Új Néplap, 2014. május (25. évfolyam, 101-126. szám)
2014-05-09 / 107. szám
2014. MÁJUS 9., PÉNTEK ELETMOD - GASZTRONÓMIA 13 Lakjon jól a zamatos eperrel piros bogyók Süteményekbe, desszerthez - Falatka édes mámor egy korty pezsgővel Átadja a tavasz illatát, s hogy még finomabb legyen, eperszemekkel is cifrázhatjuk még a sütemény tetején Eperhabos szeletek - díszíthetjük a tetejére nyomott habrózsákkal Végre elérkezett az eper szezonja. Ha teheti, egyen belőle minél többet! De gyönyörű és nagyon finom süteményeket, tortákat és desszerteket is készíthet belőle. AS-összeállítás A földieper egyike a legrégebben ismert gyümölcseinknek. Tele van vitaminnal, az egészség megőrzéséhez elengedhetetlen növényi vegyületekkel. Kitűnő vértisztító táplálék, serkenti a vérkeringést, és fokozza a méregtelenítő folyamatokat. A piros bogyók lédúsak, megszépítenek, fiatalítanak és még erős vágyfokozó-hatá- súak is. A vöröslő, szív alakú szamóca már az 1400-as években is az ínyenckedést, a mohó élnivágyást jelképezte. Egy falatka édes mámor egy korty száraz pezsgővel, és azonnali a hatás. A szerényebb külsejű, apró szemű hazai szamóca sokszor sokkal édesebb, zamatosabb, mint a nagyobb szemű importból származó. Hűvös, jól szellőző helyen tálkákba tartsuk. Ne fedjük le, mert könnyen megrohad, inkább minél hamarabb együk meg. Ha már unjuk magában, kerüljön krémekbe, tortákba, süteményekbe. A szemet gyönyörködtető édességek ugyan nem kalória- szegények, de nagyon ízletesek. Ha már olcsóbb lesz a gyümölcs, esetleg szedd magad! akciókon sikerül nagy meny- nyiséget gyűjteni belőle, főzhetünk belőle finom lekvárokat. Használjuk ki a szezon minden darabját! hozzávalók kb. 10 szelethez: A piskótához: 3 tojás, 1 tojássárgája, 8 dkg cukor, 6 dkg liszt, 2 dkg étkezési keményítő A KRÉMHEZ: 1 tasak (10g) zselatinpor, 25 dkg eper, 10 dkg cukor, 4 dl tejszín. A díszítéshez: néhány szem friss eper. ELKÉSZÍTÉS: 1. kibélelünk sütőpapírral egy kb. 15 x 20 cm nagyságú tepsit. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A piskótához tálba ütjük a tojásokat, és a plusz sárgáját is hozzáadjuk. Beledolgozzuk a cukrot. A lisztet összekeverjük a keményítővel, és részletekben a tojáshoz szitáljuk, közben lazán elkeverjük. A kész masszát a tepsibe öntjük, és 25-30 percig sütjük. Kivesszük, hagyjuk kihűlni, rácsra borítjuk, és lehúzzuk a sütőpapírt. 2. A zselatint a csomagon olvasható utasítás szerint vízbe áztatjuk. Az epret megtisztítjuk, összeturmixoljuk a cukorral. Felmelegítjük, de épp csak langyos legyen. A zselatint is felolvasztjuk, és az eperhez keverjük. 3. kemény habbá verünk három deciliter tejszínt, és az eperkrémhez adjuk. Egyenletesen rákenjük a piskótára, majd harminc percig pihentetjük. Amikor a krém megszilárdult, kemény habbá verjük a maradék tejszínt, és a sütemény tetejére habrózsákat nyomunk. Eperszemekkel díszítjük. 1 SZELET: 250 kcal Sült rizsgolyók karamelleperrel hozzávalók 4 személyre: A golyókhoz: 20 dkg rizs, 3 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg cukor, 1 tojás, 10 dkg darált dió, 5 dkg vaj. Az eperhez: 50 dkg eper, 8 dkg barnacukor, 1 citrom leve. ELKÉSZÍTÉS: 1. A rizst megmossuk, lecsepegtetjük, és 3 deciliter forró vízben, egy csipet sóval feltesszük főni, lefedve. Amikor beitta a vizet, ráöntjük a felmelegített tejet, és letakarva, nagyon óvatosan főzzük tovább. Párszor megkeverjük, majd hozzáadjuk a vaníliás cukrot. Amikor a tejet is beitta, lekapcsoljuk alatta a tüzet, hozzákeverjük a cukrot, és lefedve pihentetjük 20-30 percig. * 2. közben az epret megtisztítjuk, és kis darabokra vágjuk. A cukrot serpenyőben karamelli- záljuk, rátesszük a citromlevet, az eperdarabokat, és összeforgatjuk. 3. A rizshez keverjük a tojást, és golyókat formázunk a masszából. Megforgatjuk darált dióban, majd a vajon körbesütjük. Az eperrel körítjük. 1ADAG: 615 kcal Mini eperbomba - a krémet a kelyhekbe töltjük, majd 2-3 órát dermesztjük HOZZÁVALÓK KB. 8 darabhoz: 50 dkg eper, 1 marék menta, 6 lap zselatin, 50 dkg túró, 2 dl tejszín, 1,5 dl narancslé, 15 dkg cukor, 1 vékony piskótalap. ELKÉSZÍTÉS: 1. az epreket megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk. Nyolc kis kelyhet vagy csészét (kb. 1,5-2 dl űrtartalmú) frissen tartó fóliával kibélelünk. A szebb eperszeleteket az oldalához tapasztjuk, a maradék epret felaprítjuk. A mentát leöblítjük, apróra vágjuk. 2. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A túrót áttörjük. A tejszínt kemény habbá verjük. A narancslé felét felmelegítjük, a kinyomkodott zselatint felolvasztjuk benne. Folyamatos keverés mellett a túróhoz öntjük, hozzáadjuk a maradék narancslevet, a cukrot, az epret, a mentát, és beleforgatjuk a tejszínt. A krémet a kelyhekbe töltjük úgy, hogy az oldalára tapasztott eperszeletek ne mozduljanak el. A hűtőben 2-3 órát dermesztjük. 3. A piskótából akkora tallérokat szúrunk ki, amekkora a kehely szája. A krémre nyomkodjuk, tányérra fordítjuk, és kiborítjuk. Lehúzzuk róla a fóliát, és tálaljuk. 1 ADAG: 371 kcal KONYHAI TIPPEK Beküldték a gyakorlott háziasszonyok Kiskigyed RECEPTTA HA nincs ötletünk, hogy mit főzzünk, bízzuk magunkat a gyakorlott háziasszonyokra, no meg a főzni szerető urakra. A Kiskegyed Recepttárban az ő bevált fogásaik kapnak helyet, amelyeket kipróbálásra ajánlanak. ■ Előbb mosni kell, utána csumázni mindig csak szárastól vásároljunk epret, hiszen azon jól láthatjuk, milyen friss. Ám a gyümölcsre, miként a szárlevelek alá is sok szeny- nyeződés bújhat. Mégis előbb kell nagyon alaposan megmosni, és csak utána csumázni, különben a folyó víz kiáztatja a gyümölcs aromáit. ■ Kókuszos eper, különleges lekvár megtisztítunk 90 dkg epret, és négybe vágjuk. Összekeverjük 1 konzerv kókusztejjel (165 ml), 50 dkg befőzőcukorral (1:2) és egy csomag (10 g) citromsavval. Kevergetve felforraljuk, és 4 percig rotyogtatjuk. Tiszta üvegekbe töltjük, fél percre fejtetőre állítjuk, majd visz- szafordítjuk, és sötét, hűvös helyen tároljuk. ■ Igazából szamóca, erdei vagy földi az eper kizárólag fán terem, az eperfa termése (lehet fekete vagy fehér). A földön termő piros bogyós a szamóca. Van kerti (földi), illetve erdei változata, amit a köznyelv mégis epernek hív. Helyesebb lenne a földieper és a szamóca elnevezéseket használni, az illatos gyümölcsre. ■ Fesztivál a pálinkának: négy napig 400 párlat Teljes kiőrlésű vagy teljes értékű? mÜZLI-gabonapehely Hidegsajtolás és gőzölés, gazdagabb tápanyagtartalom a 2014-es belvárosi IX. Pálinkafesztivál rekordszámú kiállítóval és pálinkakülönlegességekkel nyitja meg kapuit május 15- én, Budapesten, a Városháza Parkban. 27 pálinkaház több mint 400 párlatot kínál négy napon keresztül. Minden harmincévest a szintén 30 éves Békési Pálinkaház vendégül lát egy kupica pálinkára. Az Árpád és Vadász Pálinka igazi újdonságként Árpád dupla ágyas barackpálinkával készül a belvárosi rendezvényre. A Tokaj-hegyaljai Likőr és Pálinkamanufaktúra a kifejezetten nőknek készült Glam prémium meggylikőr mellett a Glam gyümölcslikőrcsalád legújabb ízeit kínálja majd a fesz- tiválozóknak. A Rézangyalnál a hűsítő körtepálinkás-mentás limonádé lesz a sláger. A Zsin- delyes Pálinkaház dió likőrkülönlegességgel, a Matheus Szóráth Pálinkaház szüretien, speciálisan gyümölcságyon, eperfa hordóban érlelt, 44 százalékos Fruits Fürtös Meggyel, a Schiszler Pálinka pedig a belga csoki és az Alföld gyümölcseinek legjavát őrző pálinka- házasításával készül. Márton János híres pálinkái mellett személyes kedvencével érkezik a budapesti fesztiválra: pálinkás long drinket kínál majd standjánál. ■ Az egészséges táplálkozás fontos elemei a teljes kiőrlésű gabonák, vagy inkább a teljes értékű gabonák? Eláruljuk, mit takar a két elnevezés. Ami közös bennük, hogy egyaránt tartalmazzák a gabonaszem mindhárom részét: a csírát, a korpát és a magbelsőt. A különbség pedig, hogy a teljes értékű gabona kifejezés szélesebb körben értelmezendő. így beletartozik minden őrlemény (vagyis a teljes kiőrlésű gabonák, például a Graham Tiszt) és minden más olyan gabonakészítmény, ami megfelel a fenti definíciónak, többek között a popcorn (szigorúan ízesítés nélkül), a gabona töret vagy a zabpehely is. Az Érdemes vele megbarátkozni utóbbi két gabonának azonban, jóval magasabb az élelmi rost-, vitamin- és ásványi anyag tartalma. Gabonapelyhet vagy müzlit együnk inkább? Alapanyag-ösz- szetételük nem sokban különbözik, azonban lényegesen eltér a készítésük módja. A müzlit hidegsajtolás útján állítják elő, mely során hengerekkel szétlapítják a teljes gabonaszemeket, majd az így keletkezett pelyhe- ket olajos magvakkal és aszalt gyümölcsökkel keverik. Ezzel szemben a gabonapelyhek készítésekor a hántolt gabonaszemeket gőzölik. Ennek hatására javul a bennük lévő tápanyagok emészthetősége, majd hengerpárok között pelyhekké nyomják szét és szárítják. A gőzölésnek köszönhetően a gabonapelyhek felülete fényes, formájuk pedig tetszőlegesen alakítható, így találkozhatunk például golyó, szirom, karika alakú pelyhekkel is. Ezek alapján első ránézésre a müzli természetesebbnek tűnhet, hiszen egyszerűbb feldolgozási folyamaton megy keresztül. Ugyanakkor a felelős gabonapehely gyártói teljes értékű gabonát, vitaminokat és ásványi anyagokat adnak termékeikhez, hogy azok még összetettebb tápanyagtartalommal rendelkezzenek, és még inkább illeszkedjenek a kiegyensúlyozott étrendbe. ■
