Új Néplap, 2009. április (20. évfolyam, 77-101. szám)

2009-04-03 / 79. szám

ELETMOD lí­ÍNYENCSÉGEK Kellemes, ízletes párosításban nem vegetáriánusoknak Darált hús mellé a legegészségesebb a friss zöldség A húsimádókat nehéz, és talán nem is kell rábe­szélni arra, hogy csak zöldségféléket egyenek. De a jó párosítás fél egészség. Akik sokféle fogyókúrás cikket olvasnak, azok számára nem meglepő a szakemberek ajánlá­sa: ebédnél, vacsoránál nézze meg jól, mit mivel párosít. Nem kell azonban túlsúlyosnak len­nie, hogy ezt a javaslatot meg­szívlelje. Az egészséges táplál­kozásban is célszerű betartani, hogy hús mellé lehetőleg ne sok főtt tésztát vagy burgonyát te­gyen, hanem minél többféle zöldséggel tálalja. Ennek a páro­sításnak egyik kellemes formá­ja, ha darált húst használ. Persze érdemes meggondolni, milyen alapanyagból: a zsíros sertés­húsoktól a csirkemellig, sőt a so­vány felvágottakig széles a vá­laszték, és nagy a zsír-, a kolesz­terin- és a kalóriakülönbség is. Nézzünk egy példát: míg 10 dkg csirkemell zsírtartalma 1 g, ko­leszterinje 60 mg, energiája 110 kcal, addig a zsíros sertéshúsnál ugyanezek az értékek: 42 g, 112 mg és 429 kcal. Ennek alapján ki-ki eldöntheti, mit választ, egy biztos: az itt kínált ételek az egészségesebb hozzávalóval sem lesznek íztelenebbek! Padlizsán húslepénnyel HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 50 dkg darált hús, 30 dkg padlizsán, 1 szál póréhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 40 dkg paradi­csom, 5 ek. olaj, 1 kis fej vö­röshagyma, 1 ek vágott pet­rezselyem, 1 tk morzsolt oregánó, só, őrölt bors, ízlés szerint csípős, hegyes paprika ELKÉSZÍTÉS: 1. A hagymát, a fokhagymát finomra, a pórét és a padli­zsánt nagyobb kockákra aprítsa, utóbbit sózza meg. A kimagozott paradicsomot (az erős paprikát is) vágja nagyobb darabokra. 2. A hagymát 1 ek fonó ola­jon futtassa meg, keverje a húshoz, sózza, borsozza, for­máljon kis lepényeket belőle, 3 ek fonó olajon süsse. 3. Pirítsa meg a padlizsánt, amikor szép a színe, adja hozzá a póréhagymát Pirítsa össze, sózza, borsozza, és ad­ja hozzá a fokhagymát és a paradicsomot Szórja meg oregánóval, és letakarva, kis lángon párolja 5 percig. Jöhet az erős paprika, a hús­lepények, a petrezselyem. Ha kell, kevés vízzel letakarva párolja még 5-10 percig. Rakott karfiol Töltött karalábé hozzávalók 6 FŐRE: 80 dkg kar­fiol, 1 tasak gyorsrizs, 2 tojás, 3 dl tejföl, 15 dkg füstölt főtt sonka, 40 dkg főtt hús, 1 ek vágott petrezselyem, 1 ek vaj, só, őrölt bors ELKÉSZÍTÉS: l. A rizst főzze meg. A megtisztított kar­fiolt sós, forró vízben főz­ze meg (ne essen szét), csepegtes­se le. A főtt húst és a sonkát vág ja apróra, keverje össze a rizzsel és egy tojással Sóval, borssal, petrezselyemmel fűszerezze. 2. A karfiol felét tegye ki­vajazott hőálló tálba, kana­lazza rá a tölteléket, majd a karfiol má­sik felét. 180 Cfokra előmelegített sütőben kezdje süt­ni. 20 perc után kenje meg a tetejét a tejföllel kikevert a to­jással, és 200 Cfokon pirítsa rá. Kínálhat mellé még tejfölt. hozzávalók 4 FŐRE: 50 dkg da­rált hús, 8 zsenge karalábé le­véllel, 1 tojás, 1 zsemle, 1 ek. liszt, 2 ek. vaj, 1 ek. vágott pet­rezselyem, só, őrölt fehér bors, ízlés szerint színes paprikák ELKÉSZÍTÉS: 1. A zöldségeket tisztítsa meg. A zsemlét áztassa vízbe, majd jól nyomkodja ki, keverje össze a hússal, a tojással, a petrezse­lyemmel, sózza, borsozza. 2. A karalábékat vájja ki, kana­lazza bele a tölteléket, állítsa hő­álló tálba a kimaradt töltelékből gyúrt gombócokkal együtt. Szór­ja mellé a kikapart karalábéda­rabkákat és a csíkokra vágott zsenge leveleket. Sózza meg, önt­sön alá 2 dl vizet. 3. Takarja le, és 150 C-fokra elő­melegített sütőben süsse kb. 40 percig. Közben a vajat gyúrja össze a liszttel, és amikor eltelt az idő, csipkedje a karalábéra, szórja rá a csíkozott papriká­kat, (ha kevés a lé, pótolja), majd letakarva süsse még 15 percig. Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ& MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBATCSALÁD& NEVELÉS Hamarosan itt a húsvét A háziasszonyok többsége már most töri a fejét, mit te­gyen az asztalra húsvétkor. Ha nincs jó ötlete, vagy vala­mi újdonságot szeretne, fel­lapozhatja a KISKEGYED konyhája legfrissebb szá­mát, mert az ünnepek mel­lett a hétköznapokra is na­gyon sokféle pénztárcakímé­lő receptet talál benne. Sűrítés másképpen ha a leveshez készített rán­tás túlbarnul, az étel keserű lesz. Csinálja így: az olajban párolja meg a hagymát és ha van, a zöldségeket, a lisz­tet csak akkor szórja rá, ha mindez már megpuhult. Kötőtű a legjobb A torta, felfújt állagát sütés­kor tűpróbával lehet ellen­őrizni. Ehhez célszerű kötő­tűt vagy hosszabb, vékony nyársat használni, így biz­tos, hogy a forró sütemény nem égeü meg a kezét. Ha a tűre ráragad a tészta, még egy kicsit sütni kell. ízletes, csípős olaj ha kis üvegbe olívaolajat önt és beleállít egy félbevágott chilipaprikát, napokon belül ízletes, csípős olajat kap, amely a közelgő zöldség­szezonban hasznos ízesítő lehet. Fűszeres melegszendvics SAJT- VAGY SONKAKRÉMES szendvicshez előbb kicsit pirítsa meg a kenyeret, dörzsölje be fokhagymával, csak utána kenje rá a krémet. Szólja meg reszelt sajttal, és süsse a sütőben pirosra. Bodza, kökény, erdei som: vad ízekből lesz a finom pálinka örökség Háromszáz éves hagyományt ápol a gyulai manufaktúra - Kisüsti technológia helyett tornyos lepárlás 1727-ből származó írásos emlé­kek bizonyítják, hogy a gyulai várban már háromszáz éve főz­tek pálinkát. A nemes hagyo­mányt igazán magas színvona­lon csak tavaly októberben ele­venítették fel. Gyulán rendezik ugyan a vi­lág harmadik legnagyobb pálin­ka- és gyümölcspárlatversenyét (április 17-19.), a város mégsem büszkélkedhetett olyan főzdével, amely akár az erős nemzetközi mezőnyben is megállja a helyét. A tavaly novemberben alakult Báró Harruckern Gyulai Pálin­ka Manufaktúra éppen ezt a kö­zel három évszázados hagyo­mányt éleszti fel, s ez eddigi eredményeik alapján valószínű­síthető, hogy méltó folytatói lesz­nek a múlt örökségének. Az ed­dig eltelt pár hónap alatt ugyan­is előbb a Hundeszt Pálinkaver­senyen vilmoskörte pálinkájuk ezüst, míg az erdei somból és bo­dzából előállított nemes nedűjük arany minősítést érdemelt ki. Ezután a világ legnagyobbjának számító, bécsi Destillatán tették le névjegyüket. Bodzapálinká­juk bronz, Jonathan almapálin­kájuk pedig ezüst minősítést szerzett.- A klasszikus ízek mellett na­gyobb teret engedünk a vad gyü­mölcsökből készített pálinkák­nak. Bodzából, kökényből, erdei somból és berkenyéből is főzünk pálinkát, persze ezekből nem ké­Április 17-19. között Gyulán újabb megmérettetés következik Kóstolóház épül pályázati forrásból A GYULAI, a 44-es főút vá­rost elkerülő szakasza mel­lett található főzdét pályá­zati forrásból fogják kibő­víteni. Adamik Anikó főző­mester elmondta, a helyszí­nen kóstolóházat szeretné­nek kialakítani, az épüle­tek mögött lévő hathektá­ros területet pedig gyü­mölcsfákkal ültetik be. Elképzeléseiket hamarosan meg is valósítják, amely­hez az alapot az elnyert pá­lyázati forrás teremti meg. I * t szítünk igazán nagy mennyisé­get. Emellett hangsúlyt fekte­tünk a hagyományos alma-, kör­te-, szilva- és barackpálinkákra is - mondta Adamik Anikó főző­mester. A gyulai főzdében a gyártás alapvetően bevált módszereken alapul. Ehhez azonban modern, magyar fejlesztésű technológiát vesznek igénybe. A cefre irányí­tott erjesztéssel készül, és csak a legjobb minőségű gyümölcs­ből lehet pálinka. A kisüsti tech­nológia helyett inkább a tornyos lepárlást alkalmazzák, ezáltal il­latban és aromában kifinomul­tabb lehet a pária* " ' ’ maradnak el r mellett. I

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents