Új Néplap, 2007. április (18. évfolyam, 77-100. szám)
2007-04-27 / 98. szám
wmmmmam ELE TMOD III Gazdag menü epres édességgel primőrök A piacon már kaphatók végre az első zsenge tavaszi termények Friss menü a tavasz zöldségeiből, gyümölcseiből - ezt kínálja alábbi receptsorunk. Az ínyenceknek külön figyelmükbe ajánljuk az igazi kiskerteket és napfényt idéző epres habtortát. Rados Virág_________j Mi van a tavaszi menüben’ Értelemszerűen sok zöldség ép gyümölcs. Vegyük karunkra kosarunkat, és induljunk felfedező körútra a piacra. Mert ha jutányosabb áron és friss minőségben akarunk terményeket vásárolni, nem a szupermarketek polcain kell keresgélnünk. A terihelők már előrukkoltak a primőr áruval. Csípős íze van a zöldhagymájuknak, petrezselymük átható illatot áraszt, hívogat náluk ^ friss eper. Igen, végre itt van az igazi eper. Nem a fólia alatt kisebbfajta almaméretűre növesztett műgyümölcs, amelybe beleharapva eperíz helyett vízíz ábrándít ki bennünket. A kis szemű, ám annál édesebb piros finomságtól epertortánk is különb lesz a „téliesített” változatnál. A gyümölcsből a torta mellé néhány szemet apró tálkákba tehetünk - ha a sütemény elfogy (ami hamar bekövetkezik), kárpótlásul maradjon egy kis csemege a családnak. A csokoládé édességét a friss eper íze oldja, az összhatást pedig a tejszínhab varázsolja igazán selymessé Mandulás-epres habtorta HOZZÁVALÓK 8 SZELETHEZ 1 piskóta tortalap, 6 dkg darált mandula, 45 dkg porcukor, 10 dkg lágy vaj, 3 ek. tej, 5 dkg kakaópor, 60 dkg eper, 5 dl tejszín (lehet növényi eredetű is) ELKÉSZÍTÉS 1. Szeleteljen négy korongot a tortalapból. A csokoládékrémhez keverje simára a porcukrot a vajjal, a tejjel és a kakaóporral. Ha szükséges, keverjen hozzá még kevés tejet, hogy jól kenhető krémet kapjon. Az eperből tegyen félre 15 dekát, a többit mossa,, tisztítsa, és vágja vékony szeletekre. 2. Az egyik korongot tegye teljesen lapos tortatálra. Kenje meg a csokoládékrém harmadával, rakja rá az eper egyharmadát. Borítson rá egy újabb lapot, ismét krém és eper következik, majd még egy lap, egy réteg krém és eper, végül borítsa rá a felső lapot. 3. A díszítéshez verje kemény habbá a tejszínt. Vonja be vele a torta tetejét, oldalát, illetve nyomjon habrózsákat a tetejére. A tortát 4 órára tegye hűtőbe. Tálalás előtt szeletelje fel a maradék epret. A torta oldalára nyomjon 16 eperszeletet, a többit halmozza a torta közepére. Burgonyás zöldbableves zellerrel HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE 15 dkg ceruzabab, 10 dkg tisztított burgonya, 10 dkg szárzeller, 2 szál zöldhagyma, 0,5 dl olaj, 1 evőkanál gorombára vágott petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 1 db babérlevél, só, őrölt fekete bors, 1 dl tejföl ELKÉSZÍTÉS 1. A zöldségeket tisztítsa és mossa meg. A babot vágja 2 cm-es darabokra, a burgonyát apró kockákra. Olajon futtassa meg a gorombára vágott hagymát, tegye rá a zúzott fokhagymát, keverje el, és 6 dl vizet öntsön rá. 2. Amikor forr, tegye bele a babot, a burgonyát, a sót, a babérlevelet, kevés borsot, és kíméletesen főzze. Ha félig megpuhult, tegye hozzá a szeletekre vágott zellert, és főzze készre. 3. A zöldségeknek roppanósnak kell lenniük. Tálalás előtt szórja meg petrezselyemmel, ha szükséges, ízesítse, majd tálalja. A tejfölt a kiszedett leves tetejére tegye. Rántott, töltött borjúszelet HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE 60 dkg borjúcomb, 10 dkg mozzarella, 20 dkg parajlevél, só, bors, szerecsendió A panírozáshoz liszt, tojás, morzsa, a sütéshez olaj A körethez 20 dkg főtt répa, 20 dkg párolt vegyes zöldség, 20 dkg rizs, 5 dkg vaj, só, őrölt fehér bors, 1 evőkanál gorombára vágott petrezselyem ELKÉSZÍTÉS ’ 1. A parajleveleket tisztítsa meg, és forró, sós vízben 1-2 percen átfőzze, majd szűrje le, csepegtesse, és hűtse ki. A sajtot vágja kisebb kockákra, vagy reszelje gorombára. Keverje össze a parajjal, sóval, borssal, szerecsendióval. 2. A húst vágja 4 szeletre, és klopfolja ki. Ossza el rajta a tölteléket, tűzze öszsze, panírozza, és bő olajban süsse meg. 3. A körethez a répát a vaj felén, pici sóval melegítse össze. A vaj másik jelén futtassa meg a petrezselymet, adja hozzá a párolt, aprított zöldséget, sózza, borsozza, és a párolt rizzsel keverje el. Teflon: edénybevonó újra a viták kereszttüzében Egy amerikai cég vegyésze 1938- ban egy új hűtőközeg előállításához tetrafluor-etilént használt. Amikor kinyitották a palackokat, az egyikből nem jött ki gáz. Kiderült, hogy fehér por rakódott le belőle az edény falára, melyet teflonnak neveztek el. Ennek az anyagnak a legnagyobb a vegyszerállósága: nincs oldószere. Mínusz 269 Celsius-foktól plusz 260 Celsius-fokig használhatóba legkevésbé éghető műanyag. Semmi nem tapad rá, ezért süthetünk a teflonnal bevont fémedényekben zsiradék nélkül is. Ma évente több mint 50 ezer tonna teflont állítanak elő. Mégis: némelyek kongatják a vészharangot. Állítólag egyes kutatások szerint használat során a teflonból rákkeltő anyag oldódik ki. Az eddigi vizsgálatok azonban nem igazolják az állítást. Azért nem árt az óvatosság. Legyen rá gondja, hogy a teflonhoz kizárólag hozzá illő, fából készült konyhai eszközt használjon. Ha fémmel kapirgálja az edényt, akkor finom por formájában az ételbe valóban teflont alkotó kémiai anyag kerülhet. Az edény tisztításához használjon minél puhább textíliát. A durva dörzsszivacsot hanyagolja. ■ R. V. Egészségügyi okok miatt sem szabad kaparni. Kulináris élvezetfokozók besamel Sokoldalú felhasználása miatt ilyen közkedvelt A mártásoknak helyük van étrendünkben. Elsősorban azért, mert fokozzák az étel élvezeti értékét - mondta Fekete Krisztina dietetikus. Egy finom Dubarry-szelet besamelöntettel valóban menynyei, de kiválóan alkalmas a különféle csőben sült ételekhez is: Más kérdés, hogy a magyar konyha inkább hideg mártásokat használ, mint például a majonéz. De mi valójában a mártás? A konyhaművészet sokfélét használ. Kiegészíti, hangsúlyozza az ételek sajátos ízét, ezért mindenkor gondosan kell megválogatni, hogy harmonikusan illeszkedjen a feltálalt fogásokhoz. A mártás szűrése igen fontos, mert ezáltal kapunk szép, sima, csomómentes, bársonyos állagú terméket. Szintén követelmény a helyes ízesítés, a jelleg, azaz a karakter kialakítása. A mártásokat mindig porcelántégelyben tároljuk. Sem melegen, sem a főzőedényben nem szabad a hűtőbe tenni. Előhűtött mártásos csészékben tálaljuk őket. Alapanyagukat illetően a legtöbb mártás a majonéznél és a besamelnél kezdődik, ezeket lehet később az ételhez illően dúsítani. A jó mártásnak - az alapmajonéz kivételével - sem túl hígnak, sem túl sűrűnek nem szabad lennie. Ha a besamelt később használja fel, kalkulálja bele, hogy hűlés közben tovább sűrűsödik. ■ Rados V. Besamekecept HOZZÁVALÓK: 200 g teavaj, 250 gr liszt, 6 dl tej, 10 g só, kevés őrölt szerecsendió elkészítés: a vajat olvassza fel, adjq hozzá a lisztet, és keverje. Ügyeljen rá, hogy csak addig maradjon a tűzön, amíg a liszt a nyerseségét elveszti. Közben forralja jel a tejet, engedje fel wie a világos vajrántást, és keverje simára. Sózza, ízesítse szerecsendióval. Ha a szükséges sűrűségét elérte, vegye le a tűzről Húsételekhez, párolt zöldségekhez illik legjobban. Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD SZÉPSÉG & DIVAT SZERDA AUTÓ & MOTOR CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & N EVELÉS Megjelent a legújabb Kiskegyed Konyhája ÜNNEPI RECEPTEK a májusi hosszú hétvégékre. Itt az eper: ízletes és egészséges. A török konyha néhány receptje. Keresse a Kiskegyed Konyháját az újságosoknál. Miért különböznek egymástól az olajbogyók? kapható sós lében, ecetben vagy olajban áztatva, többféle méretben, színben, töltve és üresen. Az olajbogyó minőségét a színe határozza meg, amely arról árulkodik, milyen éretten szedték le. A legkorábbi termés halványzöld tónusú. Az érettebbek árnyalata az élénkzöldtől a lilán át a feketéig tart. A csokoládé is lehet kábítószer A csokoládéfüggőség tudományosan bizonyított tény. A kakaóban található egy vegyület, amely úgy hat az idegsejtekre, mint a marihuána. A különbség az adagok nagyságában van. Ahhoz, hogy valaki valóban elkábuljon, legalább ötven 200 grammos csokit kell elfogyasztania, de ezt már a máj nem tudná feldolgozni. Monty Python fagylalt a fanatikus rajongóknak jeges csemegét vehetnek Amerikában a népszerű angol komikus csapat, a Monty Python rajongói. Vermontban dobták piacra a Vermonty Python fagyit, amely remélhetőleg Magyarországra is megérkezik egyszer. Kávélikőr ízesítésű, csokis keksszel bolondítva. Mitől illatos a frissen sült kenyér? kifogott a parfümkreátorok és vegyészek képességein annak megfejtése, mitől illatos a kenyér. A tudósoknak nemrég sikerült tisztázniuk a kérdést. Szerintük az élesztőgombák hatására beinduló biokémiai folyamat miatt. @ TOVÁBBI ÉRDEKESSÉGEK: www.reggel.hu I
