Új Néplap, 1992. december (3. évfolyam, 283-307. szám)
1992-12-24 / 303. szám
1992. DECEMBER 24. Amit a fenyőről tudni kell... Mióta él a fenyoállítás szokása? Még nincs négy évszázada, hogy karácsonykor valahol Elszászban egy protestáns família fenyővel díszítette otthonát. A szokatlan dekorációt fejcsóválva nézegették a szomszédok, a helybéli tiszteletes pedig meg is rótta érte az újdonság kitalálóit. így őrzi a szájhagyomány a fenyőállítás szokásának születését, s azt már utólag tehetjük hozzá, hogy a protestáns szokás a kezdeti idegenkedés és tiltás ellenére (vagy éppen azért?) igencsak nagy karriert futott be. 1821-ben már Bécsben is följegyezték az első karácsonyfa-állítást, s innen, a császárvárosból terjedt át hozzánk, Magyarországra. A világ különböző részein az örökzöld fenyő társaként más és más növény jelképezi a születést, a megújulást - az élet fáját. Egyiptomban a szikomor, az arab világban a mirrha-fa, a palesztinoknál a gránátalma és a cédrus, Angliában a tölgy, Ausztráliában és az amerikai földrészen fagyai az otthonok karácsonyi dísze. Ferenczy Europress A gyógyító fenyő A népi megfigyelések alapján egy olyan nemzet- . közileg kialakított recepttárát adunk, amely számos népnél bevált. A recept Oroszországból származik, s allergiás, asztmatikus rohamok, hörghurut gyógyítására használatos. Az erdei fenyő koronája ritka, héjkérge szürke, berepedezett, a törzs felső harmadában téglapiros. A rügyek tojásdadok, 6-12 cm hosszúak. Felületük nem gyantás, tavasszal a vegetatív rügyek megnyúlnak, majd a fiatal levelek szárcsúcsba nőnek. A tobozok tojásdadok, 2,4-7 cm hosszúak. A fás pikkelyek csúcsa rombusz-alakban megvastagodott. Fenyőrügy A késő tavaszi időszakban gyűjtött 5 cm-nél nem nagyobb fenyőrügyek 0,5 százalék illóolajat tartalmaznak, mely sziruppal főzve légcső- és hörghurutban szenvedőknek ajánlott. Fenyőtoboz avasszal az első éves zsenge tobozokat gyűjtsük! A tobozokban lévő flavong- likozidák, terpének, vitaminok, illóolajok vitalitásnövelő hatásúak. Mézben áztatott fenyő- . tobozok kivonatát használjuk erősítőnek, és izomösszehúzó hatásánál fogva gyulladt lobok lehúzására. (Részlet Balogh Gyula, Bogumil: A kuruzsló patikája című könyvéből.) Az oldalt összeállította: Rónai Erzsébet Szabadidőben—családi körben ii A mesterszakács menükártyája Mit süssünk, főzzünk a karácsonyi ünnepekre? Az ünnepi étrend összeállításában, elkészítésében bizonyára segít a mesterszakács forgató- könyve és receptajánlata. 1. A főétkezések összeállítása December 24: ebéd: sertés- kocsonya, vacsora: halászlé, rántott ponty burgonyasalátával, bejgli, gyümölcs vagy borkrémleves, marinírozott ponty, bejgli, gyümölcs December 25: ebéd: liba- aprólék-leves csigatésztával, tűzdelt pulykasült almapürével, burgonya-fánkkal, sajtremegős December 26: ebéd: gomba- erőleves, töltöttkáposzta vagy mustáros marhaszelet zsemle- gombóccal, gyümölcssaláta 2. Az egyes napokra eső teendők December 24: hagymás burgonyasaláta készítés vagy a második változathoz zöldséges marinád készítés, töltött káposzta vagy párolt mustáros marhaszelet elkészítése, almapüré, halászlé vagy borkrémleves-főzés, halszeletek sütése December 25: libái eves-főzés, csigatészta kifőzése, pulykamell sütése, burgonyafánk sütése, sajtpuding elkészítése December 26: levesfőzés, tol-, tött káposzta vagy mustáros marhaszelet melegítése, zsemle- gombóc, gyümölcssaláta készítés 3. Az ételek elkészítése SERTÉSKOCSONYA Hozzávalók: 1 füstölt sertéscsülök (kb. 90 dkg), 1 nyers sertés- csülök (kb. 80 dkg), 15 dkg vöröshagyma, 10 sárgarépa, 15. dkg fehérrépa, 10 dkg zeller, 1 fej fokhagyma, egész bors. Elkészítése: A füstölt csülköt a főzést megelőző napon hideg vízbe áztatjuk, majd 5-6 percre forrásban levő vízbe tesszük és hideg vízzel lehűtjük. A két csülköt 3 liter hideg vízbe tesszük, lassan forraljuk, az összegyűlő habot leszedjük. Hozzáadjuk a zöldségeket, a hagymát, a fokhagymát és lassú tűzön főzzük, míg a nyers csülök megpuhul - akkor a csont- ról lefejtjük és 8 tányéron elosztjuk. A kocsonyát addig főzzük, míg a füstölt csülök is megpuhul. Kiszedjük és csontjáról lefejtve a tányérokra rakjuk. Levét leszűrjük, tetejéről a zsírt leszedjük, papírszalvétával leitatjuk róla a legkisebb zsírfoltot is. A kocsonyáiét elosztjuk a tányérokban, hűvös helyen hagyjuk megdermedni és hűtőszekrényben lehűtve tartjuk tálalásig. HALÁSZLE - Hozzávalók: 1 ponty (1-1.5 kg), 30 dkg vöröshagyma, 4 teáskanál kalocsai édesnemes paprika, 1 teáskanál csípős paprika, 20 dkg konzerv lecsó, só. Elkészítés: A fejet, az uszonyokat és a csontvázat vékony szeletekre vágott vöröshagymával, zsír nélkül üres fazékba tesszük, megsózzuk és hozzáöntünk 1 dl vizet. Előbb gyenge, majd erős tűzön kever- getjük; amikor pépszerű, beletesszük a kétféle pirospaprikát, a lecsót, és felengedjük 2 1 vízzel. 40-50 percig lassú tűzön főzzük, majd leszűrjük és átpaszírozzuk. Beletesszük a kissé megsózott, édes-nemes paprikával megszórt halszeleteket és a belsőségeket s további 10 percig lassan forraljuk. LIBAAPRÓLÉK-LEVES Hozzávalók: 60 dkg libaaprólék, 10 dkg vöröshagyma, 15 dkg fehérrépa, 5 dkg zeller, 5 dkg karalábé, majoránna, 4 cikk fokhagyma, só, egészbors, szegfűbors, 10 dkg száraz lúdgégetészta, 20 dkg friss torma, 3 evőkanál ecet, 1 evőkanál cukor. Elkészítés: A hagymát, fokhagymát és zöldségeket megtisztítjuk, cikkekre vágjuk. A tormát meghámozzuk, lereszeljük, a tésztát sós vízben megfőzzük. A libaaprólékot megmossuk és kb. 1.5 1 hideg vízben főzni kedzjük. Ha felforrt, leszedjük a habot s beletesszük a fokhagymát, a zöldségeket és a hagymát. Sóval, borssal szegfűborssal, majoránnával ízesítve lassú tűzön főzzük, míg az aprólék megpuhul. Leszűrjük, a benne főtt zöldségeket a hússal együtt tálra rakjuk. Tálalás előtt a levest a kifőtt lúdgégetésztával együtt felforrósítjuk és melegében tálaljuk. SAJTREMEGŐ - Hozzávalók: 20 dkg parmezán sajt, 3 zsemle, 2 tojás, 12 dkg vaj, só, szerecsendió, fehérbors. Elkészítése: A zsemlék héját levágjuk, megszárítjuk és lereszeljük. 10 dkg puha vajat habosra keverünk; egyenként hozzáadjuk a 2 egész tojást, összekeverjük a reszelt sajttal, majd a zsemlemorzsával. Sóval, szerecsendióval ízesítjük. Vajjal kikent edénybe töltjük és 40-45 percig 110-130 C-fokos sütőben vízgőzbe állítjuk. A formából kiborítjuk, szeleteljük és melegében tálaljuk. RÁNTOTT PONTY - Hozzávalók: kb. 60 dkg halszelet vagy fiié, 2 tojás, 5 dkg liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, só, olaj a sütéshez. Elkészítés: A besózott halszeleteket lisztben, felvert tojásban, morzsában megforgatjuk és forró olajban világos barnára sütjük. Melegen, burgonyasaláta körítéssel tálaljuk. Hidegen zöldséges marinádba pácolva kínáljuk. M ARINÁLT PONTY - Hozzávalók: 8 szelet rántott halszelet. Marinád: 10 dkg póréhagyma, 20-20 dkg sárgarépa, fehérrépa, zellergumó, petrezselyem, fél liter víz, 1 dkg só, 3 dkg cukor, 3 cl 10 %-os ecet, 1 evőkanál olaj, citrom. Elkészítés: A hagymát, zöldségeket vékonyra szeleteljük, kevés sót hintünk rá, majd hozzáöntjük a vagdalt petrezselyemmel, cukorral, ecettel, olajjal, citromlével ízesített vizet. E páclébe tesszük a kihűlt rántott haldarabokat. Hűtőben 2- 3 napig eltartható. Tálalásnál a pácléből kiemeljük a halat és a leszűrt zöldséggel körítjük. TŰZDELT PULYKAMELL - Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej v.hagyma, 2 alma, 1/2 dl olaj, só. Elkészítés: A húst sűrűn megtűzdeljük vékony szalonnacsíkokkal és egy napig hűtőben pihentetjük. Sózzuk, olajjal kent tepsibe tesszük, cikkekre vágott almával és hagymával körülrakjuk. Mérsékelten meleg sütőben, gyakran locsolva megsütjük. Vékony szeletekre vágva tálaljuk. Körítésként burgonyafánkot adunk, külön edényben hideg almapürét kínálunk hozzá. Licsinszky Béla mesterszakács Ferenczy Europress • • Ünnep előtt Vízszintes: l. Káldi János hangulatos verséből idézünk; az első sor (zárt betűk: EA). 14. Maja romváros Guatemalában. 15. Vontatható álló gőzgép. 16. Már érdektelennek tart. 18. A cseremisz nép másik neve. 19.Tanulmányi darab! 20. Poliakrilnitril, röv. 21. Vízlelőhely. 23. Fél perc! 24. Emelet egynemű betűi. 25. Az idézet második sora. 30. Népszerű színész (István). 31. Dél-Afrikában honos liliomfajta. 32. Tolna megyei község. 33. ... mars! 35. Annyi mint, röv. 36. Cipész eszköze. 37. Hónaprövidítés. 38. Eres! 40. Nagyítóval dolgozó iparos. 42. Kemény ötvő- zőfém. 44. A gallium vegyjele. 45. ... hatalmas harmadik (Gárdonyi). 47. Darab, röviden. 48. Olasz síkság. 49. A bibliai Magóg társa. 51. Patak a Zalai-dombságon. 53. Páros belső szerv. 65. Olasz földrajzi nevekben: tó. 59.... Hafun; Afrika legkeletibb pontja. 60. Orjaszelet! 61. Párizsi metróvonal. 62. Nagy moszkvai áruház. 64. Trükk. 65. Kitalált történet. 67. Jelfogó berendezés. 68. Japán város Honshu szigetén. 71. Kortárs török író (Ke- mal). Függőleges: 1. One ...; a foxt- rott elődje. 2. Erdélyi város lakója. 3. Kései leszármazott. 4. Dél-afrikai és norvég autók jele. 5. Oslo centmma! 6. Hajlakk alkotórésze! 7.... Sawyer; Mark Twain regényhőse. 8. Kétszemélyes kártyajáték. 9. García...; spanyol író, költő. 10. Becézett női név. 11. A molibdén vegyjele. 12. Erkély, névelővel. 13. Grimaszokat vág. 17. Piramis. 21. Kicsinyítő képző. 22. Népi bútordarab. 24. Fényes bevonat. 26. Labdás sport. 27. Fanyar erdei gyümölcs. 28. Körbe kering. 29. Észak-amerikai indián törzs tagja. 30. Fejér megyei város. 34. Farkas. 36. Ellenérték. 39. Egy Tolna megyei község lakója. 4L Egyik biztosító társaság, röv. 42. Bevásárló eszköz. 43. Kikötői védőgát. 45. Az idézet befejező része (zárt betű: E). 46. Növényvédőszer, egérírtó. 48, Bírósági eljárás. 50. Nagy folyó Indiában. 52. Angol film címe. 53. Cukrokból keletkezik baktériumok hatására. 54. Sav a háztartásban. 56. Csípős kolbászfajta. 57. Moszkvai palota. 58. Páratlan sors! 63. Község Szabolcs-Szatmár-Be- reg megyében. 64. Az idézet haf- madik része (zárt betűk: L.R). 65. Olimpiai bajnok amerikai úszó (Karín). 66. Talajművelő eszköz. 67. Norm ...; amerikai fűm címe. 69. Hangfoszlány! 70. Részben kiég! 71. Fénykép egy darabja! Nagy Balázs Beküldendő december 31-ig a vízszintes L, 25., a függőleges 64. és 45. számú sorok megfejtése. - A gyakorlatlan férj című, november 28-i rejtvényünk helyes megfejtése:... krémet a süteménybe, hogy ne olyan legyen, mint a gumi. Utalványt nyertek: Bazsonyi Bence, Szolnok, Lakatos Gyuláné, Mezőtúr és Péter Gyula, Tiszaszentimre. (Az utalványokat postán küldjük el.) Plüssben, bársonyban Újból elővehetjük a néhány éve mellőzött pamut- és selyembársonyt, a plüsst egyszínű és nyomott mintás változatban. Ezek az anyagok puhán-melegen övezik a testet, követve a nőies formákat. Bő swingert vagy miniszoknyákat, kis kabátokat, férfifazonú mellényeket, pulóvereket szabnak-varmak belőlük. Merthogy a bársony és a bársonyos hatású szövetek nem csak alkalmakra valók. Többnyire nem is alkalmi színekben nyomják őket. Legkedveltebb a tarka virágos, a török mintás és a szabálytalan apró geometriai formákat idéző minta, élénk színekkel. Előszeretettel steppelik, bélelik a laza esésű anyagot tafttal, pamutszövettel, könnyű gyapjú- szövettel, hogy némi tartást kapjanak például a kiskabátok, kosztümfelsők. Bársonykosztümhöz, szoknyához Niki pulóver illik.-A plüss-szerűen bolyhos kötszö- vött anyagú pulcsik többnyire sötét, egyszínű, gyakran fekete, sötétlila, mélyvörös színekben tündökölnek. Egyszerű fazonjuk teszi lehetővé, hogy színes üveggyöngyökkel, kövekkel, arany díszekkel ékesítsék. Az arany, fényes-színes ragyogást a nyomott, dombor-nyomott foltok adják. Ezeket fokozzák a színes „drágakövek”, amelyek a pulóver nyakkivágását vagy teljes elejét beborítják. Bársonyból készül a szűk szárú halásznadrág, a télre divatos bermuda- vagy a nadrág-szoknya is. Ezeket mindig mellény egészíti ki, azonos színű, mintájú anyagból vagy ha nem mintás, akkor a nadrág színei közül az egyik jelenik meg a mellényen. (Kádár)
