Új Néplap, 2008. március (19. évfolyam, 52-75. szám)
2008-03-07 / 57. szám
Eí LEI TMOD Finoman fűszerezett belsőségek ínyencfalatok Az alapanyagok nem olcsók, de fölöttébb ízletesek lehetnek Uborkás tüdő HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ 60 dkg tüdő, 1 fej hagyma, 0,5 dl olaj, 2 dkg liszt, 2 dl tejßl, 10 dkg csemegeuborka, 2 ek. mustár, 2 babérlevél, só, őrölt fehérbors Rados Virág Az ma már nem igaz, hogy a belsőségek olcsóbbak a húsoknál, noha régen a pacal filléres eledel volt. A belsőségekből ugyanis többet kell vásárolni, és a főzési veszteség is jelentős. Viszont finomra fűszerezhetők. Értő kezek igazi különlegességeket készíthetnek belőlük. A vesét például dajkálni kell, el kell venni a kellemetlen szagát, jól kell fűszerezni ahhoz, hogy ízletes legyen. Vagy itt van a pacal. Sokan fintorognak: „a szagát sem bírom”. Nos, akik ezt mondják, vélhetően nem ettek még jó pacalt. Annak ugyanis nincs semmiféle szaga, olyan alaposan kezeli, mossa, forrázza a gyomrot a háziasszony vagy a szakács. Ezért mondják: a pacal „bizalmi” étel - csak olyan helyen szabad enni, ahol valóban gondosan készítik el. ELKÉSZÍTÉS l. A tüdőt mossa meg, vágja ki a vastagabb légcsöveket, és tegye fel főni. A forrás után pár perccel mossa le, és tiszta vtben tegj 'e fel ismét főni. Sózza, adja hozzá a megtisztított hagymát, a babérlevelet, és puhulásig főzze. A habját mindig szedje le. Amikor megfőtt, vegye ki, vékonyra vágja össze, és a levet szűrje le. . Olajon pirítsa meg a lisztet, tegye rá a mustárt, azt is pirítsa le kicsit. Öntse fel a főzőlével és kevés uborkalével. Sózza, borsozza, és alaposan forralja ki. Ha kiforrt, tegye bele az ösz- szevágott tüdőt, a vékonyra metélt uborkát, és a tejfölt is keverje bele. Ismét forralja össze. ben ismét tegye fel főni. A habját szedje le. Sózza, szórja bele a tisztított hagymát, a babérlevelet, a borsot, a köménymagot, és 2-3 órán át lassan főzze, amíg puha nem lesz. 2. Vágja vékony csíkokra a megtisztított zöldségeket és a burgonyát. A megfőtt pacalt vegye ki, és vágja vékony csíkokra. A levét szűrje le. Tegye bele a zöldségeket, a zúzott fokhagymát és forralja össze. 3. Amikor a zöldségek félig megpuhultak, keverje bele a tejfölt. Ha kell, sózza, és az összevágott pacalt is beletéve főzze készre. Tálalásnál tegye mellé a citromot. Csirkemájas rántott palacsinta HOZZÁVALÓK S SZEMÉLYRE 80 dkg csirkemáj szív nélkül, 0. 5 dl olaj, 1 kis fej hagyma, 1 ek. liszt, 1 dl tej, só, őrölt feketebors, majoránna ízlés szerint, 16 db kész palacsinta A PANÍROZÁSHOZ: liszt, tojás, zsemlemorzsa A MÁRTÁSHOZ: 1 alma, 2 újhagyma, 8 ek. majonéz, 4 ek. tejföl ELKÉSZÍTÉS 1. Vágja össze finomra a tisztított hagymát. Olajon pirítsa meg kicsit, és tegye rá az apróra vágott májat. Kezdje pirítani, nem kell megijedni, ez a cél. (Nem baj, ha levet enged!) Bors- Hűtse ki. A palacsinták közepé- sal, majoránnával fűszerezze, be tegyen egy-két kanállal. és gyakori kevergetés mellett Hajtogassa kocka alakúra, és 10 percig pirítsa, párolja. a szokásos módon panírozza 2. Szórja rá a lisztet, jól keverje el, és öntse bele a tejet. Sózza, és 1 -2 perc alatt főzze egybe. Pürés állagú lesz, de SPIita» Pacalleves HOZZÁVALÓK 4-6 ADAGHOZ 50 dkg pacal, 1 fej hagyma, 2 babérlevél, 1 kk. köménymag, 6 szem bors, 2 dl tejföl, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér, 5 dkg póréhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 citrom, 10 dkg burgonya, só, őrölt fehérbors ELKÉSZÍTÉS 1. A pacalt mossa, sikálja meg. Tegye fel főzni. Amikor forr, mossa meg újra, és tiszta vízbe kétszer, nehogy szétessen a sütésnél. Bő, forró olajban süsse világosbarnára. Szalvétára kiszedve itassa le az olajat. 3. A mártáshoz tisztítsa meg és reszelje le az almát. Keverje össze a tejföllel, a majonézzel, a hagymával és a palacsinták mellé tálalja. A belsőségek iránt senki sem közömbös: imádják vagy utálják. A szakember szerint azonban egy gondosan elkészített, fűszeres pacal senkinek nem okozhat csalódást. Zöldcsütörtökön bevett eledel a zöld parajfőzelék Ünnep és hétköznap cujkával román konyha Itt is felbukkannak a franciás ízek Javában tart a húsvét előtti nagyböjt. Mivel a húst és a zsíros ételeket ilyenkor száműzik az étrendből, külön edényben olajjal vagy vajjal érdemes főzni. íme néhány jellegzetes böjtös étel. Elterjedt a korpából készült savanyú cibereleves, a tej- és a bableves, valamint a tészták csakúgy, mint a sós vízben főtt bab, az olajos káposzta, a főzelékek, az aszalt gyümölcsök, a tojás és a hal. A nagyhét - a keresztény hús- vétot megelőző hét nap - a nagyböjt utolsó szakasza. Nagycsütörtök (idén március 20.) az utolsó vacsora és a szenvedés kezdetének emlékünnepe. Zöldcsütörtöknek is nevezik: e nap jellegzetes étele a zöld parajfőzelék bun- dás zsemlével. A következő nap, nagypéntek -Krisztus kereszthalálának napja -, szigorú böjt. Sokan semmit vagy csak halat, tojást, savanyú káposztát, aszalt gyümölcsöt vesznek magukhoz. Napjainkban az egyházi előírásokkal szemben teret nyert a személyes vallásosság is. így böjtölésnek számít az is, ha valaki olyan ételről mond le ebben az időben, amit nagyon szeret. Hiszen elképzelhető, hogy az illetőt a hús máskor is hidegen hagyja, a csokoládéért viszont rajong. ■ Rados V. Romániában a levesek többségét savanyítva készítik, tejfölözik. Fűszerként babérlevelet, csombort, kakukkfüvet, fokhagymát használnak. Betétként kedveltek a húsgombócok bárányból, marhából, borjúból, szárnyasokból és vadhúsokból. A hal- és a zöldségételekhez hagymát, paradicsomot használnak. Kedvelt előételük a ponty- ikrasaláta, az olajos zöldsaláták sonkával és marhanyelvvel keverve, illetve erősen fűszerezve. A húsételek közül a legkedveltebbek a roston és nyárson sültek. A húsokat olajba mártva faszénparázson sütik. Ugyancsak roston sütik a miscsét, a darált marhahúsból készült, bél nélküli kolbászkákat. A húsokat gyakran párolják együtt zöldség- és gyümölcsfélékkel, akárcsak a franciák. A román konyha gazdag zöldség- és főzelékfélékben is. Köretként pedig rizst, burgonyát, bármelyik európai konyháról elmondható, hogy befolyásolta a francia szakácsművészet. Ha az ember betér egy étterembe a világ bármely táján, a nemzeti specialitások mellett az étlapok franciás ételeket is kínálnak. A gasztronómia nyelve is a francia. illetve - főleg a tokányfélékhez - kukoricalisztből készült puliszkát adnak. Az egyszerű és ünnepi étkezések előtt elmaradhatatlan a cujka (szilvapálinka) és a masz- lina (sózott olívabogyó). ■ R. V. A gall konyha viszont az olaszoktól, pontosabban a Római Birodalom korából vette át módszerei jó részét Legalábbis a legenda szerint, amelyben egy orvos lánya a középkorban Itáliából magával vitt néhány olasz szakácsot Franciaországba, akik aztán a francia konyha atyjai lettek. ■ Böjt az is, ha valaki a kedvencéről mond le. Miért mindig a franciákat veszik elő a szakácsok? HÍRSAV Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Készül az ünnepre a Kiskegyed Konyhája AZ ÜNNEPI HANGULAT MELLÉ a KISKEGYED KONYHÁJA kínál ínycsiklandó húsvéti ételeket. A legfrissebb szám süteményekkel, sonkás, tojásos, bárányhúsos receptekkel segíti a készülődést. Borral védekeznek a zsír ellen a franciák FRANCIA PARADOXONKÉNT emlegetik azt a helyzetet, amely Franciaországot jellemzi az étkezési szokások és a szívbetegségek terén. Az orvosok szerint a naponta fogyasztott egy-két deciliter vörösbornak köszönhető a franciák egészsége, még zsíros étrend mellett is. Curry: növényből lett fűszerkeverék a curry elnevezést eredetileg egyetlen fűszernövényre használták, de ma már fűszerkeveréket jelöl. A Távol- Keleten honos cserje levelét ma is használják fűszerezésre - Indiában főleg vegetáriánus ételekhez -, de ez lett a currys fűszerkeverék alapanyaga is. Van saját konyhája Izraelnek és Angliának? megmenti az angol konyha becsületét McMenemy Márk a Tv Paprika új sorozatában, Az angol gasztronómia remekeiben. Hasonló misz- sziót teljesít az Izraelben élő, magyar származású séf, Sokota Robert. Ő az izraeü konyha ismeretien arcát mutatja meg a nézőknek. Egy sima, egy rücskös: árulkodik a citrom héja elég ránézni a citromokra, hogy kiderüljön, müyen ételekhez ajánlott felhasználni a szemeket. A rücskös (bokortermés) erősen savanyú, más ízekkel vegyítve is megőrzi aromáját. Ezzel szemben a sima héjú (fán termő) édesebb és szebb, ezért díszítéshez is használható. @ TOVÁBBI ÉRDEKESSÉGEK: WWW.REGGEL.HD
