Új Néplap, 2011. november (22. évfolyam, 256-279. szám)
2011-11-17 / 269. szám
2011. NOVEMBER 18.. PÉ ELETM Csirkemáj a modem konyhában Megéri a’fáradozást, mert pompás lesz az étek zamata, aromája csirkeBELSŐSÉGEK Amellett, hogy a csirkemáj kiváló B-, A-vitamin- és folsavforrás, rendkívül változatosan elkészíthető, és nagyon finom. AS-összeállítás Az egyik legnépszerűbb belsőség a máj. Rendkívül sokféle ételt készíthetünk belőle, legyen az sertés-, marha-, borjú-, csirke-, kacsa- vagy akár libamáj. Kedvenc fogásaink a raguk, pástétomok, de sütve, rántva és különféle töltelékek összetevőjeként is gyakran kerül asztalra, nem is beszélve a kellemes levesbetétről, a májgaluskáról. A csirkemáj ebben a csapatban előkelő helyet foglal el, könnyen beszerezhető, olcsó, és felhasználása egyáltalán nem bonyolult, rendkívül gyorsan elkészül. Túlsütni nem érdemes, hiszen akkor megkeményedik. A tisztítása sokszor időigényes dolog, de megéri a fáradozást: a kész étel íze, zamata páratlan élményt nyújt, amikor asztalra kerül. Húzzuk le a hártyáját, vágjuk le róla a vércsatornákat. Hideg vízzel mossuk meg, szárazra törölve a felhasználásig hűtőszekrényben tároljuk. Figyeljünk oda, mert á belsőségek könnyen romlanak, csak frissen vegyük, és lehetőleg gyorsan használjuk fel. Most néhány szokatlan receptet ajánlunk figyelmükbe. ■ Májas pástétom HOZZÁVALÓK 8 SZEMÉLYRE: A TÉSZTÁHOZ: 30 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 tojássárgája +1 tojássárgája a kenéshez A töltelékhez: 50 dkg darált sertéshús, 2 dkg vaj, 30 dkg csirkemáj, 1 ek konyak, 2 ek. tejszín, 1 citrom. elkészítés: 1.A tészta hozzávalóit 1 dl vízzel gyúrja cipóvá, fóliában 2 órára tegye a hűtőbe. 2. A vajon kapassa meg a májat, szedje ki, sózza, borsozza. A darálthúst dolgozza össze a konyakkal, a tejszínnel, a citrom héjával, sózza és borsozza. 3. A sütőformát vajazza ki Lisztezett deszkán nyújtsa a tészta 2/3-át 4 mm vastag téglalappá, bélelje ki vele a formát. A maradék tésztát akkorára nyújtsa, hogy a tetejét betakarja 4. A formába simítsa a massza felét, tegye rá a májat, majd a maradék húsmasszát A tetejére fektesse a tésztalapot, nyomkodja össze az oldalán lévő tésztával A tésztába vágjon két kb. 1 cm-es rést, hogy sütés közben a gőz távozhasson. A tésztát kenje meg a tojással 5. A sütőben 220 °Con 15 percig süsse, majd fedje be alufóliával, amelyet a két résnél lyukasszon ki 180 °Con még 1 órát süsse. 1 adag: 460 kcal Szőlős csirkemáj házi készítésű sajtos burgonyakrokettel HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 60 dkg csirkemáj, 20 dkg szőlő, 1 alma, 1 ek petrezselyem, 5 ek. olaj, 1 dl tejszín, 1 tojássárgája. A KROKETTHEZ: 80 dkg burgonya, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, 3 tojássárgája, 2 tojás, zsemlemorzsa a panírozáshoz, bő olaj a sütéshez elkészítés: 1. A májat mossa meg, szárítsa le, és vágja kis darabokra. A szőlőt szemezze le. Az almát hámozza meg, húsát vágja kockákra. 2. Az olajon pirítsa meg a májat erős tűzön, borsozza, szórja meg a petrezselyemmel. Adja hozzá az almát, a szőlőszemeket, öntse rá a tejszínt, és forralja fel Húzza félre, és keverje hozzá a tojás- sárgáját. 3. A burgonyát főzze meg héjastól, majd hámozza meg, és még forrón törje péppé, hagyja kihűlni. Adja hozzá a vajat, a sajtot, a tojássárgáját, sót, és gyúrja össze, majd rö- Hjf vid ideig pihentesse. Formázza ujjnyi vastag ru- dakká, forgassa meg a felvert tojásban, a zsemlemorzsában, és bő forró olajban süsse ki. 1 ADAG: 456 KCAL Csirkemájkrém kekszen HOZZÁVALÓK KB. 24 KEKSZHEZ: 1 fej vöröshagyma, 20 dkg csirkemáj, 1 cs. petrezselyem, 1 ek vaj, 3 ek tejszín, 1/2 tk majoránna, 1/2 tk kakukkfű, 24 db szezámmagos kekszkarika. ELKÉSZÍTÉS: 1. A hagymát tisztítsa meg, vágja apróra. A májat mossa meg, törölje szárazra, és vágja apró kockákra. A petrezselymet öblítse le, aprítsa fel 2. A vajon pirítsa üvegesre a hagymát. Adja hozzá a májat, keverje össze, és lefedve 5 percig párolja, majd hűtse ki. 3. A májat borsozza meg, (ne öntse le a levét!), adja hozzá a tejszínt, majoránnával, kakukk- fűvel ízesítse, botmixerrel törje pürévé, sózza, és végül adja hozzá a petrezselymet. 4. A kekszeket vastagon kenje meg a májkrémmel, és tálalja. 1 DARAB: 85 KCAL Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ►PÉNTEK MINDMEGETTE SZOMBAT CSALÁD «.NEVELÉS Ünnepi torták, titok a krémben A DÍSZES TORTÁK titka legtöbbször a krémben rejlik. A Fanny Konyha legújabb számában csodás ünnepi-karácsonyi tortákat talál. Kalácsok, különleges fogások, szilveszteri finomságok receptjét is megtalálja a lapban. Előbb tisztítani, végül sózni KÖNNYEBB LEHÚZNI a máj hártyáját, ha a májat előbb forró vízbe mártjuk. Sózni viszont csak a főzés végén szabad, mert a máj könnyen megkeményedik, ha túlSÜt- jük, vagy ha sütés-főzés közben sózzuk. Ropogós csirke, kenegetni kell a sülő csirkét érdemes sörrel vagy a sütési idő vége felé sós vízzel bekenni, és nagy hővel/magas fokozatra kapcsolt sütőben átpirítani. Nem jó, ha felforralja a forralt bort A forralt bort - neve ellenére - nem szabad felforralni, csak felforrósítani, különben az összes alkohol elpárolog belőle. Ha a fűszereit teatojásba tesszük, a végén könnyű eltávolítani. Nem úri passzió az előétel, éljen vele kísérők Változatos falatok bor mellé - Ne farkaséhesen essünk a főételnek Mediterrán ízelítő Tokaj-Hegyalja ünnepel, négyszáz éves a furmint Az ízletes előétel megadhatja az ebéd, a vacsora hangulatát, méltó felütése egy tisztes menüsornak, és arra is hivatott, hogy ne farkaséhesen essünk neki a főfogásoknak, hanem élvezni tudjuk az azokban rejlő ízharmóniákat. Az előétel nem úri passzió. Fontos szerepe van a menüsorban. A hosszú baráti borozgatós csevegéseknek is jó kísérője. A legenda szerint Bölcs Alfonz fedezte fel, hogy jótékony hatással bír, ha a bor mellé az emberek apró falatokat, tapasokat esznek. A spanyol tapas azóta meghódította az egész világot. A tapas nem csak kibéleli a gyomrot, így tovább bírja az alkoholt a delikvens, hanem sósságával szomjassá is teszi a kocsmába betérő vendéget. így a tapa- sok elterjedésében nagy szerepe volt a kocsmárosoknak is. Az eredeti kínálat mára kiegészült paradicsommal, babbal, kukoricával, krumplival és csilipaprikával: mind finomság. ■ Ezekre az apróságokra jobban csúszik a finom bor, kibélelik a gyomrot A MEDITERRÁN NÉPEK a mai napig érzik az előételben rejlő erőt, ahogy közösséget formál, és elnyeli az alkohol élét. A görögök hallal és fokhagymával, a rómaiak kolbásszal, tojással, kagylóval, zöldségekkel vagy olajbogyóval kezdték az étkezést. Az olasz első fogás, az antipasti általában az alábbiakból áll: mortadella, füstölt sonka, szalámi, articsókaszív, olajbogyó, sajtok egy carpaccio- vagy egy caprese-tálon. Kis adag hal vagy a híres bruschetta (apró szendvics) jár az italhoz kísérőként. A furmint csodálatos, karakteres szőlőfajta. Évezredes útjának első ismert állomása Tokaj- Hegyaljához köthető, ezen belül is Erdőbényéhez. Első írásos említését pontosan 400 évvel ezelőtt, az lőttben íródott erdő- bényei református egyházlátogatási jegyzőkönyvben találjuk. Tokaj-Hegyalja aranyló kincsét, a tokaji borokat évszázadok óta királyi nedűként jegyzi a történelem, ezeknek ma is a világ legjobbjai között van a helyük. Hegyalja borai nem lennének ilyenek, ha a gerincüket adó szőlőfajta, a furmint nem tartozna a világ legjobbjainak tartott Borgyííjtők figyelmébe ajánljuk a Furmint 400-at. szőlőfajtái közé. A táj borainak markáns karakterét, gyönyörű savtartalmát, nagy testét ez az autochton (tájra jellemző, őshonos) szőlőfajta biztosítja. Az egyik Erdőbénye határában fekvő szőlőbirtok e kerek 400. évfordulót 400 számozott palack Furmint 400 névre keresztelt itallal kívánja megünnepelni. A 2009-es évjáratból származó furmintkülönlegesség jelképe a furmint szőlőfajta jelentőségének, a hozzá kapcsolódó sokévszázados tradícióknak, Tokaj-Hegyalja boraiban rejlő hazai és nemzetközi lehetőségeknek. ■ y I
