Új Néplap, 2011. augusztus (22. évfolyam, 178-204. szám)
2011-08-05 / 182. szám
ELETMOD K • ; I WKM Hj Pfiif: Hull a szilva a fáról - tegyük el! nyár Használjuk a nyers gyümölcsöt, de érdemes gondolni a téli napokra is Lesz az idén még tél is. Mi lenne, ha itt állnánk befőtt nélkül? Megérkezett a szilvaeltevés ideje. AS-összeállítás Receptjeinkhez használjon friss szilvát. Tegyen el télre is: szilvalekvár agyagtálban készítve. Ahhoz, hogy kb. 7 darab 2 de- cis üveget tölthessen meg, mosson meg és magozzon ki 2 kg szilvát. Háromnegyedét botmixerrel törje össze, a maradékot vágja kisebb darabokra. Az egészet keverje el 60 dkg cukorral, 1 csomag vaníliás cukorral, 1 citrom levével, 2 szem szegfű-. szeggel, 1 mokkáskanál fahéjjal és 1 evőkanál konyakkal. A masszát tegye római tálba. Fontos, hogy a tálat előbb áztassa 30 percig hideg vízben! Az agyagedényt zárja le, tegye a hideg sütőbe. Ezután kapcsolja a készüléket 200 °C-fokra, és 4-5 órán keresztül főzze benne a szilvát. Óránként egyszer keverje meg, és a széléről kaparja le a lekvárt. Ha sűrű, akkor kész. Töltse előkészített üvegekbe, zárja le, 5 percre állítsa fejtetőre az üveget. Utána mehet a spájzba. Szilvás tiramisu hozzávalók 4 FŐRE: 50 dkg szilva, 35 dkg cukor, 1 ek. zselatinpor, 4 tojás, 1 tasak vaníliás cukor, 2 ek. szilvapálinka, 50 dkg mascarpone, 2 csomag babapiskóta, 4 ek. kakaópor. A sziruphoz: 5 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor ELKÉSZÍTÉS 1. A kimagozott szilvát főzze fel 25 dkg cukorral, szűrje le, a levét sűrűre forralja fel, majd a szilvát tegye vissza, hagyja kihűlni. A zselatint áztassa hideg vízbe. A sziruphoz a cukrokhoz keverjen 2 dl vizet, főzze sziruppá, majd hagyja kihűlni. 2. A tojások sárgáját 1 ek. vízzel, csipet sóval, a vaníliás cukorral és a szilvapálinkával vízgőz felett keverje habosra, majd addig keverjük tovább, amíg kihűl. Közben a zselatint 0,5 dl vízzel forralja fel, ha már nem forró, keverje a krémhez a mascarponéval együtt. A tojásfehérjéből a maradék cukorral verjen kemény habot, majd ezt is keverje a krémhez. 3. Szögletes sütőformát béleljen ki folpack fóliával úgy, hogy a szélein jól lelógjon. A babapiskótákat egyenként, gyorsan forgassa meg a szirupban, és egy sort rakjon a tálba szorosan egymás mellé. Erre tegyen egy sor lecsepegtetett szilvát, majd a krém egyharmadát. Ismételjük még kétszer. A tetejére krém kerüljön. 4. Tegye 2 órára a hűtőbe, majd a fólia segítségével emelje ki a formából. A tiramisut szórja meg a kakaóval, és szeletelve tálalja. Szilvás káposztaleves HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 50 dkg szilva, 30 dkg savanyú káposzta, 30 dkg parasztkolbász, 1 fej vöröshagyma, 2 ek. olaj, 1 ek. pirospaprika, 1 kk. őrölt majoránna, 1 babérlevél, 2 dl tejföl, 1 ek. liszt, só, bors ELKÉSZÍTÉS 1. Nagyobb lábasban, a forró olajon párolja üvegesre a finomra vágott hagymát, szórja meg a pirospaprikával, és öntse fel kb. 1, 5 l vízzel. Adja hozzá az átöblített, kinyomkodott káposztát, sóval, borssal, a majoránnával és a babérlevéllel fűszerezze, forralja fel. 2. Tegye a levesbe a lehéjazott, felszeletelt kolbászt és a kimagozott szilvát is. Lefedve főzze kb. 45 percig, majd sűrítse be a liszttel simára kevert tejföllel, és még egyszer forralja fel. Forrón tálalja. Tejfölös szilvás szelet HOZZÁVALÓK 12 SZELETHEZ: 50 dkg szilva, 15 dkg margarin, 10 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 3 tojás, 20 dkg liszt, 1 tasak sütőpor, 1 dl tejföl, 5 dkg porcukor, 1 mk. őrölt fahéj, 1 ek. zsemlemorzsa a szórásához ELKÉSZÍTÉS 1. Kenjen ki margarinnal, szórjon meg zsemlemorzsával egy 20*30 cm nagyságú tepsit. A megmosott szilvát magozza ki. 2. A margarint keverje habosra a cukorral, majd adja hozzá a vaníliás cukrot, a citromhéjat, és állandó keverés mellett egyenként 2 tojást, majd dolgozza simára a liszttel összekevert sütőporral. 3. A masszát öntse a tepsibe, simítsa el, a tetejét rakja ki a szilvával. A tejfölt a megmaradt tojással, a porcukorral, a fahéjjal keverje simára és öntse a szilvára. 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben süsse kb. 45 percig. A tepsiben hagyja kihűlni, csak utána szeletelje. Sörbár ínyenceknek, szokatlan ízekkel A németek a leghíresebb sörfogyasztók. Ki hinné, hogy nemcsak magában, hanem limonádéval, pezsgővel, rummal, cukorral keverve is isszák? Eláruljuk néhány kedvencüket. A BERLINER WEISSE Úgy készül, hogy nagy, kehely alakú pohárba először beleöntenek 1 dl málnaszirupot, majd ráöntik a hideg sört. A habzó italt szívószállal elkeverve fogyasztják. Berlinben készen palackozva is forgalmazzák. A sörgrog hűvösebb napokra való. 2 dl barna sörbe kevernek 3 evőkanál cukrot, 1 citrom reszelt héját, felforrósítják, de nem forralják, csak a cukrot olvasztják fel benne. Cukrozott peremű pohárba szűrik, és ízlés szerint adnak még hozzá 2 cl rumot is. A radler remek kánikulai ital. 1 dl pils típusú sört és 1 dl limonádét jól behűtenek, majd hosszú söröspohárba először a sört, majd a limonádét önük, és azonnal fogyasztják. Németország tartományaiban több neve is használatos. ■ Ne féljünk megkóstolni a szokatlan ízeket! A kukta is felrobbanhat konyha Szervezéssel, átrendezéssel elkerülhető a baleset Az otthoni balesetek többsége a konyhában történik. Egy kis szervezéssel és némi átrendezéssel ezek elkerülhetők. a kukta A kinyitás pillanatában nagyon vigyázzon, mert a gőz hirtelen kilövell, és könnyen megégetheti magát. A gőz eltávozásáig álljon távol az edénytől. A zárófedő tetején lévő biztonsági forgószelepet tisztítsa rendszeresen szappanos vízzel (soha ne erős vegyszerrel), mert ha eldugul, akkor a belső nyomás következtében a kukta könnyen felrobbanhat. A fritőz Stabil helyre tegye a fritőzt. Mielőtt bekapcsolná, mindig ellenőrizze, hogy a benne lévő olaj (sose használjon olívaolajat vagy vajat) nem ha- ladja-e meg az edény belsejében megjelölt szintet. Tisztítás előtt legyen figyelmes, mindig húzza ki a zsinórt a konnektorból. a tárolás A konyhaszekrény alsó részeiben a lábasokat, fazekakat és egyéb edényeket tartsa. Ha gyerek van a háznál, itt sem árt valamilyen zárrendszer vagy ütköző felszerelése, hogy ne tudja kinyitni az ajtókat és ne csípje be az ujját. ■ Óvatosan a gázzal, nehogy gáz legyen! tanácsos legalább évente egyszer gázszerelővel megvizsgáltatni a gáztűzhely és a csövek csatlakozási pontjait. A tűzhely használatakor is érdemes óvatosnak lenni. A serpenyőt, a nyeles edényeket például úgy helyezze a tűzhelyre, hogy fogójuk befelé vagy oldalirányba álljon. így biztonságosabb! Ha a serpenyőben véletlenül lángra lobban az olaj, meg ne próbálja vízzel eloltani. Azonnal zárja el a gázt, és egy száraz, vastag rongyot dobjon a serpenyőre, erre pedig egy vizeset. Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ►PÉNTEK MINDMEGETTE SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Sütőpor: liszttel szárazon FELHASZNÁLÁS ELŐTT a sütőport érdemes elkeverni a liszttel, mert így egyenletesen szétoszlik. Ne érintkezzen túl hamar folyadékkal, különben hatása idő előtt érvényesül. Ezért száraz hozzávalókkal dolgozzuk össze, és csak a sütés megkezdése előtt dolgozzuk bele a masszába. Könnyű süteményeknél a sütőpor egy öntet konyakkal vagy rummal helyettesíthető! A jól főzött rizs is lehet néha ragacsos A KÖRETNEK Szánt rizs akkor jó, ha a szemek szépen, külön állnak. Vannak olyan ételek viszont, amikor más a helyzet. Ilyen a rizottó, amit érdemes speciális rizsből készíteni. Ez akkor jó, ha kicsit roppanós a közepe, és nem szárazon pergős. Zöldséggyalu: állvánnyal könnyebb ha állványos zöldséggya- lut vásárol, könnyebben tud dolgozni vele, hiszen a-készüléket nem kell tartania. Ezt a szerkezetet a gasztronómiában mandolinnak nevezik. Híres márki egyszerű mártása A BESAM ELMÁRTÁS névadója, Béchamel márki (1671-1703) XIV. Lajos francia király főudvarmestere, kiváló szakács volt. A konyhaművészetről című könyve a főzési tudományok története iránt érdeklődők kedvelt olvasmánya ma is. Lépésről lépésre, haladóknak is nem csupán a kezdő háziasszonyok szorulnak néha segítségre, a gyakorlóknak is lehet újat mutatni. A fanny konyha legújabb számában kétféle húsból készül rétes. Tessék kipróbálni. Nem csak finom, látványos is. $ >
