Új Néplap, 2008. szeptember (19. évfolyam, 204-229. szám)
2008-09-19 / 220. szám
ELETMOD Szőlő: sóshoz, édeshez is kitűnő pikáns íz Kellemes aromáját még feldolgozva is megtartja a gyümölcs Szokatlannak tűnhet, de érdemes kipróbálni a húsféléket is szőlővel. A magellenesek szitán passzí- rozzák át a gyümölcsöt. Rados Virág „A szőlő önmagában is finom étel - mondja Barta László szakács, az algyői Halászcsárda tulajdonosa. - A húsoknak egyenesen édes-pikáns ízt kölcsönöz akár mártás, öntet vagy köret formájában. Nem kell félni, hogy a szőlőíz nem marad meg: ez a gyümölcs feldolgozva ugyanúgy viselkedik, mint például a barack, amely megőrzi aromáját.” Figyelni kell azonban arra, hogy a hús jellege megmaradjon. A mártás, szósz egészítse ki, ne pedig elvegye az ízét. Mielőtt valaki nekilát a szőlős hús készítésének, érdemes eloszlatni egy előítéletet, miszerint a hús csak sós lehet. Az édes íz valósággal megbolondítja a halat, a fehér és a vörös húsokat. A szőlőmag és a héj passzíro- zással tüntethető el a fogásból. Ha kevesebb gyümölcsöt akarnak péppé változtatni, prés helyett jó a gyümölcscentrifuga. Csirkemell citrommártással 2. A tejszínt dolgozza el egy deciliter vízzel, és kevergetve forralja fel. Morzsolja bele a leveskockát, adja hozzá a citromhéjat, hígítsa fel néhány kanál szőlő páclével, és öt percig kis lángon kavargassa. 3 .A melleket fektesse forró tálra, locsolja meg a mártással és szőlőszemekkel, rizzsel körítve tálalja. HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 2 nagy csirkemell (kb. 60 dkg), 2 tk. cukor, 30 dkg sz& lő, 1 ek. méz, 2 ek. citromlé, 1 dl tejszín, fél csirkeleveskocka, fél citrom reszelt héja ELŐKÉSZÍTÉS: A csirkemelleket bőrözze le, vágja félbe, dörzsölje be borssal, sóval, szórja meg a cukorral, és egy éjszakára tegye a hűtőbe. A szőlőszemeket vágja félbe, a magjukat szedje ki ELKÉSZÍTÉS: 1. Olvassza fel a mézet. A citromlével és kevés fehérborssal keverje simára. A szőlőt húsz percre áztassa a mézes páclébe. Melegítse elő a sütőt 180 fokra. Dörzsölje le a húsról a felesleges fűszert. Pirítsa meg a szeleteket kevés vajon, majd sütőben süsse tovább 15-20 percig. Pettyes lepény HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE: 30 dkg liszt, 20 dkg margarin, 10 dkg + 2 ek. porcukor, 2 cs. vaníliás cukor, 1 tojás, fél-fél kg fehér és piros sző lő, 5 dkg ribizliíz, fél liter tej, 4 dkg étkezési keményítő, 3 tojássárgája, konyak, 6 ek. cukor ELŐKÉSZÍTÉS: Morzsolja el a lisztet a margarinnal Adja hozzá a 10 dekagramm porcukrot, egy tasak vaníliás cukrot, a tojást, egy csipet sót, és dolgozza össze. Folpackba csavarva pihentesse fél óráig hűtőben. ELKÉSZÍTÉS: 1. Bélelje ki a tepsit a tésztával (legyen pereme). Szurkálja meg, és kenje be a lekvárral 2. A tejfelével keverje simára a keményítőt. A maradék tejet a két evőkanál porcukorral, a maradék vaníliás cukorral keverje össze, majd adja a keményítős tejhez, és lassan főzze fel Keverje bele a tojássárgákat és a konyakot, majd hűtse ki. 3. Kenje a tészta tetejére a krémet. Szórja meg a szőlővel, hintse meg a kristálycukorral Süsse 35-40 percig 200 fokon. Tengeri halfilé HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 80 dkg mélyhűtött tengeri halfáé, 1 citrom, 1 kis fej hagyma, 20 dkg fehér szőlő, 1 babérlevél, 1 dl fehérbor, margarin, 2 dkg liszt, 1 dl tejszín, 1 csokor petrezselyem ELŐKÉSZÍTÉS: A halfáét mossa meg, sózza és borsozza. Csavarja ki a citrom levét, locsolja meg vele a halszeleteket, és két óra hosszat hagyja állni. Egy tűzálló tálat kenjen ki margarinnal. A hagymát tisztítsa meg, vágja apróra. A szőlőt mossa meg, pár szemet tegyen félre a díszítéshez, a többit vágja ketté, és magozza ki. elkészítés: 1. Melegítse elő a sütőt 180 fokra. Terítse a hagymát a kikent tálba, tegye rá a bepácolt halszeleteket, szórja meg a félbevágott szőlő szemekkel. A tetejére tegye a babérlevelet, öntözze meg a borral, fedje le alufóliával, és a sü^ ■ - kbM2sHA: F**-cö pe °lrASZTHA 3 °ra nti ilva i L * 404g. 300 kcal A tőben negyed óráig párolja. ki, a halszeleteket szedje előmelegített tálra, és tartsa melegen. A szőlős levet passzí- rozza át. Lábasban forrósítson fel két dekagramm margarint. Adja hozzá a lisztet, pirítsa világosra, majd öntse fel az át- passzírozott szőlős lével. Sóval, borssal ízesítse, és forralja fel. A tűzről vegye le, adja hozzá a tejszínt, és keverje simára. 3. A petrezselymet vágja apróra. A halat öntse le a mártással, szórja meg petrezselyemmel, és a félretett szőlőszemekkel díszítve tálalja. Fröccsőzés búra-bajra, avagy a füttytől a sóherig Szezon végi grillsütőápolás takarítás Ne vegyen minden évben újat, vigyázzon rá Hazánkban nagy hagyománya van a fröccsözésnek. A szódavízzel hígított bornak rengeteg változata létezik. Itt van például a „fordított”, másként a „hosszúlépés”, amely két deciliter szóda és egy deciliter bor keveréke. A„fütty”,akisfröccs vagy „rövidlépés” 1-1 deci bor és szóda - amelyet egy füttyre ihat meg a szomjazó. A nagy- fröccs 2 rész bor, 1 rész szóda, neve „hajtás” vagy „húzós”: egy hajtásra lehet a gallér mögé küldeni. A „mafla” fél liter bor és ugyanannyi szódavíz keveréke. A „házmester” 3 deci borból és 2 deci szódából áll. A félliteres „háziúr” vagy a „felénk bivalykorty” négy rész bor és egy rész szóda, ezt néhány helyen „nagy házmesternek” hívják. A „lákófröccs” avagy „kisházmester”, amikor egy deci borhoz négy deci szóda társul. A„csatos”aliterbor és fél liter szódavíz keveréke, „lámpás” pedig a másfél liter borba öntött félliternyi szódavíz. Napjainkban is születnek érdekes fröcesök. Például a „góré- fröccs”: egy kis pohár borhoz csak annyi szóda, amennyi még a pohárban elfér. A „sóher fröccsnél” kilenc deci szódához csak egy deci bor jár. ■ R. V. A grillszezonnak lassan vége, de mielőtt végleg elraknánk a kellékeket, gondoskodni kell róluk, hogy ne menjenek tönkre. Az első feladat a grill alapos le- takarítása. Ha nem megfelelően mossa el, gyorsan tönkremehet a készülék. A faszenes grillsütő tűzterének például nem tesz jót, ha vízzel locsolja. A kezeleüen fémfelületeken hamar megjelenik a rozsda. Az utolsó használat után távolítsa el a tűztérből a hamut. Ezután száraz, puha kefével takarítsa ki a tálcát, távolítsa el róla az ételmaradványokat. Ezt követően langyos, mosogatószeres vízzel mossa el a sütőrácsot, majd törölje azonnal szárazra és olajozza át. Ez meghoszszabbítja sütő életét. Ha öntöttvasból készült a rostély, az idők folyamán megkophat. Ilyenkor sem kell eldobni: csiszolja le, majd fesse újra hőálló festékkel. A porszórással készült bevonatok és a rozsdamentes acél kényes a súrolásra. Éppen ezért A MOBIL GRILLEKET FEDETT, száraz helyen kell teleltetni. Az épített grillek esetében a rácsot és a rostélyt kell biztonságba helyezni. Egy nedves garázs vagy tároló ugyanúgy gyorsítja a korróziót, mintha kint hagyná télire a grillsütőt a szabadban. nem mindegy, mivel takarítja, a hagyományos drótkefe felsértheti a nemesacél felületet. Használjon speciális puha kefét és tisztítószert, mert a durva súrolópor is felsértheti a felületet. Jó szolgálatot tehetnek ilyen esetben a hidegzsíroldók. ■ F. E. Téliesítés előtt mindenképpen le kell tisztítani a készüléket. Ne csak portalanítsa, olajozza is át. Ez meggátolja a rozsdá- sodást. Átolajozni egyébként akkor is jó, amikor tavasszal újra előveszi, vagy ha ritkán használja a gríllrácsot. ■ Bor és szóda kell a könnyű felfrissüléshez. Takarítsa, olajozza, és száraz helyen tárolja ÖTLETEK Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ínyencségek SZOMBAT CSÄLÄD&NEVELÉS Őszköszöntő ízek, házias finomságok A hűvösebb idővel a konyhaasztalra szánt finomságok sora is megváltozik. A fanny konyha legfrissebb számában a szezonhoz leginkább illő szőlős sütemények, tartalmas húslevesek és házi készítésű kenyerek receptjei közül válogathatnak az ínyencek. Petrezselyemzöld a nokedlitésztában finomabb és mutatósabb a nokedli, ha a tésztájába apróra vágott petrezselyem kerül. Levesbetétnek kitűnő, de ízlés szerűit a köretnek szánt nokedli is meg- bolondítható így. A petrezselymet nagy mennyiségben darálóval lehet aprítani. A megmaradt tojásfehérje egyben is lefagyasztható NEM KELL KIÖNTENI a SZÓt- választás után visszamaradó tojásfehérjét. Érdemes lefagyasztani úgy, hogy a dobozon legyen rajta, hány darab kerül a hűtőbe, s így később is felhasználható. Ha a tárolt mennyiség kevés, a tojásfehérje hideg vízzel kissé szaporítható. Nem süllyed el a lisztezett gyümölcs A TORTAFÉLÉK TETEJÉRE szórt gyümölcsök rendszerint eltűnnek a sütés végére, mert elnyeü őket a tészta. Megelőzhető a gyümölcs elsüllyedése, ha a kima- gozás után lisztbe forgatja a szemeket, és ezután szórja a piskótatészta tetejére. Pucolás nélkül nincs gond a fokhagymával nehéz feladat a fokhagy- maprésből kitakarítani a növény húsának odaszorult darabkáit. Gyorsabb lesz a munka, ha a megmosott gerezdeket pucolás nélkül teszi a nyomóba. A végén nem kell vesződni az eszköz takarításával, és csak a hagyma préselődik ki. @ TOVÁBBI ÉRDEKESSÉGEK: www.reggel.hu
