Új Néplap, 2011. november (22. évfolyam, 256-279. szám)

2011-11-11 / 264. szám

ELETMOD Böjt előtt egy ízletes lakoma márton-nap Minden fogásnál gondoljon a libára a hosszú böjt előtt A hagyomány szerint no­vember 11-én, azaz Már­ton napján liba kerül az asztalra. A karácsonyi böjt előtt ez az utolsó le­hetőség a lakomázásra. AS-összeállítás Márton napja a népi hagyomá­nyok szerint a gazdasági év záró­napja, és egyben a negyvenna­pos böjt kezdete. Ekkor lehet még utoljára nagy lakomát rendezni karácsony előtt. A libasült való­ban nem tartozik a diétás ételek közé, de lesz elég idő az ünnepig fogyókúrázni. Az elfogyasztott szárnyas maradékából ráadásul meg lehet jósolni, milyen idő vár ránk: a fehér és hosszú csontok havas telet, míg a barna és rövid csontok enyhe telet jelentenek. A liba elkészítése nem nehéz, csupán elegendő időt kell szánni arra, hogy teljesen megpuhuljon. Jól illenek hozzá a párolt zöldsé­gek és az édes ízek. Egyre na­gyobb divat azonban, hogy ilyen­kor az éttermek étlapjára is felke­rülnek a libahúsos ajánlatok. Ha nincs lehetőségünk arra, hogy magunk készítsünk libás fogást, ez a hétvége jó alkalom urra, hogy vendéglőben kóstoljuk meg. Népszerűek a különböző li­bás fesztiválok is, látogasson el oda, biztosan sok érdekességek kipróbálhat! ■ HOZZÁVALÓK, 4 SZEMÉLYRE: / kg csontos libahús, 30 dkg belsőség, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg fehérrépa, 1 mk. szárított majoránna, 25 dkg rizs. elkészítés: 1. A libahúst, a belsőségeket tisztítsa meg, és darabolja fel. A hagymát, a fokhagymát vágja apróra. A hájat tegye olyan edénybe, amelykinek van teteje, és a sü­tőben is lehet használni. Ol­vassza ki a zsírt, futtassa meg a hagymát, majd tegye rá a hú­sokat. Pirítsa 5-10 percig, majd tegye bele a belsőséget, sózza meg, és letakarva, kímé­letesen főzze félpuhára a saját levében. Ha nagyon pirulna, kevés vizet önthet alá (libától függően 30-60 perc). 2. Közben a répákat tisztítsa meg, vágja vastagabb szeletek­re. Ha jelpuha a hús, adja hoz­zá a fokhagymát, a majorán­nát, a borsot és a zöldségeket. Öntsön rá kevés vizet, és leta­karva még 20 percig párolja (a felesleges zsírt leszedheti). 3. A sütőt kapcsolja 180 °C-ra. A húsra öntsön fél dl vizet, ad­ja hozzá a rizst, fedje le, és a sütőben kb. 25 percig párolja, amíg a rizs megpuhul. A sütő­ből kivéve keverje át, majd tá­lalja. Nem lesz pergős a rizs! 1 ADAG: 680 KCAL Aprólékleves belsőséggel gazdagon és eperlevéllel fel főni. Amikor felforrt, szedje le a habját, és sózza meg a levest. Kíméletesen főzze kb. 30-40 percig. 2. A zöldségeket tegye a leves­be. Szórja bele a borsot, és kíméletesen főzze még kb. 2 órát. Pótolja az elfövő vizet. 3. A kész levest ízlés szerint sózza meg, majd a tűzről levéve pihentesse 5-10 percig. Szűrje le. A visszamaradt zöldségeket tegye külön tálba. A csontról szedje le a húst, a szívet, a zúzát vágja össze. 4. Főzze ki a tésztát. A levest szórja meg petrezselyemmel, és álalja. 1 ADAG: 620 KCAL HOZZÁVALÓK, 4 SZEMÉLYRE: 1 kg húsos libaaprólék, 30 dkg zúza-szív vegyesen, 50 dkg ve­gyes leveszöldség, 1 fej vörös­hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 szem egész bors, 10 dkg eperlevéltészta, 1 ek. felaprított petrezselyem. ELKÉSZÍTÉS: 1. Az aprólékot, a szívet és zúzát tisztítsa meg, és mossa át. A zöldségeket is tisztítsa meg, vágja 2-3 darabra. Az aprólékot és a belsőséget hideg vízben tegye Lúdlábszelet hozzávalók: 1 adag 5 tojásos csokis piskóta, 3 dl tej, 1 cso­mag vaníliás pudingpor, 1 ek. kakaópor, 3 ek. cukor, 20 dkg vaj, 10 dkg étcsokoládé, 20 szem magozott meggy. A tetejé­re: 20 dkg tortabevonó csokolá­dé, 1/2 dl olaj. ELKÉSZÍTÉS: 1. Süssön 5 tojás­ból csokis piskótát, vagy vásá­roljon készen kaphatót. 2. A krémhez a tejet a puding­porral, a kakaóval és a cukor­ral keverje simára. Lassú tűzön folyamatosan keverve főzze sű­rűre. A tűzről levéve tördelje be­le a csokoládét, kevergesse, amíg teljesen szétolvad. Ha a krém kihűlt, adja hozzá a ha­bosra kikevert vajat és a meggyszemeket is. Simítsa a tésztára, és tegye a hűtőbe, amíg megdermed a krém. 3. A tetejét gőz felett megolvasz­tott, majd olajjal elkevert csoki­val vonja be. HÍRSÁV Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD ___AUTÓ & MOTOR SZ ERDA _______UTAZÁS CS ÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ►PÉNTEK MINDMEGETTE SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Takarékos ünnepi édességek hazai fogásokból ajánl a Kiskegyed Konyhája kará­csonyi különszáma, meg­őrizve a magyar konyha ízeit, mégis újdonságot nyújt a szívesen variáló háziasszonyoknak is. Tepsi vagy lemez? Ne mindig peremest! CSAK KEVERT tésztához használjunk magas peremű tepsit. Pogácsát és egyéb darabos süteményt sütőle­mezen süssünk, mert így # egyenletesen éri a hő valamennyit. Héjában főzzük, vízben nem barnul ha tisztítás után nem használjuk fel rögtön a burgonyát, akkor tegyük vízbe, így nem barnul meg. Salátákhoz, főtt krumplihoz héjában főzzük, és csak utána pucoljuk meg! A kukta gumija használat után MINDEN FŐZÉS UTÁN Vegyük ki a gumigyűrűt a kukta zárófedeléből, és mossuk tisztára. Újabb használat előtt kenjük át kevés étolaj­jal, így járjunk el az újjal is. Beaujolais, a franciák nagyszerű ötlete újbor A jó marketingnek köszönheti népszerűségét, ralikat rendeznek Nem csak pecsenyével él az ember, innia is kell A világ leghíresebb újbora a francia beaujolais (bozsolé). Eredetileg ez egy borvidék neve, amely Macontól egészen Lyonig húzódik. Az ottani borá­szok az újborral kapcsolatos szokásaikat a 19. században alakították ki. Akkoriban a francia borter­melők versengeni kezdtek: ki­nek a palackjai érkeznek meg hamarabb a közeli városokba, főként Lyon bisztróiba, ahol már novemberben táblákra írt feliratok hirdették: „Le Beau­jolais Nouveau est arrivé!” (A beaujolais megérkezett!) Ez a mítosz azóta világszerte hódít, amit egy 1941-es helyi borvidé­ki rendelet szabályozott, és no­„Le Beaujolais Nouveau est arrivé!" vember 15-ét szabta meg az új­bor forgalomba hozatalának el­ső lehetséges napjaként. Ezt 1975-ben újra megváltoztatták, és a jogszabály ma is hatályos: a primőr bor legkorábban no­vember harmadik csütörtökjén O.OO-kor hagyhatja el a pincé­szeteket, világszerte pedig a borraktárakat. A jó marketingnek köszönhe­tően, azóta világszerte rendez­nek beaujolais-partikat, európai nagyvárosokból induló beaujo- lais-ralikat, amelyeknek az a lé­nyege, hogy az autóversenyzők egy csomagtartónyi újborral térnek vissza kiindulási pont­jukhoz, minél rövidebb utat megtéve. ■ Egyszerű és híres A beaujolais egyszerű, iga­zán könnyed, általában bí­bor- vagy rubinárnyalatú, né­ha lilába hajló, könnyed szín- világú, gyümölcsös nedű. Ba­nán-, cseresznye-, eperillatok és -aromák jellemzik. Ezen a borvidéken a legelterjedtebb szőlőfajta a Gamay Noir, en­nek a felhasználásával ké­szül a híres újbor. Jellemzője a frissesség, ami a szén-dioxi- dos erjesztésnek köszönhető. A minőségi garancia a követ­kező év húsvétjáig terjed, ad­dig mindenképpen el kell fa­gyasztani, mert íze kellemet­lenné válhat! A LEGENDA szerint Szent Már­ton (aki Szombathelyen szüle­tett) nem akart elvállalni egy magas egyházi rangot, és elbújt a libaólban. A libák gágogása árulta el, és mégis megkapta a kinevezést. Ehhez a történethez kapcso­lódik a Márton-napi libaevés hagyomá­nya. A közhiedelem úgy tartja: aki Márton napján nemcsak li­bát eszik, hanem kellő mérték­kel bort is fogyaszt, esetleg ép­penséggel újbort, az egész évben nem fog éhezni. Bortermelő vi­dékeken ugyanis ezen a napon kóstolták meg először a szüret után hordóba került szőlő levét. Az újbor az erjesztés után érle­Libahús mellé friss újbor illik. lés nélkül azonnal a palackba kerül, és a következő szüretig új­bornak számít. Mondhatnánk: a murci utáni stádium, átmenet a murci és a bor között. A borá­szok szerint ebben még nem jel­lemző az érlelés illa­tai és ízei. Azonban a bor folyamatosan érik, idővel a palack­ban is kialakulnak jegyei, ezért általában csak a következő év húsvétjáig nevezhetjük az előző évben szüretelt szőlőből készült borokat újboroknak. Magyaror­szágon legtöbbször a Csabagyön­gyéből fehérújbor és a kék- oportóból (portugieser) készül vörösújbor. Mindkettő jól páro­sítható a libahússal. ■

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents