Szolnok Megyei Néplap, 1988. december (39. évfolyam, 286-311. szám)

1988-12-31 / 311. szám

í

DONI-PERIG*

/v A PE 2.5C ^‘VeLTALALO.

Nagy jót tett az emberiséggel Domine Pe- rignon Champagne-i szerzetes, amikor a XVII. században felfedezte legnépszerűbb alkalmi italunk, a pezsgő előállításának technológiáját. Az ital világszerte elterjedt. Nálunk 1882-ben Törley József alapított pezsgőgyárat, amelynek szakmai vezetésével a francia Louis Francoist bízta meg. Az ő nevét viseli jelenleg is a Hun- garovin Borgazdasági Kombinát Törley pezsgőgyárának egyik üzeme, ahol Francois az eredeti Champagne-i eljárást honosította meg. Lényege: a különleges minőségi bort élesztővel beoltva palackba zárják, három-öt hónapos erjedés után két-három évig máglyákba rakva érlelik. Ezután az úgynevezett rázópadra kerülnek a palackok, ahol egy hónapon át minden nap megforgatják, s változtatják dőlésszögüket. A művelet végeredményeként az italban lévő seprő a palack nyakrészénél összetömörödik, ekkor lefagyasztják az üveg nyakát és a jégdugóval együtt az üledéket eltávolítják. Ezután ízesítés — likőrö- zés —- majd a palackok végleges lezárása, s címkézése következik.

A budafoki Törley pezsgőgyár, ezzel a technológiával készíti legmárkásabb italait, évente mintegy félmillió palackot. A gyár termelésének többségét azonban közel 24 millió palack Törley tankpezsgő, illetve Hungária pezsgő teszi ki. Exportjuk 14 millió üveg. A többit a hazai asz* talokon fogyasztjuk el, — mint ma is, az óév búcsúztatóján.

____________________T. Katona László képriportja