Új Néplap, 2006. április (17. évfolyam, 77-100. szám)

2006-04-28 / 99. szám

2006. ÁPRILIS 28.. PENTEK 9 _____________ÍNYENCSÉGEK Iz a szájnak, látvány a szemnek parti falatkák Színes, gusztusos, csábító ételek - evőeszköz nélkül Lassan indul a partik sze­zonja. Amíg a kerti grille­zésekhez nincs elég me­leg, kínálhatja vendégeit egyszerűen elkészíthető finomságokkal. Árvay N. Tivadar Akkor jó egy étel, ha önmagát adja el, ha kóstolás előtt már a szemünk is megkívánja - szí­nes, gusztusos, friss falatok esz­tétikusán tálalva. Ez nem csak a vasárnapi ebéd művészi meg- komponálásakor, hanem egy- egy házibuli vagy vendégvárás alkalmával is így lehet. A fala­tok ráadásul evőeszköz, sőt tá­nyér nélkül fogyaszthatok. Elég néhány műanyag tányér vagy szalvéta, így a háziasszony ren­geteg időt spórolhat magának, nem lesz szükség mosogatásra. Mindenki megtalálja a kedvé­re való lakomát, ha ügyesen vá­logatja össze az ízeket és az alap­anyagokat. Minél kisebbek a fa­latkák, annál többféle ízt próbál­hat ki. A szendvicskék mellé kí­náljon fehér- vagy vörösbort, mártásokat, gyümölcsöt. Édes apróságokból is széles a választék. Torta helyett készít­sen habcsókot, csokoládédarab­kákat dióköntösben, gyümölcs­vagy krémsodót. A sült, ropogós banán, az édes burgonya- és al- macsipsz pedig a fagylaltok mel­lé remek kísérő. /f^ . * $ CARPACCSOFALATKAK hozzávalók (60 szelet) 500 g marhabélszín 2 db kenyér 90 g vaj 2 ek. reszelt pamezán 2 tk. reszelt citromhéj 1/3 csésze tartármártás 1 ek. apróra vágott ajóka 2 ek. apróra vágott kapribo- gyó, jfiss petrezselyemlevelek a díszítéshez ELKÉSZÍTÉS: 1. Vásárláskor kérje meg a hentest, hogy a marhahúst vágja papírvékony szeletekre P 2. Vágja fel a kenyereket 2 cm vastag szeletekre. Helyezze tepsibe egymás mellé a szele­teket, és 150 C-fokon süsse fc 10 percig, amíg ropogóssá 11 válnak. Hagyja kihűlni. 3. Kenje meg a szeleteket vékonyan a pamezán, a vaj Él és a citromhéjreszelék keve- rékével. 4. Helyezzen mindegyik ke­nyérre egy szelet marhahúst. Kanalazzon a tetejére egy ke­vés tartármártást, s végül halmozzon rá egy kis ajókát és kapribogyót. Tálaláskor díszítse petrezselyemzölddel, tipp: A carpaccióhoz a hús­nak feltétlenül frissnek, zsír- és ínmentesnek kelt lennie. .........FJMHHr : TONHAL WASABI VAJJAL HOZZÁVALÓK (20 szelet) 250 g tonhalfilé 1 cm szeletek­re vágva, 20 db kis szelet né­met barna kenyér A GYÖMBÉRES PÁCHOZ 2 tk. szezámolaj, 1 ek. szója­szósz, 1 gerezd zúzott fokhagy­ma, 2 tk. friss, őrölt gyömbér A WASABI VAJHOZ 75 g simára kevert vaj, 1/2-1 tk. wasabi, 2 ek. apróra vágott friss koriander elkészítés: 1. A páchoz kever­je össze a szezámolajat, a szó­jaszószt, a fokhagymát és a gyömbért. Forgassa a keverék­be a felszeletelt tonhalat. Fedje le, és hagyja állni 60 percig, majd szárítsa meg a szeleteket 2. A wasabi vaj elkészítéséhez keverje simára egy kis tálká­ban a vajat, a wasabit és a ko- riandert. 3. Kenje meg a kenyérszelete­ket a vajjal, és a tetejére he­lyezzen egy-egy tonhalszeletet. Lefedve, lehűtve tálalja. KASZINÓTOJÁS MÁSKÉNT hozzávalók (24 darab) 12 db tojás, 1 tk. mustár, 1 tk. curry por, 2 ek. majonéz, 2 ek. tejszín, friss, apróra vágott kapor és snidling elkészítés: i. Helyezze az ösz- szes tojást egy nagyobb mére­tű edénybe, és engedjen rá annyi vizet, hogy ellepje. Teg}re a tűzre, és hagyja felforrni. Közben kevergesse, így a tojás­sárgák középen maradnak. Ha felforrt a víz, kis lángon további 10 percig kevergetve hagyja rotyogni. Ha kész, emelje ki, és hideg vízsugár alatt hűtse le a tojásokat. 2. Hámozza meg a tojásokat, és vágja mindet ketté. Emelje ki a sárgákat és tegye egy tálba. A fehérjéket tegye félre. A tojás­sárgákhoz adja hozzá a mus­tárt, a curryt, a majonézt és a tejszínt és dolgozza Össze alapo­san, amíg sima masszát kap. 3. Kanalazza a masszát egy töítőzsákba, és nyomja a fehér­jék közepébe. Tálaláskor díszít­se kaporral és snidlinggel. tipp: A kemény tojást könnyebb meghámozni, ha főzés után 7-8 percig hideg vízben hagyja. HÍREK Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDO DIVAT SZERDA AUTÓ «.MOTOR CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ♦ PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD& NEVELÉS Tengeri halak nem csakvegáknak megelőzhető lenné számos betegség megfelelő étrend­del. A magyarok például még mindig kevés halat fo­gyasztanak; pedig a tengeri halak (pl. a tonhal) csök­kentik a vérrögképződés kockázatát. Emellett hasz­nos a szem és az agy fejlő­déséhez, ezért kismamák­nak különösen ajánlott. Tálalóasztalkával a zsúfoltság ellen nem lesz tumultus az asz­tal körül, ha előre megter­vezi, kit hova ültet. Ha töb­ben érkeznek a megszo­kottnál, használjon tálaló­asztalkát is, ahol elférnek a fűszerek, italok, kiegészí­tők és a feleslegessé váló edények. A célra bármilyen asztal megfelel, abrosszal, virágcsokorral díszítve. A pálcika nem evőeszköz: meghosszabbított ujj az evőpálcika a legrégebbi evőeszköz. A japánok sze­rint nem más, mint az uj­jak meghosszabbítása. A világon ma is az embe­rek egyharmada használja rendszeresen a rudacská­kat. A pálcikázás az ételek elkészítését is meghatároz­za: falatokra vágják az alapanyagokat. Elkészült a világ első jeges paprikás csirkéje kitűzték a magyar lobogót az Északi-sarkon. Ezúttal Turóczi Gáboré a dicsőség, aki azért indult útnak, hogy elvigye a hazai ízeket a zord vidékre. Gábor ápri­lis 20-án reggel érte el az északi szélesség 90. fokát. Az expedíció viszontagsá­gait csapattársaival egy ott helyben megfőzött papri­kás csirkével ünnepelték. @ TOVÁBBI ÉRDEKESSÉGEK: www.reggel.hu Ir energiabomba-recept: cukor, alkohol, koffein és zsír fekete szenvedély Egy jó erős kávé reggel felébreszt, napközben erőt ad, délután pedig jó mellette társalogni Ki ne Ismerné a koffeinimádók közül a kávéivás varázsát? Az igazi kávémániás álmát még a késő esti feketézés sem zavarja. Az ital felfedezéséről sokféle legenda kering. Az egyik legré­gibb Káldié, a kecskepásztoré. Megfigyelte, hogy a legelő jószá­gai egy bizonyos cserje piros bo­gyójától különösmód élénkek lesznek. A történet szerint már a felismerés napján elkészült az első kávé a közeli kolostorban. A kutatók ellenben úgy vélik, a kávé bölcsője Etiópia, Kaffa tartománya. A koffein szó is e hely nevéből származik. Innen a nedű Jemenbe, majd Egyiptom­ba vándorolt. A tizenhatodik szá­zadi Kairóban gyorsan elterjedt ital lett, majd száz év múlva Európába is megérkezett. A kávébabnak mai tudásunk szerint nyolcvan fajtája ismert, de csak kettő méltó említésre: az Arabica és a Robusta. Előbbi ré­szesedése a piacból hetvenöt százalékos, így lassan kiszorítja versenytársát. Ahány ország, annyi kávéféle­ség. Indiában régebben bizarr módszert alkalmaztak: a kávé­szemeket az állatok ürülékéből szedték ki, és azokat pörkölték meg. A jószágok ugyanis csak a legérettebb szemeket fogyasztot­ták. Ma már nélkülük érlelik to­vább a kávét, ám a fenti „külön­legesség” ma is kapható. Sőt na­gyon értékes. A kávézás kultúrájának fontos ismérve, hogy mennyit iszunk belőle. Keveset és ritkán fo­gyasztva serkentő, de gyógynö­vénynek is megfelel, értágító ha­tása van. A mérsékelt kávézás csökkentheti a vastagbélrák ki­alakulásának veszélyét. Ha vi­szont sokat veszünk magunk­hoz, heves szívdobogást, magas vérnyomást, koszorúér-betegsé­get, csontritkulást és hasnyálmi­rigyrákot kaphatunk. A fekete ital aromáját a benne lévő olaj adja, amely nem csak koffeint, de vitaminokat is tar­talmaz. Alkaloidái serkentik a szellemi tevékenységet, javítják a memóriát és a reflexeket. A túl­zott kávéivászat azonban megle­Aki a gyengéd élvezetek híve, válasszon habos tejjel készült capuccinót pő módon fáradtságot válthat ki. A kávét a különböző népek kü­lönbözőképp ízesítik. Belgium­ban likőrrel, vaníliával, Ausztrá­liában csokival, Írországban whiskyvel bolondítják meg. Az ír kávé valóságos energiabom­ba: cukrot, alkoholt, koffeint és zsírt tartalmaz. A kávézási kultúra része a szervírozás módja. Minden ká­vékülönlegességet megfelelő po­hárban vagy csészében kínáljuk. Tegyünk mellé egy szelet kek­szet. A magára igazán adó kávé­ház és kávéimádó nem feledke­zik meg a pohárka vízről sem. El­sősorban az ital vízhajtó hatása miatt. A vendégnek nem szabad kiszáradnia. ■ Rados Virág

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents