Új Néplap, 2013. augusztus (24. évfolyam, 178-203. szám)
2013-08-23 / 196. szám
2013. AUGUSZTUS 23., PÉNTEK ELETMOD - GASZTRONÓMIA 13 Válogatott hideg-meleg levesek kedvenc fogások Gazpacho, tarator, minestrone, gyümölcsleves - szomjoltó is A nyaralás alatt szívesen kóstoljuk meg a helyi különlegességeket. Idézzük fel ezeket az ízeket itthon is! Ha jártunk arra, emlékül, ha még nem, akkor kedvcsinálónak. AS-összeállítás A meleg mediterrán és balkáni országok levesei meghódították a világot. A legnépszerűbbeket sok nép átvette, és hasonlóan készíti. A spanyol gazpachot többféle variációban főzik a világban, édes ízben is létezik, dinnyéből. A bolgár tarator rokonait megtaláljuk a görögöknél, a horvátoknál, az olasz minestrone változatai zöldséglevesként a legtöbb konyhában felfedezhetjük. Akár nagy a hőség, akár visszaesik a hőmérséklet, a folyadékpótlásra mindig érdemes figyelmet fordítani. Az ízletes levesek pedig a nap szinte bármely szakában jó szolgálatot tesznek. Laktatnak, és szomjoltóak. A hazai kedvenc, a gyümölcsleves mellett most más nemzetek receptjeit is kipróbálhatja. Ha igazi frissítő nyári levesre vágyunk, érdemes kipróbálni a spanyol konyha klasszikusát, a hideg paradicsomos-fűszeres levest, a gazpachot. Százféle receptje létezik, ahány ház, annyi szokás. A bolgár nyári melegben szinte mindennapos előétel tarator, a joghurtos uborkaleves, Kaprosán készítik, és jól behűtve, frissítőként kínálnak. Az olasz minestrone ugyan meleg, de a benne levő sok zöldség, friss paradicsom annyira üdítő és könnyű, hogy hőségben is tökéletes. Pirított zsemlekockákkal érdemes megszórni tálalás előtt. Százféle receptje ismert, még dinnyéből is készülhet Spanyol gazpacho - andalúz recept HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 20 dkg fehér kenyér, 1 dl olívaolaj, 4 gerezd fokhagyma, 1 csipet őrölt kömény, 75 dkg érett paradicsom, 1 nagyobb uborka, 1 zöld húsú paprika, 2 ek. vörösborecet. ELKÉSZÍTÉS: l. A kenyeret kis darabokra tépkedjük, tálba szórjuk, és meglocsoljuk az olívaolajjal. A fokhagymát meghámozzuk, a masszához nyomjuk. Megszórjuk a köménnyel, összekeverjük, és kb. 30 percig pihenni hagyjuk. 2. Közben a paradicsomot leforrázzuk, héját lehúzzuk. Egy paradicsom húsát apró kockákra vágjuk, és félretesszük, a maradékot összeturmixoljuk. Az uborkát meghámozzuk, megmossuk, egyharmadát kis kockákra vágjuk, és félretesszük. A maradékot a mixerbe tesszük, a paradicsomhoz, és összetörjük. A paprikát megmossuk, magjait kikaparjuk, húsának egyharmadát kis kockákra vágjuk, a többit a beáztatott kenyérrel együtt a mixerbe tesz- szük, és összeturmixoljuk. 3. A pürét sűrű szövésű szitán átpasszírozzuk, hozzáöntünk kb. 2,5 dl vizet, és sóval, vörösborecettel ízesítjük. Legalább 1 órára hidegre tesszük. 4. A felkockázott zöldségeket leveses tálkákba szétosztjuk. Rámerjük az összetrurmixolt zöldséglevest, úgy tálaljuk. 1 ADAG: 430 kcal Bolgár uborkaleves, frissítő tarator HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 50 dkg kígyóuborka, 3 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor friss kapor, 4 dl lehűtött zöld- ség-alapleves (kockából), 4 dl natúr joghurt, 1 citrom, A díszítéshez: burgonyaszirom, ízlés szerint. ELKÉSZÍTÉS: 1. Az uborkákat megmossuk, meghámozzuk, a végeiket levágjuk, hosszában kettévágjuk, és a magjukat is kikaparjuk. Nagylyukú sajtreszelővei lereszeljük. Kicsit megsózzuk, és 5-10 percig állni hagyjuk. A fokhagymákat megtisztítjuk, belereszeljük az uborkába. A kaprot leöblítjük, felaprítjuk, és az uborkához keverjük. 2. Elkeverjük a zöldséglevest és a joghurtot, majd ráöntjük az uborkára, borssal és a citrom tevével ízesítjük. 3. Néhány órára, vagy még jobb, ha egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy jól lehűljön, és az ízek összeérjenek. Tálalhatjuk ■ burgonyaszirommal megszórva, vagy barna rozskenyérrel is. Nagy melegben különösen ajánljuk, felfrissít. 1 ADAG: 180 kcal Tegyük hűtőbe, összeérnek az ízek Olasz zöldségleves, avagy minestrone - genovai módra HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1 fej vöröshagyma, 1 nagy sárgarépa, 1 szál zellerszár, 25 deka paradicsom, 3 evőkanál olívaolaj, 1 babérlevél, 30 dekagramm konzerv fehér bab, 7,5 deciliter húsleves (kockából), 1 teáskanál szárított oregánó. a pestohoz: 1 deciliter olívaolaj, 15 deka bazsalikomlevél (friss), 3 dekagramm kaliforniai mandula, 2 gerezd fokhagyma, 5 dekagramm reszelt parmezán sajt. ELKÉSZÍTÉS: 1. A zöldségeket megtisztítjuk, alaposan megmossuk, és nem túl apró darabokra felvágjuk. Felforrósítjuk az olajat egy közepes nagyságú fazékban, beletesszük a hagymát, a répát és a zellert, megsózzuk, és lassú tűzön, lefedve körülbelül 10 percig pároljuk. 2. Hozzáadjuk a babérlevelet, a paradicsomot, a babot (lecsepegtetve), felöntjük a húslevessel, felforraljuk, és további tíz percig főzzük. Sóval, borssal, oregánóval ízesíthetjük. 3. A pestóhoz (ejtsd: pesztó) mixerbe tesszük az olívaolajat, a bazsalikomleveleket, a mandulaforgácsot, a fokhagymát, fél teáskanál sót, aztán kevés borsot, a parmezánt, és így ösz- szeturmixoljuk. Ezután a levest elkeverjük a pestóval, megszórhatjuk még parmezán sajttal, és úgy tálaljuk a vendégnek. 1 ADAG: 498 kcal KONYHAI TIPPEK Paradicsomi falatok, akár töltve is nyersen is nagyon finom, de a napérlelte paradicsomból pompás ételeket is készíthet. Töltve, rakva, köretnek, szósznak, de lepényre is tökéletes. A Fanny Konyha új számában talál néhány jó ötletet az elkészítéséhez. ■ Tisztán, adagolva, vegyesen, mag nélkül fagyasztás előtt minden gyümölcsöt alaposan mossunk meg, utána szárítsuk meg, töröljük le róluk a vizet. Érdemes kimagozva fagyasztani a barackot, a szilvát, kisebb adagokban, amennyit egyszerre felhasználunk. Vegyesen is csomagolhatjuk, gyümölcslevesekhez kitűnő alap. ■ Könnyen megég, finom ízesítő a méz a sült húsok egyik kiváló ízesítője, akár sütőben, akár grillen készítjük az ételt. Ám nagyon figyeljük, a méz hirtelen megég, és akkor keserűvé válhat tőle a hús. Nagy előnye, hogy finom karamellréteget képez rajta, amitől igazán finom lesz. ■ Olívaolajban, aszalva, pikáns csemege a napon házilag is száríthatunk a friss paradicsomból. Tisztítsuk meg, vágjuk szeletekre, és többször átforgatva hagyjuk pár napig napsütötte helyen. Az aszalt paradicsomot nem vagy alig kell meleg vízbe áztatni, mielőtt felhasználnánk. Olívaolajban éltévé, fokhagymával fűszerezve is tárolhatjuk. ■ Többet sörözünk buliban a csevegés mellett Fagyasztani is érdemes, ha van tároló fontos az előkészítés A zöldséget érdemes pár percig előfőzni havonta egykét alkalommal járnak a hazai fiatalok házibuliba, ahol szívesebben beszélgetnek és koccintanak a barátaikkal, mint a szórakozóhelyeken. Az otthoni mulatás alapitala még mindig a sör, amit általában a bulizók egyharma- da választ - derül ki a Nagy Tuborg Házibuli Felméréséből. Gyakrabban isznak házibuliban, mint szórakozóhelyen a hazai fiatalok - tudhattuk meg a főleg 24 év alatti, több mint 1000 kitöltő válaszaiból. A megkérdezettek közel fele házibuliban fogyaszt alkoholt Bort vagy fröcs- csöt általában csak a fiatalok egytizede iszik leggyakrabban, ezzel szemben csak harmaduk állította, hogy főleg szórakozóhelyen, koncerten iszik szeszes italt. Az otthoni bulik alkalmával legtöbbször sör fogy, 34 százaléka választja mindig a klasszikust ilyenkor, míg bort vagy fröccsöt csak egytizedük iszik buliról-bulira. A fiatalok közel fele rendszeresen röviditalt is fogyaszt ezek mellé. Az italválasztás tekintetében kifejezetten öntudatosak a kitöltők: csupán a válaszadók ötödé italválasztását határozza meg, hogy mit iszik a társaság többi tagja. ■ Sok családban a befőzés mellett (helyett) egyre gyakrabban jut szerephez a fagyasztás. Ajánlatos azonban jól előkészíteni az alapanyagokat, hogy a feldolgozáskor már csak a fazékba kelljen tenni. Gyakran marad meg a konyhában friss alapanyag, amivel nem tudunk mit kezdeni. Szerencsére szinte minden háztartásban van kisebb vagy nagyobb űrtartalmú mélyhűtő - ott a helyük. Gyakorló háziasszonyok tapasztalata szerint a friss élelmiszerek többsége alkalmas fagyasztásra, kivéve az egész tojást, a nyers burgonyát, a fejes salátát és a retket. És persze az üveges italokat, Jól zárható dobozokat használjunk mert azok könnyen szétrepednek (kivételek a magas alkoholtartalmú égetett szeszesitalok). A húsféléket megmosva, kicsontozva célszerű eltenni (a csontos rövidebb ideig tárolható!). A halak a legromlandóbbak. A friss halat tisztítva, nagyon gondosan csomagoljuk be (szagok!). A zöldségféléket érdemes 2-3 percig előfőzni, majd gyorsan lehűteni, lecsurgatni, és így tárolni (felhasználáskor hamarabb megfőnek, és a bennük lévő baktériumok is elpusztulnak). A gyümölcsöket hasonlóan készíthetjük elő, vagy cukorlében fagyasztjuk (megtartják színüket, zamatukat). EHHEZ TARTSUK MAGUNKAT: 1. Csomagolni jól zárható dobozokba érdemes. A szögletesekkel a hely jobban kihasználható, mint a kerek formákkal. 2. Praktikusak a műanyag- és alumíniumdobozok, a nejlonzacskók. Apróra vágott fűszerekhez, tojássárgájához megteszi a jégkockatartó. 3. Egy-egy dobozba lehetőleg egyszerre felhasználható meny- nyiség kerüljön, újrafagyasztani tilos. 4. A dobozokra írjuk rá, mit tartalmaz, és mikor raktuk a mélyhűtőbe. 5. Felengedés: legjobb szobahőmérsékleten, de használható mikro is. ■
