Új Néplap, 2007. december (18. évfolyam, 281-303. szám)
2007-12-14 / 291. szám
Pácolástól lesz porhanyós a kacsasült kuriózum Zöldséggel, gyümölccsel különleges ünnepi menü készülhet a szárnyasból Kacsát enni karácsonykor nem divat. Pedig e szárnyasnak megfelelő előkészítéssel helye van az ünnepi asztalon is. Rados Virág Ne ijesszen meg senkit, hogy a kacsának magas a zsírtartalma. Egy kifejlett, hizlalt állat e szempontból valóban elviszi a pálmát, de a piacon kisebbet is választhat a háziasszony - véli Fekete Krisztina dietetikus. Régen minden baromfiketrecben helye volt néhány kacsának, de az étkezési szokások változnak, noha vannak országok, amelynek lakói élnek-halnak a hápogó szárnyasért. Érdemes például a kínaiak híres pekingi kacsájára gondolni. A kacsa elkészítésekor praktikus fortély, ha az ember eltávolítja a fölösleges zsírt. A pácolással porhanyóssá varázsolható a hús, káposztával, paradicsommal felszolgálva pedig még könnyebb és egészségesebb a szárnyas, még akkor is, ha a hideg hónapokban nem a nap érlelte a zöldféléket. Tejszínes kacsamáj HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 40 dkg nem hizlalt kacsamáj, 5 dkg póréhagyma, 20 dkg keményparadicsom, 10 dkg cukkini, 10 dkg színes paprika, 1 ek. gorombára vágott kapor, só, őrölt fehér bors, 2 dl tejszín, 2-3 ek. olaj rá a hagymát, a köménymagot. Forgassa össze, s ha összeesett a hagyma, tegye rá a káposztát. Kíméletesen pirítsa meg. Amikor összeesett, öntse rá a bort, és néha megkeverve lefedve párolja. Amikor még kicsit roppanós, tegye rá az aszalt szilvát és a borecetet. Keverje el, és párolja még 10-15 percig. 3. Sózza meg a kacsamelleket, és serpenyőben, bőrével lefelé kíméletesen kezdje el sütni saját zsírján. Amikor szépen megpirult a bőre, fordítsa meg, és ülésének megfelelően süsse vörösre vagy rózsaszínre. 4. Fia a hús is megpirult, beteheti az egészet 160 fokos sütőbe egy órára, így nemcsak rózsaszín lesz a hús, de puha is. Tálalja a káposztával, locsolja meg a saját szaftjával. Burgonyát és zöldségeket adhat mellé. ELKÉSZÍTÉS: 1. A májat tisztítsa meg. Vágja nagyobb darabokra. A zöldségeket és a r hagymát tisztítja,7 sa meg. Tegye a I A májat 2-3 perc- 1 fjf re forró vízbe, majd hideg vízben mossa le. Olajon futtassa meg a fél karikákra vágott pórét, tegye rá a csíkokra vágott paprikát és a fél karikákra vágott cukkinit Forgassa össze, tegye bele a forrázott májat Fűszerezze, szórja mega kaporral, sózza és pirítsa, amíg a zöldségek roppanósra puhulnak. 2. Tegye rá a cikkekre vágott, lenyúzott, kimagozott paradicsomokat. Öntsön rá kis vizet és tejszínt. Forralja össze. Kacsamell pirosra sütve szilvás káposztával HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 4 db csontozott kacsamell (60- 80 dkg), só, darált bors, csipetnyi majoránna A SZILVÁS KÁPOSZTÁHOZ: 50 dkg vörös káposzta, 1 pici fej hagyma, 2 ek. olaj, 1 ek. cukor, 1 csipetnyi őrölt köménymag, 15 dkg aszalt szilva, 1 dl vörösbor, só, 2 ek. borecet ELKÉSZÍTÉS: 1. A kacsamellet tisztítsa meg és szárítsa le. Fűszerezze borssal, majoránnával. Tisztítsa meg a zöldségeket A hagymát és a káposztát szelje vékonyra. A káposztát sózza, és tegye félre 30 percre. 2. Olajon karamellizálja a cukrot. Amikor szép a színe, tegye Itt a disznóvágás ideje, jó falatok reggeltől estig Azoknak, akik disznóvágásra készülnek a téli napokban, érdemes ismerniük néhány mesterfogást. Tanácsadónk Vörösmarty Imre szakács, a kerekegyházi Varga-tanya értékesítési vezetó'je. Telefonhívásunk idején is disznóvágási munkában találtuk. A disznótor a 18. századtól a magyar falvak téli ünnepkörének része - írja könyvében Vörösmarty Imre. Ő a Duna-Tisza közi ízvilágot ismerteti. Egyre többen nevelnek mangalicát, amelynek kiváló az íze, és nincs károskoleszterin-tartalma. A magyar gazda a sertés minden porcikáját felhasználja. Sze■ A gazdák a sertés minden porcikáját felhasznáyák. réti a sült vért, a kemencében sült pecsenyét, az orjalevest, a speciális ételnek számító savanyú májat. A töltött káposztát, a kolbászt, a rizses-tüdős, májas, a zsemlyés véres hurkát, köretnek disznózsírral készült tepsis krumplit kínál. A befejező fogás pedig a hájas sütemény. Ez sertéshájból, lisztből, fehérbor és só hozzáadásával készül. A disznótoroson készül a kenőmájas, a disznósajt, az abált szalonna, a kocsonya is. Aki sosem csinálta, annak egyszer érdemes végignéznie, -ennie egy igazi falusi disznótort. ■ Rados Belülről melegítenek a télire való csemegék Fázósaknak, de hidegtűrőknek egyaránt ajánlottak a meleg téli ételek. Ezek táplálóak és kalóriában gazdagok, mégsem hizlalnak, mert a szervezet a hidegben jól hasznosítja őket. A meleg, mézes tea, a szobahőmérsékletű folyadék és a forró levesek jólesnek a zimankóban. Utóbbiak közül egy-egy csészényi akár egy nap többször is fogyasztható. Tízóraira, uzsonnára kiváló lehet némi zöldség- vagy húslé. Télen a szervezet kalóriadú- sabb ételeket kíván, javallottak a főzelékek, például a tök, a lencse, a bab. A zöldségeket, salátákat szobahőmérsékleten, párolva, illetve szendvicsben kell enni. A vitaminokra, ásványi anyagokra ilyenkor is szükség van. Jó téli csemegék a gabonafélék: a köles, a hajdina, a zab-, árpa- és búzapehely. Tejben, vízben megfőzve, aszalt gyümölcsökkel, olajos magvakkal ízesítve finom kása készül belőlük. A régi magyar konyha eledele a puliszka, azaz a kukoricakása. Ezen étkek hasznos tápanyagokat tartalmaznak. Elsősorban összetett szénhidrátokat, amelyek nem azonosak a sütemények hizlaló cukraival. ■ R. V. Életem az orgona DVD Varnus Xaver és az X-faktor Náray Tamás szerint létezik egy ritka tulajdonság, a titokzatos X- faktor, amitől valakire megmagyarázható okok nélkül is odakapjuk tekintetünket, és képtelenek vagyunk nem őt figyelni. Mintha Xavérra szabta volna: tökéletesen illik rá. Honi zenésznek Liszt Ferenc óta nem volt ekkora rajongótábora. Tíz magyarból nyolc ismeri. Az orgonáról mindenkinek ő jut az eszébe. Néha ifjú orgonisták tűnnek fel, de Xaver kultusza kikezdhetetlen számukra. Megosztó személyiség: zenéjével-könyveivel- létével minduntalan felkorbácsolja a szenvedélyeket. Tükör, amely szembesíti a társadalmat rejtett önmagával. Könnyűnek tűnő, ám roppant mélységű tananyag. Híres tudósok és szakadt rockerek, tinilányok és fáradt arcú családanyák ülnek-állnak- szorongnak koncertjein, ha csodával határosán bejutottak rá. Elkísértem azokat a vidéki gyerekeket, akik lapunk szervezésében találkozhattak vele a Művészetek Palotájában. A technozenés kissrácok csillogó szemmel lelkesedtek, amint Bachról mesélt, és futottak ujjai a bülentyűkön. Akkor gondolkodtam el mélyebben: mi lehet a titka? Dupla platinás Raveltől Vangelisig CD-je idén zenetörténelmet csinált: ilyen mennyiségben soha korábban nem adtak még el komolyzenei hanglemezt. Most a Sony-BMG kiadta az eddigi életútját összegző 4 órás DVD-t, koncertrészletekkel a világ leghíresebb orgonám. Keserédes szembesülés: Xaver már régen nem csak a miénk: párizsi, New York-i és londoni koncertjeit éppen olyan tömegek hallgatják, mint idehaza. S közben Xaver mesél. Humorral, könnyeztető-meg- ható történetekkel, és mindvégig védjegyének számító européer eleganciájával. Megszólal benne a Halhatatlanok Klubjából Fejtő Ferenc, Czeizel Endre, Vitray Tamás és Presser Gábor is. De titkához talán a szintén e filmben szereplő Faludy György jutott a legközelebb: „Miközben a zenéjét hallgatom, örülök az Életnek. Magasabb szintre visz engem. Azt érzem közben: az Élet örökké tart és nagyon édes. Pedig az Élet nem tart örökké, és nem is nagyon édes.” ■ Kiss Péter Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ►PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Készüljön az ünnepekre a konyhában is a karácsony az édes örömök ünnepe is. A kishegyed konyhája dupla számmal segíti a háziasszonyokat: menüsorok, vendégváró falatkák és édességek a legújabb ünnepi lapban. Joghurt vagy tejföl: kiválthatják egymást felcserélhető egymással a legtöbb ételben a joghurt és a tejföl. Ez a kímélő étrendnél fontos. ízviláguk hasonló, de egy deciliter tejföl háromszor annyi energiát és koleszterint tartalmaz, mint ugyanennyi joghurt. @ további érdekességek: WWW.REGGEL.HO
