Új Néplap, 2008. április (19. évfolyam, 76-101. szám)
2008-04-04 / 79. szám
ELETMOD Fejedelmi menü mindennapokra lakoma A jó eszem-iszomhoz nem kell ünnep, csak kedv és mértéktartás Lakmározni nemcsak ünnepi alkalomból lehet, hanem önjutalmazásként is. Hiszen az ember lót-fut, rengeteget dolgozik, megérdemli a kényeztetést. Rados Virág A jó lakomához nem kell ünnep. Az alábbi receptsor azoknak szól, akik meg akarják adni a módját. ízviláguk a magyaros konyhát idézi: akad bennük paradicsom, hagyma, petrezselyem és csípős fűszer bőségesen. A leves elkészíthető más húsból is, aki könnyebb bevezetésre vágyik, szárnyast, az ínyencek bárányhúst választhatnak. Tálaláskor a leves legyen forró, a legjobb a mélytányérokat előmelegíteni és úgy helyezni az asztalra. A főfogást a körettel lehet tovább bolondítani. Krumplipüré helyett mandulás rizs vagy vitaminokban gazdag gyümölcsragu, kompót illik hozzá. A hús előkészítésekor ügyeljen, hogy kellő ideig érhessenek az ízek. A harmadikként kínált tészta hidegen és melegen is fogyasztható, ezért kis pihenőt is tarthatnak a bőséges lakoma közben. Húsos zöldségleves HOZZÁVALÓK 8 ADAGHOZ: 50 dkg marhahús, 40 dkg darabolt konzerv paradicsom, 2 fej felvágott hagyma, 3 szál sárgarépa, 2 szál szárzeller, 15 dkg fehérkáposzta, 1 babérlevél, 5-6 szem szegfűbors, l/4-l/4tk. szárított kakukkß és majoránna, 1-11 víz és marhahúsleves, Pácolt csirkemell reszelt sajtban sütve HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 60 dkg csirkemellfiié, 0,5 dl olívaolaj, 1 ek. vágott petrezselyem, 1 ek. vágott snidling, 1 csipetnyi reszelt szerecsendió, 1 gerezdfokhagyma, só, őrölt fehérbors, 1 tojás, 15 dkg reszelt sajt. ELKÉSZÍTÉS: 1. A csirkemellet mossa meg, szárítsa le és szeletelje. Keverje össze az olajat a petrezselyemmel, snidlinggel, borssal, szerecsendióval és a reszelt fokhagymával. Ezzel a keverékkel kenje meg a hússzeleteket, és egy éjszakára letakarva tegye hűtőbe. 2. Felhasználáskor sózza, az egyik oldalát mártsa a felvert tojásba, majd a reszelt sajtba. A sajtot nyomkodja rá, és a nem sajtos felével tegye egy sütőpapíros lemezre. 3. Közvetlenül a fogyasztás előtt tegye a húst 180 fokosra előmelegítettsütőbe. Amikor szép piros a sajt, vegye ki és tálalhatja. 20 dkg zöldbab, 15-15 dkg zöldborsó és kukorica, só, bors. ELKÉSZÍTÉS: 1. A marhahúst tisztítsa meg a zsiradéktól, majd vágja másfél centiméteres kockákra. Tegye nagy lábasba a húst, a paradicsomot, a felszeletelt sárgarépát, zellert és káposztát, a babérlevelet, a szegfűborsot, a kakukkflvet, a majoránnát és a vizet 2. Forralja fel közepes lángon. A habot szedje le a felületéről Keverje hozzá a húslevest, és takaréklángon főzze tovább. Sózza, borsozza, s néha meg keverve főzze egy órán át. 3. Adja hozzá a feldarabolt zöldbabot, a zöldborsót és a kukoricát. Főzze, amíg a hús és a zöldségek megpuhulnak. Szükség szerint ízesítse, és forrón tálalja. Kelt tésztás sonkatekercsek HOZZÁVALÓK 8 ADAGHOZ: 50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1 dl olívaolaj, só, lkk. cukor, M 1 dl tej, vaj. A TÖLTELÉKHEZ: 30 dkg füstölt, M főtt sonka, 5 dkg vaj, 10 dkg póréhagyma, 1 ek. vágott petrezselyem, só, őrölt fehérbors. ELKÉSZÍTÉS: 1. Az élesztőt keverje el a cukorral, szórja meg kevés liszttel, és a langyos tejet öntse rá. Tegye félre futtatni. 2. A lisztet szitálja tálba, sózza, és a felfutott élesztőt adja hozzá. Tegye bele az olajat, és annyi langyos vizet, hogy tésztát dagaszthasson. Amikor hólyagos, körbe, alá és rá is szórjon lisztet Takarja le, és langyos helyen kelessze. Amikor duplájára kelt, gyúrja ki, és ismét kelessze. 3. A töltelékhez darálja le a sonkát Vágja gorombára a pórét, majd futtassa meg a vajon. Tegye rá a sonkát, pirítsa le, sózza, borsozza, szórjon rá petrezselymet Kevergesse meg, majd tegye félre. A megkelt tésztát gyúrja át, pihentesse 5 percig, majd nyújtsa ki fél centiméter vastagságúra. Kenje meg a töltelékkel, tekerje fel, és szeletelje 2 cm vastagra. 4. A csigák oldalát kenje meg vajjal, és tegye egymás mellé egy kivajazott, kilisztezett tortaformába. Tetejüket is vajazza meg. Tegye 180 fokos sütőbe 30-35 percre. Kivéve kicsit pihentesse, majd tálalja. Fűszerezni és sózni csak mértékkel szabad az ételt Extra szűz folyékony arany olívaolaj Nemcsak ízletes, hanem egészséges is A fűszereknek helyük van az egészséges és gazdag étkezésben, de csak mértékkel. Különösen a friss fűszernövényeket ajánlják a dieteükusok. Az olyanokat, mint a zöld petrezselyem, amely magas C-vitamin-tartalmával tűnik ki. ízletesek a kaporral, snidlinggel, bazsalikommal, kakukkfűvel, borbolyával megbolondított ételek. Sokak számára már a kapros tökfőzelék gondolata is vonzó. A mentalevélnek ásványvízbe, citromkarika mellé téve remek üdítő hatása van. „A túl fűszeres azonban valóban semmiből sem jó” - így a dietetikus. Hiszen a fűszer szerepe az, hogy az ételnek harmóniát, az ízlelőbimbóknak csiklandó élményt adjon. Tehát nem az, hogy elvegye az eredeti ízt. Márpedig ha valaki túlsóz, túlborsoz, túlpaprikáz egy ételt, könnyen előfordulhat, hogy csak a fűszert fogja érezni. Helytelen beidegződés anélkül nekiesni a levesnek a sóval, hogy azt előtte megkóstolná az ember. És bár érthető, hogy a csípős ízek kedvelője előszeretettel nyúl az erőshöz - de gondoljon rá, hogy hosszú távon ezt a gyomra nyálkahártyája sínyli meg. ■ Rados V. Spanyolország nem csak a bikaviadalok és a paradicsomcsaták hazája. A mediterrán országból származik a föld olívából sajtolt étolajainak egyötöde. Hazánkban kevesen használják az extra szűz változatokat, évente az egy főre jutó mennyiség csupán hetven milliliter, míg a spanyoloknál havonta egy liter fogy. Pedig a „folyékony arany” ízletes és egészséges. Utóbbi antioxidánsainak és kedvező zsírsavösszetételének köszönhető. Egyszeresen telítetlen zsírsavai csökkentik a „rossz” (LDL) és emelik a „jó” (HDL) koleszterin szintjét, megakadályozzák a zsírok lerakódását az erekben, csökkentik az érrendszeri megbetegedések, a trombózis és a magas vérnyomás esélyét. Származási területtől függően eltér az ízük, de az sem mindegy, hogy extra szűz-e az olaj. Ha ez szerepel a palackon, biztos, hogy vegyi és adalékanyagtól mentes a A hojiblanca Lucenából ered, de Sevilla és Malaga tartományban is termesztik. Selymes, tartós ízű olaj, salátákhoz, pácokhoz és halfélékhez ajánlják. A Picim Jaén jellegzetessége, de Granadában, Cordobában és Ciudad Realban is fellelhető. Kesernyés ízű, fokozza a piríkészítmény. A sansa, a pomace és az orujo felirat arra utal, hogy préselt olívamasszából nyert olajat rejt az üveg. A mediterrán országokban viszont inkább a természetes olívanedűt választják és ajánlják. ■ P. A. tott, főtt és fűszeres lében párolt ételek ízét. AZ ARBEQUINA Lleidából, Tarragonából, Zaragoza, illetve Huesca területeiről származik. Enyhén mandulás és kissé zöldalmás ízű. Illata a friss olajbogyóéra emlékeztet. Salátákhoz, zöldségre, halakra használják. ■ Előbb kóstoljon, csak azután sózza az ételt. Az étel és az ízlés dönti el, melyik a megfelelő olaj HÍRSÁV Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Két magyar étterem Európa legjobbjai között a csillagairól híres Michelin megjelentette 2008-as európai éttermi és szállodai ajánlóját. A könyvben 1544 szálloda és 1462 étterem szerepel (292 kapott csillagot). A könyv szerint hazánkban a budapesti Náncsi Néni és a Segal étterem kínál kiváló ételeket. Salátakészítés: mindig csak kézzel sosem szabad késsel vagdosni a zöldsalátákat, mert a vágási felületnél hamar megbámulnák a levelek. Az alapanyagokkal érdemes megvárni az étkezést, és csak a tálalás előtt összekeverni őket. A leveleket kézzel kell szaggatni, hogy megőrizzék színüket. A férfiak húsfalók, a nők zöldségimádók? ÉTKEZÉSI SZOKÁSAIBAN is különbözik a két nem - derült ki egy felmérésből. A férfiak húsimádók, a nők az egészséges - zöldekben gazdag - étrendre vannak programozva. A fagyasztott pizza és hamburger is a férfiak kedvence, a nők ezekből is a frisset szeretik. Szűrős edényben könnyű a tésztafőzés nehézkes a tésztakészítés, ha a főzés után öntögetni kell a forró vizet. Tésztafőzéshez praktikusabb speciális szűrőbetéttel ellátott edényt használni. A főzés végén ebből csak ki kell emelni a fogóval ellátott szűrőt. A kész tésztát így könnyebb lecsepegtetni. Áprilisi finomságok természetes alapokból A KISMAMÁKRA ÍS gondol a KISKEGYED KONYHÁJA. A legfrissebb szám tápanyagokban (vas, kalcium, vitamin) gazdag menüsorokat, valamint kímélő éteteket kínál a babára váróknak. @ további érdekességek: www.reggel.hu
