Új Néplap, 2014. június (25. évfolyam, 127-150. szám)
2014-06-13 / 136. szám
2014. JÚNIUS 13., PÉNTEK ELETMOD - GASZTRONÓMIA 13 Ha már kifogta, főzze, süsse is meg! egyen halat Finom falat: hetente egyszer ajánljuk, és nem csak halászlének - percek alatt tálalható Zöldséges haltekercs E BbSIbSiSI Köretként petrezselymes krumplival is tálalhatjuk, a sült halszeletek mellé még mehet a sült paradicsom is Póréhagymás hal cukkinival A horgászás sok férfi kedvelt időtöltése. A frissen kifogott halból nem csak halászlé készülhet. Zöldségekkel keverve remek fogásokat tálalhat. AS-összeáilítás A halhús a disznóéhoz vagy a marháéhoz képest magasabb víztartalmú, lazább szerkezetű. 100 gramm hal 20-25 gramm könnyen emészthető fehérjét tartalmaz. Létfontosságú vasban, szelénben és cinkben, továbbá A-, B- és D-vitaminban is bővelkednek a pikkelyesek. Számos jótékony hatás miatt ajánlatos volna, ha hetente legalább egyszer tányérunkra kerülne valamilyen halból készült étel. A nyári melegben a könnyű, gyorsan elkészíthető fogásokat ajánljuk. A halhús zöldségekkel keverve remek párosítás. Percek alatt tálalható, nem kell órákig a konyhában dolgoznunk. Jól emészthető, egészséges, nem terheli meg a gyomrot a forróságban. A tengeri halak omega-3 zsírsavtartalmuk miatt hasznosabbak. Az édesvízi halak közül a busában és a kecsegében van a legtöbb értékes zsírsav. Ha már horogra akadtak, ne tegyük a mélyhűtőbe, hanem frissen készítsük el. Ne süssük túl, mert kiszárad a húsa. Serpenyőben pár perc alatt elkészül, de tehetjük grillrácsra, alufóliába csomagolva, de a sütőben is sülhet. HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 10 dkg sárgarépa, 10 dkg póréhagyma, 1 szál szárzeller, 8 zöldspárga, 60 dkg pisztrángfiié (4 szelet), 1 dl fehérbor, 3 dkg vaj. ELKÉSZÍTÉS: 1. A zöldségeket megtisztítjuk. A sárgarépát, a pórét, a szárzellert vékony, hosszú csíkokra vágjuk, és a spárgával együtt 2 percig lobogva forró vízben főzzük. Leszűrjük, hidegvízben lehűtjük, lecsepegtetjük. 2. A halszeleteket leöblítjük, bőrösfelükkel lefelé kiterítjük, a zöldségeket elosztjuk rajtuk. Ezután feltekerjük a halat, megsózzuk, és a haltekercseket szorosan alufóliába tekerjük úgy, hogy csak a zöldségek lógjanak ki. 3. A bort kissé beforraljuk. A sütőt 160 °C-ra előmelegítjük. Kivajazunk egy hőálló tálat, belefektetjük a haltekercseket, ráöntjük a bort, kevés vizet, és letakarjuk. A sütőben 10-15 percig pároljuk. A sütőből kivéve még 10 percig letakarva hagyjuk. 4. Köretként készítsünk hozzá tejfölös gombamártást sokféle gomba (normál és barna csiperke, laska, sitake) és friss petrezselyem felhasználásával, és kínáljunk párolt rizst. l ADAG: 502 kcal HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 30 dkg cukkini, 1 szál póréhagyma, 60 dkg halfilé (sügér), 1 ek. liszt, 4 ek. olaj, 1,5 ek. vaj, 1 kis cs. kapor, 2 dl tejszín, 1 tojássárgája. A körethez: 30 dkg paradicsom, 2 ek. olívaolaj. ELKÉSZÍTÉS: 1. A cukkinit, a pórét megtisztítjuk, vastagabb karikákra vágjuk. A halszeleteket megmossuk, megsózzuk, és enyhén meglisztezzük. 2. Felforrósítjuk az olajat, és a halszeletek mindkét oldalát (vastagságtól függően) 1-2 percig sütjük benne. Tűzálló tálba áttesszük, de a tál lehetőleg épp akkora legyen, amiben elférnek egymás mellett a halszeletek. 3. Felforrósítjuk a vajat, megfuttatjuk rajta a cukkinit, a pórét, és 1-2 perc alatt összepirítjuk. A tűzről levéve sózzuk, bor- sozzuk és elosztjuk a halszeleteken. Rácsipkedjük a kaprot. 4. A sütőt 200 C-ra előmelegítjük. A tejszínt gyenge habbá verjük, belekeverjük a tojássárgáját, és a masszával bevonjuk a halakat. A sütőben 8-10 perc alatt megpirítjuk. 5. A körethez a paradicsom héját lehúzzuk, magjait kikaparjuk, húsát cikkekre vágjuk. Felforrósítjuk az olajat, 2-3 percen át forgatjuk rajta a paradicsomot, és sóval, borssal ízesítjük. A paradicsomot tányérra tesz- szük, mellé a sült halszeleteket. Köretként petrezselymes burgonyát kínálhatunk hozzá. 1 ADAG: 535 kcal Provence-i hal tésztával HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 cukkini, 1 sárgarépa, 2 közepes paradicsom, 1 ek. olaj, 1 ek. pro- vence-i fűszerkeverék (rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, oregánó), 60 dkg halfilé (pl. harcsa), 25 dkg rövid csőtészta. ELKÉSZÍTÉS: 1. Vizet forralunk a tésztafőzéshez. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. A cukkinit megmossuk, vékony hasábokra daraboljuk. A répát meghámozzuk, a cukkinihoz hasonló darabokra vágjuk. A paradicsomot megmossuk, cikkekre szeljük. 2. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, megpároljuk rajta a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a zöldségeket, megszórjuk a fűszerkeverékkel, és 5 percig pároljuk. 3. A halfáét megmossuk, falat- nyi kockákra vágjuk, a zöldséges keverékhez adjuk, további 10 percig pirítjuk. 4. A tésztát kifőzzük, alaposan lecsepegtetjük, és a zöldséges hallal kínáljuk. 1 ADAG: 440 kcal Ha érik a gól, kezünk a chipseszacskóban matat foci VÉBÉ Nyaranta több sós snack-et, főleg burgonyachips-et eszünk, de a nagy futball-tornák főleg a chips esetében fokozzák a fogyasztási kedvet. A foci vébé- ken 2002-ben 275 tonna, 2006- ban 402, 2010-ben pedig több mint 350 tonna burgonyachipset ropogtattak el a magyarok. A labdarúgó-vb-k és Eb-k alatt 20-25 százalékkal több chipset értékesítenek. Tipikusan focinéző snack, a rangadók alatt az éves mennyiség 10 százalékát is elfogyhat. A brazil vb-hez latin íz illik, salsával kombinálva (vagy talán sörrel). A statisztikai adatok szerint a magyarok igazán visszafogottak a világátlaghoz képest: egy főre átlagosan napi 0,8 g chips jut (1 szelet = kb. 1 gramm), ami a napi energia-bevitel mindössze 0,17 százalékát adja, a sóbevitelünknek pedig csupán a 0,06 százalékát. Sokan szerint bűnös élvezet a sós snack fogyasztása, de a kiegyensúlyozott étrendbe bőven belefér egy kis nass. Az egészséges táplálkozás mérsékelt és változatos étrendet jelent, ez nem zárja ki akár heti néhány alkalommal történő chipsfogyasztást sem. ■ Egészséges zsírsavak: omega-3 vagy -6 telítetlen Az egészséges étrend szerves részét képezik a zsírok. Hiszen amellett hogy a legnagyobb energiát képviselő tápanyagunk és raktározható energiaforrásunk, számos olyan vitamin létezik, mely kizárólag zsírban oldódik, így azok felszívódáshoz is elengedhetetlen. Az élelmiszerekben levő zsírok telített és telítetlen zsírsavakból állnak. A telített zsírsavak leginkább állati eredetű élelmiszerekben (húsok, sajtok) találhatóak, és a rossz koleszterinszint kialakulásáért felelősek. A telítetlen zsírsavakat a növényi eredetű élelmiszerek (olajok, diófélék) és a halak tartalmazzák. Ezek közé tartoznak az omega-3 és omega-6 zsírsavak. Ezeket a szervezet nem tudja előállítani, viszont fontos összetevői a sejtmembránnak, így az egészség megőrzésében nagy szerepet játszanak. Ezen kívül növényi szterinekben is gazdagok, melyek a koleszterin felszívódását gátolják. Jótékonyan befolyásolják a vérnyomást, a koleszterinszintet, segítenek a koncentrációban. Éppen ezért fontos, hogy hetente fogyasszunk halat, repce-, a szója- és a dióolajat. ■ ■ A növényi eredetűzsírokban hasznos, telítetlen zsírsavak fordulnak elő HIRDETÉS UTAZZUNK EGYÜTT AZ EGÉSZSÉG, A SPORT ÉS A SZÓRAKOZÁS SZIGETÉRE! *» i ^PROGRAMOK " hölgyeknek 10 ÉS 19 ÓRA KOZOTT szépség- és stílustanácsok, divatbemutató, gasztrosziget, ezosziget VÁROSLIGETI TO 2014. JÚLIUS 12-13. F VOLKSWAGEN „ NYEREMÉNYJÁTÉK Gyűjtse össze a 4 db autóképet, és nyerje meg a Volkswagen Caddy személyautót. f PROGRAMOK GYERMEKEKNEK 10 ÉS 18 ÓRA KOZOTT kreatív játékok, sportbemutatok, gyerekkoncertek PROGRAMOK FÉRFIAKNAK o ÉS 19 ÓRA KOZOTT focirodeó, focifal, L sportprogramok, ■ ESTE FOCI-VB ÓRIÁS KIVETÍTŐN Nyerjen Volkswagen Caddy személyautót a Kiskegyeddel! Keresse a részleteket a Kiskegyed június 10-ei és azt követő számaiban vagy a www.kiskegyed.hu/elmenyhetvege oldalon! KONYHAI TIPPEK Sok zöldséggel még egészségesebb a hal remek alapanyag, mert gyorsan finom fogásokat készíthetünk belőle. Sok zöldséggel körítve rendkívül egészséges. A Fanny Konyha legújabb számában remek recepteket talál az elkészítéséhez. ■ Selymes pörkölt, paprikás nokedlivel a harcsapaprikás galuskával vagy csuszával az igazi. Ha a köret főzőlevével engedjük fel a fövő pörköltalapot, a benne levő liszttől selymes lesz a leve, és a sűrítést is letudtuk. ■ Nejlon helyett alufóliába csomagolja A MEGTISZTÍTOTT, felvágott zeller és karalábé alufóliába szorosan becsavarva a hűtő- szekrényben akár egy hétig is friss marad, míg nejlonban csúnyán elszíneződik, megbámul. ■ i 1
