók. Hagyo­mányőrző, kulturális és sport- programokat is kínálnak. ■ A finom falatok mellett népművészeti bemutatók is várják Ön is állt már tanácstalanul a hű­tőpult előtt, mert nem tudta, hogy a tervezett fogáshoz a sertés me­lyik részét válassza? Megértjük a kétségeit, hiszen ahhoz, hogy a végeredmény finom legyen, és a családtagjai megnyalják utána a tíz ujjúkat, nem mindegy, melyik húsfajtából mit készítünk. • fej, köröm, farok: Ezek a részek ideálisak kocsonya készí­téséhez, hiszen sok zselésítőanya- got tartalmaznak. • TARJA: A nyakhoz közeli rész finom grillezve, vagy paprikás lisztbe forgatva és olajban kisütve. • RÖVID- ÉS HOSSZÚKARAJ: Szeletelve és egyben egyaránt ké­szítik. A rántott szelet alapanyaga, a legtöbb mártásos fogáshoz illik. • szűzérme: Bélszín a sertés­ben. Egyben és szeletelve is készí­tik. Fontos, hogy ne süssük túl, mert könnyen kiszárad. • COMB: Ez a viszonylag száraz húsféleség füstölve, főzve, hajszál­vékonyra szeletelve a legfinomabb. • OLDALAS: Készítsük hagyo­mányos paprikás alapon vagy szójás-mézes pácban! ízletes része a sertésnek. • dagadó: Ebből a legjobb töl­tött húst készíteni zsemlével, ke­vés májjal, petrezselyemmel, tojás­sal és gombával. • lapocka: Kevésbé népszerű, mint a karaj, pedig sokkal ízlete- sebb. A darált hús ebből a részből a legfinomabb. 1 A 1

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents