Új Néplap, 2011. június (22. évfolyam, 127-151. szám)
2011-06-03 / 129. szám
ELETMOD Megéri kHéjteni a borsószenieket édes A hüvelyes, zsenge zöldségből készüljön el a finom hétvégi ebéd A zöldborsószemek kifejtése időigényes feladat, de megéri a fáradságot, mert a belőle készített ételek igazán ízletesek. AS-összeállítás Kelet-Kurdisztán vidékein közel 9000 éves borsóleletet is találtak. Az egyik legősibb kultúrnövény, több mint 250 fajtája létezik. Úgy számoljunk, hogy a súlyának kicsit kevesebb, mint a fele adja ki a felhasználható mennyiséget. A zsenge borsó édeskés -ízű, élénk, zöld színű. Magas a fehérjetartalma, sok A-, Bl- és C-vita- min, magnézium, kálium, vas és foszfor van benne. A csontok, izmok számára nagyon fontos. 10 dekája 81 kcal-t tartalmaz. Sajnos igen rövid ideig tartható el, viszont tökéletes levesbe, főzeléknek, köretnek, tésztára. A fagyasztást jól tűri, ehhez a megtisztított szemeket 2-3 percig blansírozzuk. Kihűlés, szárítás után tegyük a mélyhűtőbe! A zöldborsó puhára főzése nagy figyelmet igénylő feladat, a keményedést megelőzhetjük, ha lobogó vísben egyszákmentával főzzük puhára a szemeket. Borsóropogós sajtmártással HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 80 dkg zöldborsó (kb. 40 dkg tisztított), 10 dkg gépsonka 3 dkg vaj, 2 ek. liszt + a deszkához, 1 ek. felaprított petrezselyem, 1 tojássárgája A SÜTÉSHEZ: bő olaj A SAJTMÁRTÁSHOZ: 1 ek. Vaj, 10 dkg ömlesztett sajt, 1 dl tejszín, 1 tojássárgája A PANÍROZÁSHOZ: tiszt, tojás, zsemlemorzsa ELKÉSZÍTÉS 1. A zöldborsót fejtse ki, mossa meg és enyhén sós vízben főzze meg, szűrje le. A levét tegye félre. A sonkát vágja nagyon apróra. 2. A vajon pirítsa meg a lisztet, öntse fel kb. 4 dl borsófőzőlével Keverje simára, lassú tűzön főzze sűrűre. Tegye bele borsót, a sonkát, a petrezselymet. Sózza, borsozza, keverje bele a tojássárgáját. 3. Lisztezett deszkán formázza henger alakúra a masszát, vágja 5-6 cm-es darabokra. Pa- nírozza ki, és bő, forró olajban kb. 5-6 perc alatt süsse aranysárgára. Szedje papírszalvétára, hogy a felesleges olajat leitassa róla. 4. A sajtmártáshoz forrósítsa fel a vajat, keverje bele az ömlesztett sajtot, a tejszínt, majd a tűzről levéve a tojássárgával sűrítse be. Sóval, borssal fűszerezze. 1 ADAG: 590 kcal Sertésflekken pirított zöldségekkel HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1,2 kg zöldborsó (kb. 50 dkg tisztított), 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg csiperkegomba, 1 szál sárgarépa, 4 szelet sertéscomb, 3 ek. olaj, 1 tk. pirospaprika, 1 kk. őrölt köménymag, 1 dl fehérbor, 1 ek. liszt ELKÉSZÍTÉS 1. A borsót fejtse ki, mossa meg. A hagymát, a fokhagymát, hámozza meg, aprítsa finomra. A gombát, a répát is tisztítsa meg, szeletelje fel. 2. A hússzeleteket klopfolja ki, sózza, borsozza, kevés olajon minkét oldalukat pirítsa 1-2 percig. 3. A visszamaradt zsiradékon pirítsa üvegesre a hagymát, adja hozzá a fokhagymát, szólja meg pirospaprikával, köménynyel, öntse rá a bort. Tegye visz- sza a hússzeleteket, és kb. 20 percig párolja. Ezután tegye hozzá a zöldborsót, a gombát, a répát, rázza össze, és még 20 percig párolja, amíg minden megpuhul. 4. A lisztet kb. 1 dl vízzel keverje simára, sűrítse be vele a húsos borsót. Még egyszer forralja fel. Spagetti pikáns borsóval HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 60 dkg zöldborsó (30 dkg tisztított), 50 dkg spagetti, 3 paradicsom, 3 dl tejszín, 1 ek. liszt, 2 ek. kapribogyó, 1 csipet őrölt szerecsendió ELKÉSZÍTÉS 1. A spagettit a csomagolásán lévő utasítás szerinti főzze meg, szűrje le, csepegtesse le. A paradicsomot hámozza meg, húsát vágja apróra. 2. A borsót fejtse ki, mossa meg, enyhén sós vízben kb. 15 perc alatt főzze puhára, szűrje le. 3. Nagy serpenyőben a tejszínt keverje simára a liszttel, adja hozzá a lecsepegtetett kapribogyót, ízesítse sóval, borssal, szerecsendióval, és állandóan keverve főzze sűrűre. 4. Keverje bele a borsót, forgassa össze a spagettivel, a paradicsommal, és azonnal tálalja. 1 ADAG: 610 kcal Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA ______________UTAZÁS CS ÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS SS . Könnyű krémek tésztában, pohárban IGAZI NYÁRI ÍNYENCSÉGEK a szezongyümölcsökkel készülő krémek. A kiskegyed konyhája júniusi számában pohárba, tésztába töltötték ezeket a krémeket.. Csak frissen nem áll el póréhagyma vásárlásakor olyat válasszunk, melynek feltár feje minél hosszabb,, tömör, hibátlan, a zöld rfr- sze se legyen fonnyadt. Tároljuk a hűtőszekrényben. Felvágva nem áll el. Ha összeragadt, gőzölni kell a kifőtt tészta még akkor is összetapad, ha olajat öntünk rá, miután leszűrtük. Tegyük szűrőbe, és vízgőz fölött (ne érjen a vízbe!) melegítsük fel. Ettől a szálak szépen elválnak. Adagoljuk a tejet nem lesz ragacsos a kevert tészta ragacsossá válik, ha túl sok tejet öntünk hozzá. Csak apránként adagoljuk, amennyit felvesz, és még sűrű, de jól keverhető legyen. Bio, natúr, reform - mi a különbség? Egy pohárral tökéletes szomjoltó sör Növényi ösztrogéneket tartalmaz, ami segíti a folyadékkiválasztást A natúrtermékek olyan készítmények, melyeket az egészséges életmódnak megfelelően nem dúsítottak mesterséges adalékanyagokkal. Feldolgozásuk kevésbé rongálja az alapanyagok eredeti állagát. A reformtermékek más kategóriába tartoznak, mint a bio- (öko-) vagy natúrtermékek. A reform mindig viszonyítás kérdése: ami a 80-as években újdonság volt, ma már nem az. Tehát a reformételek lényegében az adott kor újdonságai, és általában egészséges ételeket jelentenek. Bio- vagy más néven ökoterméket csak ökológiai gazdálkodást folytató gazdaságokban állíthatnak elő. Ezt hazánkban miniszteri rendelet szabályozza. A biokertészeteket folyamatos ellenőrzik, a rendelet betartását a szakminisztérium felügyeli. A gazdálkodók erről bizonyítványt kapnak, ezt mindig fel kell tüntetni a termékeken. Ez a minősítést már a termelése előtt megkapják. Ez azért fontos, hogy még a lehetőségét is kizárják annak, hogy a zöldségek és gyümölcsök vegyszerrel érintkezzenek. Az ökopiacokon áruló termelőket a szervezők szintén rendszeresen ellenőrzik. Ezért ott biztonságos a vásárlás. ■ ■ A natúr nem bio, a reform újdonság. Maláta+víz+komló+élesztő=sör. Ilyen egyszerű a recept. Ebből a négy alapanyagból készül a sör, ezek aránya és minősége határozza meg, hogy végül milyen ízű ital kerül az üvegekbe. A malátát vízzel keverik, henni hagyják. Ezután leszűrik, komlóval ízesítik és lehűtik. Hozzáadják az élesztőt, ennek hatására keletkezik az alkohol és a szén-dioxid. Szűrés után a kész sört palackozzák. Minél frissebben isszuk meg a kész italt, annál finomabb. Nem lehet évekig a palackban érlelni! A csapolt sör frissebb, mert a felbontott hordót 3 napon belül ki kell üríteni, különben megsava- nyodik. Fogyasztásának előnye, hogy növényi ösztrogéneket tartalmaz, és ez segíti a folyadékkiválasztást. Hátránya: szénhidráttartalma miatt a hasi részen lerakódnak a zsírok. Sajnos, 1 deciliter világos sörben 38-40 kilokalória van, barna változatában 51. 3-7 százalék bennük az alkohol, ezen kívül tartalmaznak cukrot és szerves ve- gyületeket. Az alkoholmentes sörben viszont mindössze 28 kilokalória van. ■ és különböző hő- ■ Sört nem lehet mérsékleten, kü- évekig palacklönböző ideig pi- ban érlelni. Minél frissebb a sör, annál finomabb Pils, lager, bak - alkoholmentes A PILS ÉS LAGER (ÓSZOk) típusú sörök világosak. A frissítő pils, azaz a pilseni típusú sör a leg kedveltebb. íze kesernyés. Az üdítő hatású lager, könnyed, lá- gyabb ízű. A bak (bock) a barna sör. Ez a legerősebb, egy különleges malátafajta festi barnára. Az alkoholmentes sör ugyanazzal az eljárással készül, mint az alkoholos, csak mielőtt üvegekbe töltik, egy nagyon drága biológiai szűrővel átszűrik, ahol az alkoholmolekulák elillannak, így garantált az igazi söríz. Ez az ital igazán üdítő hatású, sok benne a B-vitamin.
