Új Néplap, 1992. december (3. évfolyam, 283-307. szám)

1992-12-03 / 285. szám

*

1992. DECEMBER 3.

TELELŐ

9

• •

Ünnepi levélpapír

Karácsony közeledtével lepjük meg ismerőseinket magunk készítette ünnepi levelezőlappal, illetve levéllel. Amennyiben lehetséges, alkalmazkodjunk a boríték szabvány szerinti méretéhez.

A megfelelő nagyságú kartonlapra- rajzoljunk fenyőt, harangot stb. és színezzük ki rostirónnal vagy festékkel. Azután vágjuk köbe. Az ábra hátára ragsszunk keskeny kartoncsíkot. Ezzel a „támasztóval” azután a körbevágott forma asztalidíszként is használható.

Kissé több időt igényel a karácsonyi levelezőlap, de sokkal szebb, ha a fenyőformát zöld filc vagy posztóanyagból vágjuk ki, és ezt ráragasztjuk a fehér kartonra. Azután színes papírból kis gyertyákat és gömböket vágjunk, melyeket a filcágakra ragasztunk.

Kedves és jellegzetes ünnepi hangulatot áraszt már az is, ha a fehér kartonra rostceruzával, színessel, festékkel karácsonyi motívumokat rajzolunk.

Borítékot is készíthetünk házilag. A szabvány boríték alakját papírból vágjuk ki. A belső oldalára írjuk karácsonyi jókívánságainkat, és rajzolhatunk esetleg egy-egy kedves karácsonyi, újévi motívumot. Összehajtjuk és levélzáróval, ragasztóval lezárjuk a magunk készítette borítékot.

K. K.

V

__________________________________________________J

Té

len rosszabbodik a zsíros, pattanásos arcbőr állapota. Nincs napfény, amely fertőtlenít és a faggyútermelést csökkenti. Kénytelenek vagyunk gyakrabban tisztítani pattanásos arcbőrünket.

Az arcbőr tisztítása

A legegyszerűbb, ha szakkozmetikusra bízzuk. Ha magunk végezzük, akkor először mossuk tfe bőrünket arcszesszel, utána gőzöljük meleg, kamillás oldatot tartalmazó edény fölött. Majd tiszta kendővel nyomjuk ki a mitesszereket, és tisztítsuk le arcbőrünket. Nélkülözhetetlen zsíros bőr esetén a reggeli és az esti szappanos, meleg vizes arcmosás. Utána törülközővel enyhén masszírozzuk át bőrünket. Mintha újjávarázsolták volna! A pattanásos, z9Íros bőr legjobb gyógyszere a napozás, amelyet télen kvarcolás helyettesíthet. Nem mindegy az sem, hogy a zsíros bőrűek mit esznek. Előnyös a sok gyümölcs és főzelék. Art viszont a fűszeres, zsíros, füstölt ennivaló.

A fejbőrt is védeni kell a lehűléstől. Az sem lehet könnyelmű, akinek ma még dús a haja. Hordjunk kalapot vagy sapkát, sálat, kendőt, még ha nem divat, akkor is. A hideg ugyanis összehúzza a fejbőr ereit, a hajszálakat termelő sejtek a vér útján kevesebb táplálékhoz jutnak. Ennek következménye a gyors megfázás és a hajhullás, kopaszodás. Gondoljuk, ez senkit sem lelkesít.

Dr. Katona Edit

Az ételérzékenység ünnepeken

sem szünetel

Ünnepek után az arra érzékeny embereknél sűrűbbek az epebántalmak. Hogy időben megelőzzük, ezért írunk róla.

A máj által termelt epe a zsírok emésztéséhez nélkülözhetetlen. Étkezéskor közvetlenül jut a bélcsatornába, más időpontokban pedig az epehólyagban gyűlik ősze. Az epehólyag viszonylag gyakori megbetegedése a gyulladás és a kőképződés. A gyulladás oka rendszerint bakteriális fertőzés. A jobb bordaív alatt jelentkezik a fájdalom, melyet láz, hányin- ger, hányás kísérhet. Amennyiben a gyulladás gyakran fordul elő, az epehólyagban megváltozik az epe összetétele, az epe anyagai lerakódnak, megindul a kőképződés. Természetesen a kőképződésben a hajlamnak is szerepe van.

Minden epepanasz orvosi vizsgálatot igényel, és az orvosnak kell eldönteni a panaszok eredetét. Ilyen esetekben a beteg legfontosabb feladata, hogy vigyázzon a táplálkozásra.

A diéta legfontosabb eleme a rendszeresség. Nagyon sokan ugyanis az erős fájdalmak és görcsök után tartanak ugyan néhány napi szigorú diétát, de ahogy javult a köz- "érzetük, úgy bővül az étrend. Egy jó falat után ismét kivál- hatja a görcsös rohamot, és minden kezdődik elölről. Különösen az „étkes ünnepek” idején vigyázzunk! *

A kínos napok után - különösen ha az sok hányással járt - az elvesztett folyadék és konyhasó pótlásáról gondoskodni kell. Erre a folyékony, és pépes étel a legmegfelelőbb. Törekedni kell arra, hogy a diéta tartósan legyen zsír-, rost- és fűszerszegény. Reggelihez és uzsonnához csak másnapos vagy pirított pékárut együnk, szóbajöhet a keksz és a piskóta is. Ezek mellé fogyaszthatunk sovány sonkát, sajtot, túrót, túrókrémet. Italként a citromos és csipkebogyótea jöhet szóba, valamint a savanyított tejtermékek, és a tejes turmixok gyümölcslével. A szénsavas italokat kerüljük.

Meleg ételeket lehetőleg gőzben vagy kuktában készítsünk. Sütésnél pedig az alufóliát, rostonsütést, és a grillezést válasszuk. Az ételek sűrítéséhez ne zsíros, hanem száraz rántást vagy habarást használjunk. A sertés, borjú és szárnyasokból készült húsféléket lehetőleg pároljuk, és zsírszegényen készítsük el.

Étrendünkben szerepelhetnek különböző zöldség és gyümölcsfélékből készült levesek, de a betegség stádiumától függően biztosítsuk a rostszegénységét.

Saláták közül fogyasztható a nyers, reszelt, citromos cékla, a sárgarépa, a burgonyasaláta, valamint a fejessaláta is.

Sütemények közül a

könnyűek ajánlhatók: piskóták, felfújtak, pudingok. A gyümölcsöket inkább salátának, kompótnak készítsük el.

Szigorúan ki kell iktatni az étrendből minden zsíros és füstölt húsfélét, hízott szárnyasokat, bablevesbe főtt csülköt és a száraz hüvelyeseket. Az erős feketekávé, valamint a tömény szeszesitalok szintén veszélyes ingert jelentenek a gyulladás és a görcsképződés folyamatában.

Végezetül nem szabad megfeledkezni a gyógyvizekről sem. A glaubersós Mira és Hunyadi vizek hozzátartoznak a betegség kezeléséhez, enyhe epehajtók, csökkentik a kőképződés lehetőségét, fenntartják a jó emésztéshez szükséges epehólyagműködést. Naponta 2,5 decilitert célszerű langyosan, lassan, kis kortyokban elfogyasztani.

Az egészséges embereknek nem kell éppen ünnepek idején diétázni. Jó étvágyat kívánunk nekik a nehezebb jó falatokhoz is. De ahol beteg van a családban, ott vigyázzunk az ő étrendjére még ünnepek alatt is.

dr. Soproni László

_______Gesztenye így, úgy, amúgy_______

A

,,gerezd nélküli mogyoró” története

Ki nem hallota még a tréfálkozást arról, hogy amíg néhány évtizeddel ezelőtt az olcsó tarkababbal pótolták, hamisították a pürének elkészített gesztenyét, most a babfőzelékbe kevernek gesztenyét, mert a hajdani „úri” gyümölcsöt feleannyiért árulják, mint a babot.

Ha a gesztenye nem kerül is a babfőzelékbe, annyi bizonyos, hogy nincs még egy olyan hazai gyümölcs, amelynek akkorát változott volna a helyzete, mint az övé, hála á gesztenyemassza előállításával foglalkozó élelmi- szeripari üzemeknek.

A nálunk is honos szelídgesztenyét - igaz, különbözőképp megnevezve -, már az időszámítás kezdete előtti V. században is megemlítik a kor történetírói, Cato, Hérodotosz, Nikandriosz. Európában az első nagyobb népcsoportok cölöpépítményeinek szeméttelep maradványaiból arra következetettek a régészek, hogy már náluk is fontos táplálkozási szerepet töltött be a gesztenye, ugyanis gesztenyefarostok maradtak meg. Xenophon nevezte a gesztenyét „gerezd nélküli mogyorónak”, amelyet az örmények sütve, főzve.egyaránt szívesen fogyasztanak. Az Etna lábánál létezik egy gesztenyefa-matuzsálem is, amelynek koronája alatt 100 lovas is elfért. Ennek a" fának a korát a múlt szazadban ezer évesre becsülték. Idehaza is ismertek többszáz esztendős gesztenyefákat a „Posonyi” ligetben, ahol a termés szedése, betakarítása nagy vígasságok közepette ment végbe.

Elkészítésének hajdani módjáról, a XVII. század nevezetes botanikusa, Lippay János ezt írja: „...Némely országokban megörlik: de elsőbben meg-szá- raztyák, és le-vonnyák a héját, a hártyáját 'is, s kenyeret sütnek belőle; avagy kását főznek téjjel a lisztiből...” .

Ezek után nézzük, hogy ma - a tejszínhabbal tálalt pürén kívül - hogyan és mit készíthetünk gesztenyéből.

Együnk gesztenyelevest. Ez úgy készül, hogy megmosva, héjastul főzni teszünk fél kiló gesztenyét, miután domború oldalán bevagdostuk. Tizenöt percnyi főzés után hideg vízzel leöntve (mert így könnyebben jön le a héja) meghámozzuk és leveskockából készített húslevesben, diónyi margarint hozzáadva, egészen puhára főzzük, majd áttörjük, vele törve újabb diónyi vajat. Felforraláskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és tálalás előtt, sűrítés végett 2 tojás sárgáját keverünk a lébe. Az adag kb. 5 tányérnyi.

Főzeléket is készíthetünk gesztenyéből. Egy kilogramm gyümölcs külső kemény héját késsel lehámozzuk, aztán kevés sós vízben addig főzzük, amíg belső hártyája könnyen le nem jön. Főzővizét el ne öntsük, hiszen benne van

az íze. Oldjunk fel ebben egy erőleves kockát, és a megtisztított gesztenyét főzzük puhára benne. Tíz-tizenöt darabot tegyünk félre, a többit törjük át. Habarjuk be liszttel-tejföllel, keverjük hozzá a darabos gesztenyét, és sűrűre felforralva tálaljuk. Ha az egész gesztenye mennyiséget áttörjük, mártásnak is feladhatjuk főtt marhahús mellé.

Gesztenyetekercset a kész masszából is készíthetünk. Tálba téve lazítsuk fel 3-4 evőkanál meleg tejjel, 2 dekányi vajjal, majd ha ezzel elegyedett, daráljunk bele 15 szem háztartási kekszet, és ezt dolgozzuk bele. Ujjheggyel megvajazott alufólián vagy folpacklapon lapítsuk el centi vastag téglalappá, kenjük meg barack- vagy málnalekvárral,.és a papír segítségével göngyöljük szoros tekerccsé. Vonjuk be keményre dermedő olvasztott csokoládéval, és néhány órás hűtés után, a papírból kibontva vékonyán szeletelhetjük, tálra rakva látványos és finom csemege.

A gesztenyés „üveggolyóhoz” fél kg masszát - kevesebbel nem érdemes kezdeni -, megízesítünk egy kevés rumaromával és vaníliás cukorral, majd golyókat formálunk belőle. Ezeket egyenként hurkapálcára tűzdeljük. Negyed kg kristálycukrot összesen egy dl vízzel felforralunk, az edény oldalára tapadt szürke • habot kenőtollal letöröljük. A cukrot addig főzzük, amíg a belemártot kanál nyelére tapadt cukor hideg vízben kihűtve nem törik. Ha már „törékeny”, akkor a cukrot a tűzről levesszük, a pálcikákra tűzött golyókat egyenként belemártjuk, majd hűtött fém- vagy porcelántálra rakjuk. A pálcákról csak akkor húzzuk le, amikor a cukor már törősre hűlt. A cukorburok a masszát tartósítja, tehát ez a desszert hetekig eltartható.

Gesztenyekrémet úgy készíthetünk kész gesztenyemasszából, ha azt először a húsőrlőn átengedjük, egy-két evőkanál rumot teszünk bele, majd vaníliás cukorral felvert vagy szifonban habosított - a gesztenyével azonos súlyú - tejszínnel könnyedén összekeverjük, és poharakba adagolva vagy üvegtálba töltve a tetejét olvasztott csokoládéval megcsepegtetjük, és csaknem fagylalt hidegségűre hűtjük.

A lángoló gesztenye a hideg csemege ellenpárja. A domború oldalán bevagdalt geszenyéket héjában puhára főzzük. (A puhulást meggyorsítja, ha a főzővízbe késhegynyi szódabikarbónát teszünk.) A meghámozott gesztenyét tálra halmozzuk, vaníliás cukorral vastagon megszórjuk, 2-3 evőkanálnyi erős rummal meglocsoljuk, és amikor asztalra tettük, a rumot meggyújtjuk.

A szesz-láng szép látvány és a hevétől karamellizálódott cukor különleges ízt ad a gesztenyehalomnak.

Nyerges Ágnes