Új Néplap, 2014. május (25. évfolyam, 101-126. szám)

2014-05-02 / 101. szám

2014. MÁJUS 2., PÉNTEK 9 ÉLETMÓD - GASZTRONÓMIA A tavasz kedvenc zöldségei maradjon roppanós Ha zsenge, néhány perc alatt elkészíthető, mehet rájuk zöldfűszer is Tavaszi fogásokat készítet­tünk a szezon kedvenc zöld­ségeivel. Figyeljen arra, hogy ne főzze péppé őket. AS-összeállítás Elárasztották a piacot a friss zöldségek, megjelent a retek, spárga, újrépa, újhagyma, ka­ralábé, de nemsokára itt a bor­só is. A friss salátákból sincs hiány, feltölthetjük a szerveze­tünk kiürült vitaminkészleteit. Együnk minél többet belőlük, hogy felfrissüljünk, és óvjuk egészségünket. ■ Roppanósán - ha pároljuk a zöldségeket, kevesebb C-vitamin vész kárba Fontos, hogy ezeknek a zsen­ge zöldségeknek nincs szük­sége hosszú főzési időre, pár perc alatt elkészülnek. Akkor az igaziak, ha még roppanósak maradnak. Ne feledjük, a zöld­ségek C-vitamintartalmuk felét elveszítik főzés közben, gőzben párolással csupán ennek 15 százaléka, kevés vízben páro­lással 10 százaléka vész kárba. Nem baj, ha a fogaink is dolgoz­nak egy kicsit! A sok fiatal zöldség femek salátákba, kiváló köret sült hú­sok mellé, de levest is készít­hetünk belőlük. Ha vegyesen tűzálló tálba szórjuk, sajttal meghintjük, és megsütjük, akkor egytálételként is tálal­hatjuk. Bátran keverjük őket, minél többfélét használunk, annál színesebb lesz a kész fogás. Ne feledkezzünk meg a friss zöldfűszerekről sem, nyu­godtan használjuk őket a zöld­ségekhez. Ha valaki úgy gondolja, ez inkább amolyan előétel, ne legyen rest, rendeljen belőle még egy adagot! Tésztában sült csirkecomb zöldségraguval: pestóval is lehet ízesíteni HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 4 csirkecomb, 20 dkg gomba, 3 szál zöldhagyma, 1 ek. petre­zselyem, 3 ek. olaj, 50 dkg leve­les tészta, 1 tojás. A zöldségra­guhoz: 40 dkg vegyes zöldség (spárga, sárgarépa, cukorbor­só), 2 gerezd fokhagyma, 3 ek. vaj, 2 ek. pesto. ELKÉSZÍTÉS: 1. A combot kifilézzük, majd sózzuk, borsozzuk, és kevés ola­jat öntünk rá. A gombát és a hagymát jól megtisztítjuk, apró­ra vágjuk, és 1 ek. olajon meg­futtatjuk. Megszórjuk friss pet­rezselyemmel, utána ismét sóz­zuk, borsozzuk, ízlés szerint, de inkább mértékkel. 2. A sütőt 200 °C-ra előmelegít­jük. A maradék olajon a combo­kat elősütjük, majd négy részre vágjuk. A tésztát vékonyra ki­nyújtjuk (4 mm), és 10 centimé­ter átmérőjű köröket szagga­tunk belőle. A korongok felének közepére helyezünk egy-egy húsdarabot, ráhalmozunk egy-egy evőkanál gombás tölte­léket. A tészta szélét megkenjük az elkevert tojással, és befedjük egy másik tésztakoronggal. A széleket összenyomkodjuk. A tetejét is megkenjük tojással, és kis bemetszést ejtünk rajta. A sütőben úgy 15 percig sütjük. 3. A zöldségraguhoz felaprítjuk a zöldségeket, a vajon megpá­roljuk. Hozzáadjuk a lereszelt fokhagymát, sózzuk, borsoz­zuk, összeforraljuk. A pestóval ízesítjük. 1 adag: 1229 kcal Tengeri halfilé párolt zöldségekkel HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 60 dkg tengeri halfilé, 1 citrom, 1 szál vastagabb póréhagyma, 2 zsenge karalábé, 2 szál sárga­répa, 2 ek. olaj. ELKÉSZÍTÉS: 1. A halat megmossuk, konyhai papírkendővel szárazra töröl­jük. A citromot megmossuk, kettévágjuk, felét felkarikáz- zuk, a másik felének a levét a halra locsoljuk, sózzuk, borsoz­zuk, és állni hagyjuk, amíg a zöldségeket előkészítjük. 2. A pórét megtisztítjuk, 1 cm vastag karikákra vágjuk. A ka­ralábét, a sárgarépát meghá­mozzuk, megmossuk, fél cm vastagon felszeleteljük. 3. A zöldségeket zöldségpároló- ba tesszük, megsózzuk, és le­zárt edényben roppanósán pu­hára gőzöljük (kb. 8-10 perc). Ha nincs párolónk, kevés víz­ben készítjük el! 4. Az olajat felforrósítjuk, a hal mindkét oldalát megpirít­juk benne (oldalanként 2-3 percet számoljunk). Tányérra tesszük, a párolt zöldségekkel kínáljuk, a citromkarikákkal díszítjük. 1 ADAG: 255 kcal Tavaszi túrós retekkrémleves - a sült tófűt külön kínáljuk hozzá HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1 vékony szál póréhagyma, 2 ge­rezdfokhagyma, 5 dkg vaj, 5 dl zöldségleves, kockából, 2 dl tej­szín, 1 dl száraz fehérbor, 25 dkg tehéntúró, 10 szem piros retek, 10 dkg tofu. ELKÉSZÍTÉS: 1. A pórét megtisztítjuk, kari­kákra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, összetörjük. Fel­forrósítjuk a vajat, megpároljuk rajta a pórét és a fokhagymát. Hozzáöntjük a zöldséglevest, a tejszínt, a bort, sózzuk, borsoz­zuk, és felforraljuk. 2. Belekeverjük a túrót, és bot­mixerrel krémesre turmixoljuk, majd leszűrjük, ha szükséges, étkezési keményítővel besűrít­jük. (A keményítőt kevés vízzel elkeverjük, és a leveshez adjuk.) Felforraljuk. 3. A retkeket megtisztítjuk, megmossuk, öt szemet félrete­szünk, a többit feldaraboljuk. Ha felforrt a leves, félrehúz­zuk, beleszórjuk a felaprított retket, és összeturmixoljuk. A félretett retkeket vékony kari­kákra vágjuk, és tálaláskor a levesre szórjuk. 4. A betéthez a tófűt szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és kevés olajon megpirítjuk. Külön kínáljuk a leveshez. 1 ADAG: 575 kcal Határok nélkül: osztrák-magyar gasztrodiplomácia kulináris hidak A libamájtól a hallevesen és a pisztrángon át a salzburgi és a somlói galuskáig Az osztrák konyhára jellemző, hogy a legkülönbözőbb kultúrák hatásait ötvözi. Ausztriát - törté­nelméből fakadóan - egy képze­letbeli kulináris híd is összeköti jelenlegi szomszédos országai­val. „Az vagy, amit megeszel” - szól a mondás. Egy országot éte­lei, gasztronómiája is jellemez. Az osztrák-magyar határnyi­tás 25. évfordulójára a Burgen- landból érkező Max Stiegl fiatal mesterszakács és a budapesti Kempinski Hotel Corvinus séf­je, Roland Holzer főzték össze az Ausztria és Magyarország közöt­ti kulináris kapcsolatokat. Meg­találták a közös alapanyagokat, és készítettek kétféle libamájat, hallevest, kakast, pisztrángot, és a desszertből salzburgi és som­lói galuskát. A határ menti Alsó-Ausztriai kulináris kincseit nem csak a szőlőskertekben lehet megta­lálni. A földeken és legelőkön, a kertekben és a vizekben sokféle regionális finomsággal talál­kozhatunk. A wachaui sárga­barack és a waldvierteli mák a legismertebbek, ezeken kívül Alsó-Ausztriában további 30 úgynevezett „Élvezetek régiója”1 található. Ide tartozik a mostvier- teli körtemust, a traisentali gyü­mölcslevek, a marchfeldi spárga és a ybbstali pisztráng. Aki úgy gondolja, hogy ezek a különle­gességek nyilvánvalóak, az té­ved. A megszámlálhatatlan kü­lönböző gasztronómiai fesztivá­lokon mérhető le igazán milyen kiemelt szerepet kapnak a hazai termékek Alsó-Ausztriában. MÁKOSRÉTES-TÚRA A Waldvi- ertelben egy falucska teljes egé­szében a máknak kötelezte el magát. Armcschlagban minden éven szeptemberben rendezik meg a mákszüretet. A mákspe­cialitások mellett széles zenei program várja az érdeklődőket, valamint néptánc csoportok és egy népviseleti divatbemutató is színesíti a fesztivált. A „má- kosrétes-túra” útvonala a falu környéki mákmezőkhöz vezet, ahol festői látvánnyal és továb­bi kulináris élvezetekkel gazda­godhatunk. ■ Roland Holzer, a Hotel Covinus séfje és Max Stiegl mesterszakács KONYHAI TIPPEK Tavaszi menü hétvégére a hosszúra nyúló hétvé­gére érdemes egy igazi tavaszias menüt készíteni a piacon kapható sokféle friss hazai zöldségből, gyümölcsből. Hogy mi le­gyen ez? Lapozza fel a Kis- kegyed Konyhája májusi számát és nem lesz gondja az összeállítással. ■ Levél nélkül, ha beteszi a hűtőbe az újrépáról törje le a le­veleit mielőtt beteszi a hű­tőbe. A rajtahagyott zöld órák alatt képes jelentős mennyiségű nedvességet elszívni, majd elpárolog­tatni a gyökerekből. Ettől a répa megfonnyad és már nem gusztusos. ■ Kell az agynak napi 10 dkg zöldség az agy működéséhez szük­ség van glukózra, amelyet á szervezet szénhidrátok lebontásával állít elő. Ha az étrendünkben kevés a szénhidrát, romlik a kon- ' centrációképességünk. Na­ponta legalább 10 dkg-ot fogyasszunk, főleg zöld­ségből, gyümölcsből és teljes kiőrlésű pékáruból nyerhetjük. ■ AI dente: ropogjon, ha ráharap LEGTÖBBSZÖR TÉSZTAFŐ­ZÉSKOR halljuk ezt a fo­galmat. Azt jelenti, hogy roppanósra kell főzni az ételt. Igaz ez a tésztára, de különösen a zöldségekre. A helyes eljárás során 1-2 evőkanálnyi zsiradékon pirítsuk meg a feldarabolt alapanyagot, majd kevés víz aláöntésével pároljuk készre. A legtöbb esetben 5-10 perc elegendő! Akkor jó, ha nem lesz pépes, ha­nem még kissé ropog rá­gás közben. ■ HIRDETÉS TAVASZI, NYÁRI ÉS CSALÁDI ÜDÜLÉSI AKCIÓK! HÉVÍZI SZUPER AKCIÓ 2014.05.11 -06.30. Hunguest Hótel Panorémá***sl,l’E,"0,l-b3n napi 3x étkezéssel, fürdőzéssel már 8.900* Ft/fő/éj-tói FIRST MINUTE CSALÁDI ÜDÜLÉS félpanzióval, élményfürdőzéssel már 119.990* Ft / család / 5éj ártól ^IZfelnónésma*^ PÜNKÖSDI HÉTVÉGE 2014.0Ó.06 - 09. MÁR 13.300 Ft/FŐ/ÉJ ÁRTÓL INFORMÁCIÓ/SZOBAFOGLALÁS: Tel.: 06 (83) 341 - 580,06 (83) 341 - 074 hotelpanorama@hun9uesthotels.hu www.hotelpanorama.hunguesthotels.com FOGLALJON ONLINE KEDVEZMÉNNYEL! SZÉP KÁRTYÁT ELFOGADUNK! Az árak az idegenforgalmi adót nem tartalmazzák. *(Az árak a foglaltság és az üdülés időtartalmának függvényében változhatnak.) *

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents