Új Néplap, 2012. október (23. évfolyam, 230-255. szám)
2012-10-13 / 241. szám
2012. OKTÓBER 13., SZOMBAT RIPORT 9 Az egyik legnagyobb magyar mestercukrászhoz, Kopcsik Lajoshoz mérik a tiszaföldvári Erdős Hanna tehetségét. A napokban rendezett erfurti cukrászolimpián mindkét kompozícióját aranyéremmel jutalmazta a zsűri. ÉDES SZOBROK ZSENIÁLIS MŰVÉSZE Különös, kettős életet él a tiszaföldvári Erdős Hanna. A hétköznapokban műszakba jár a közeli gyárba, vegyész- technikusként „letudja” a napi nyolcórás munkaidőt. Ezt követően azonban saját boszorkánykonyhájában alkot, bár egészen másként. A tiszaföldvári hölgy a napokban tért haza újabb aranyérmekkel az erfurti szakács- és cukrászolimpiáról. Szilvási Zsuzsa Igaz, ezek a cukrászati remekek csupán a szemnek készülnek. Megkóstolni nem ajánlott őket, abba bizony beletörne a próbálkozó foga. Hanna ugyanis elsősorban artisztiká- val foglalkozik, az általa használt anyag pedig a tragant. Ez a cukorból, vízből és zselatinból összegyúrt, marcipánra hasonlító anyag könnyen formázható, ám hamarosan kőkemény- nyé szilárdul. Az abból készült művek tehát igazán tartósak. Miként is került Hanna a kémcsövek mellől a cukrászat közelébe? Ez a „másik élet” úgy kezdődött, hogy a vegyésztechnikusi tanulmányai mellett vállalkozói tanfolyamot is elvétett, a vizsgadolgozatát pedig egy étterem üzleti tervéből írta. Ekkor kezdett el komolyabban érdeklődni a vendéglátás iránt. Gyulán két év alatt elsajátította a cukrász, majd ugyanennyi idő alatt a szakács szakmát is. Cukrászként közel 15 esztendeje versenyez, az elsőre 1998-ban még a gyulai tanára nevezte be. Ahogy visszaemlékszik rá, neki akkoriban még nem volt bátorsága ehhez. Hiába tetszettek neki a kiállításokon látottak, nem bízott benne, hogy ő sikeres lenne ebben a műfajban. Aztán az első hímzett térítője és páros lófeje máris sikert aratott. Majd egyszer csak, szinte tréfából azt találta mondani az oktatójának, hogy „én bizony megcsinálom a Szent Koronát”. Őt magát is meglepte a válasz, tanárának ugyanis esze ágában sem volt lebeszélni a nagy tervről, csak annyit válaszolt, hogy akkor valóban csinálja is meg. A Szent Korona, a jogar és az országalma eredeti méretű mása végül aranyérmet ért számára, emellé odakerült még egy halasi csipke, a Parlament kakaóval festve, illetve a koronázási gyöngyös miseruha, amiről csupán egy nyilvános kép van, Esztergomban. Szintén megformázta a koronázási eskükereszt másolatát, amelynek az eredetijét Esztergomban, a bazilika kincstárában őrzik. Ezt összesen negyvennyolc kisebb-nagyobb darabból állította össze. Van hozzá egy nyitott kódex, melyben Szent István király zsolozsmája olvasható latinul. A hímzett térítője pedig valósághű kinézetével még az idős, hozzáértő néniket is megtévesztette. Az utóbbi hónapokban azonban egészen új kollekció meg- formázása töltötte ki Hanna mindennapjait, az október ötöMátyás deák kelyhe a történelmi kollekció egyik legszebb darabja. Erdős Hanna számára aranyérmet hozott az erfurti szakács- és cukrászolimpián. dike és tizediké között rendezett erfurti cukrászolimpiára készült.- Amikor annak idején hazaértünk Luxemburgból, a világbajnokságról, ami igen jól sikerült, még azt mondtam, nem megyek már olimpiára - emlékszik vissza. - Aztán mégis úgy döntöttem, hogy nekivágok a 2012-es erfurti szakács- és cukrászolimpiának is. Egy ilyen verseny olyan, mint a sportolók olimpiája, nagyon különleges a légköre és nagyobb is a presztízse, mint a világbajnokságnak. Most azonban már nagyon jól tudtam, hogyan kell nekikezdeni a felkészülésnek. Korábban rosszabbul osztottam be az időmet, épp a verseny előtti időszakra nem maradt szabadságom, ezért délutánonként, munka után kellett készítenem a versenydarabokat. Idén egészen másként csináltam, az olimpia előtti utolsó hetekben már itthon maradtam. Nevezhetnénk megszállottnak is a fiatal hölgyet, hiszen a versenyek előtt napi tíz-ti- zenkét órát dolgozik a kiállításra készülő remekműveken. Ahogy mondja, ilyenkor nem könnyű őt elviselni.- Szerencsére a párom rengeteget segít az ötletelésben és a megvalósításban egyaránt - mondja. - A kollekciót éppúgy együtt tervezzük meg, mint ahogy Lajos a kivitelezésben is segít. És elviseli, hogy ebben az időszakban bizony hetekig nincs időm a háztartásra, nincs főtt étel, sőt a lakás minden pontját elborítják a félkész vagy éppen már elkészült művek. Bizony egészen kiszámíthatatlan, mennyi idő alatt készül el egy-egy darab. Ráadásul nem a bonyolultságtól függ. Akad olyan műve Hannának, amely hiába tűnt nehéznek, már az első próbálkozás tökéletesre sikerült. S van köztük olyan, aranyéremmel díjazott darab, amelyen alkotója még most is látja a hibákat, hiába készült hónapokon át. A mostani ohmpiára két összeállítással készült a tiszaföldvári cukrász. Az általa követett hagyományokhoz híven idén is az egyik egy történelmi témájú volt, Mátyás korából. így többek között a Cor- vin-szarvserleget, a Corvin-tá- lat, a Mátyás-graduálét, Mátyás deák kelyhét és egy kódexmásoló szerzetest formázott meg, míg a másik versenymű a „Szívem hungarikumai” címet viselte. Ebben valóban hungarikum- nak számító darabokat örökített meg Hanna, olyan élethűen, hogy amikor a Viktória-mintás herendi vázájáról elkészült képet elküldte a gyárba, Herendre, ott első ránézésre meg sem tudták állapítani, hogy az eredeti Állandó kiállításon mutatja be műveit, köztük a Viktória-mintás herendi vázát AZ ELKÉSZÜLT ALKOTÁSOK a rendkívül tartós anyagnak köszönhetően hosszú évekig elállnak, amennyiben száraz helyen tartják azokat. Mivel azonban már megesett, hogy a kiállításra szánt darabok közül eltört néhány útközben, Erdős Hanna ma már különösen ügyel a biztonságra. Szivaccsal kibélelt dobozokban szállítják a kollekciókat, így azok gond nélkül átvészelik akár az 1500 kilométeres utat is. így szerencsére az erfurti távval sem volt gond, épségben megérkezett az összes kiállítási darab. Sajnos a párás levegő sem tesz jót az alkotásainak, ugyanis a pára kikezdi a cukordíszítéseket. Ilyen problémákkal azonban nem kell megküzdenie a nemrégiben nyílt kiállításán. A tiszaföldvári galériában ugyanis állandó kiállításon mutatja be az összes eddigi művét (köztük a kis képünkön látható herendi vázát is). A nagyközönség ez év májusától láthatja mindazokat a remekműveket, amelyeket a korábbi években alkotottá város szülötte. Ezek mellé pedig hamarosan odakerülnek a most aranyéremmel díjazott alkotások is. Erdős Hanna tervei szerint egy-két héten belül újra összeállítja mindkét kollekciót, így a földváriak is megcsodálhatják majd a méltó helyükre került műveket, melyek a következő években remélhetőleg további csodálatraméltó alkotásokkal bővülnek majd. vagy a cukorból készült változatot látják. Emellett kalocsai terítő, szegedi papucs, csipkeverő párna éppúgy szerepelt a művek között, mint a pusztaötös vagy a Halászbástya kakaóból festett képe. Erfurtba pedig úgy utazott ki, hogy egyetlen, bármilyen színű éremmel elégedett lenne. Éppen ezért óriási meglepetést jelentett számára, hogy a rendkívül erős mezőny ellenére, már az első versenynapján kiállított, általa gyengébbnek megítélt alkotást is aranyéremmel díjazta a zsűri. Az öröm pedig még nagyobb volt, amikor másnap a hungarikumokat is ugyanígy bírálták el. A legnagyobb elismerést mégsem ez jelentette számára, hanem az, amikor a mester- cukrász-világszervezet egyik tagja Kopcsik Lajos Oscar-díjas és Guinness-rekorder, cukrász világ- és olimpiai bajnok egri cukrászmesteréhez hasonlította munkáit. Igaz, korábban is nevezték már Hannát „kis-Kop- csiknak”, ebben a szakmában pedig ennél biztatóbbat talán nem is lehet mondani. A magyar cukrászok által nyert négy aranyéremből kettőt Hanna nyakába akasztottak, ezzel már háromszoros olimpiai bajnoknak számít a mestercukrászok között. S hogy hogyan tovább? Elgondolkodott ugyan a mondáson, miszerint a csúcson kell abbahagyni, de úgy érzi, ez még nem az a csúcs. A következő években még akad jó néhány verseny, amin ugyanígy szeretne bizonyítani. S végül tegyük hozzá: bár Erdős Hannának papírja van róla, hogy mestere a cukrászatnak, a hétköznapokban ő is „csak” egyszerű háziasszony. Ahogy mondja, semmivel sem kerül több vagy különlegesebb sütemény náluk az asztalra, mint egy átlagos háztartásban... Névjegy: Erdős Hanna született: Tiszaföldvár, 1975. április 1. VÉGZETTSÉG: Szolnok: Pálffy János Műszeripari és Vegyipari Szakközépiskola, általános vegyésztechnikus; Gyula: Gön- döcs Benedek Középiskola, cukrász, szak, szakács szak. karrier: 1998-tól a mai napig versenyez cukrász artisztika kategóriában. Gasztronómiai versenyek szervezője, óraadó szakoktató több középiskolában. Magyar versenyeken elért eredménye: tizennyolc aranyérem, nyolc ezüstérem, tizennégy bronzérem, Erfurt: IKA szakácsolimpiákon három egyéni cukrász aranyérem, olimpiai bajnoki cím, Luxemburg: Villeroy és Boch Culinary World Cup világbajnokságon egyéni cukrász bronz- és aranyérem, világbajnoki cím. kitüntetések: Gasztronómiáért Érdemérem, Miniszteri Elismerő Oklevél, Tiszaföldvár Város Kulturális Szakmai Díja. hobbi: festészet, gobelinhímzés, olvasás, díszbaromfitartás és -tenyésztés. « 9 I I é
