Új Néplap, 2005. május (16. évfolyam, 101-125. szám)
2005-05-06 / 105. szám
2005. MÁJUS 6., PÉNTEK 9 ÍNYENCSÉGEK Királyok zöldsége, a zöldségek királya spárga Haj danán csak a leggazdagabbak asztalára kerülhetett a fiatalság jelképének tartott zöldség A jellegezetes aromájú, egészséges növény ritkán szerepel a magyar családok étlapján. Pedig nagyon finom, ráadásul rengeteg hasznos tápanyagot tartalmaz. Kocsis Tímea Nem lehet pontosan tudni, / Európából vagy Ázsiából / ered-e a spárga. Már az A egyiptomiak és a rómaiak is megemlékeztek róla ránk maradt írásos feljegyzéseikben. Európában feltehetőleg már több ezer éve termelik és hasznosítják, egyes nemzetek díszítésre, mások táplálkozásra használták. A középkorban Nyugat- Európában kedvelt növény volt, egészen a 20. század elejéig azonban csak fehér változatát fogyasztották. KésoTol) fokozatosan elterjedt a zöld spárga is. Kecses formája miatt ezt a zöldséget több országban a fiatalság jelképének tartják. Ma már az egész földkerekségen termelik, legnagyobb tömegben a Földközi-tenger vidékén, ahol 8-10 fajtája ismeretes, ezek nemesített változatai az elődöknek. A termesztése körülményes, és csak rövid ideig, június közepéig lehet szedni. A hőmérséklettől függően akár napjában kétszer is szedhető. A sípok helyét a repedezett bakhát jelzi. A szedés alkalmával a bakhátakat kibontjuk, a spárgasípot a tövénél kitörjük, majd a földet gondosan visszaigazítjuk. A leszedett termést azonnal vízbe vagy nedves papír, illetve rongy közé kell helyeznünk, hűvös helyre tennünk. A rendkívül lédús, zsenge termés Spárga avokádóágyon munka; kb. 30 perc ÁRA: kb. 400 Ft/fő HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: • 2 köteg fehér spárga • 1 tk. cukor • 15 dkg vaj/margarin •fél kg apró mélyhűtött rák • 3-4 avokádó • 1 citrom • 4 tojássárgája • 1 ek. citromlé • salátalevél a tál kibéleléséhez ELKÉSZÍTÉS: A spárgát megtisztítjuk. 1 liter vizet felforralunk 2 tk. sóval, cukorral. A spárgát lassú tűzön 30 percig főzzük, lecsepegtetjük és lehűtjük. A margarint felolvasztjuk, majd langyosra hűtjük. A rákot megfőzzük, kihűtjük. Az avokádót megtisztítjuk, kettévágjuk, és kivesszük a magját A citrom levét kifacsarjuk. A tojássárgáját felverjük a citrom levével, 2 ek. vízzel, sóval, borssal, majd összekeverjük a vajjal Az avokádót felszeleteljük, és 1 ek. citromlével turmixgépben pürét készítünk belőle. Az avokadókrémet a tojásos keverékhez adjuk. Egy tálat kibélelünk salátalevelekkel. Elosztjuk rajta az avokádókrémet, a tetejére rakjuk a spárgát, és megszórjuk a rákkal Pirított kenyérszeletekkel tálaljuk. ugyanis máskülönben egy óra alatt megfonnyad. A zöld spárgánál a szedés egyszerűbb, mivel ott nincs bakhát- készítés, a sípok jól láthatók. Nem szabad megvárni a szedéssel, hogy a hajtás vége kinyíljon. A zöld spárga ugyan valamivel lassabban fonnyad mint a fehér, de azt is célszerű gyorsan hűvös és párás helyre szállítani. Ä spárga az ültetése utáni negyedik évben hozza meg első igazi termését. Szezonja áprilistól júliusig tart. Színe attól függ, hogy érettségének mely szakaszában szüretelik. Legnépszerűbb a zsenge fehér spárga, amely még nem bújt ki a földből. Megnőve a spárga a napfény hatására zöld színűvé válik, íze erőteljesebb lesz. Ez az egyik legegészségesebb növény, fogyókúrázók is bátran ehetik. Száz grammjában mindössze 14 kalória van. Rengeteg C- és E-vitamint, A-provitamint és folsavat tartalmaz. Rendszeres fogyasztása jó hatással van a bőrre. Csökkenti a pattanások és az ekcéma kialakulásának esélyét, véd a ráncosodástól. B-vitamin- tartalma segít a haj és köröm egészségének megőrzésében. Vízhajtó hatással bír, ezért fogyasztása a vesegondokat is enyhítheti. Lúgtartalma miatt mindenki számára ajánlatos, helyreállítja ugyanis a vér egészséges sav-lúg egyensúlyát. Folyamatos használata csökkentheti vagy akár meg is szüntetheti a reumatikus fájdalmakat és a köszvényt. A nyers spárgalé vesekő kioldására is alkalmas. Ne feledjük azonban, hogy a spárgalé erős szer, naponta háromszor fél decinél többet nem szabad fogyasztani, azt is más lével kell kevernünk. Vásárláskor ügyeljünk, hogy friss zöldséget vegyünk. Nyomkodjuk meg a tövét, ha sárgás lé folyik belőle, megve- hetjük. Hűtőszekrényben csak néhány napig áll el. Tekerjük nedves ruhába, akkor tovább eltartható. Felhasználás előtt alaposan hámozzuk meg a növényt, máskülönben keserű lesz az étel. Forrásban lévő, enyhén sós vízben főzve 15-20 perc alatt puhul meg. Ha a vízhez kevés cukrot és kiskanálnyi vajat adunk, a spárga még ízletesebb lesz. Egy citromkarikát a főzővízbe téve garantáltan megmarad a zöldség színe. Ügyeljünk, hogy a szálak csúcsát ne lepje el a víz. Ezt úgy oldhatjuk meg, ha a spárgát csokorba kötjük, és állítva helyezzük az edénybe. Nem érdemes túlságosan erősen fűszerezni, hiszen ennek a zöldségnek jellegzetes aromája van. Tálalhatjuk mártással vagy sonkával, esetleg sültek mellé köretként. Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái HÉTFŐ SZÉPSÉG & DIVAT KEDD EGÉSZSÉG SZERDA AUTÓS MOTOR CSÜTÖRTÖK DIGITÁLIS VILÁG ♦fórrex SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Vigye haza a kedvenc kávéházát! S lépje ntee ínycsiklandó kávéval kedvesét vagy barátait. A Trisa szűrőbetétes, nagynyomású eszpreszszógépével adagkorlátozás nélkül főzheti a frissítő feketét. A kicsiny gép egyszerűen kezelhető, víztartálya és csepegtető tartálya kivehető, tehát a tisztítása sem okoz problémát. ÁRA: 19990 FT Nem mindegy a zöldségnek, ki lesz a szomszédja eroftsm összeesik az ananász mellett a puha eper és a málna, mert a trópusi gyümölcsnek nagyon magas az ü- lóolaj-tartalma. Az egzotikus gyümölcsök közül a mangó és a papaja vékony héja, puha húsa miatt az alma, a narancs és a körte szomszédságában romlik könnyebben. Minden halászlé lelke a csípős paprika erős paprikát használjunk, bármüyen halból főzzük a halászlét Szakácsok állítják, hogy a kevésbé csípős fűszer nem ad elég markáns ízt a hallének. A vélemények megoszlanak, melyik recept az igazi, de abban egyetértenek a konyhamesterek, hogy a bográcsos csípősen a legfinomabb. Kezdődik a kerti sütés-főzés időszaka szabadtér? sütésre olyan húst érdemes választani, amely könnyen puhul. Dyena rostélyos, a hátszín, a sertéskaraj, a csirke-, a bárány- és a pulykahús. Nyárson halakat, paprikát, padlizsánt, kukoricát vagy burgonyát készíthetünk. A gyümölcsök közül az alma és a körte a legalkalmasabb a sütésre. KEDVES GYEREKEK! az Gyermeknap alkalmából meglep benneteket! Játsszatok velünk négy héten keresztül! Májusban megjelentetünk négy találós kérdést, ha minden kérdésre helyesen válaszolsz, értékes ajándékokat nyerhetsz! A megfejtéseket május 25-ig (szerdáig) nyílt levelezőlapon küldjétek be címünkre: 5001 Szolnok, Mészáros L. u. 2. „Gyermeknap" jeligére. &
