Új Néplap, 1993. szeptember (4. évfolyam, 203-228. szám)
1993-09-18 / 218. szám
1993. szeptember 18., szombat Család otthon szabadidő íi Otthon is könnyen elkészíthető Receptek - párféle parfére Nem tudni pontosan, mikor, hol született a fagylalt kisöccse, a parfé, de az biztos, hogy népszerűségben már vetekszik bátyjával. Hűvössége ugyanis „szelídebb”, mint a fagylalté, s otthon is könnyen elkészíthető. A házi parfé fő kellékei: tejszín, porcukor (vagy mesterséges édesítő), valamilyen ízesítő (gyümölcs, kakaó, csokoládé, kávé) - továbbá hűtőszekrény és turmixgép. A keményre fölvert tejszínhabhoz először a cukrot (édesítőt), majd a turmixolt gyümölcsöt kell hozzáadni. A masszát öntsük tetszés szerint kiválasztott hidegtűrő, folpack- kal bélelt edénybe - folpackkal fölül is fedjük be -, s tegyük a hűtőszekrény mélyhűtőjébe. Három parfé-variáció 4 személyre „méretezett" receptjét adjuk közre. Kávéparfé: - Hozzávalók: 4 dl tejszín, 4 erős fekete, 5 tojás- sárgája, 15 dkg porcukor. A tojássárgáját és porcukrot masz- szává keverjük, s kanalanként hozzáadjuk a feketét. Nagy tál forró vízbe tegyünk egy kisebb edényt és a gőz fölött sűrítsük be a masszát. Amíg kihűl, fölverjük a habot, lassan hozzákeverjük a tojásos-cukros kávéhoz és lefagyasztjuk. Emeletes parfé: - Hozzávalók: 6 dl tejszín, 3 evőkanál kakaópor, 25 dkg málna, 1 csomag vaniliáscukor, 7 evőkanál pocukor. A fogyasztás előtti , napon kezdjük készíteni. Forraljunk fel 2 dl tejszínt, adjunk hozzá 2 evőkanál porcukrot, 1-2 percig főzzük, majd a tűzről lehúzva szórjunk bele vaníliás- cukrot. A következő 2 dl tejszínt - kakaóporral és 2 kanál cukorral - keverés közben forraljuk fel. A harmadik adag tejszínt a maradék porcukorral forraljuk fel. Ha mindegyik kihűlt, tegyük a hűtőszekrénybe (ne a mélyhűtőbe). Másnap mindegyik ízesített tejszínt verjük föl és folpackkal bélelt edénybe először a kakaós tejszínhabot simítsuk bele. Egy órára tegyük mélyhűtőbe. Utána tegyük rá a vaníliás habot és szintén fagyasszuk 1 órán át. A cukorral ízesített habba keverjük bele a mosott, összetört málnát, óvatosan kavarjuk és öntsük az edénybe. Eperparfé: - Hozzávalók 4 dl tejszín, 15 dkg porcukor, 25 dkg eper, fél citrom leve, csipetnyi só, féldeci sherry brandy. A mosott epret turmixoljuk és szűrjük le. Az epervelőt tegyük vissza a turmixba, öntsük hozzá a citromlevelet, a porcukrot, a likőrt, s szórjunk rá pici sót. Egy percre kapcsoljuk be a turmixgépet; verjük föl a tejszínt, keverjük össze az ízesített eperrel, s fagyasszuk.- szán. - Ferenczv Europressz Sokan úgy értelmezik a „mellékhelyiség" kifejezést, hogy esztétikai és célszerű mivoltát mellékesen, harmadrendűnek tartják, s úgy is kezelik. Hány előszobát ismerünk mindannyian, amely nem egyéb, mint közszemlére tett lomtár, ahol kilakoltatva megtalálható minden, amit a család kimustrált, megunt, semmire sem használ, ízlése ellenére kapta ajándékba - de valamiféle téves álkegyeletből mégsem mer megválni tőle. Ki ne látott volna még előszobába kiakolbólított, ósdi szekrényt, „nem-bánthat- juk-meg-Amál-nénit” felkiáltással az előszobafalra kiutált giccsképet, ízléstelen áldísztárgyat, s más hasonló, csak kerülgetésre való fölöslegességet? De...! Ócska szekrény nem vén szekrény! Túladni rajta lehetetlenség, eltüzelni nincs hol. mert koszerű fűtésű a lakás, és ha mégsem az, nem éri meg a fáradtságot a fel- aprózása (meg ugye kegyetlenség is lenne...), viszont az új szekrény nem túl olcsó. Az oldalpárt szerkesztette: Rónai Erzsébet Várakozás napfényben (FEB Foto) Fortélyok- Ha zöldséget főzünk, akkor a forrásban lévő vízben kezdjük el a főzést, így gyorsabban puliul és nem fő szét.- Ügyeljünk arra, hogy a zöldség- és főzelékféléket ne ecbtezzük (savanyítsuk) közvetlenül a főzés előtt, mert a sav nem engedi megpuhulni.- Ha zöldfőzelékeknél, azok szép. zöld színét meg kívánjuk őrizni (pl. paraj), tegyünk a főzővízbe késhegynyi szódabikarbónát.- A burgonyát mindig sós vízben tegyük oda főzni, mert kevésbő fő szét. Ez a héjas burgonyára is vonatkozik.- Ha héjában főtt burgonyát készítünk és tisztítani kívánjuk, a forró főzőlevet leöntve hideg vízzel hűtsük le. könnyebben lehúzhatjuk a héját.- Ha burgonyasalátát készítünk, a megtisztított burgonyát még langyosan karikázzuk fel, úgy tegyük a hagymás-cetes páclébe. abban hagyjuk kihűlni.- Ha keménytojást főzünk, a főzőlébe tegyünk kevés sót. tisztításkor könnyebben lejön a héja.- A tojáspróba, a nyers-, főtt tojás megkülönböztetésére: a keményre főtt tojást hosszanti tengelye körül meg lehet pörgetni, míg a nyers elfekszik. A friss tojás vízben alámerül, míg az állott, régi a vízen lebeg. A tojást tompább végén kezdjük tisztítani, könnyebben lejön a héja. Terítéken a burgonya Táplálkozási szempontból figyelmet érdemel a burgonya fehérjetartalma is, bár ez nem sok, körülbelül 2,5 százalék. A burgonyafehérjék aminósav- összetétele azonban igen kedvező, megközelíti a teljes értékű állati fehérjékét. Nem meglepő tehát, hogy a szervezet a burgonyában lévő fehérje körülbelül 90 százalékát hasznosítja, ami igen magas arány. A burgonya vitaminforrásként sem elhanyagolható élelmiszerünk. Főleg vízben oldódó B és C-vitamint tartalmaz. Ezek nem raktározódnak a szervezetben, ezért naponta kell fogyasztani őket. Mivel a különböző B-vi- taminok (Bl. B2. nikotinsan) a legtöbb élelmiszerünkben megtalálhatók (kenyér, pékáruk, rizs, száraztészta, hús, tej, zöldségfélék, gyümölcsök stb.), mégpedig a burgonyáénál jelentősebb mennyiségben, e vitaminok szükségletének kielégítésében a burgonyának nincs túl lényeges szerepe. Bizonyos fokig más a helyzet a C-vitaminnal, amelyet a burgonyán kívül általában csak a zöldségfélék és a gyümölcsök tartalmaznak. A burgonyában viszonylag nem sok a C-vita- min (100 gramm tisztított nyári burgonyában 20 milligramm, a téliben pedig 10 milligramm van), azonban két tényező mégis igen fontossá és értékessé teszi, mint C-vitamin forrást. Az egyik az, hogy a burgonya jól tárolható, ezért egész évben, tehát a téli-tavaszi időszakban is, elegendő mennyiségben és mindenki számára elérhető áron rendelkezésre áll akkor is, amikor a C-vitaminforrásként számításba jövő zöldségfélék és gyümölcsök fogyasztása lényegesen csökken, és egyenetlenné válik. A másik ok az, hogy a burgonya C-vitamintartalmát nemcsak a tárolás, hanem a hőhatás is kevésbé károsítja, mint a többi zöldségét és a gyümölcsökét. Természetesen a hosszú ideig tartó főzés és a főzőlé kiöntése növelheti a C-vitamin veszteségét. A burgonya - a zöldségfélékhez hasonlóan - különböző szerves savakat is tartalmaz, amelyek elősegítik a más élelmiszerekben található, nehezebben oldódó mész-, foszfor- és vasvegyületek feltárását és jobb hasznosulását. A burgonya rostanyagai pedig (cellulóz, hemicellulóz stb.) serkentően hatnak a bélmozgásra. < Vagyis: meg kell találni a módját, miképpen szülessen újjá a masszív, tágas belterü- letű, csak éppen szemre szörnyű, ócska bútordarab. Ha ép, erős vagy barkács- úton helyrepofozható a szekrény, egykettőre megjavítható. Ha felületét nem „díszíti” túl sok ciráda vagy azok eltávolíthatók - megszabadítjuk e cifraságoktól. Ügyes barkácsoló ezt is elvégezheti (asztalos ilyesmire aligha kapható). Akinek tetszik - s hozzá hobbyja a régimódi szénvasaló, rézmozsár és a többi hasonló, régimódi-újdivat - varázsolja ilyenné régi bútorát, s a modern környezettel kitűnően összehangolhatja. A modernizálás abból áll, hogy a megfelelően előkészített, tehát kromofággal leoldott vagy dörzspapírral lecsiszolt, régi, sötétbarna fafelületet olaj, majd lakk- festékkel lefesti. Az „új-ódivat” szerint: vidám, modern, élénk színre például világító kékre, tojássárgára. Meglepően jó színfolttá lép elő a lehangolóan avitt hatású, komor, s az idő vasfoga által még sötétebbre árnyékolt, generációkat-ki- szolgált. nyugdíjra megérett bútordarab. A domborulatoktól, bemélyedésektől mentes vagy azoktól házilagosan megszabadítható szekrényt legegyszerűbben azáltal csinosíthatjuk, ha új ruhát készítünk neki. Mindenekelőtt egyenletessé, s ugyanakkor fénytől mentessé tesszük a fafelületet: durva dörzspapírral gondosan „átsmirglizzük”. Így könnyen tapad, jól megköt rajta a tapéta. Ez lehet olcsó papírtapéta (sűrű, felfőzött keményítővel simítjuk a fára). Még könnyebb a munkánk öntapadós tapétával, melynek rajzos használati utasítása alapján csak a felületére rögzített hártyát kell eltávolítanunk, s csupán rásímítjuk a felületre, igaz, hogy drágább az egyszerű papírtapétánál, de tartósabb, szebb, tompafényű felületet ad, és bevizezett, erősen kicsavart ruhával tökéletesen tisztítható is.- P.G. íriszek szaporítása tőosztással Az évelő dísznövények kertünk igen hálás növényei, hiszen több éven keresztül a legkisebb gondoskodást is meghálálják. Hogy minél szebben díszítsék kertünket, időben fogjunk hozzá a beültetésre szánt terület előkészítéséhez, az ültetéshez. Kertünk tetszetős díszei az íriszek, amelyek a legkülönbözőbb színekben (lila, kék, sárga, barna, rózsaszín) pompáznak. Általában a meleg, védett, ' száraz helyet kedvelik, például a ház vagy a sziklakért déli oldalát. Legalkalmasabb a középkötött, jó vízáteresztő, tápanyagban gazdag talaj, de a gyengébb minőségűeken is megélnek. Szaporításuk, tőosztásuk legkedvezőbb ideje augusztus közepétől szeptember végéig tart. Az átültetést 4-5 évenként igénylik, amikor már földjüket nagyon kiélték. A földből kiásott tövekről rázzuk le a földet, a föld alatti vastag gyökértörzset, a rizómát, tiszta, éles késsel úgy daraboljuk szét, hogy egy gyökérrészen 3-4 levél maradjon. A túl hosz- szú, vékony gyökereket és leveleiket kurtítsuk vissza. Nem túl mélyre, 3-4 centiméterre, egymástól arasznyi távolságra, kisebb csoportokba ültessük el. Ezután alaposan öntözzük meg őket. Szüret A szőlőfürtöket óvatosan fektessük a rekeszbe, kosárba, mert dobáskor a bogyók megrepedhetnek. Vigyázzunk, ne törüljük le a bogyóviaszt, ami védi a párolgástól és még tetszetősebbé teszi hamvasságával a bogyókat. Az éretlen fürtöket hagyjuk még érni, de ne feledkezzünk meg leszedésükről, mert ha a szürkerothadás (botritisz) telepszik meg rajtuk, csak segítjük a terjedését. Fürtmaradvány sohase maradjon a tőkéken. Amikor egy rekesz megtelt, azonnal vigyük árnyékos helyre, majd pedig hűvös pincébe, tárolóba. A napnak kitett bogyók gyorsan fonnyadnak, megperzselődnek, hűvös helyre kerülve pedig pára csapódhat ki rajtuk, s könnyen rothadásnak indulhatnak, penészednek. Előfordul, hogy szedés közben váratlanul zápor jön. Ilyenkor nem tehetünk mást, mint egysorosán rakva igyekezzünk minél jobban megszikkasztani a nedves fürtöket. A kisebb mennyiségű szőlőt hűtőszekrényben is eltarthatjuk egy-két hétig. Vigyázzunk azonban, mert műanyag zacskókban megpenészedik. Legjobb erre a célra a papírzacskó. Nagyobb mennyiségű szőlőt tiszta, alaposan kitakarított, meszeléssel fertőtlenített kamrába vagy pincébe tegyünk a fel- használásig vagy az eladásig. Hosszabb ideig változatosabban élvezhetjük a szőlő termését, ha befőttet is készítünk belőle. Erre a célra a nagy szemű, vastag héjú, illatos, nem teljesen érett csemegeszőlő fajták alkalmasak. A szőlő egészséges szemeit kis kocsányrész- szel vágjuk le, így tegyük az előzőleg alaposan tisztára mosott üvegekbe. Egy liter vízhez mérjünk ki 40-50 dkg cukrot, forraljuk fel, szűrjük le a habot és öntsük a szirupot a szőlőre. A szőlőbogyókat leönthetjük cukrozott szőlőlével is. Az üvegek méretétől függően literenként fél gramm szalicilt adagoljunk, majd celofánnal óvatosan zárjuk le. Ha a kutyánk beszélni tudna... Tíz intelem a gazdiknak Már fölcseperedett az idei elsőszülött kutyaszéria, s a bumfordi ebcsemeték ezekben a hetekben költöznek a „szülői házból” új gazdáikhoz. Kezdődik tehát szoktatásuk, nevelésük, de a kutyapedagógia egyáltalán nem könnyű tudomány. Sikeres alkalmazásához némi segítséget adhat az a 10 intelem, kérés, amit a csöpp négylábú mondhatna el újdonsült tulajdonosának - ha beszélni tudna... krti a «!*« 1. Mielőtt magadhoz veszel, gondolj arra: az elválás tőled fájdalmas lesz - nekem. Mert lehet, hogy kiteszed a szűrömet, ha kiderül: kényelmetlen levinni sétálni, etetni, gondomat viselni. 2. Neked vannak barátaid, ismerőseid, van társaságod. Nekem rajtad kívül senkim sincs. 3. Légy türelmes, míg tanulom, hogy mit mondasz. 4. Beszélgetni én is szeretek - szólj néha hozzám. Ha a szavakat nem is fogom fel, a hangsúlyból, hangszínből értek. 5. Ha fölmérgesítelek, ne üss meg. Én sem haraplak meg, ha haragszom rád. 6. Őseim valamikor szabadon éltek; engedd meg néha, hogy a kertben, mezőn, erdőben póráz nélkül szaladgálja. 7. Az a legjobb falat, amit a te kezedből kapok; mindig hálás leszek érte. 8. Egyedül te vagy számomra a gazda. Ne engedd, hogy ismerőseid idomítsanak, pitiztesse- nek, különféle produkciókra vegyenek rá. 9. Már most megmondom: nekem is vannak érzelmeim, szokásaim, sőt hangulataim is; számomra ugyanolyan fontosak, mint neked a sajátjaid. 10. Ha együtt maradunk, együtt öregszünk. (Én kicsit gyorsabban, mint te.) Akkor is gondoskodni fogsz rólam, ha a mai kutyakölyökből vén eb lesz? Ferenczy Europress Barkácstanács A mellékhelyiség sem mellékes
