Új Néplap, 2013. május (24. évfolyam, 101-125. szám)
2013-05-31 / 125. szám
2013. MÁJUS 31, PÉNTEK ÉLETMÓD - GASZTRONÓMIA 13 Gyümölcsöntet a kisebb lepényre cseresznye Remek kísérője a tésztáknak - Sós és édes variánsok, töltve is < Ha úgy érezzük, valami apróság még hiányzik, egy gombóc vaníliafagylaltot is tehetünk még a tetejére Tésztalepény forró cseresznyével (vagy meggyel) Ősi ételünk a lepény, habár akkoriban még leginkább lisztből és vízből készítették. Most édesen, sok-sok cseresznyével ajánljuk. AS-összeállítás A magyar konyhában a lepényeket már régóta ismerik és készítik. Sokféle néven váltak kedveltté: lángos, lapcsánka, kenyérlepény, prósza, mindegyik híres ételünk. Külföldön is sokféle változata létezik, az egyik legnépszerűbb a pizza, ami szintén lepényként kezdte pályafutását, és szinte az egész világon elterjedt. 'Az édességek körében a legnagyobb karriert a palacsinta futotta be, ami a placentáról, azaz a méhlepényről kapta a nevét. Sós változata is létezik, számtalan formában. Az amerikaiak se maradtak le a lepényfogyasztásban, máig az egyik legismertebb reggelijük a vastagtésztás amerikai palacsinta, a pancake. Talán ez hasonlít ma a legjobban arra az ételre, amit a lepény szó hallatán elképzelünk. A lepények tésztáját sokféle változatban készíthetjük el. A sósokba zöldséget reszelhetünk, sonkát, hagymát darabolhatunk, az édesekhez adhatunk almát, diót, magvakat. A kisebbeket finom gyümölcsöntettel, a nagyobbakat töltve tálalhatjuk. A cseresznyének most jön a szezonja. Kiváló kísérője ezeknek a tésztáknak, kóstoljuk meg így is, ne csak a fáról szedve. HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 10 dkg cérnametélt, 1 rúd vanília, 3 tojás, 8 dkg cukor, 1 dl tejszín, 10 dkg darált dió„4 dkg teljes kiőrlésű vagy finomliszt, 2 ek. olaj, A forró meggyhez: 6 dkg barna cukor, 25 dkg magozott cseresznye, ízlés szerint kevés rum. ELKÉSZÍTÉS: l. A tésztát a csomagon olvasható utasítás szerint megfőzzük, leszűrjük, hűlni hagyjuk. A vaníliarudat kettéhasítjuk, a pépjét kikaparjuk. 2. A tojás fehérjét kemény habbá verjük a cukor felével. A tojások sárgáját habosra keverjük a maradék cukorral, egy csipet sóval, a vaníliapéppel, hozzáadjuk a tejszínt, a diót, a lisztet és a kifőtt tésztát. Végül beleforgatjuk a tojáshabot. 3. Palacsintasütőben kevés olajat forrósítunk, és a masszából merőkanálnyi adagokat sütünk, mintha palacsintát készítenénk. Lapáttal megfordítjuk, és amikor mindkét oldala megsült, tányérra tesszük 4. A cseresznyét megmosva kimagozzuk A cukrot karamelli- záljuk, rátesszük a cseresznyét, és hozzáöntünk 1 dl vizet, elkeverjük a rummal. Amint forr, levesszük, és a lepénnyel tálaljuk. A lepényeket hagyhatjuk egyben vagy négybe is vághatjuk. 1 ADAG: 496 kcal Almás lepények mandulás cseresznyével HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: A tésztához: 2 alma, 5 dkg teljes kiőrlésű liszt, 4 dkg barna cukor, 1 csipet őrölt fahéj, 4 ek. vaj A körethez: 50 dkg cseresznye, 6 dkg barnacukor, 1 mk. őrölt fahéj, 1/2 dl rum, 4 dkg pirított mandula. ELKÉSZÍTÉS: 1. Az almákat megtisztítjuk, húsukat nagylukú reszelőn lereszeljük. Összekeverjük a liszttel, a cukorral, egy csipet sóval, a fahéjjal, és pár percen át pihentetjük. 2. Bevonatos serpenyőben kevés vajat melegítünk, evőkanállal kicsi halmokat teszünk bele a masszából, kissé ellapítjuk, és mindkét oldalukat megsütjük. Szalvétára kivesszük. 3. A cseresznyét kimagozzuk, a cukrot karamellizáljuk, rátesz- szük a cseresznyét és a fahéjat. Amikor elolvadt a cukor, ráöntjük a rumot, és összeforraljuk. Tányérra tesszük a cseresznyét, megszórjuk a pirított mandulával. Ráfektetjük az almalepényeket. 1 ADAG: 415 kcal ízlés szerint adhatunk mellé több-kevesebb tejszínhabot is Mákos gyors piskótalepény HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 6 tojás, 8 dkg cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 6 dkg liszt, 6 dkg darált mák, 4 dkg vaj. a TÖLTELÉKHEZ: 2 dl meggylé, 4 dkg cukor, 1 mk. őrölt fahéj, 1 ek. étkezési keményítő, 25 dkg cseresznye. ELKÉSZÍTÉS: 1. A meggylevet felforraljuk a cukorral és a fahéjjal. A keményítőt 3 ek. vízzel simára keverjük, és besűrítjük vele a meggylevet. Beletesszük a magozott cseresznyét, összeforraljuk és félretesszük. 2. Szétválasztjuk a tojásokat, a fehérjét kemény habbá verjük. Habosra keverjük a tojássárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral, majd lazán összekeverjük a habbal, a liszttel és a mákkal. 3. Palacsintasütőben vajat melegítünk, beletesszük a massza egynegyed részét, és kis lángon megsütjük a tészta egyik oldalát. Lapáttal óvatosan megfordítjuk, és a másik oldalt is megsütjük. 4. Az elkészült lepényeket megtöltjük cseresznyével, és azonnal félbehajtjuk. Megszórjuk porcukorral, tehetünk mellé tejszínhabot. l adag: 422 kcal HÍRSÁV Minden formában - eperszüret idején KERÜLHET KEREK tortába, szórhatjuk szögletes sütibe, és rémesen finom krémek alapanyaga is lehet. Az eper igazán sokoldalú gyümölcs, meggyőződhet róla a népszerű Fanny Konyha legújabb számából is. Kemény tejszínhab, hideg legyen a tökéletes tejszínhab készítéséhez hideg alapanyagra van szükség. Először lassabb fokozaton verje, majd amikor már majdnem kész, kapcsoljon magasabbra. A legjobban akkor jár, ha növényi eredetű tejszínnel dolgozik, mert ez sokáig megtartja a formáját, az „igazi” tejszínből készült hab sajnos, pár perc alatt összeesik. Az eper mellé igazán látványos kísérő lesz belőle. Gyorsan romlik, dobozban szállítsuk az eper gyorsan megromlik, ezért érdemes csak annyit vásárolni belőle, amennyit meg tudunk enni. A szállításához zacskó helyett műanyag dobozt használjunk, így jobban megvédhetjük a sérüléstől a szemeket. Kiváló ital a gyors eperturmix ha netán az eperszemek már kissé megnyomódtak, és a szemünknek már nem túlzottan kívánatosak, készítsünk belőlük turmixot. A hibás részeket vágjuk ki, majd botmixerrel zúzzuk péppé. Öntsük fel tejjel, és próbaképp adjunk hozzá kevés mézet a cukor helyett, így könnyebben elfogy! Minden formában - eperszüret idején. Lucullusnak köszönhetjük a cseresznyét vitám in DÚS Őse a savanykás erdei madárcseri - Ellenállóvá teszi a szervezetet Anyamártások: négy alap, és kettő a ráadás A cseresznyét a gazdag lakomáiról híressé vált Lucullusnak köszönhetjük, aki egyébként hadvezér volt. Az úton lévő katonák szívesen ettek belőle, mert nagyon jó szomjoltó. Legalább ezer fajtája létezik, a májusi korai érik a leghamarabb, de nagy kedvenceink a Ger- mersdorfi óriás, a Szomolyai fekete is. Őse valószínűleg az alig 1 cm-es átmérőjű gyümölcsöt termő erdei, vagy vadcseresznye, ennek apró piros bogyói kissé savanykásak, ezeket madárcseresznyének is nevezik. A cseresznye 80 százaléka víz, de tartalmaz káliumot, kalciumot, nátriumot, foszfort, stb. A tavaszi idény kezdetén gyorFrissen a legjobb, meg befőttként san ellenállóvá teszi a szervezetet. A cseresznye segít megtisztítani a vért. Kedvezően hat a csontok fejlődésére, és az ízületi betegségek megelőzésében is szerepet játszik. Van benne A-, B-, és C- vitamin, sok káliumot és vasat rejt. Frissen a legfinomegmosunk i kg cseresznyét, szárait eltávolítjuk, kimagozzuk. A gyümölcs felét alaposan összevagdaljuk. Az apró és az egész cseresznyéket összekeverjük 1 kg befőző cukorral, 2 rúd vanília pépjével, lefedjük, és 3-4 órát állni hagyjuk. mabb. Életét befőtt készítéssel hosszabbíthatjuk még meg, de ez az eredetinek érték szempontjából csupán az árnyéka. Ügyeljünk arra, hogy eltevé- sekor minél kevesebb cukrot használjunk. Kalóriatartalma: 10 dkg / 61 kcal. ■ A masszát kevergetve felforraljuk, a forrástól számítva 4 percig főzzük. belekeverünk 1 dl whiskey-t, és azonnal forrón az üvegekbe töltjük. Lezárjuk, pár percre fejtetőre állítjuk, majd hűvös helyen tároljuk. A mártások vagy más néven szószok sűrített folyadékok, amelyek ízesítik, gazdagítják azt, amit enni fogunk, szaftossá teszik a száraz fogásokat, megszépítik a feltálalt ételeket. Sokféle mártás létezik, de alapmártásból mindössze négyfélét ismerünk. Segítségükkel feldobhatjuk a legegyszerűbb sültet is, és igazi konyhaművészeti remekeket alkothatunk, érdemes tehát kicsit odafigyelni rájuk. A mártás vagy szósz a francia sauce szóból ered, ami a latin salsusból származik, jelentése: sós. A francia konyha által használt több száz féle mártást a 19. században Anto- nine Careme („a királyok séfje, a séfek királya”) rendszerezte, és alkotta meg a négy alapmártás kategóriáját. A négy alap-, más néven anyamártás négy összetevőt tartalmaz: tejet, világos alaplevet, vajat és sötét alaplevet. Ezek a besamel-, a fehér-, a hollandi és a barnamártás. Az összes több száz szósz ezekből vezethető le. A mai mártáskategorizálások egyre gyakrabbn öt- és hatféle alapmártásról beszélnek, ide sorolják a paradicsomos mártásokat és a majonézt is. ■ Whiskey-s cseresznyebefőtt ■ A étel ízét kiemelik, szaftosabb lesz tőlük a szárazabb fogás
