Új Néplap, 2013. február (24. évfolyam, 27-50. szám)
2013-02-08 / 33. szám
Jó fejek: káposztából bő a választék TÉLI KÍNÁLAT Fejes, lila és kel, mind jöhet - savanyítva pedig igazi vitaminbombás zöldségnek számít A káposztafélék családjának legismertebb tagjai: á fejes káposzta, a lila káposzta, a kelkáposzta. Közéjük tartozik a kelbimbó, a kínai kel, sőt a karfiol is. AS-összeállítás A nagy káposztacsalád tagjai csekély kalória-, és magas rosttartalmuk miatt igen közkedveltek. Keverhetjük salátákba, rakottasokhoz is kitűnőek, de főzelék, köret, leves, rántott étel is készülhet belőlük. A nagy levelek pedig megtöltve a magyar konyhában nagyon népszerűek. Színük révén a zöld és a lila szinte minden árnyalatát a tányérra halmozhatjuk. A fejes fajtákat salátákban nyersen is fogyaszthatjuk, a karfiolt, a kelbimbót érdemes kicsit megpárolni, de nem szabad péppé főzni, akkor a legfinomabbak, ha roppanósak. Az egyik leghíresebb magyar káposzta, a savanyú káposzta, amit a Vecsésen élők fejlesztettek tökéletessé. Igazi vitamin- bomba, ezért a téli napokban bátran együnk belőle. TiY 1 i a lobi Sajtos sült kelbimbó hozzávalók 4 személyre: 60 dkg kelbimbó, 2 ek. ételízesítő, 2 fej hagyma, 5 dkg vaj + a formához, 20 dkg gépsonka, 5 dkg reszelt sajt, zsemlemorzsa a formához. ELKÉSZÍTÉS: 1. A kelbimbót megtisztítjuk, és az ételízesítővel ízesített vízben kb. 10 percig főzzük. Leszűrjük. 2. A hagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. Kis kanál vajon aranysárgára pirítjuk. 3. Tűzálló tálat kivajazunk, beszórjuk zsemlemorzsával, jöhet a kelbimbó. A sonkát csíkokra vágjuk, a vajon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk. Ráöntjük a kelbimbóra, megszórjuk a sajttal, 180 fokon 40 perc alatt aranysárgára sütjük. Tálalás előtt szórhatunk rá még sajtot, l adag: 440 kcal hozzávalók 12 darabhoz: 1 dkg élesztő, 1 kk. cukor, 30 dkg liszt, 1 kis fej káposzta, 2 ek. vaj, 2 tojás, olaj a sütéshez. ELKÉSZÍTÉS: 1. Az élesztőt 2 dl langyos vízben a cukorral megfuttatjuk. A liszt közepébe mélyedést nyomunk, és beleöntjük az élesztőt. Összegyúrjuk egy csipet sóval, és kb. 30 percig kelesztjük. 2. A töltelékhez a káposzta sérült leveleit lefejtjük, a többit csíkokra vágjuk, leforrázzuk, hidegvízzel leöblítjük A vajon megfuttatjuk a káposztát, 10-15 percig állandó keveréssel megpároljuk, majd kihűtjük. A tojást keményre főzzük, majd meghámozzuk; és apróra összevágjuk A káposztát összekeverjük a tojással, sóval, borssal. 3. A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, 12 gombócot formálunk belőle, 5 percig pihentetjük, majd kb. 12 cm átmérőjű lapokra nyújtjuk 4. A lapok egyik felére egy-egy kanál tölteléket teszünk, a másik felüket ráhajtjuk, azaz félhold alakúra formázzuk. A széleket összenyomkodjuk. Lisztezett deszkán még 30 percig pihentetjük. Forró oldajban aranysárgára sütjük a tésztát. Papír szalvétára szedjük, lecsepegtetjük, majd forrón tálaljuk, ízlés szerint joghurtot adhatunk mellé. 1 darab: 182 kcal Tekercs, mártásokkal hozzávalók 4 személyre: 8 nagyobb kelkáposztalevél, 1 kk. őrölt kömény, 1 gerezd fokhagyma, 50 dkg darált sertéshús, 1 tojás, 8 szelet bacon, 2 ek. vaj, 3 dl csirkehúsleves (1 kockából). ELKÉSZÍTÉS: 1. A káposztaleveleket megmossuk, a vastag ereit kivágjuk, majd a köménymaggal ízesített, enyhén sós, forrásban lévő vízben kb. 2 percig blansírozzuk. Kiszedjük, hidegvízzel leöblítjük, konyharuhára fektetjük. 2. A fokhagymát megtisztítjuk, összezúzzuk, és a darált húshoz adjuk. Összedolgozzuk a tojással, sóval, borssal fűszerezzük. 3. A kelkáposztalevelekre fektetünk 1-1 szelet bacont, elosztjuk rajta a tölteléket, felcsavarjuk, és cérnával összekötözzük. 4. Serpenyőben felforrósítjuk a vajat, a tekercseket kb. 5 perc alatt körben megpirítjuk. Aláöntjük a levest, lefedjük, és lassú tűzön kb. 30 percig pároljuk. Kiszedjük, majd sajt-, paradicsom-, esetleg kapormártással tálaljuk. l adag: 710 kcal Gazdag rostokban a kel, jobban is emészthető A kelkáposztát már több mint ezer éve termesztik Európában. Olaszkáposzta néven is ismert, Savoya környékéről származik. Rokona az összes káposztafélének: a brokkolinak, a kelbimbónak, a karfiolnak és a kínai kelnek is. Leginkább a fejes káposztára hasonlít, de a levelei nem tömörek, hanem lazán simulnak egymáshoz, és a felületük is sokkal fodrosabb, egyenetlenebb. Színe sötétebb, íze lágyabb, mint a fejes káposztának. Egyes fajtái még a hó alatt is kibírják, és köny- nyebben termeszthetőek, mint a fejes káposzta. Energiatartalma alacsony, csak 30 kcal/100 gramm, ezért nagyon jól illik a különböző diétákba. Gazdag vitaminokban, A-, B-, C- és E-vi- tamin is van benne. Kalciumtartalma erősíti a csontokat. Kevésbé puffaszt, mint a fejes káposzta, jobban is emészthető, magasabb a fehérjetartalma. Nagyon gazdag rostokban, és vastartalma is kimagasló. Ismert immunerősítő, gyulladásgátló hatása, eleink fogfájásra kicsit összetörték sodrófával a leveleit, és ezzel borogatták a fájó fogakat. ■ A forró farsangi fánknak mágikus ereje van A január 6-tól, vízkereszt napjától hamvazószerdáig tartó időszak, a farsang, jövő héten, húshagyókedden éjfélkor ér véget. Ez idén február 12-ére esik. Ekkor abbamaradnak a mulatságok, és elkezdődik a 40 napos böjt, amit a húsvét követ. A farsang kedvenc étele a fánk. Sok változata létezik, közös bennük, hogy frissen a legfinomabbak. A főuraknak 1792-ben, Sándor főherceg budai lakomáján „mutatkozott be”, de már az 1600-as években is sütöttek ilyen finomságot. A frissen kisült farsangi fánknak mágikus erőt is tulajdonítanak. Azért sütötték, hogy a vihar ne vigye le a háztetőt. Ebben az időszakban bőségesen étkeztek, kiadós húsételeket is fogyasztottak, jellegzetes fogás még a kocsonya is, amit vidékenként más-más változatában főztek. A farsang (talán) a német fausen, faseln - mesélni, paj- kosságot űzni szóból ered. Őshazája Olaszország, ahol hatalmas karneválokkal ünnepük. Különösen híres a velencei karnevál. Hazánkban is számtalan szokás kapcsolódik hozzá, ilyenkor rendezik az álarcos bálokat, mulatságokat. Ez a tél- űzés ideje, amihez sok hiedelem is kötődik. Egyik legismertebb a mohácsi busójárás. ■ HIRDETÉS Szerinted kik 2013 ikonjai? A legjobb divattervező? A legjobb modell? A legjobb énekesnő? A legjobb színésznő? A legjobb műsorvezető? Különdtj: a legsármosabb férfinak Szavazz és nyerj! Döntsd el Te, hogy kik * legyenek 2013 ikonjai! Klikkelj a glamouronline.hu weboldalra és nyerj glamúros ajándékokat! Részletek a GLAMOUR magazinban vagy a www.glamouronline.hu oldalon! Az esemény főtámogatója: gnuM Nyerj VIP belépőt a Women of the Year gálára! Minél frissebb, annál jobb sokan félnek a belsőségektől, pedig mértékletes fogyasztásuk nem káros, és új ízekkel gazdagítják az étrendet. A februári Kiskegyed Konyhájában sok jó receptet talál róluk. Sajtmártás gyorsan, kicsit csípősen SERPENYŐBEN FELMELEGÍTÜNK 2 ek. vajat, beleteszünk 10 dkg ömlesztett sajtot, 1 dl tejszínt, majd állandó keverés mellett besűrítjük 1 tojássárgájával, csipetnyi chiliporral és sóval, borssal fűszerezzük. Tejszínes paradicsom kakukkfűvel ízesítve egy ág felaprított kakukkfüvet 1 ek. felforrósított vajba teszünk, s ráöntünk 1 konzerv darabolt paradicsomot. Összeforraljuk, sóval, borssal, a kakukkfűvel ízesítjük, és adunk hozzá 1 dl tejszínt. Káposztás pirog forrón tálalva - aki szereti, joghurttal is eheti
