Új Néplap, 2009. augusztus (20. évfolyam, 179-203. szám)
2009-08-14 / 190. szám
ELETMOD Együnk halat, a legjobb falat nagyapáink tudták A régi reklámra már kevesen emlékeznek, de attól még igaz Mi magyarok - nemzetközi összehasonlításban - nagyon kevés halat eszünk, s annak is többsége mirelit és konzerv. Pedig a hal minél frissebb, annál jobb. AS-összeáilítás Aki törődik az egészségével, gondolja át, mennyi halat is eszik egy évben? És a végeredmény értékelésénél vegye figyelembe, hogy az osztrákok fejenként 6, a németek pedig legalább 12 kilót fogyasztanak. S ha szembenézett a tényekkel, induljon el halat vásárolni. Persze nem mindegy, hová megy. íme, néhány tanács hal vásárlásához. A hal akkor friss, ha a szemei tiszták és világosak, a kopoltyúja világitóan piros vagy rózsaszín, a húsa rugalmas, de kemény, ha ujjal megnyomja, rugalmasan visszaugrik, a bőre fényes, tapintása hideg, nem hal-, hanem tengersza- gú. A friss halak eltarthatósága különböző. A hűtőszekrény leghidegebb részében se legyen több egy napnál. Legtöbb fajtája jól fagyasztható, de vásárolhat mélyhűtöttet is. Ezeket sohase olvassza fel szobahőmérsékleten vagy meleg vízben, hanem a hűtőszekrényben! ■ Zöldséges ponty HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 1 kg pontyfiié, 1 citrom leve, 1 fej vöröshagyma, 2 sárgarépa, 1 póréhagyma, 1 kisebb zeller, 2-2 szál finomra vágott petrezselyem, bazsalikom, citromß, 1 dl fehérbor, 1 babérlevél, 1 ek. zsemlemorzsa, 1 dl tejszín, 1 kk. őrölt gyömbér, só, őrölt bors ELKÉSZÍTÉS: 1. A halat mossa meg, konyhai papírtörlővel törölje szárazra, majd sűrűn irdalja be és dörzsölje be sóval. A megtisztított zöldségeket vágja vékony csíkokra. 2. Mérjen egy lábosba 7 dl vizet, adja hozzá a citromlevet, a fehérbort, a babérlevelet, kevés borsot, és lassan melegítse fel. Tegye bele a halszeleteket, a zöldségeket, és kis lángon főzze kb. 10 percig. Ezután a halszeleteket óvatosan fordítsa meg, és kb. 15 percig hagyja a forró lében. 3. A levet szűrje egy másik edénybe, a halat és a zöldségeket tartsa melegen, a babérlevelet dobja ki. A levet forralja be kb. a felére, majd adja hozzá a zsemlemorzsát, a tejszínt, a gyömbért, és forralja fel. A halat zöldßszerekkel megszórva, a zöldséggel és a mártással tálalja. Sós burgonyát is kínálhat hozzá. 1 ADAG: 356 kcal Pontyfiié sörtésztában HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 80 dkg pontyfüé, 1 citrom leve, 15 dkg liszt + a forgatáshoz, 2 tojás, 2 dl sör, só, bő olaj a sütéshez ELKÉSZÍTÉS: 1. A halat mossa meg, papírtörlővel törölje szárazra, majd vágja ujjnyi vastag csíkokra. Csepegtesse meg citromlével, sózza be, és sütésig tegye a hűtőbe. 2. A bundázáshoz keverje habosra a tojások sárgáját 2 ek. olajjal,adja hozzá a sört, sót, és a lisztet. Ügyeljen arra, hogy a massza csomómentes legyen. Végül kanalazza bele a tojásfehérjéből vert kemény habot. Regős halászlé HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 1,5 kgOS ponty, 2 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 sárgarépa, fehérrépa, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 3 ek. olaj, 1 ek. fűszerpaprika, 1 dl száraz fehérbor, 1 babérlevél, 2 dl tejföl, 1 citrom, só, őrölt bors ELKÉSZÍTÉS: 1. A hal gerinccsontjáról fejtse le a húsát, és a két fiiét vágja 5 dkg-os darabokra, sózza meg. A hagymát, fokhagymát, répaféléket, zöldpaprikát aprítsa fel. 2. Nagyobb lábasban, forró olajon pirítsa meg a hagymát, szórja meg a fű- szerpaprikával, tegye bele a zöldségeket, és öntse fel a borral. Sóval, borssal, babérlevéllel fűszerezze. Tegye bele a halfejet, a gerinccsontot, majd annyi vízben, amennyi ellepi, forrástól számítva kb. 1 óra hosszat főzze. Majd passzírozza át, öntse a besózott halra, és kis lángon főzze kb. 20 percig. 3. Keverje bele a tejfölt, a levest hevítse még egyszer forrásig. Szeletekre vágott citrommal tálalja. 1 ADAG: 356 kcal 3. Mélyebb serpenyőben forró sítson kb. 2 ujjnyi olajat. A pontycsíkokat mártsa előbb lisztbe, majd a sörtésztába, és az olajban süsse aranysárgára. Petrezselymes burgonyával és paradicsommártással kínálja, l adag: 261 kcal ÖTLETEK Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTO & MOTOR SZERDA LAKBERENDEZÉS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Gyorsabban szárad a mosogatáskor használt forró víz nemcsak tisztítja az edényt, de az gyorsabban is megszárad, mert a forró víz könnyebben párolog. Csírázó burgonya ha néhány szem almát te- szünk a burgonya közé, megakadályozhatjuk, hogy a krumpli kicsírázzon - állítják tapasztalt olvasóink. Ez bezzeg nem csírázik *> | ^ f Vaj olvasztva SOK RECEPTHEZ szükséges kevés olvasztott vaj, margarin. Tegyük fém merőkanálba, és a tűz fölött melegítsük, de a kezünkre vigyázzunk! Tejbe a halat A FAGYASZTOTT HAL friss ÍZŰ lesz, ha tejben hagyjuk felengedni, a visszamaradt folyadékból pedig halmártás készíthető. Sütőport a sütőbe A SÜTŐ TISZTÍTÁSAKOR ajtaját, oldalát szórjuk be kevés sütőporral, hagyjuk egy órán át állni, majd töröljük le alaposan. A soványaknak sem árt figyelni magukra zsírszegényen Vannak jó konyhatechnikai lehetőségek Itt a csemegekukorica, lefagyaszthatjuk télire is A zsírszegény táplálkozás egészséges embereknek is ajánlott. Ami természetesen nem jelent ízetlen ételeket: csupán jól kell megválasztani a zsiradék- féléket és az ételkészítési módszereket. A zsír az emberi szervezet egyik legfontosabb tápanyaga. Ugyanakkor a legkoncentráltabb kalóriaforrása is. Az utóbbi években a telített zsírokat - ezek általában szoba- hőmérsékleten szilárdak - minősítik „rossznak”. Míg a telítetlen zsírok - növényi olajok - „jónak” mondhatók. A zsírból nyert napi kalóriánk ne legyen több az energiabevitel 30-35 százalékánál, s ezen belül is a telítetlen zsírok felé billenjen a mérleg nyelve. A legfőbb zsírforrások - vaj, margarin, tej, tejszín, tejföl, joghurt, sajt - kínálatában ma már számtalan sovány, csökkentett zsírtartalmú változat szerepel, csak el kell olvasni a termékcímkéket. És ha már gondosan vásároltunk, tovább csökkenthetjük a zsiradék mennyiségét számtalan konyhai technikával. Ha például ízesített folyadékban pároljuk az ételt sütőben, grillezőnk, mikrohullámú sütőt használunk, szűrőbetéten gőzölünk stb. Érdemes kipróbálni. ■ ■ A telítetlen zsírok felé billenjen a mérleg. Joghurton él a lány, meg is látszik Kevés zsírral is ízletes ■ Ha lehet, pároljuk az ételeket. Használjunk bambusz pároló edényt vagy elektromos párolót. ■ Kevesebb zsiradékot kell használni a rántásnál, ha eló szőr szárazon pirítjuk meg a lisztet. ■ A bő olajban sütés kerülendő, helyette a sütőben kevés zsiradékkal is megsüthető akár a rántott hús is. Fasírozottakat érdemes formában sütőben elkészíteni, az olaj töredéke szükséges hozzá. ■ A sütőzacskó, fólia és az agyagedény a sütés során megtartja az étel aromáját zsiradék nélkül is. Amikor strandon vagy kirándulóhelyen megvásároljuk a friss, forró kukoricát, vagy otthon magunk főzzük meg, nem nagyon gondolunk arra, jót teszünk magukkal. Pedig ez sem utolsó szempont. A kukoricacső frissességéről árulkodik a csuhéja, ha az friss, valószínűleg a szemek is azok. A másik módszer, ha a megkarcolt szemekből tejszerű folyadék csurran ki, akkor friss példányokra leltünk. Lehetőleg minél előbb használjuk fel, mert ha a szemekben lévő cukor keményítővé válik, már kevésbé élvezhető. A kukorica - és a felhasználásával előállított kukoricadara, kukoricaliszt, kukoricacsíra-olaj - fogyasztásával sokat tehetünk egészségünk megőrzéséért, mert könnyen emészthető, zsírszegény és koleszterinszegény élelmiszerről van szó. Igaz, igen magas a kalóriatartalma (10 dkg 884 kcal), így kedvező ásványi- anyag-tartalma ellenére sem ajánlható mindennap az étrendbe. Ami viszont jó hír, hogy gluténmentes, ami azért fontos, mert egyre nő a gluténérzékeny emberek száma, akik semmilyen hagyományos gabonaféle felhasználásával készült terméket nem fogyaszthatnak, ezért számukra jó alternatíva a kukoricából készült élelmiszerek fogyasztása. ■
