Új Néplap, 2007. február (18. évfolyam, 27-50. szám)
2007-02-23 / 46. szám
LET OD H SZÉPSÉG, AUTÓ, EGÉSZSÉG, CSALÁD Főétel, köret és desszert egyben rizs A kedvelt gabonaféle sokezernyi fajtája ezerféle módon készíthető el A rizs az egyik legtáplálóbb gabonaféle. Többnyire köretként használjuk, de sok minden készül belőle. Kalóriaértéke a burgonyáénál is magasabb. Jó eledel a téli napokon. Rados Virág Rizst rizzsel? Ki látott már olyat? Jelen esetben az, aki elkészíti az alábbi recepteket. Az ételek, amelyeknek alapanyaga a rizs, igen változatosak. Tölthetünk szárnyast, belegyúrhatjuk a köretbe és a desszertbe. A rizsnek ezernyi fajtáját árusítják az élelmiszerüzletekben. A hagyományos fehér mellett ott a barna, amelynek nagyobb a tápértéke, viszont lassabban fő, és keményebb. Az opál rizs ízes, tápdús, míg a hántolt és fényezett rizsek fehérek, ízük kevésbé jellegzetes. A hosszú szemű fajták pergő- sek, a rövidek puhára főnek és tapadnak. Utóbbiakat könnyebb pálcikával enni. Ázsiai recepteket olvasgatva találkozhatunk az Indiában, illetve Pakisztánban , termelt fehér és hosszú szemű | basmati rizzsel, valamint a ha-1 sonló küllemű, Thaiföldről vagy | Kínából származó jázmin rizs-1 zsel. Érdekes a vörös rizs is. ■& 2 Utóbbi három fajta közös jellem-1 zője az intenzív aroma. A szaftos, kissé zsíros alapanyagok miatt az elkészült ételben nem lesz pergős a rizs, de ez így természetes Zöldséges, rizses liba HOZZÁVALÓK 4-6 ADAGHOZ: 1 kg csontos libahús, 30 dkg belsőség, 10 dkg hagyma, 2 gerezdfokhagyma, 15 dkg gyökér, 15 dkg sárgarépa, 1 ek. vágott petrezselyem, 1 kk. majoránna, só, őrölt feketebors, 25 dkg rizs ELKÉSZÍTÉS: 1, A megtisztított libahúst és a belsőséget darabolja fel. Ha van hájas rész, vegye le, ha nincs, kevés bőrt fejtsen le, vágja össze, és tegye egy fedeles, sütőben is használható edénybe. 2. Olvassza ki a zsírt. Tegye rá a finomra vágott hagymát, futtassa meg. Szórja rá a darabolt libát és a húsos csontot. Kis lángon pirítsa 5-10 percig, adja hozzá a belsőséget, sózza és letakarva párolja. Ha nagyon pirulna, kevés vizet önthet alá. Amikor félig puha a hús, tegye rá a zúzott fokhagymát, a borsot, majoránnát és a tisztított, vastagabbra szeletelt zöldségeket. Párolja 20 percig. Ha zsíros az étel, szedjen le belőle, és öntsön rá 0,5 dl vizet. s. Ha forr, tegye bele a rizst, keverje el, s ha kell, sózza. Fedje le, és 180 fokon süsse 25 percig, míg a rizs megpuhul. A sütőből kivéve szórja a petrezselyemmel, és villával keverje át, majd tálalja. Rizses, felvágottas krokett HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 10-12 dkg párolt rizs (maradék), 10 dkg maradék felvágott, 1 db tojás, 1 teáskanál finomra vágott petrezselyem, 1-2 evőkanál liszt, a panírozáshoz liszt, tojás és zsemlemorzsa, olaj a sütéshez ELKÉSZÍTÉS: l. A rizst keverje össze az apróra vágott felvágottal, 1 db tojással, petrezselyemmel és annyi liszttel, hogy összetapadjon. 8 db rudat formázzon, és hagyományosan panírozza be. 2. Forró, bő olajban süsse ki. Az olajból kivéve tegye szalvétára, hogy a felesleges olajat leitassa. 3. Főzelékek mellé feltétnek is kitűnő csemege. HOZZÁVALÓK 6 ADAGHOZ: 20 dkg rizs, 5 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 6 dl tej, 30 dkg barackbefőtt, 4 dkg kókuszreszelék, csipet só A krémhez: 11 tej, 1 csomag Édes-krémes formába rakott rizses pudingtorta csokoládés, 1 csomag puncsos pudingpor, 10 dkg cukor A díszítéshez: tejszínhab, gyümölcsök, kókuszreszelék ELKÉSZÍTÉS: l. A rizst mossa meg, csepegtesse le, és 3 dl enyhén sós vízben, lefedve tegye fel főni. Ha beitta a levet, öntse rá a forró cukros, vaníliás, kókuszos tejet, és letakarva, kevergetve főzze tovább. Amikor már majdnem beitta a tejet, zárja le a tüzet, de ne vegye le a fedőt 20-30 percnél előbb. 2. Amikor megpuhult a rizs, szedje ki, hogy hűljön. Vágja apróra a barackot, keverje a langyos rizsbe. A rizs harmadát nyomkodja egy 20 cm átmérőjű puding- vagy kuglófformába. Öntse rá a tej és cukor feléből csokoládés pudingporral főzött pudingot. 3. Készítse el a maradék tejjel, cukorral a puncsos krémet, és 5-10 perc után öntse a bsokira. Amikor az is megkötött, fedje be a maradék rizs- zsel, és tegye hűtőbe. Tálalás előtt borítsa ki a formából. Azték istenek eledele: csokisztori bonbonhéjban Istenek eledele - így is nevezik a kakaóbabot, tudományos nevén a theobroma cacaót. A belőle készült főzetet serkentő hatása miatt, valamint az ital bölcsesség- és életerőnövelő tulajdonsága végett kortyolták. A kakaó európai felfedezője Hernan Cortés volt, aki 1519-ben érkezett a mai Mexikó területére. Az expedícióval szerzetesek is utaztak. Egyikük küldött néhány szem kakaóbabot a zara- gozai apátnak. Európában ő készített elsőként csokoládét. A spanyol udvar szintén megismerte a sötét szirupot, amely a királyi család hivatalos itala lett. A csokoládéivás szokása később XIV. Lajos udvarában is meghonosodott, majd az elegáns szalonokban szertartássá lett. A 18. században már a patikák is árultak csokoládékészítményeket. Volt hashajtó csokoládé, méregtelenítő, ■ sőt, zabcsokoládé is. Az első bonbonok nagy sikert arattak a francia hölgyek körében. Az apró csokidarabok ízesítése, díszítése művészien kifinomult lett. A bonbon a felső társadalmi osztályba tartozók státusszimbólumának számított. Erre utal az ismert reklám, amelyben a gazdag hölgy a sofőrtől kap bonbont luxusautózás közben. ■ R. V. A teríték elhelyezése, és az asztalra „halmozott” evőeszközök használata sok fejtörést okoz. Ha nem is kell mindig királyi körülményeket teremteni, néhány szabályt azért érdemes ismerni. Terítésnél az első a terítő. A kelme szélei egyformán lógjanak le, 30-35 centire, szegéssel befelé. Foltok és lyukak kizárva! A következő feladat a tányérok, poharak, evőeszközök felhelyezése. Egyszerű étkezésnél a teríték alaptányérból és az evőeszközökből áll. A tányér jobb oldalán van a nagy kés, élével a tányér felé. Mellette a leveseska- nál, lapjával lefelé. Bal oldalon a tányér mellett a nagy villa, lapjával lefelé. A tányér fölé kerülnek a kis evőeszközök süteményhez, gyümölcshöz. A kis kés jobbról balra, éllel a tányér felé, a villa balról jobbra, ágával felfelé, a kiskanál pedig jobbról balra, öblös részével fölfelé feküdjön. A poharak elhelyezésénél a fő szempont, hogy a vendégek akadálymentesen tudják kézbe venni azokat. A poharak a fogyasztás sorrendjében jobbról balra haladva, a vendég jobb kezéhez kerüljenek. A kés hegyénél a vizespohár áll. Mellé kerül a pezsgés- vagy konyakospohár, majd a vörös- és fehérboros poharak sorakoznak. Végül a szalvéták következnek, amelyek mindig a teríték bal oldalára kerülnek. ■ Árvay N. T. Kisleltár az asztalon A kisleltár a fűszereket, gyertyákat, virágokat tartalmazza. Ezek mindig utoljára kerülnek az asztalra, hiszen terítés közben felborulhatnak. A vendég először a só-, bors- és paprikaszórót használja, ezért ez legyen elől. Fogvájó csak étkezés után kell, így ez legyen hátul. A virágdísz az asztal közepére kerüljön. A növény ne legyen magas, hogy ne takarja egymástól az asztalnál ülőket. Gyertyatartó is lehet a terítékben, de ezt nappal sosem kell meggyújtani, kivéve, ha nagy a cigarettafüst, mert az égő gyertya semlegesíti azt. ■ Az első bonbon sikert aratott a hölgyeknél. Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD SZÉPSÉG & DIVAT SZERDA AUTÓ & MOTOR CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Tavaszváró pillanatok a Kiskegyed Konyhájában kiadós levesek, sajtos vacsorák, nagyszerű nyalánkságok és tippek a húsvéti böjt napjaira. Mindezt megtalálja a KISKEGYED KONYHÁJA legfrissebb számában. A vízitorma nem csak finom, egészséges is csökkenti a rák kialakulásának esélyét a vízitorma - mutatták ki az ulsteri egyetem kutatói. Az orvosok 60 egészséges embert vizsgáltak, akiknek nyolc héten át naponta 85 gramm vízitormát kellett fogyasztaniuk. Az étkezés után vett vérmintákban 22,9 százalékkal csökkent a fehérvérsejtek DNS-ének károsodása. Óvatosan kell bánni afííszerkeverékekke! megkönnyítik a sütést és a főzést az előre csomagolt fűszerkeverékek, de használatuk körültekintést igényel. Érdemes átolvasni az összetételüket, mert a legtöbb sót és borsot is tartalmaz. Ezért a fogásokat már nem kell külön sózni főzéskor. Uborka: héjával vagy a héja nélkül? ELRONTHATJA a saláták ízét, ha az uborka héja keserű. A Salátauborkákat ezért célszerű meghámozni - néha még a savanyítottat is -, ha mártáshoz használja, mert a héja keserű lehet. A kígyóuborkát elegendő megmosni, majd így felszeletelni. Ennek héja jó ízű, élénk színe pedig feldobja az ételt. Nem szárad ki a hús, ha pihenteti sütés után szaftos marad az egyben sütött hús - a vagdalt is -, ha a tepsiből vagy a formából kivéve langyos helyen legalább negyed óráig pihenteti. A rövid ideig lefedve tárolt hús nemcsak jóval szaftosabb marad, hanem könnyebb felszeletelni is. @ további érdekességek: www.reggel.hu Terülj, terülj, asztalkám etikett Hol a helye a késnek, a villának és a kanálnak?
