Új Néplap, 2014. május (25. évfolyam, 101-126. szám)
2014-05-30 / 125. szám
2014. MÁJUS 30., PÉNTEK ELETMOD - GASZTRONÓMIA 13 Érik már a ropogós cseresznye pirosuk a fán Frissen szedve az igazi - Csábító sütik, desszertek, édességek kelléke Jól jön hozzá egy kis vaníliafagyi vagy tejszínhab, vagy kevés pálinkával kevert lekvárral is meg lehet locsolni Cseresznyés muffin: húsz perc alatt megsül, és lehet tálalni A cseresznyét a gazdag lakomáiról híressé vált Lucul- lusnak köszönhetjük. Nem tévedett, mert remek gyümölcs, egészséges és finom is egyben. AS-összeállítás Bőséges az idei cseresznyetermés, már piroslik a fákon a ropogós gyümölcs. Vértisztító hatású, sok benne a kálium, kalcium A-, B- és C-vitamin. Segít a vér megtisztításában, aminek következtében enyhül, vagy elmúlik a köszvény okozta fájdalom. Több száz fajtája létezik, ezek településekről, névadó hírességről, vagy az érésükhöz közeli névnapokról kapták nevüket. Leghíresebbek a Szomolyai fekete és a Germersdorfi fajták. Frissen az igazi, de készülhet belőle befőtt, és süteménybe is keverhetjük. Érdemes kimagozva használni, megkímélhetjük magunkat a magas fogorvosi számláktól. Ha üvegekbe került a gyümölcs, az frissnek érték szempontjából csupán az árnyéka lesz. Ezért legalább arra ügyeljünk befőzéskor, hogy minél kevesebb cukrot használjunk. Ha nem mászhatunk fel a kertünkben a fára, akkor a piacra kell mennünk a csemegéért: mivel nem utóérő, viszont hamar megromlik, figyelmesen vizsgáljuk meg a gyümölcsöt! Érett, ép, foltmentes, kemény és fényes héjú legyen, szárral együtt vegyük, rpert úgy lassabban romlik, és frissességét a szár élénkzöld színén láthatjuk. Jól tűri a fagyasztást, így ha sok vem belőle, tehetjük a mélyhűtőbe is. A Szedd magad! akciókban jobb áron juthatunk a cseresznyéhez. HOZZÁVALÓK 12 DARABHOZ: 30 dkg cseresznye, 1 rúd vanília, 25 dkg liszt, 1 tasak sütőpor, 1 mk. őrölt fahéj, 10 dkg vaj, 15 dkg cukor, 3 tojás, 15 dkg natúr joghurt. ELKÉSZÍTÉS: 1. A cseresznyét megtisztítjuk, megmossuk, kimagozzuk. A vaní- liarudat hosszában kettéhasítjuk, és kikaparjuk a pépjét. A lisztet elkeverjük a sütőporral, a fahéjjal. A muffin sütőforma mélyedéseit kibéleljük muffin papírokkal, vagy kivajazzuk, kilisztezzük A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük 2. A kézi robotgép keverőbetétjével habosra keverjük a vajat a cukorral, majd egymás után hozzáadjuk a tojást, a vanília-. pépet és egy csipet sót, alaposan elkeverjük. Beledolgozzuk a natúr joghurtot, majd a lisztkeveréket, a végén pedig beleforgatjuk a cseresznyeszemeket. 3. A masszát két evőkanál segítségével a muffin sütőforma mélyedéseibe szedjük. Az egyik kanalat megmártjuk a masszában, a másikkal lehúzzuk róla a tésztát a mélyedés fölött. A sütőben úgy 20 percig sütjük. A sütőből kivéve pár percig pihentetjük, majd kiszedjük a formából. w i v' • ' 4. Kínáljunk mellé vaníliafagylaltot, tejszínhabot, vagy locsoljuk meg kevés pálinkával kikevert lekvárral. 1 DARAB: 228 kcal Cseresznyés pite HOZZÁVALÓK 12 SZELETHEZ: A tésztához: 20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 tojássárgája. A töltelékhez: 1 kg cseresznye (80 dkg magozott), 1 csipet őrölt fahéj, 10 dkg barna cukor, 10 dkg darált mandula, 2 tojássárgája, 1,5 dl tejszín. ELKÉSZÍTÉS: 1. A lisztet összemorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a tojássárgáját, egy csipetnyi sót, és cipóvá gyúrjuk. Letakarva, 1 órán át pihentetjük a hűtőben. A cseresznyét megtisztítjuk, kimagozzuk. 2. A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, és kibélelünk vele egy 24 cm átmérőjű, cakkos szélű gyümölcstorta-formát. 3. A sütőt 180 oC-ra előmelegítjük. A cseresznyét összekeverjük a fahéjjal, a cukorral és a darált mandulával. A tojások sárgáját elkeverjük a tejszínnel, beleforgatjuk a cseresznyét. 4. A keveréket ráöntjük a tésztára, elegyengetjük, és a sütőben 40 percig sütjük. Amikor kész, kivesszük, pihentetjük, majd felszeleteljük. 1 SZELET: 284 kcal Citromkrémes cseresznyekocsonya, a tetejére mehet a tejszínhab HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 30 dkg cseresznye, 12 dkg cukor, 4 zöldcitrom, 4 dkg étkezési keményítő, 2 dl cseresznyelé vagy meggylé, 1 tasak tortazselé, 2 dl tejszín, 1 tasak vaníliás cukor, tejszínhab a díszítéshez. ELKÉSZÍTÉS: 1. A cseresznyét megmossuk, kimagozzuk, rászórjuk a cukor felét, és 15 percig pihentetjük. 2. A zöldcitromot megmossuk, héját lereszeljük, levét kicsavarjuk. A levet és a héajt is összekeverjük 3,5 dl vízzel. A limonádéból 3 dl-nyit felforralunk a cukor másik felével. A visszamaradt 1 dl limonádét kikeverjük a keményítővel, a forró léhez öntjük, és krémmé főzzük. Kihűlésig gyakran kevergetjük. 3. A cseresznyét pihenés után kicsit megnyomkodjuk, a levét hozzáadjuk a cseresznyeléhez vagy meggyléhez, és a tortazselével elkeverve felfőzzük. A cseresznyét kelyhekbe tesszük, ráöntjük a zselét, és addig pihentetjük, amíg megszilárdul. 4. A tejszínt kemény habbá verjük a vaníliás cukorral. Összekeverjük a citromkrémmel, és a megdermedt zselére kanalazzuk. Tetejére tehetünk még tejszínhabot. iadag : 395 kcal KONYHAI TIPPEK Behűtve a legjobb, frissítő gyümölcstorták a meleg napokon remek frissítő egy szelet gyümölcsös torta. Akkor a legfinomabb, ha jól behűtve kerül az asztalra. A Fanny Konyha legújabb számában málnával, eperrel, cseresznyével is készültek finom édességek. ■ Jól lecsepegtetni, eláztatja a tésztát A cseresznye remek piskótába, pitébe, mert nagyon jó ízt ad a süteményeknek, de a leve könnyen eláztatja a tésztát. Ezért a gyümölcsöt célszerű alaposan lecsepegtetni vagy kicsit kinyomkodni, mielőtt a tésztába szórjuk. ■ Befőtt vagy friss, hozzá igazítjuk a cukrot A felhasznált cukor mennyiségét igazítsuk ahhoz, hogy friss gyümölcsöt vagy befőttet használunk. Ez utóbbi esetben kevesebb cukorral is megfelelően édes lesz a süteményünk. ■ Lekvárt rá, látványnak sem rossz A CSERESZNYÉVEL készült torta vagy sütemény látványosabb lesz, a tejszínhab mellett kap némi élénk színt is. Locsoljuk meg lekvárral, olvasztott csokoládéval, mert feldobja a megfakult gyümölcsöt. ■ Dara is jó, vagdalhatja is a kalács, a muffin tésztájába szórhat kevés reszelt csokoládét vagy készen kapható csokoládédarát is, kerülhet bele darált dió, pisztácia mandula, de ezeket elég ösz- szevagdalni. ■ Pohárkrémes desszerthez kandírozott finomságok Ha túl savas a szervezet, ideje lúgosítani egyensúly Tartani kell az arányokat, vagy fordítani a jó közérzet érdekében remek desszertet kínálhatunk, ha egy finom krémet gyümölcsökkel jól behűtve tálalunk. És miért ne tehetnénk ezt egy szép üvegpohárban? Szépen kirajzolódnak a rétegek, és könnyen kikanalazhatjuk belőle a finomságot. A pohárkrém rengeteg jó tulajdonsággal bír: nemcsak gyors és egyszerű, kreativitásra ösztönző, de mutatós, ráadásul maradékokat is felhasználhatunk hozzá. Variáljunk és vegyük elő a poharakat! Készülhet fagylaltból, főzött alapkrémból, hideg alapkrémből, tejszínhabkrémből vagy ezek kombinációjából. Kell hozzá kevés gyümölcs, keksz vagy babapiskóta, és már rétegezhet- jük is. Utána mehet is a hűtőbe! Alulra általában a tészta kerüljön, ez felszívja a nedvességet. Utána jöhet a lédús gyümölcs, a krém, és persze az ismétlés! Azaz legalább még egyszer ismételjük meg a rétegezést. Ne feledkezzünk meg a díszítésről sem: a pohárkrémekhez jól illenek a friss vagy a picit karamellizált, megpárolt gyümölcsök vagy a kandírozott finomságok, de használhatunk tejszínhabot, csokireszeléket, de a menta vagy citromfű a leg- mutatósabb. ■ Aki átlagosan táplálkozik, túlnyomórészt savasító ételeket fogyaszt, közel 90 százalékában. Ezzel szemben az ideális arány: 20 százalék savasító és 80 százalék lúgosító étel lenne. A jó közérzet attól is függ, milyen ételeket eszünk. A túlzott húsfogyasztás, a cukor, a fehér kenyér, az alkohol sok savat képeznek, ettől felborul a szervezet sav-lúg egyensúlya. A túl sok sav lerakódik a kötőszövetekben, fáradságot okoz, feszültté válunk. Ezek az első jelek. Ha ilyenkor inkább lúgosító ételeket fogyaszt (gyümölcs, burgonya héjában főzve, zöld zöldségek), visszaáll az egyensúly. Nem a savanyú ízű élelmiMár egyre többen kedvelik szer a bűnös, hanem az olyan, amiből a szervezet anyagcseréje savas kémhatást állít elő. Savas kémhatású lesz a vérünk például a kenyértől és a gabonából készült termékektől, ahogy a hústól és felvágottól, haltól és sajttól is. Ezzel szemben erősen lúgosít a spárga, a vöröshagyma, a zöldséglevek, a petrezselyem, a brokkoli, a fokhagyma, a saláta, a szója, a gyümölcsök, míg kevésbé a répa, a paradicsom, a gomba, a káposzta és a borsó. A zöldbab, a zeller, a fejes saláta, a cukkini, közepesen lúgosító hatású. A fehér cukor erősen savasít, gyengíti az immunrendszert. A kóla pedig rendkívül magas savas kémhatású. Egy pohár kóla savas kémhatását tíz pohár ionizált lúgos víz tudja ellensúlyozni! ■ Fáradtság, betegség ha elsavasodunk, a szervezet úgy segít magán, ahogy tud: igyekszik az egyensúlyt a lúgosító ásványi anyagok, például kalcium bevonásával helyrebillenteni. Mivel utóbbiból nem viszünk be eleget a táplálkozással, a csontból vonja el, amely ettől porózussá válhat. Másrészt a szervezet hosszú távon tárolja a fölösleges savat a kötőszövetben, ami olyan krónikus betegségekhez vezet (reuma). ■ Gyors, egyszerű és finom - kell ennél több?
