Új Néplap, 2012. november (23. évfolyam, 256-280. szám)
2012-11-16 / 268. szám
■MnppppBananpiHpH ELETMOD CSALAD & NEVELES • AUTO & MOTOR • LAKASKULTŰRA / UTAZÁS • EGÉSZSÉG • MINDMEGETTE • INTERJÚ, RIPORT wmmmsamR: Laska, rizike, őzláb és a többiek szezon Gombajó ötletek gombás csemegékhez - Szedhetjük erdőben, vehetjük piacon Az erdei gombák igazi szezonja az őszi időszak. Vannak azonban kedvenceink, amelyekért eszünkbe se jut az erdőbe menni. A piacokon szinte minden fajtájuk kapható. AS-összeállítás A különleges gombafajták meg- kóstolásához általában az ősz a legjobb szezon. Ha szívesen ennénk vargányát, rizikét, őzlábat, érdemes az erdő helyett a piacra menni. Itt biztosan csak ehető fajtákat találunk. Mindig győződjünk meg arról, hogy látta őket gombaszakértő. Az erről szóló papírt jól látható helyre kell kitennie az árusnak. A legismertebb csiperke ezzel szemben egész évben kapható, könnyen beszerezhető, talán emiatt is vált a legtöbb háziasszony nagy kedvencévé. Tetszés szerint készíthető belőle leves, fasírtlepény, finom rakva, rántva tölthetjük és lehet belőle töltelék húsokba is. Fűszere a bors, zöldpetrezselyem, fokhagyma, citromlé, kakukkfű. Salátákhoz pedig akár nyersen is használhatjuk, és citromlével megcsepegtetve nem barnul meg. Egyre népszerűbb a laskagomba, ami az erdőben is megterem, de termesztett fajtája folyamatosan megtalálható a boltokban. Húsok helyett is bátran használjuk, érdemes kipróbálni! Minden gomba ehető, de van, amelyik csak egyszer! Nem mulasszuk el felkeresni az okleveles gombaszakértőt! Gombapaprikás hozzávalók 4 személyre: 1 kg gomba, 1 fej hagyma, 2 zöldpaprika, 6 ek. olaj, 2 ek. ételízesítő, 1 tk. pirospaprika, 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, 2 ek. liszt. ELKÉSZÍTÉS: 1. A gombát (a sampinyont nem kell mosni), megtisztítjuk, szeletekre vágjuk. A hagymát meghámozzuk, felaprítjuk. A zöldpaprika húsát kis kockákra daraboljuk. 2. A forró olajon világosra pirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a gombát, a paprikát, az ételízesítőt, sózzuk, borsozzuk, és kb. 30 percig lassú tűzön, lefedve pároljuk. 3. A tejfölt összekeverjük a tejszínnel, a liszttel, a gombára öntjük. Még egyet forralunk rajta. Galuskával vagy főtt tésztával körítve tálaljuk. 1 adag: 310 kcal Vargányás csirke - a húsfalatkák minden oldalát pirosra kell elősütni hozzávalók 4 személyre: 2 dkg szárított vargánya (20 dkg friss), 1 kg csirkecomb és -mell vegyesen ,1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 ek. olaj, 3 ek. vaj, 1 dl száraz fehérbor, 1 ek. petrezselyem. ELKÉSZÍTÉS: l. A szárított vargányát kb. 20 percre meleg vízbe áztatjuk, a frisset megtisztítjuk, szeletekre vágjuk A hagymát, a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. 2. A csirkehúst megmossuk, a combokat, a melleket kettévágjuk, sóval, borssal bedörzsöljük. A fele olajat és a fele vajat serpenyőben felforrósítjuk, majd a húsdarabok minden oldalát szép pirosra elősütjük. Kiszedjük, lábasba tesszük, és melegen tartjuk. 3. A visszamaradt zsiradékhoz keverjük a maradék olajat, kinyomkodjuk a gombát, és beletesszük, majdkb. 10 perc alatt kevergetve megpirítjuk. Hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, sózzuk, hámozzuk, - 4. A gombás keveréket ráöntjük a csirkére, felöntjük kb. 1 dl vízzel és a borral. Belemorzsoljuk a megmaradt vajat, és lefedve lassú tűzön kb. 20 percig pároljuk. Tálaláskor a petrezselyemmel megszórjuk. Párolt rizst kínálhatunk mellé. 1 ADAG: 1199 kcal ■■pnn.’v Velős laskagomba pirításon - a pirított kenyeret fokhagymával dörzsöljök be hozzávalók 4 személyre: 1 sertésvelő, 40 dkg laskagomba, 2 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 3 ek. olaj, 8 szelet szendvicskenyér, 1 tk. édes-nemes pirospaprika, 4 nagyobb csemege uborka. ELKÉSZÍTÉS: l. A sertésvelőt megmossuk, le- hártyázzuk, felszeleteljük. A laskagombát megtisztítjuk, megmossuk, leszárítjuk, és darabokra tördeljük vagy csíkokra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, apóra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, egészben hagyjuk. 2. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, hozzáadjuk a hagymát, a laskagombát, megszórjuk sóval, borssal, és kb. 3-4 percig pároljuk. Beletesszük a velőt, óvatosan összekeverjük, és lassú tűzön kb. 10 percig, sütjük. 3. A kenyérszeleteket forró sütőben megpirítjuk, fokhagymával bedörzsöljük, és rákenjük a velős gombát. Megszórjuk pirospaprikával, és kovászos, vagy csemege uborkával kínáljuk. 1 ADAG: 290 kcal Kiskarácsony, nagykarácsony KISÜLT-E MÁR a kalácsod? Nem baj, ha még a kalácssütés előtt áll, a Fanny Konyha ünnepi számában ugyanis nagyon jó recepteket talál, akár kalácsot, akár aprósüteményt, vagy ha gyönyörű tortát szeretne sütni. Tisztítás kendővel, megmosni vétek szakértők szerint felhasználás előtt vétek a gombát lemosni, csakis akkor tegyük, ha tényleg nagyon sáros, és akkor is csak öblítsük. Különben éppen elég nedves, majd száraz ruhával áttörölni. Fás szárát vágjuk le, pucolni sem kell. Nyersen nem, hamar túlfő a legtöbb gomba nyersen nem fogyasztható! A sampinyon a legismertebb kivétel. De főzni sem kell sokáig, minél rövidebb ideig tegyük ki hő hatásának, mert a túl- főzéstől keménnyé és rágóssá válhat, és jellegzetes aromáját is elveszíti. Ne tároljuk, frissen készítsük ELKÉSZÍTÉSIG PAPÍRZACSKÓBAN tároljuk a gombát, abban se túl sokáig (max. 1-2 nap). A műanyag tárolóban megizzad, nyálkás, gusztustalan lesz. Minél barnábbak a lemezei, annál öregebb Marco Polo is említést tesz róla A próféta adománya A kaukázusi kefir legendája és mágikus hatása A nálunk is egyre népszerűbb Kaukázusi Kefir kalandos történettel büszkélkedhet a megszületésétől, a titkos receptúra kálváriáján át, egészen az ipari gyártás beindításáig. A legenda szerint Mohamed próféta adományozta a „kefirmagvakat” a Kaukázusban élő, hívő embereknek, és Ő tanította meg nekik, hogyan készíthetnek belőle kefirt. A próféta ajándékát az ott élők féltve őrizték, mivel úgy tartották: elveszti éltető erejét, ha nem-hívő emberek kezébe kerül. A kefirgombát a törzs, illetve a család legfontosabb értékei között tartották számon, a receptúra titkát pedig generációról generációra adták tovább. A Kaukázusokban élő emberek évszázadokig élvezték a kefir jótékony hatását anélkül, hogy azt megosztották volna bárkivel is. A nyugati emberek, akik a Kaukázusba utaztak, csak hallomásból ismerték az italt, amely a szóbeszéd szerint „mágikus” hatással volt az emberi szervezetre. Még a nagy utazó, Marco Polo is említést tett a kefirről, a kalandozásairól készült krónikákban. Mindezek ellenére a kefir a Kaukázusokon kívül egészen a XIX. század végéig ismeretlen maradt, csak ez idő tájt kelt szárnyra a hír, hogy sikeresen kezelhető vele a tuberkolózis, valamint a bél- és krónikus megbetegedések. i A* ^ v. u '5 • Ék I 9Hi Aki rászokik, nem tudja letenni BŰNBÁNÁS UTÁN GYÁRTÁS Mivel a Kaukázus akkoriban orosz cári fennhatóság alá tartozott, az ott dolgozó orosz orvosoknak már jelentős ismerete volt a kefir egészségre jótékony hatásairól, de magához a kefirgombához ők sem jutottak hozzá. Kémkedés, szöktetés, emberrablás, kényszerházasság, megmentőakció is szerepelt a megszerzés körüli próbálkozásokban. Végül Bek-Mirza Bar- chorov herceg bűnbánásának következtében a kefirmagok így a Blandov-testvérekhez, majd a moszkvai tejüzembe kerültek, ahol 1908 szeptemberében előállították az első üveg kaukázusi kefirt. ■ Szárítva is tökéletes, és kiváló húspótló ehető gombáink legfontosabb tápanyagát a fehérje adja, ezért kiváló húspótlóknak számítanak. Emellett jelentős az ásványi anyag és D-vitamin tartalmuk, antivirális és antibioti- kus hatásúak. Az egyik legértékesebb és legfinomabb gombafajtánk a vargánya. Népies elnevezése: tinóru vagy medvegomba. A húsos gombának nem lemezes, hanem szivacsos kalapja van. Az intenzívebb ízű gombákhoz soroljuk, aromája a mogyoróra emlékeztet. Kalapját felhasználás előtt célszerű megkapargatni. Grillezve és párolva is nagyon finom. Különlegessé teszi a Csak ellenőrzött gombákat fogyasszunk! tésztaszószokat, a rizottókat, a vadhúst. A gomba szárított változatának különösen intenzív íze van. Hagyományosan nem vajon, hanem olajon (íze mesésen harmonizál a mogyoróolajjal) szokás párolni, pici fehérborral, meg fokhagymával, petrezselyemmel. Vadhúsokat jól kiegészíthet, csakúgy, mint a póréhagymát és a kéksajtos mártást. Krémlevesnek is kitűnő, annak, aki így szereti. Elkészítése: turmixolás után paszírozzuk át szitán, selymesebb állagú lesz. Már kevés is elég belőle, hogy feldobja a az ízeket. ■
