Új Néplap, 2013. szeptember (24. évfolyam, 204-228. szám)
2013-09-13 / 214. szám
2013. SZEPTEMBER 13., PÉNTEK ELETMOD - GASZTRONÓMIA 13 A menü minden fogásába illik a szőlő értékes gyümölcs Istene is volt az ókorban - Tökéletes húsok mellé, és levesbe is jó A szőlő remek gyümölcs, kiváló önmagában, tökéletes édességekbe, de húsok mellé köret is készülhet belőle, és a levest sem rontja el. AS-összeállítás Már az írás megjelenésekor, időszámításunk előtt 6000- ben ismerték a szőlőt. De eredetéről, és a borkészítés tudományának felfedezéséről nincs pontos bizonyíték. Talán Perzsiából származnak. A görög mitológiában Dionü- szosz, a rómaiban Bacchus volt a szőlő és a bor istene, és a lakomák elképzelhetetlenek voltak e nemes gyümölcs és a belőle készült nedű nélkül. Nagyon értékes gyümölcs, magas víztartalma segíti a folyadékpótlást, a benne található rostok jótékonyak a bélműködésre. Nagy mennyiségben található benne Bl- és B2, C-vitamin, valamint folsav és biotin. Magas az ásványi anyag tartalma, sok benne a kalcium, nátrium, magnézium. A benne található gyümölcscukor gyorsan energiához juttatja a szervezetet. Tehát fogyasszunk belőle minél többet. A leggyakrabban bor készül belőle, pedig ideális alapanyag a főzéshez is. A szemekből remek desszerteket varázsolhatunk, és a levéből is sok finomság készülhet. De a gyümölcs a hússal is tökéletes párt alkot, sültek mellé tálalt mártásokba keverhetjük. Az sem baj, ha pikáns leveseket is feldobunk vele. m A180 fokra előmelegített sütőben 15 percig elég sütni, majd hagyni kell, hogy kihűljön Mascarponés torta pudingkrémmel, szőlővel kirakva HOZZÁVALÓK 8 SZELETHEZ: A TÉSZTÁHOZ: 20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 6 dkg cukor, 1 tojás A KRÉMHEZ: 2.5 dl tej, 8 dkg cukor, 1 csomag tejszínes pudingpor, 15 dkg mascarpone A TETEJÉRE: 50 dkg szőlő, 1 ta- sak színtelen tortazselé ELKÉSZÍTÉS: 1. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, beledolgozzuk a cukrot, a tojást, egy csipet sót, és cipóvá gyúrjuk. Fóliába csomagoljuk, és hűtőben 30 percig pihentetjük. A szőlőszemeket megmossuk, leszárítjuk, és félbevágjuk, kiszedjük a magokat. 2. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, és a tésztával kibélelünk egy kb. 23 cm-es gyü- mölcstorta-formát (az oldalát is). Az alját megszurkáljuk, és a sütőben 15 percig sütjük. Amikor megsült, kivesszük, és megvárjuk, amíg kihűl. 3. A krémhez a tejet a cukorral felforraljuk, hozzákeverjük a kikevert pudingport, és sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről, és kevergetve kihűtjük. Amikor kihűlt, belekeverjük a mascar- pönét. 4. Ezzel a krémmel megtöltjük a tésztát, és rárakosgatjuk a szőlőszemeket. A tortazselét az előírásoknak megfelelően elkészítjük, bevonjuk vele a tortát. 1-2 órára félretesszük pihenni, majd szeletelve tálaljuk. 1 szelet: 385 kcal Csirkemell mandulás mártásban HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 60 dkg csirkemell, 1 mk. szárított majoránna, 20 dkg szőlő, 2 ek. olaj, 2 dl tejszín, 5 dkg pirított szeletelt mandula A KÖRETHEZ: 2 db főzőtasakos barnarizs (25 dkg) ELKÉSZÍTÉS: 1. A barnarizst a csomagoláson olvasható előírás szerint megfőzzük, lecsepegtetjük (ez a fajta lassabban fő meg, 1 adaghoz kb. 5 adag vízre van szükség). Közben a húst megmossuk, papírkendővel letörölgetjük. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a majoránnával. A szolößrtöt leszemezzük, a szemeket megmossuk, kettévágjuk, kimagozzuk. 2. Felforrósítjuk az olajat, és kíméletesen megsütjük benne a húst. Amikor megsült, rászórjuk a szőlőt, ráöntjük a tejszínt, kevés vizet adunk hozzá, és kíméletesen összeforraljuk. 3. Megszórjuk a mandulával, ha szükséges, még fűszerezzük, és amikor a szőlőszemek roppanósra puhultak, tálaljuk. A barna rizzsel körítve forrón tálaljuk. l ADAG: 646 kcal A szőlő íze megbolondítja Borjúraguleves pikánsan, házi galuskával HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 40 dkg borjúhús, 4 szál kakukkfű, 3 ek. olaj, 1 szál póréhagyma, 10 dkg fehérrépa, 10 dkg sárgarépa, 15 dkg szőlő, 1 ek. liszt, 1 ek. vágott petrezselyem, 1 citrom leve, A levesbetéthez: 1 tojás, 6 dkg liszt. ELKÉSZÍTÉS: l. A húst megtisztítjuk, és kis kockákra vágjuk. A kakukkfüvet leöblítjük, felaprítjuk. Az olajat felforrósítjuk, és a húst fehéredésig pirítjuk benne. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a kakukkfüvet, kevés víz hozzáadásával pároljuk. 2. Közben a pórét, a répákat megtisztítjuk, megmossuk, vékonyra szeleteljük. A szőlőt is megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk. Amikor már majdnem puha a hús, beletesszük a zöldségeket. Megszórjuk liszttel, elkeverjük, összepirítjuk, majd 1 liter vizet öntünk hozzá. Kíméletesen főzzük. 3. A tojást összedolgozzuk a liszttel, kevés vízzel, és egy csipet sóval. Amikor a hús puha, beleszaggatjuk a galuskákat. Beleszórjuk a petrezselymet, a szőlőszemeket, és hozzáadjuk a citrom levét. Összeforraljuk, ha szükséges, még ízesítjük, és tálalhatjuk. 1 ADAG: 360 kcal KONYHAI TIPPEK Sajtot, házilag! Műhelytitkok nem is gondolnánk, hogy viszonylag egyszerű dolog saját kezűleg készíteni otthon sajtot. A finom ízek mellett a munka öröme a siker záloga. A Kiske- gyed Konyhája új sorozatában lépésről lépésre vezet be a műhelytitkokba. Az első állomás: a túró készítése. ■ Kishegyed R7 ta—s» . * -Mrún > 111,1111 Édes is, húsos re Szőlővel áfinom Könnyebb díszíteni: fagyosan reszeljük egyszerűbb dolgozni a díszítésre szánt csokoládéval, ha a táblát - rövid fagyasztás után- krumplihámozóval kezdjük farigcsálni. Csokireszeléket pedig sajtreszelővei készíthetünk. ■ Magától kiesik sütés után a megsült tészta könnyen kivehető a tepsiből, ha sütés előtt vékonyan kikenjük az edényt zsiradékkal (zsírral, margarinnal), majd tíz percre a mélyhűtőbe tesszük. Ebbe a hideg tepsibe helyezzük aztán a sütni kívánt tésztát, és így helyezzük a sütőbe. ■ Megint fehér ecetet a vízbe a barnára színeződött krumpli megint szép fehér lesz, ha a főzővízbe egy kevéske ecetet öntünk - ne aggódjunk, a burgonya nem veszi át az ecet ízét. ■ Szárított fűszer- mozsárban őrölje a szárított zöldfűszert közvetlenül a felhasználás előtt a mozsártörővei alaposan nyomkodja össze. így áttörheti a megkeményedett fűszerek aromacelláit, lehetővé téve az ízanyag előtörését. ■ Háziversenyen remekeltek a hobbicukrászok Ha teheti, ne hagyja ki a reggelit felmérés Az európaiak több mint fele nem tartja fontosnak a korai étkezést a „MAGYARORSZÁG Cukormentes Tortája” profi cukrászoknak szóló versenyét augusztusban a Nándori Cukrászda különlegessége, a Ribizlihabos-almás réteges nyerte. A győztest Magyarország Tortájával együtt hirdették ki az Országházban. A „Magyarország Cukormentes Tortája” Háziversenyre viszont csak hobbicukrászok nevezhettek az Egy Csepp Figyelem Alapítvány kiírása szerint. Az alapítvány azért hirdette meg a versenyt, hogy megtalálja a legfinomabb és legegészségesebb, otthon készült tortát, amely fehér liszt és finomított cukor nélkül készül, kalória- és szénhidrátszegény, tehát egy cukorbeteg étrendbe is nyugodtan beilleszthető. Andrássy Katalin mesterműve, az Édes-nemes csokitorta, elkápráztatta a Háziverseny zsűrijét, Mautner Zsófi gasztroblog- gert (zsűrielnököt), Varga Margitot, a Zazzi cukrászda mestercukrászát és Szűcs Zsuzsannát, a Dietetikusok Országos Szövetségének dietetikusát. Sült- paprika-lekvárból, kakaós mandulapiskótából és olvadó étcsokoládé mousse-ból áll. 100 gramm kalóriatartalma 126 Kcal. ■ ■ Nevezni csak fehércukor- , fehér- liszt- és adalék- anyag-mentea süteményekkel lehetett Az Európai Gabonapehely Szövetség felmérése szerint az európai lakosság még mindig nem tulajdonít nagy jelentőséget a reggelinek, több mint 61 százalékuk hetente többször is kihagyja ezt az étkezést, saját bevallásuk szerint azért, mert nem jut elég idejük a reggeli rohanás közben. Pedig a kiegyensúlyozott reggelihez nem kell sok idő, ideális megoldás lehet például a teljes értékű gabonával készült gabonapehely friss gyümölccsel és tejjel. A felmérés arra az elszomorító tényre is rámutat, miszerint háromból egy gyerek egyáltalán nem reggelizik, vagy ritkán esznek a gyerekek, mielőtt iskolába mennének. Ébredés után Egész napra feltölt energiával a szervezetünk energiaszintje alacsony, hiszen a vacsora és a reggeli között akár 12 óra is eltelhet, ezért létfontosságú, hogy megfelelő tápanyagokhoz jussunk. A szakemberek szerint a hagyományos felvágottas vajas fehér kenyér, zöldség és folyadék nélkül nem elegendő ehhez, hanem szem előtt kell tartani, hogy a reggeli kellően tápláló legyen. A rostok, a kalcium, a magnézium és az egyéb ásványi anyagok és vitaminok mind elengedhetetlenek a kiegyensúlyozott napindításhoz. A különböző kísérletek után egyértelműen megállapították, hogy ha a reggelizéssel nem juttatjuk a szervezetünkbe a legfontosabb tápanyagokat, azt a nap folyamán elfogyasztott ételekkel már nem tudjuk teljesen pótolni. ■ Időhiány miatt marad el bár a szakemberek nem győznek figyelmeztetni arra, hogy a reggeli a nap egyik legfontosabb étkezése, egy nemzetközi felmérés szerint az európaiak 20 százaléka teljesen száműzi, 61 százalékuk hetente többször is kihagyja a reggelit a napi étkezéséből, és a gyerekek esetében sem jobb a helyzet. A többség az időhiánnyal magyarázza ezt, pedig például egy tál gabonapehely elkészítése alig néhány percet vesz igénybe. r
